导语

  

内容提要

  

    本书从家庭成员的营养需求出发，系统地介绍了营养的基本知识，对人体需要的各种营养素进行了详细的介绍，对家庭各种常见的食材所包含的营养成分进行了详细的论述，同时对不同家庭成员的不同时期对营养的需求也进行了细致的讨论。最后还对人体营养的维护和健康的膳食操作方法给出了很好的建议。该书实用性极强，对促进膳食平衡和身体健康大有裨益。

    范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。
    北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家；中国农业大学营养与健康系研究员；中国营养学会理事，食物与烹饪营养分会副主任委员；中国食品科技学会理事；中国老年学与老年医学学会营养食品分会副主任委员；北京营养师协会理事。
    资深食品营养科普人士，“范志红_原创营养信息”微信公众号作者，新浪微博“范志红_原创营养信息”拥有近400万粉丝。出版科普书籍超过20本，发表科普文章超过1000篇，电视节目出镜超过1000期。

绪论
第一章  食物中的营养素和保健成分
  第一节  能量
    一、能量的来源
    二、人体的能量消耗
    三、人体的能量需要量
  第二节  蛋白质
    一、蛋白质和氨基酸
    二、蛋白质在人体中的作用
    三、蛋白质与健康
    四、食物中的蛋白质
  第三节  脂类
    一、脂肪、磷脂和胆固醇
    二、脂肪与健康
    三、有关脂类的膳食推荐
  第四节  碳水化合物
    一、可消化碳水化合物的家族
    二、膳食纤维
    三、碳水化合物对人体的作用
    四、碳水化合物与血糖稳定
    五、有关碳水化合物的膳食推荐
  第五节  维生素
    一、脂溶性维生素
    二、水溶性维生素
  第六节  矿物质
    一、钠
    二、钾
    三、钙
    四、镁
    五、铁
    六、锌
    七、碘
  第七节  水
    一、水的生理功能
    二、缺乏和过多症状
    三、参考摄入量和来源
  第八节  食物中的活性成分
    一、多酚类化合物
    二、类胡萝卜素
    三、有机硫化物
    四、皂苷类化合物
    五、植物固醇
    六、其他活性物质
第二章  各类食材的营养价值
  第一节  食物营养的基本概念
    一、食物营养价值的相对性
    二、营养素密度
    三、营养素的生物利用率
    四、抗营养因素
    五、食物的血糖指数
    六、食物的成酸性和成碱性
    七、食物的炎症指数
    八、不耐受成分、过敏成分和有害成分
    九、食物类别与膳食平衡
  第二节  主食：谷类和薯类
  ……
第三章  全生命周期的营养需要
第四章  营养膳食的基本框架
第五章  各类人群营养食谱示例
第六章  食品购物和食品标签
参考文献
附录1  中国居民营养素参考摄入量
附录2  部分营养素的食物来源
后记