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现代食品毒理学

  • 定价: ¥98
  • ISBN:9787122372680
  • 开 本:16开 平装
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  • 出版社:化学工业
  • 页数:341页
  • 作者:编者:王茵//贾旭...
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  • 2020-09-01 第1版
  • 2020-09-01 第1次印刷
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导语

  

内容提要

  

    本书详细介绍了食品毒理学的基本理论,食品毒理学安全性评价的相关技术方法,毒理学方法在重金属、生物毒素、持久性污染物等化学物危害评估中的应用,新食品原料、转基因食品、食品添加剂、食品接触材料、农药和兽药的安全性评价应用案例,以及食品毒理学的未来发展趋势。内容丰富新颖,具有很强的学术性和实用性。
    本书可为食品毒理学领域的研究者提供专业参考,也适合从事食品安全风险评估的专业人员阅读使用。

目录

第一章  食品毒理学基本概念
  第一节  毒性和毒效应
    一、毒性的概念及分类
    二、毒性作用及分类
    三、选择性毒性、靶器官和高危险人群
    四、生物学标志
  第二节  剂量-反应关系
    一、剂量
    二、暴露特征
    三、剂量-反应关系和剂量-效应关系
  参考文献
第二章  毒性作用机制
  第一节  生物膜与生物转运
    一、生物膜
    二、吸收
    三、分布
    四、排泄
  第二节  生物转化
    一、生物转化和毒物代谢酶
    二、Ⅰ相反应
    三、Ⅱ相反应
    四、影响生物转化的因素
  第三节  毒作用机制
    一、终毒物的形成和解毒
    二、毒性作用的信号转导机制
    三、修复和修复失控
  参考文献
第三章  毒性作用影响因素
  第一节  化学物因素
    一、化学结构
    二、理化性质
    三、纯度
  第二节  机体因素
    一、物种、品系差异对毒性作用的影响
    二、个体间的遗传学差异对毒性作用的影响
    三、机体其他因素对毒性作用的影响
  第三节  暴露因素
    一、暴露剂量与内剂量
    二、暴露途径
    三、暴露持续时间
    四、暴露频率
    五、溶剂与助溶剂
  第四节  环境因素
    一、气象因素
    二、噪声与辐射
    三、昼夜与季节节律
    四、动物饲养条件
  第五节  化学物的联合作用
    一、联合作用的方式
    二、联合作用的类型
    三、联合作用的评价
  参考文献
第四章  一般毒性与特殊毒性
  第一节  一般毒性
    一、急性毒性
    二、蓄积作用
    三、亚急性、亚慢性和慢性毒性
  第二节  遗传毒性与致癌性
    一、遗传毒性
    二、遗传毒性试验
    三、致癌性
    四、遗传毒性试验对于致癌性的预测
  第三节  发育毒性与致畸作用
    一、基本概念和发育毒性的终点
    二、发育毒理学的历史
    三、发育毒性效应的流行病学
    四、发育毒性作用特征
    五、发育毒性和致畸作用的评价
  第四节  内分泌干扰作用
    一、内分泌系统的组成与功能
    二、化学物质对内分泌腺的毒效应及机制
    三、内分泌毒作用检测方法
  第五节  神经毒性
    一、概述
    二、外源化学物对神经系统的毒作用
    三、神经毒性的作用机制
    四、神经毒理学研究方法与评价
  第六节  免疫毒性
    一、概述
    二、免疫毒性作用及其机制
    三、免疫毒性作用常用检测方法
  参考文献
第五章  急性毒性试验方法
    一、实验目的
    二、急性毒性试验方法要点
    三、急性毒性作用观察
    四、急性毒性分级
  参考文献
第六章  遗传毒性试验方法
  第一节  细菌回复突变试验
    一、实验目的
    二、实验原理
    三、实验方法
  第二节  哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验
    一、实验目的
    二、实验原理
    三、实验方法
    四、结果的处理与判定
  第三节  小鼠精原细胞或精母细胞染色体畸变试验
    一、实验目的
    二、实验原理
    三、实验方法
    四、结果的处理与判定
  第四节  体外哺乳类细胞染色体畸变试验
    一、实验目的
    二、实验原理
    三、实验方法
    四、结果的处理与判定
  参考文献
第七章  亚急性和亚慢性毒性试验方法
  第一节  28d经口毒性试验
    一、实验目的和原理
    二、实验方法
    三、结果评价
    四、报告
  第二节  90d经口毒性试验
    一、实验目的和原理
    二、实验方法
    三、结果评价
    四、报告
  参考文献
第八章  生殖和发育毒性试验方法
  第一节  生殖毒性试验
    一、实验目的
    二、实验原理
    三、实验方法
    四、结果的判定与解释
  第二节  扩展一代生殖毒性试验
    一、实验目的
    二、实验原理
    三、实验方法
    四、数据处理和结果评价
    五、试验报告
    六、试验结论
    七、试验的解释
  参考文献
第九章  慢性毒性与致癌性试验方法
  第一节  慢性毒性试验
    一、实验目的和原理
    二、实验方法
    三、结果的判定与解释
  第二节  致癌试验
    一、实验目的和原理
    二、实验方法
    三、结果的判定与解释
  参考文献
第十章  化学污染物的危害评估
  第一节  危害评估的基本原则和方法
    一、危害识别的基本原则和方法
    二、危害特征描述的基本原则和方法
  第二节  重金属的危害评估
    一、一般特征
    二、吸收、分布、代谢和排泄
    三、毒理学数据
    四、人群流行病学数据
    五、危害特征描述
  第三节  生物毒素的危害评估
    一、黄曲霉毒素
    二、伏马菌素
  第四节  持久性有机污染物及加工过程污染物的危害评估
    一、二英及其类似物
    二、加工过程产生的化学污染物的危害评估
  参考文献
第十一章  申报许可产品的安全性评价
  第一节  新食品原料
    一、概述
    二、我国的新资源食品管理制度
    三、毒理学安全性评价
    四、安全性评估意见中毒理学资料要求
  第二节  转基因食品
    一、概述
    二、转基因食品的安全性评价
    三、我国转基因植物及其产品食用安全性评价的相关法规
  第三节  食品接触材料
    一、概述
    二、毒理学安全性评价资料要求
  第四节  食品添加剂
    一、概述
    二、安全性评估所需资料
    三、《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序》中针对食品添加剂的要求
  第五节  农药
    一、概述
    二、毒理学安全性评价资料要求
  第六节  兽药
    一、概述
    二、毒理学安全性评价资料要求
  参考文献
第十二章  21世纪毒理学检测(TT21C)
  第一节  TT21C的提出与意义
  第二节  基于TT21C的风险评估(RISK21)
  参考文献
第十三章  毒性通路与有害结局路径(AOP)
  第一节  毒性通路的概念
  第二节  有害结局路径(AOP)
    一、AOP的提出与意义
    二、AOP的构建
    三、AOP的评定
  参考文献
第十四章  以生理学为基础的毒代动力学模型(PBTK)
  第一节  毒代动力学模型
    一、模型原理
    二、毒代动力学模型的重要参数
    三、模型应用中需要注意的问题
  第二节  以生理学为基础的毒代动力学模型
    一、概念和意义
    二、PBTK模型构建
    三、PBTK在IVIVE中的应用
  参考文献
第十五章  毒理学新技术与替代方法
  第一节  毒理学新技术
    一、高通量筛选
    二、细胞成像技术与高内涵
    三、毒理组学方法
    四、计算毒理学与毒理学关注阈值
  第二节  体外替代方法
    一、体外模型
    二、体外替代实验方法
  参考文献
第十六章  循证毒理学
  第一节  循证医学
    一、循证医学实践的步骤
    二、系统综述
  第二节  循证毒理学
    一、循证毒理学的基本步骤
    二、meta分析实例
  参考文献