导语

  

内容提要

  

    有一种东西，凭借它漂亮的外表和刺激的味道，征服了全世界的吃货们，它就是让人垂涎欲滴、欲罢不能的辣椒！仔细想想，你是不是吃几天清淡的，就想来点辣的？火锅、小炒、烤鱼、撸串，是不是觉得不吃辣的就浑身难受、坐立难安？微辣可能是我们不服输的底线！对于嗜辣的人来说，心甘情愿被征服，没有什么能够阻挡我们对辣椒的向往！那么我们对辣椒的了解到底有多少？能说出什么门道？辣椒在大师们的手中是如何变化出各种形态和味道的呢？麻辣江湖走，哪能不读书？川菜儒厨舒国重先生和爱徒朱建忠先生，历时几年时间，将自己对辣椒的认识、运用和感悟，整理出版成《麻辣江湖：辣椒与川菜》，为川菜爱好者们打开了一扇新的大门，带我们开启一段不同寻常的辣椒之旅！

第一篇  吃香喝辣说辣椒
  一颗辣椒改变全世界
  辣椒入川晚，川人玩得转
  取香
  变化辣感
  调整辣度
  花椒，川辣舒爽的秘密
  花椒让辣更舒服
  花椒与辣椒共舞
第二篇  寻香找辣话品种
  认识辣椒种
  四川常用辣椒的形态
  常见辣椒的分类法
  常用辣椒的品种与特点
  其他特色辣椒
第三篇  蘸碟·轻松玩转川辣滋味
  玩转川辣蘸碟
  酸辣红油滋碟
  姜汁鲜辣范碟
  川辣多变的源头
  鱼香味蘸碟
  麻辣干蘸碟
  调辅料丰富川辣蘸碟层次
  小米辣值碟
  煽辣椒随碟
  烧椒灌碟
  腐乳双椒砸碟
  红油蘸碟
  油酥豆瓣蘸碟
  香油火锅蘸碟
  香辣豆瓣滋碟
  麻辣池碟
  米椒毛姜醋碟
  鲜辣豆瓣蘸碟
  膝椒香油蘸碟
……
第四篇  干辣椒·香辣不燥
第五篇  泡辣椒·酸香醇辣
第六篇  酿辣椒·时间醋味
第七篇  鲜辣椒·艳丽鲜爽
附录：复制调料与食材预制