导语

  

内容提要

  

    本书将各种发酵产品生产工艺的共性理论和工程知识按照单元操作归纳、整理，组成完整的新体系，全面系统的介绍产品的工艺原理和技术。在保持第二版结构体系的基础上，又增加了一些新的知识如微生物的生物转化、生物质能源的开发利用以及微生物多糖的生产，同时，涵盖现代生物工程的最新进展和应用，如代谢工程技术、基因组改组技术以及纤维素原料的生物炼制等。本书内容丰富，文字流畅，可读性强，内容涉及生物工业菌种及扩大培养、发酵培养基及其制备、培养基灭菌及空气净化、发酵机制及代谢调控、生物反应动力学、发酵工艺过程控制、基因工程菌发酵技术、固定化细胞发酵技术以及生物产品生产工艺实例。
    本书可作为高等院校生物工程、制药工程、食品科学与工程等专业相关课程的教材，也可作为相关专业研究生、教师以及科研、工程技术人员的参考用书。

第一章  总论
  一、生物技术及其产业的发展回顾与展望
  二、生物产品生产过程的组成与特点
  三、微生物工程的应用领域
  四、生物工艺发展简史
  五、生物工艺原理课程的内容和任务
  思考与练习题
第二章  生物工业菌种与种子的扩大培养
  第一节  工业生产常用的微生物及要求
    一、工业生产常用的微生物
    二、微生物工业对菌种的要求
  第二节  工业微生物菌种的衰退、复壮与保藏
    一、菌种的衰退
    二、菌种的复壮
    三、菌种的保藏
  第三节  工业微生物菌种的选育
    一、自然选育
    二、诱变育种
  第四节  生产菌种的改良
    一、原生质体融合技术
    二、DNA重组技术
    三、基因组重排技术
    四、基因工程技术的应用
  第五节  种子的扩大培养
    一、种子扩大培养的任务
    二、种子培养方法
    三、种子制备阶段
    四、影响种子质量的因素
    五、种子质量标准
    六、种子异常的分析
  思考与练习题
第三章  发酵培养基及其制备
  第一节  发酵培养基的选择
    一、发酵培养基选择的依据
    二、发酵培养基选择的原则
  第二节  发酵培养基的设计与优化
    一、发酵培养基设计应注意的问题
    二、发酵培养基的优化
  第三节  发酵培养基的成分及来源
    一、工业上常用的碳源
    二、工业上常用的氮源
    三、无机盐
    四、生长因子
    五、前体物质和促进剂
  第四节  淀粉水解糖的制备
    一、淀粉水解糖的制备方法
    二、酸水解法制糖
    三、双酶水解法制糖
    四、水解糖液的质量要求
  第五节  糖蜜原料
    一、糖蜜原料的分类
    二、糖蜜原料的性质和组成
    三、糖蜜的预处理
  第六节  植物纤维原料
    一、纤维素原料的生物炼制
    二、木质纤维素基化学品
    三、纤维素原料的来源
  思考与练习题
第四章  培养基灭菌与空气的净化
  第一节  灭菌
    一、灭菌的方法
    二、培养基湿热灭菌的原理
    三、发酵培养基的灭菌
    四、培养基与设备、管道灭菌条件
  第二节  空气的净化
    一、空气净化的方法
    二、空气净化的流程
    三、空气的过滤除菌原理和介质
  思考与练习题
第五章  发酵机制与代谢调控
  第一节  厌氧发酵机制与代谢调控
    一、酵母菌的酒精发酵
    二、细菌的酒精发酵
    三、乳酸发酵
    四、甘油发酵
    五、丙酸和丁酸发酵
    六、己酸发酵
    七、甲烷（沼气）发酵
  第二节  好氧发酵与代谢调控
    一、柠檬酸发酵
    二、醋酸发酵
    三、衣康酸发酵
  ……
第六章  微生物反应动力学
第七章  生物工艺过程控制
第八章  基因工程菌的发酵技术
第九章  固定化细胞发酵技术
第十章  动植物细胞大规模培养
第十一章  发酵生产染菌及其防治
第十二章  生物工艺实例简介
参考文献