导语

  

    广东汤的历史非常悠久，它是中医药膳食疗学的一个分支，具有浓郁的岭南中医药文化底蕴和特色。广东汤与广东凉茶、广东糖水、广东药酒等都渗透着中医药文化，一直以来在中华民族的防病治病、养生保健中起着非常重要的作用。日常生活中，广东人无汤不上席，无汤不成宴，无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。
    春宜养肝，要祛湿解困。广东的春天湿气较重，要祛湿除困。春天时广东民间会煲什么汤呢？比如春韭滚泥鳅汤、绵茵陈蜜枣鲫鱼汤等，都是常见的具有养肝助阳、祛湿除困功效的汤水。
    夏宜养心，要清热消暑。夏天时广东民间都喜欢滚瓜汤，因为瓜汤可以清热消暑、养阴生津。另外，民间还有“春吃芽，夏吃瓜”的说法。瓜的水分多、热量低，适合大多数人食用，所以广东人一到夏天都喜欢滚瓜汤来调理自己身体，预防暑热疾病。
    秋宜养肺，要滋阴润燥。一到秋天，广东的百姓就会用霸王花、无花果、白菜干、雪花梨或青橄榄来炖猪肺，具有很好的润肺止咳和滋阴润燥的作用。
    冬宜补肾，要固本培元。一到冬天，广东人，特别是中老年人就会炖一些有温补功效的汤水饮用。民间所说的“冬来进补，来年打虎”，也体现了中医季节养生的理念。

内容提要

  

    广东有句俗语：“宁可食无菜，不可食无汤。”广东靓汤是一种美味可口的传统名肴，是中医药膳食疗体系的一个分支，具有浓郁的岭南中医药文化特色。广东靓汤除了有佐餐的功能，还具有养生、治未病和辅助调理各种疾病的作用。
    本书是林举择医师在继承佘自强药师的学术思想和经验的基础上，融入自己多年的临床经验和生活理念撰写而成。顺应秋季立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6个节气，介绍了90道应季靓汤汤谱，在不同节气，指导大家烹饪不同的靓汤来养生健体。每道汤谱均有详细的养生功效分析、制作方法介绍，并配有清晰精美的图片。书后还附有靓汤常用食材与药材的原料图，帮助读者识别与购买煲汤材料。

秋季养生智慧
立秋
    公历
    8月7、8或9日
  第一章
    鸡枞菌煲珍珠鸡汤
    节瓜芫荽滚杂鱼汤
    凉瓜黄豆鲜鲍煲筒骨汤
    水蟹肉片滚冬瓜汤
    老鼠瓜滚金银蛋汤
    生地蜜枣煲水蟹汤
    鲜莲子灯心草炖猪腱子肉汤
    蒲瓜冬菜滚鲩鱼尾汤
    马蹄菱角丝瓜羹
    黄豆芽节瓜煲猪舌汤
    竹蔗煲猪骨汤
    青橄榄白萝卜煲芦根汤
    海参花煲水鸭汤
    香菇莲藕煲墨鱼干汤
    海底椰炖鳄鱼龟汤
处暑
    公历
    8月22、23或24日
  第二章
    霸王花南北杏仁煲猪踭汤
    金银花绿豆煲老鸽汤
    处暑百合鸭汤
    鲜车前草冬瓜煲猪瘦肉汤
    白瓜滚小黄鱼汤
    双豆冬菇煲鸡爪汤
    富贵豆鲤鱼煲节瓜汤
    雪梨茅根竹蔗炖猪肺汤
    虫草花石斛炖肉汁
    椰青水煲马蹄淮山药甜汤
    野簕苋菜头煲白心番薯汤
    鲜菱角芡实煲猪排骨汤
    蔗汁淮山药南瓜羹
    老黄瓜黄豆煲猪扇骨汤
    鸡骨草蜜枣煲鲜蚌肉汤
白露
    公历
    9月7、8或9日
  第三章
    日本豆腐滚黄沙蚬汤
    莲藕淮山药煲猪排骨汤
    无花果太子参炖猪瘦肉汁
    奶花豆莲子黄芪炖水鸭汤
    栗子赤肉煲木瓜汤
    金针菇豆腐煲核桃汤
    陈皮老鸭煲猪肚汤
    花生章鱼土茯苓煲猪扇骨汤
    赤小豆玉米莲藕煲生鱼汤
    火龙果煲猪汤
    灯心草竹叶莲子甜汤
    人参叶五叶神炖兔肉汤
    鲜百合西洋菜滚山斑鱼汤
    野簕苋菜头云苓煲鲫鱼汤
    薄荷桔梗无花果炖猪瘦肉汤
秋分
    公历
    9月22、23或24日
  第四章
    苹果银耳煲猪腱子肉汤
    鲜山药百合大枣甜汤
    鲜柠檬蜜枣炖乳鸽汤
    滋润红豆雪耳羹
    粉葛鱼腥草煲猪大骨汤
    虫草花枸杞子煲兔肉汤
    木瓜椰青煲猪肚汤
    西洋菜滚双丸汤
    黄芽白滚杂鱼汤
    鲜海蜇雪耳白莲煲猪腱子肉汤
    秋葵木耳蛋花羹
    山药南杏仁大枣牛奶煲猪瘦肉汤
    罗汉果鸡骨草煲猪横脷汤
    滋补田螺煲土鸡汤
    紫苏核桃北杏仁煲猪肺汤
寒露
    公历
    10月7、8或9日
  第五章
    鲜桑叶滚金银蛋汤
    葛花扁豆竹蔗煲猪瘦肉汤
    南杏仁火麻仁煲白肺汤
    金鼓鱼百合煲猪排骨汤
    番薯叶滚土猪肉汤
    金钱草墨鱼骨煲猪汤
    白萝卜煲牛尾汤
    浮皮肉末滚西洋菜汤
    白菜蜜枣煲牛百叶汤
    黄芪知母炖双鸡汤
    哈密瓜银耳煲乌鸡汤
    胖大海猫爪草雪梨煲鹧鸪汤
    菊花枸杞大枣炖水鸭汤
    黄榄玄参煲猪横脷汤
    腐竹白果煲鲫鱼汤
霜降
    公历
    10月23或24日
  第六章
    南瓜绿豆鲜百合甜汤
    枇杷花无花果炖鹧鸪汤
    桑白皮川贝双杏仁炖猪肺汤
    黑蒜头炖白肺汤
    苹果胡萝卜马蹄煲猪腱子肉汤
    海底椰银耳木瓜百合炖猪瘦肉汤
    黄精赤小豆煲乳鸽汤
    鲜牛蒡胡萝卜玉米素汤
    鲜芦笋莲子煲猪瘦肉汤
    千斤拔大枣煲鸡爪汤
    滋补美容花胶甜汤
    雪百果滋润汤
    柚皮白萝卜煲猪排骨汤
    倒扣草罗汉果煲猪肺汤
    风栗核桃煲鸡爪汤
附录：靓汤常用食材与药材