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酒水知识与酒吧管理

  • 定价: ¥45
  • ISBN:9787302559603
  • 开 本:16开 平装
  •  
  • 折扣:
  • 出版社:清华大学
  • 页数:219页
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导语

  

内容提要

  

    本书包括酒吧概述、常用中国酒水知识与服务操作、常用外国酒水知识与服务操作、鸡尾酒调制服务技能、酒吧对客服务技能、酒吧经营氛围的营造与宴会酒吧服务设计、酒吧设备用品配置与销售管理、酒吧酒单筹划与经营控制管理、酒吧员工的培训考核与服务质量管理9个部分,每部分都设置了实践课堂和实训项目。本书以学生为主体,侧重对酒水知识的掌握和对客服务与吧台工作技能的培养,实现在教中学,学中做,做到教学做一体化。
    本书可以作为高等院校旅游及餐饮类相关专业的教材,也可以作为相关企业培训用书。

目录

项目一  酒吧概述
  任务一  酒吧发展组织及经营特点
    一、酒吧发展概况
    二、酒吧的组织结构
    三、酒吧员工的岗位职责
    四、酒吧管理人员的岗位职责
    五、酒吧种类
    六、酒吧酒水文化
    七、酒吧的经营目的
    八、酒吧的经营特点
  任务二  酒吧学习任务与学习重点
    一、酒吧学习任务
    二、学习重点
  任务三  酒吧工作任务与从业要求
    一、酒吧主要岗位的典型工作任务
    二、酒吧工作人员的素质要求
    三、调酒师及其从业要求
  项目小结
  复习思考题
  实践课堂
  实训项目
项目二  常用中国酒水知识与服务操作
  任务一  常用中国酒知识与服务操作
    一、中国白酒知识与服务操作
    二、中国黄酒知识与服务操作
    三、啤酒知识与服务操作
  任务二  常用非酒精饮料(软饮料)知识与服务操作
    一、茶饮料知识与服务操作
    二、其他饮料知识与服务操作
  项目小结
  复习思考题
  实践课堂
  实训项目
项目三  常用外国酒水知识与服务操作
  任务一  常用葡萄酒知识与服务操作
    一、葡萄酒知识与服务操作
    二、香槟酒知识与服务操作
  任务二  白兰地知识与服务操作
    一、白兰地知识
    二、白兰地服务操作
  任务三  非酒精饮料——咖啡知识与服务操作
    一、认识咖啡
    二、意式咖啡
    三、样式迥异的咖啡器具
  任务四  其他含酒精饮料知识与服务操作
    一、威士忌知识与服务操作
    二、金酒知识与服务操作
    三、特基拉酒知识与服务操作
    四、伏特加酒知识与服务操作
    五、朗姆酒知识与服务操作
  项目小结
  复习思考题
  实践课堂
  实训项目
项目四  鸡尾酒调制服务技能
  任务一  鸡尾酒基础知识
    一、鸡尾酒简介
    二、调酒用具器皿介绍
  任务二  鸡尾酒调制知识
    一、鸡尾酒的特点
    二、调制鸡尾酒的基本材料
    三、调制鸡尾酒的基本原则
  任务三  鸡尾酒的调制服务标准、程序与技能
    一、鸡尾酒服务标准
    二、鸡尾酒的基本调制程序
    三、鸡尾酒服务要点及注意事项
    四、鸡尾酒操作技能
  项目小结
  复习思考题
  实践课堂
  实训项目
项目五  酒吧对客服务技能
  任务一  酒吧服务
    一、酒吧的人员配备与工作安排
    二、酒吧服务准备
    三、酒吧服务规程
    四、营业结束工作
    五、酒吧服务注意事项
  任务二  酒吧服务员应具备的服务技能
    一、托盘
    二、斟酒
  项目小结
  复习思考题
  实践课堂
  实训项目
项目六  酒吧经营氛围的营造与宴会酒吧服务设计
  任务一  酒吧经营氛围的营造
    一、酒吧整体设计
    二、吧台设置
    三、酒吧装饰与陈设
  任务二  宴会酒吧艇务设计
    一、宴会酒水设计
    二、宴会的筹划与设计
    三、宴会中的酒水服务
    四、宴会酒水服务程序与标准
    五、宴会的成本核算
  项目小结
  复习思考题
  实践课堂
  实训项目
项目七  酒吧设备用品配置与销售管理
  任务一  酒吧吧台的设备与配置
    一、酒吧生产与服务设备
    二、酒吧常用器具的配置
    三、酒吧设备
  任务二  酒吧经营与销售管理
    一、酒吧的经营特点
    二、酒吧的营销原则
    三、酒吧的营销策略
  项目小结
  复习思考题
  实践课堂
  实训项目
项目八  酒吧酒单筹划与经营控制管理
  任务一  酒吧酒单设计与筹划
    一、酒单及其设计原则
    二、酒单的筹划
  任务二  酒吧经营控制管理
    一、酒吧经营计划的特点
    二、酒吧经营计划的内容
    三、酒吧经营计划的任务
    四、酒水成本及其控制
  项目小结
  复习思考题
  实践课堂
  实训项目
项目九  酒吧员工的培训考核与服务质量管理
  任务一  酒吧员工的培训与考核
    一、培训的意义
    二、培训的原则
    三、培训的类型及方法
    四、培训人员的素质
    五、培训实施的步骤
    六、酒吧员工培训评估
  任务二  酒吧服务质量管理与控制
    一、酒吧服务质量管理
    二、酒吧服务质量控制的内容
    三、酒吧服务质量控制的方法
  项目小结
  复习思考题
  实践课堂
  实训项目
附录一  部分鸡尾酒配方
附录二  酒吧经营服务规范
参考文献