导语

  

    经典传统的中华饮食，面对时尚饮食潮流，如何在传承经典上进行创新，并结合现代科技烹饪器具，表达出美食精髓。同时，越来越推崇主厨的现代美食，又如何让主厨更好地表达烹饪理念，体现名厨的灵魂贯穿。
    本书特邀四位名厨，分别诠释川、粤、京鲁、江南四个地域的美食文化和烹饪特色。甄选四地最具代表性的80道经典菜品，由四位名厨结合现代科技含量的烹饪锅具完美演绎，同时贯穿对四位名厨的专访，再现独具魅力的中华美食和厨艺精华。

内容提要

  

    本书让我们有幸走近四位名厨的餐桌和后厨，解密每一道菜品的灵魂，感受他们精纯的匠艺之心，领悟他们在虚实之间展现出的独特的烹饪视角与思维方式。他们不拘一格的创意，改变了人们对中国传统菜系固有的认知。他们俯身劳作，专注耕耘，以无念之境，传达着中国料理之美。
    在本书中，我们特邀他们用现代烹饪锅具将其经典菜肴改良为家常食谱，为烹饪达人们奉上诚意与实用价值兼具的特别礼物。这是通往美好生活的一个方向、一种体验，在外部世界不易改变的时候，可以为内在的灵魂注入一份安宁和喜悦。而美食，是安宁喜悦的向往之地。它们在丰富家庭餐桌的同时，将中国传统饮食文化的精髓带给了我们，如沐甘露，恰逢其时。

    康宁饮尚宝美食研究院，我们探索从食物变身为诱人美食的科学与智慧，希望能通过巧思与高科技的厨房产品，为人们的厨房生活带来快乐。
    从食物到美食，离不开美食背后的主厨。“让美食背后的坚持与勇敢，熠熠闪光。”是康宁饮尚宝美食研究院肩负的使命。
    从2012年至今，我们协同出品的《心煮艺》美食节目已上线播出两千多期，在全网收获了1.83亿的播放量；我们制作出品的大型美食纪录片《中国宴·福寿康宁》广受业界与大众的赞誉。
    我们始终在寻找，与美食、美学相关联的一切美好。

柔软空灵的女性之心
  传承有序，我们是认真的
  陈皮牛肉
  麻婆豆腐
  酒香风筒鸡
  居家版清汤
  居家版开水白菜
  居家版龙井鲍鱼
  一品清蒸鱼
  居家版海烩全丝
  珍珠丸子
  粉蒸肉
  坛子肉
  居家版旱蒸灯笼鸡
  水煮牛肉
  干?大虾
  核桃酪
  杏仁茶
人之精神，各有所寄
  像“和木”一样勇敢
  油焖大虾
  神仙鸡
  慢炖牛小排黑牛肝菌
  压锅藤椒嘎鱼
  慢炖胡椒清鸡汤
  干炸丸子
  石锅山药烧海参
  锅压杂粮菌香鳕鱼狮子头
  芫爆鸡条
  糟溜鱼片
  豆酱雪菜烧猪尾
  压锅撅焖秒秒小黄鱼
  薏米金瓜排骨压锅煲
  茉莉猪皮冻
  浓香炖青鱼
美食之雅，往往与自然相契
  北京厨房里的“粤菜教父”
  黄金清蒸生蚝
  小土豆鲜鲍鱼
  鲜炖萝卜羊排
  吮指蒜香小龙虾
  鲜虾碎肉蒸水蛋
  干葱豆豉鸡煲
  荷香百合蒸滑鸡
  金钩火腿蜂巢豆腐
  海胆煮冬瓜
  香芋南瓜芡实煲
  姜汁炖鲜奶
  盐焗多春鱼
  鲜果咕噜肉
  生啫帝王蟹
  陈年花雕醉蟹
以至纯之心，捕美食之趣
  私房菜的话语权
  腐皮包黄鱼
  宁波烤菜
  雪汁白马御笋
  酱带鱼
  土豆蟹煲
  葱烤目鱼
  萝卜炖鱼头
  秀才小炒
  黄鱼鲞猪手鱼丸
  大汤黄鱼
  酱汁鳗干
  酸菜白马御笋烧面结
  青花椒活皮虾
  桂花年糕
  老老蒋奉芋羹
后记