导语

  

内容提要

  

    本书根据对火锅企业需求和职业需求的调查，设置了7个项目，即火锅服务概述、火锅企业组织机构职能、火锅服务从业人员的素质要求、火锅服务基本技能、火锅零餐服务、火锅自助餐服务和火锅宴会服务。本书旨在让学生了解并掌握重庆火锅服务的流程和操作技能，熟悉火锅服务各岗位的工作要求，具备从事重庆火锅服务的基本职业能力。
    本书可作为中等职业教育学校酒店服务与管理专业、中式烹饪专业教材，也可作为重庆火锅行业培训教材及火锅从业人员的参考用书。

项目1  火锅服务概述
  任务1  火锅概述
  任务2  火锅厅概述
  任务3  火锅服务概述
项目2  火锅企业组织机构职能
  任务1  火锅企业组织机构职能
  任务2  火锅餐厅员工岗位职责
项目3  火锅服务从业人员的素质要求
  任务1  火锅服务从业人员的职业道德要求
  任务2  火锅服务从业人员的素质要求
项目4  火锅服务基本技能
  任务1  托盘
  任务2  摆台
  任务3  斟酒
  任务4  上菜
项目5  火锅零餐服务
  任务1  火锅零餐服务的特点
  任务2  火锅零餐服务的程序
项目6  火锅自助餐服务
  任务1  火锅自助餐的特点
  任务2  火锅自助餐服务的程序
项目7  火锅宴会服务
  任务1  火锅宴会的特点和预订
  任务2  火锅宴会服务的程序
  任务3  火锅宴会管理
参考文献