导语

  

    本书以作者从事中医药教学和临床诊断30余年来的经历，讲述生活中常见食物、调味品的中药“味性”。全书共有七味，结合自己亲身经历的故事、趣事、病例和过去常见的一些民间调理身体的饮食方法，闲话生活中的“滋味”，掺杂60后的特殊回忆。

内容提要

  

    《滋味》来自生活中的一餐一饭，来源于每一段人生体悟。本书作者通过对中医药七味的解读，引读者领略日常饮食的不同滋味，以有趣的亲身经历、故事回忆带读者品读百味人生。

    周俭，北京中医药大学营养学教授、研究生导师、注册营养师，中医营养保健品研发中心负责人，兼任中国作物学会医用作物专业委员会会长、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事、美国福特中医大学客座教授。
    编写多部营养学著作，代表作：《中医营养学》《中医营养学基础》《中医药膳学》《保健食品设计原理及应用》等。
    曾于德国医院工作，在捷克、挪威、韩国等地进行学术交流。业余时间撰写科普文章，发表于《健康报》《家庭医生报》《生命时报》《健康时报》《北京日报》等报刊。

第一篇  笑逐颜开的甘味
  甘味小传
  甜蜜蜜
  常用的蔗糖
  好吃好玩的饴糖
  南方人的主食
  北方人的主食
  沁州小米
  燕麦往事
  红薯和白薯
  芒果饭和芒果菜
  送你玉容丹
  摘枣
  贝母鸭梨的故事
  胡萝卜和白萝卜
  藕粉情结
  亦菜亦粮的南瓜
  荔浦芋扣肉
  黄豆一家子
  牛街的味道（牛肉）
  牛街的味道（羊肉）
  稀缺的奶票
  太湖三白
第二篇  经得住品的苦味
  苦味小传
  你能吃苦吗？
  变了味的苦菜
  青青萬笋青青叶
  柚子皮烧肉
  橘肉与陈皮
  黑白卷
  水生植物慈姑球
  黑茶也芬芳
  南国街景凉茶亭
第三篇  清新爽口的酸味
  酸味小传
  屋后杏树成一片
  醋坛子
  餐中梅
  大山楂丸
  酸枣面
  柠檬果
  番茄味
  喝豆汁儿
第四篇  令人兴奋的辛味
  辛味小传
  奶奶的发散面
  姜还是老的辣
  大蒜的变迁
  满席尽是辣椒红
  麻辣诱惑
  悠悠胡椒面
  调味中的大料
  调味中的小料
  西域孜然香
  冲鼻的芥末
  让人流泪的洋葱
  个性鲜明的韭菜
  桃李春风一杯酒
第五篇  相依相伴的咸味
  咸味小传
  盐罐子
  酱油瓶
  酱香味
  馒头夹腐乳
  甲鱼烧肉
  鲍鱼非鱼
  高贵的海参
  大棒骨炖海带
  常当配角的紫菜
第六篇  不受待见的涩味
  涩味小传
  青涩之果
  马齿苋的记忆
  秋天里的银杏
  石榴和石榴皮
  为什么是乌梅
  柿子冰淇淋
  带皮的核桃仁
  莲子羹
  一碗鸡头米
第七篇  说不出来的淡味
  淡味小传
  薏苡仁粥
  白色的扁豆
  西葫芦饺子
  淡淡的冬瓜
后记

后记

  

    “营养”一词，古已有之。“营”，有经营、营造、谋取之意；“养”，有滋养、调养、养护之意。1985年我调到北京中医学院刚成立的中医营养教研室，师从翁维健教授，边学习、边工作。2000年起主持全校营养教学工作。
    我国传统的营养学是研究中医饮食理论及其应用的一门学科，有两千多年的历史，为中华民族的繁衍与健康做出了巨大的贡献。
    上课时，我都会表达一个心愿，希望同学们学好营养，做中医营养的宣传员，使更多人受益。我常想，这种授课方式毕竟听众有限，如何使更多的人了解中医营养呢？
    想来想去，觉得“滋味”是一个很好的切入点。它不像中医理论那样难懂，也不像食物归经、功效那样抽象，很生活、很直观，好理解。滋味里面有烹饪、有营养、有医理、有人生，丰富多彩、趣味无穷。于是，我有了这本书的写作初衷。从构思、动笔，到完稿，再加上反复修改，前后用了6年时间。
    轻轻合上书稿，已是深夜时分，窗外并非一片黑暗，一轮明月高挂。回想3O年的风和雨、苦与甘，历历在目，相信明天更美好。
    感谢中医营养，感谢我的老师，感谢我的朋友，感谢我的家人，一路有你们，真好。
    周俭
    2019年于北京