导语
内容提要
本书以农产品植物源性天然毒素为主线,简明介绍了农产品植物源性天然毒素的基本概念和分类,并在此基础上详细介绍了农产品植物源性天然毒素的植物来源、理化性质、毒理性质、预防措施。
全书内容共九章,第一章概括介绍了植物源性天然毒素的概念、利与弊及分类与毒性作用;第二章至第九章介绍了植物源性氨基酸类毒素、毒苷、毒酸、毒酚、有毒生物碱、木藜芦烷类毒素、有毒植物蛋白、植物抗毒素八大类天然毒素,分别介绍了这些毒素的植物来源、理化性质、毒理性质、预防措施。
本书兼具应用性和科普性,可作为农产品加工利用、农产品质量与食物安全专业及其他相关专业领域的本科生、工程技术人员学习与研究的参考书。
目录
前言
第一章 植物源性天然毒素概述
第二章 氨基酸类毒素
第三章 毒苷
第四章 毒酸
第五章 毒酚
第六章 有毒生物碱
第七章 木藜芦烷类毒素
第八章 有毒植物蛋白
第九章 植物抗毒素