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宴会设计与管理实务(供烹饪酒店餐饮类等相关专业使用餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)

  • 定价: ¥49.8
  • ISBN:9787568063807
  • 开 本:16开 平装
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  • 出版社:华中科技大学
  • 页数:185页
  • 作者:编者:刘硕//武国...
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  • 2020-08-01 第1版
  • 2020-08-01 第1次印刷
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导语

  

内容提要

  

    本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
    本书共分为六个模块、十六个单元,内容包括:饮食美学与宴会设计、商务宴会设计、亲情宴会设计、主题宴会设计、宴会服务设计、宴会经营管理。
    本教材既可用于烹饪类、酒店类、餐饮类等相关专业的教学用书,又可作为其他专业的公共选修课教材,也可作为酒店、餐饮从业者和宴会设计爱好者的读物。

目录

模块一  饮食美学与宴会设计
  单元一  基于饮食美学的宴会设计
  单元二  宴会设计的内容
  单元三  宴会设计的程序
模块二  商务宴会设计
  单元一  商务庆功宴设计
  单元二  公司年会设计
模块三  亲情宴会设计
  单元一  婚宴设计
  单元二  生日宴设计
模块四  主题宴会设计
  单元一  节庆主题宴会设计
  单元二  营养养生主题宴会设计
单元三  地域民族特色主题宴会设计
模块五  宴会服务设计
  单元一  中餐宴会服务程序
  单元二  西餐宴会服务程序
  单元三  宴会服务现场突发事件管理
模块六  宴会经营管理
  单元一  宴会预订与销售
  单元二  宴会成本管理与价格管理
  单元三  宴会质量管理与控制
参考文献