导语

  

内容提要

  

    本书站在饮食人类学的视域中，就有关理论学派对辽代饮食文化的研究做了专门的分析，包括生计方式与饮食构成、饮食器具分类与造型、制度文化与饮食阶层性、礼仪中的饮食行为与社会文化功能、艺术形式体现的饮食文化与饮食艺术、饮食文化的象征表意与交往交流交融等区域性和民族性特征鲜明的文化内涵，并成为北方草原饮食文化的重要组成部分。通过对草原饮食文化区的界定和历史分期，又可看到辽代饮食文化的主要特征和在中国饮食文化发展史中的重要地位。饮食文化是辽代物质文化的重要载体，还涉及制度文化和精神文化的内容，从其内涵可以了解到辽代社会生活的发展过程。
    本书可供对历史学、社会学、民族学感兴趣者参考阅读。

绪论  中国北方草原饮食文化学术史梳理
  壹  饮食人类学的学科构建及其对食学理论的支撑
    一、饮食人类学的理论构成
    二、饮食人类学在国内外的实践以及对食学的理论支撑
    三、饮食人类学方法及在辽代饮食文化研究中的运用
    四、文化多样性理论与饮食文化研究
  贰  北方草原饮食文化区的界定与文化生态观
    一、北方草原饮食文化区的界定
    二、北方草原饮食文化区的历史分期
    三、草原饮食文化的生态观
    （一）草原生态环境下的饮食观念
    （二）多种生态环境下的饮食多样化
    四、草原饮食观念与理论的发展
    （一）饮食理论的雏形期
    （二）饮食理论的初步发展
    （三）饮食理论的逐步完善
    （四）近现代饮食理论的创新
  叁  辽代的生计方式与饮食构成
    一、契丹的族源
    二、辽代的人口数量
    三、辽代的多种生计方式
    （一）牧业经济是辽代社会主要的生计方式
    （二）农业经济在生计方式中的并重地位
    （三）渔猎为辅的生计方式
      （四）手工业是生计方式的生产保障
  四、辽代饮食的基本结构
    （一）主食中的肉、乳、粮
    （二）副食中的果蔬
    （三）餐饮中的茶与酒
    五、辽代的饮食风味
    （一）头鱼宴与头鹅宴
    （二）貔狸馔
    （三）其他饮食风味
    （四）考古发现所见的饮食
  肆  辽代饮食器具的分类与造型
    一、饮食器的分类与用途
    （一）炊煮器
    （二）盛食器
    （三）进食器
    （四）饮用器
    （五）茶器
    （六）贮藏器
    （七）盥洗器
    （八）其他器具
    二、饮食器的造型
    （一）金属饮食器的造型
    （二）陶瓷饮食器的造型
    （三）玉石与玻璃饮食器的造型
    （四）皮木饮食器的造型
  伍  制度文化与辽代饮食阶层性
    一、文化人类学关于制度文化的表述
    二、辽代保护经济发展的政策
    三、辽代的赋税和罚没家产的法律制度
    四、辽代饮食阶层性
  陆  辽代礼仪中的饮食行为与社会文化功能
    一、人生历程中的饮食行为
    （一）降生及生日中的饮食行为
    （二）婚礼仪式表现的饮食行为
    （三）丧葬仪式反映的饮食行为
    二、岁时节日活动中的饮食行为
    （一）传统节日中的饮食行为
    （二）历法节气节日中的饮食行为
    （三）生产节日中的饮食行为
    三、人际交往中的饮食行为
    （一）人与人之间交往的饮食行为
    （二）民族之间交往的饮食行为
    四、原始祭祀活动中的饮食行为
    （一）祭祀自然物象活动中的饮食行为
    （二）祭祀祖先活动中的饮食行为
    五、饮食行为中的习俗
    （一）餐坐习俗
    （二）进食习俗
    （三）宴饮习俗
    （四）赏赐与“带福还家”
  柒  辽代艺术形式体现的饮食文化与饮食艺术
    一、绘画艺术反映的饮食文化
    （一）岩画艺术中的饮食资料来源
    （二）墓葬壁画艺术中的饮食场面
    （三）墓葬壁画图像体现的茶酒风俗
    二、音乐舞蹈与文学作品表现的饮食文化
    （一）音乐舞蹈艺术与饮食活动
    （二）文学作品描述的饮食文化
    三、饮食艺术
    （一）烹饪中的艺术
    （二）宴饮中的艺术
  捌  辽代饮食文化的象征表意与交往交流交融
    一、辽代饮食文化的象征表意
    （一）饮食器的吉祥图案与文化含义
    （二）饮食行为的文化象征
    二、辽代饮食文化的交往交流交融
    （一）饮食文化的传承
    （二）饮食文化的交往交流交融
参考文献
后记