导语
内容提要
本书是“十二五”职业教育国家规划教材,经全国职业教育教材审定委员会审定出版。
本教材的编写,以职业能力培养为重点,根据行业、企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求重构课程内容。理论知识以实用为主,够用为度。教材以项目教学为引领,以工作任务为主线,以产品为导向,图文并茂,设计了7个项目,18个教学任务,阐述了水果类罐头、果汁类罐头、果酱类罐头、蔬菜类罐头、水产类罐头、肉禽类罐头等90余种罐头的生产工艺和技术要点。每个教学任务都按照“教、学、做、评”一体化的原则来设计,内容安排既方便教学又接近生产实际。内容丰富,可操作性强。
本书可作为高等职业教育食品类专业的教学用书,同时也可作为园艺、生物技术等专业的选用教材,还可作为中等职业教育相关专业的参考教材,也可作为从事罐头加工的企事业技术管理人员的参考用书。
目录
概述
一、罐头食品的概念及特点
二、罐头工业发展概况
项目1 水果罐头生产
【知识目标】
【能力目标】
【知识贮备】
一、罐头食品的保存机理
二、常用的罐藏容器及检测
三、糖水水果罐头生产工艺
四、水果罐头检验
五、水果罐头常见质量问题及防止措施
任务1-1 糖水草莓罐头生产
【任务描述】
【任务实施】
一、生产任务单
二、原料要求与准备
三、生产用具及设备的准备
四、产品生产
【任务考核】
一、产品质量评定
二、学生成绩评定方案
【任务拓展】
一、糖水黄桃罐头生产
二、糖水山楂罐头生产
三、糖水橘子罐头生产
四、糖水菠萝罐头生产
五、糖水葡萄罐头生产
六、糖水海棠罐头生产
任务1-2 干装苹果罐头生产
【任务描述】
【任务实施】
一、生产任务单
二、原料要求与准备
三、生产用具及设备的准备
四、产品生产
【任务考核】
一、产品质量评定
二、学生成绩评定方案
【任务拓展】
一、软包装五香板栗罐头生产
二、咸核桃仁罐头生产
三、三色果仁罐头生产
项目思考
项目2 果汁罐头生产
【知识目标】
【能力目标】
【知识贮备】
一、果汁罐头的种类
二、果汁罐头生产工艺
三、果汁罐头常见质量问题及防止措施
任务2-1 桑葚清汁罐头生产
【任务描述】
【任务实施】
一、生产任务单
二、原料要求与准备
三、生产用具及设备的准备
四、产品生产
【任务考核】
一、产品质量评定
二、学生成绩评定方案
【任务拓展】
一、葡萄清汁罐头生产
二、澄清苹果汁罐头生产
三、西番莲汁罐头生产
任务2-2 粒粒橙饮料罐头生产
【任务描述】
【任务实施】
一、生产任务单
二、原料要求与准备
……
项目3 果酱类罐头生产
项目4 蔬菜罐头生产
项目5 水产类罐头生产
项目6 肉禽类罐头生产
项目7 功能性罐头生产——创新设计性实训
附录 罐头生产安全管理
参考文献