导语
《食之五味》收录的四种图书皆为中国传统饮食文化的经典之作,看《食疗本草》,了解食物疗法的基本常识;读《山家清供》,学习林洪扫雪烹茶、摘花入馔、谈诗论文的雅致,了解清淡饮食的做法;钻研《食宪鸿秘》《随园食单》,可以将一道道美食端上自家餐桌。
内容提要
《食之五味》由《食疗本草》《食宪鸿秘》《山家清供》和《随园食单》四种组成。
唐代孟诜、张鼎撰写的《食疗本草》是一部研究古代营养学和食物疗法的专著。它以一种食物作为一个单元,详细记载了两百多种食物的药性、功效、主治,也记载了食物本身的禁忌和某些食物配伍禁忌等,书中对多数食物疗效和应用的阐释与现代营养学研究成果相一致。看《食疗本草》,可以帮助我们了解食物疗法的基本常识。
宋代林洪撰写的《山家清供》对书中所提到的一百多种食物,从原料选取、加工到烹饪,乃至风味独特之处都有细致的描述,每每由食物而论及诗歌,由诗歌而论及诗人的品格,有扫雪烹茶、摘花入馔、谈诗论文的雅致。
清代著名词人、学者朱彝尊所编撰的《食宪鸿秘》记载菜肴、面点、佐料配制三百六十余道,以江浙风味菜肴为主,呈现了江南四时流转的美食。
乾隆才子袁枚,集四十年美食实践之心得,撰写的《随园食单》记述三百多种南北菜肴、饭点以及美酒名茶。将食不厌精、脍不厌细发挥到了极致。
酸、甜、苦、辣、咸,既是饮食之五味,也是生活之体味。通过阅读《食之五味》,您可以深入了解中华民族博大精深的饮食文化。
目录
《食疗本草》
卷上
盐
黄精
甘菊
天门冬
地黄
薯蓣(山药)
决明子
生姜
苍耳
葛根
栝蒌
百合
艾叶
蓟菜(小蓟)
恶食(牛蒡)
海藻
昆布
紫菜
馕香(小茴香)
菌子
菰菜茭首
萹竹(篇蓄)
甘蕉
蛇莓
槐实
枸杞
榆荚
酸枣
木耳
桑
竹
吴茱萸
槟榔
栀子
茗(茶)
蜀椒秦椒
蔓椒
椿
樗
郁李人
胡椒
橡实
鼠李
枳椇
棐(榧)子
藕
莲子
橘
橙
干枣
蒲桃(葡萄)
栗子
覆盆子
芰实(菱实)
鸡头子(芡实)
梅实
木瓜
柿
芋
凫茨(乌芋、荸荠)
……
卷中
卷下
《食宪鸿秘》
《山家清供》
《随园食单》