导语

  

    什么是甜蜜？什么是浓情？用心制作的巧克力会给你答案！
    本书内容涵盖了大家可能觉得陌生但很独特的巧克力相关的详细说明，并附加了细致的巧克力制作过程，作者想要通过巧克力给大家展现无限的想象力，想为关心巧克力和烘焙的人带来新颖的灵感。

内容提要

  

    忘掉之前那些陈旧、烦琐的巧克力制作过程吧！这本书简单明了地介绍了复杂的巧克力理论，让你能轻松理解巧克力的制作原理。对巧克力的制作工序和设计技巧也都做了说明并附有详细的步骤图，即使是初学者也能完美变身为巧克力达人！只要理解了本书中的制作技巧并加以运用，绝对能制作出有自己风格的巧克力。凭借艺术家的想象力，我们可以做出任何巧克力产品，你就是“巧克力技师”。
    期待喜欢巧克力的你能从本书中获得灵感。

第一章  制作巧克力的基本理论
  01  基础工具与材料
  02  基本理论
    巧克力的原料
    巧克力的分类
    可可脂和调温
    花斑现象
    稳定的甘纳许的条件
    制作巧克力的环境要求
    巧克力的保存
    本书中用到的调温巧克力
    巧克力词汇集锦
第二章  基础工作
  01  3种调温方法
    水冷却降温法
    大理石台冷却法
    接种法
  02  彩色可可脂
  03  彩色可可脂的调温
  04  磨光和清洗
    利用热风枪的磨光方法
    利用水蒸气的磨光方法
    利用酒精的磨光方法
  05  上色
    喷枪上色
    刷子上色
  06  入模及填充
    调温
    首轮入模
    填充
    次轮入模
  07  用于装饰的塑形巧克力
    利用葡萄糖制作
    只用黑巧克力制作
  08  白巧克力的色素配比和调温
    色素配比
    调温
  09  卷筒的使用方法
第三章  焦糖巧克力配方
  01  橙条巧克力
  02  巧克力块
  03  橡果巧克力
  04  酥饼巧克力
  05  爱心巧克力派
  06  旋风棒棒巧克力
  07  椰汁球巧克力
  08  蘑菇巧克力棒
  09  核桃巧克力
  10  牛油果巧克力
  11  复古金巧克力
  12  鹅卵石巧克力
  13  钉子巧克力
  14  小鸡巧克力
  15  牛仔帽巧克力
  16  雪人巧克力
  17  蜜蜂巧克力
  18  梅田巧克力
  19  萌芽巧克力
  20  宝石巧克力
第四章  巧克力点心
  01  蜂巢脆
  02  甜脆可可粒
  03  酥饼
后记