导语

  

内容提要

  

    本书以未来食品发展趋势和需求为核心，聚焦食品科技创新和未来食品体系，分别从食品组学、食品合成生物学、食品感知科学、食品精准营养、食品纳米技术、食品增材制造、食品工业机器人、食品安全区块链、未来食品安全风险防范技术与策略九个方面入手，系统全面地介绍了未来食品领域的相关科学与先进技术，为推动我国未来食品高科技、高质量、全球化发展提供理论与技术支撑。
    本书可供未来食品领域的从业人员、科研工作者，以及食品、生物、医学、化学、材料、计算机等相关专业教师和学生参考使用。

第1章  未来食品发展背景
  1.1  未来食品应对的挑战
    1.1.1  人口增长对未来食品供给的挑战
    1.1.2  环境和气候变化对未来食品供给的挑战
    1.1.3  食品资源浪费对未来食品供给的挑战
    1.1.4  人类营养健康需求对未来食品供给的挑战
    1.1.5  食品安全对未来食品的挑战
  1.2  未来食品发展的机遇
    1.2.1  组学技术
    1.2.2  传感技术
    1.2.3  大数据管理系统
    1.2.4  材料科学
  1.3  未来食品发展趋势
    1.3.1  现代生物学技术正颠覆传统食品生产方式
    1.3.2  食品制造信息物理系统（CPS）成为食品高端制造新引擎
    1.3.3  以3D打印为代表的食品增材制造技术不断构建食品加工制造新模式
    1.3.4  高通量与未知物筛查、区块链等新型检测技术与智慧监管技术等正构筑食品安全主动保障体系
    1.3.5  以多组学为基础的精准营养和个性化定制技术加速催生食品新业态
  1.4  未来畅想
    1.4.1  未来食品技术
    1.4.2  未来食品科学
    1.4.3  未来食品业态
  参考文献
第2章  食品组学
  2.1  食品组学定义及发展
    2.1.1  食品组学定义
    2.1.2  食品组学研究内容
    2.1.3  食品组学发展历程
  2.2  食品组学与系统生物学
    2.2.1  系统生物学概述
    2.2.2  系统生物学研究方法
    2.2.3  系统生物学与食品组学的异同
  2.3  食品组学与食品安全
    2.3.1  食品安全定义与范畴
    2.3.2  食品组学在食品安全中的应用
    2.3.3  展望
  2.4  食品组学与食品营养
    2.4.1  食品营养概述
    2.4.2  食品组学在食品营养中的应用
    2.4.3  展望
  2.5  食品组学与功能食品
    2.5.1  功能食品概述
    2.5.2  食品组学在功能食品研究中的应用
    2.5.3  展望
  参考文献
第3章  食品合成生物学
  3.1  合成生物学的发展与应用
    3.1.1  合成生物学：新的生命科学前沿
    3.1.2  合成生物学的发展史
    3.1.3  合成生物学重要研究进展与应用
  3.2  食品细胞工厂设计与构建
    3.2.1  系统生物学
    3.2.2  合成生物学
  3.3  食品生物合成优化与控制
    3.3.1  底层调节控制
    3.3.2  在线检测仪表
    3.3.3  食品合成优化
  3.4  食品微生物群落的调控和优化
    3.4.1  食品微生物群落调控的重要意义
    3.4.2  食品微生物群落调控和优化的策略及技术手段
    3.4.3  食品微生物群落调控优化的实例
  3.5  食品原料的生物制造
    3.5.1  氨基酸
    3.5.2  维生素
    3.5.3  多不饱和脂肪酸
    3.5.4  功能糖
  3.6  人造食品生物制造
    3.6.1  未来食品与生物制造
    3.6.2  细胞培养肉的生物制造
    3.6.3  细胞培养肉中关键生物制造技术
    3.6.4  细胞培养肉等未来食品生物制造的发展前景
  参考文献
第4章  食品感知科学
  4.1  食物刺激及其感知的物质基础
    4.1.1  食物外观刺激：印象之初
    4.1.2  食物风味刺激：美味起点
    4.1.3  食物质地（口感）刺激：美味升级
    4.1.4  食物多元刺激与感知交互
  4.2  食物刺激与情绪认知
    4.2.1  食物刺激触发的情绪认知
    4.2.2  食物刺激触发的情绪衡量
  4.3  消费者认知驱动下的未来食品设计
    4.3.1  新时代背景下的美味概念演变
    4.3.2  美味与营养、健康统一的实现通路
  参考文献
第5章  食品精准营养
  5.1  食品精准营养概述
    5.1.1  食品精准营养的概念
    5.1.2  食品精准营养的内容
    5.1.3  食品精准营养的前景
  5.2  食品精准营养的实现途径
    5.2.1  饮食习惯和饮食行为
    5.2.2  精准的体育活动
    5.2.3  深层表型
    5.2.4  代谢组学
    5.2.5  微生物群表型
  5.3  营养靶向设计，食品精准制造
    5.3.1  基于营养基因组学的靶向食品
    5.3.2  企业精准定制，满足更个性化的需求
  5.4  食品精准营养制造技术
  5.5  我国精准营养的发展愿景
  参考文献
第6章  食品纳米技术
  6.1  食品纳米技术的范畴与特征
    6.1.1  基本概念
    6.1.2  产生背景
    6.1.3  技术特征
  6.2  食品纳米加工制造技术
    6.2.1  常用的食品纳米加工技术
    6.2.2  食品纳米加工制造
    6.2.3  食品纳米技术潜在的风险
  6.3  食品纳米包装材料
    6.3.1  抗菌性纳米包装材料
    6.3.2  保鲜性纳米包装材料
    6.3.3  高阻隔性纳米包装材料
    6.3.4  其他纳米包装材料
  6.4  食品纳米表征方法
    6.4.1  粒度与分布
    6.4.2  成像分析
    6.4.3  化学成分分析
    6.4.4  聚结状态和相互作用分析
    6.4.5  其他表征
  6.5  食品纳米技术的未来方向
    6.5.1  功能特性
    6.5.2  纳米包装
    6.5.3  可持续发展
    6.5.4  安全性评价
    6.5.5  监管
  参考文献
第7章  食品增材制造（3D打印）
  7.1  增材制造理念与食品3D打印概论
    7.1.1  增材制造理念
    7.1.2  食品3D打印概论
  7.2  食品3D打印基本原理及主要方法
    7.2.1  食品3D打印的基本原理
    7.2.2  食品3D打印的主要方法
  7.3  食品3D打印过程及其模拟与优化
    7.3.1  食品3D打印过程
    7.3.2  食品3D打印过程的模拟与优化
  7.4  食品3D打印前处理和后处理
    7.4.1  打印前处理
    7.4.2  打印后处理
  7.5  食品3D打印用于未来食品制造的优势、前景和展望
    7.5.1  食品3D打印用于未来食品制造的优势
    7.5.2  食品3D打印的前景和展望
  参考文献
第8章  食品工业机器人
  8.1  工业机器人的发展与应用
    8.1.1  工业机器人概述
    8.1.2  工业机器人的发展
    8.1.3  工业机器人在食品产业领域的应用
  8.2  食品工业机器人的类型与结构
    8.2.1  食品工业机器人类型
    8.2.2  食品工业机器人结构
  8.3  食品工业机器人的感知与控制
    8.3.1  食品工业机器人的感知
    8.3.2  食品工业机器人的控制
  8.4  食品工业机器人的应用与发展
    8.4.1  食品工业机器人在食品加工中的应用
    8.4.2  食品工业机器人在食品包装与物流中的应用
    8.4.3  食品工业机器人未来发展趋势
  参考文献
第9章  食品安全区块链
  9.1  区块链技术概述
    9.1.1  比特币
    9.1.2  区块链
  9.2  食品安全区块链的应用
    9.2.1  “区块链+”食品供应链
    9.2.2  “区块链+”食品物流体系
    9.2.3  “区块链+”食品溯源
    9.2.4  “区块链+”食品防伪
    9.2.5  “区块链+”食品企业征信体系
    9.2.6  “区块链+”食品产品信息
    9.2.7  “区块链+”进口食品
  9.3  食品安全区块链的挑战
  参考文献
第10章  未来食品安全风险防范技术与策略
  10.1  未来食品风险防范技术研究目的与内容
    10.1.1  未来食品风险防范要求
    10.1.2  未来食品安全研究趋势研判
    10.1.3  未来食品风险防范重点内容和趋势分析
  10.2  未来食品风险识别
    10.2.1  未来食品中无安全使用史的原料的安全性
    10.2.2  未来食品中新工艺的安全性
    10.2.3  未来食品中基因改造的安全性
    10.2.4  未知病毒的风险识别
  10.3  未来食品风险感知
    10.3.1  未来食品毒理因素的评估
    10.3.2  未来食品致敏因素的评估
    10.3.3  未来食品生物性污染的评估
    10.3.4  未来食品化学危害物的评估
    10.3.5  未来食品风险模型构建
  10.4  未来食品风险防范策略
    10.4.1  未来食品的风险防范体系概述
    10.4.2  生物毒素和致敏原国际规范
    10.4.3  生产过程国际规范
    10.4.4  农药残留和兽药残留多元危害风险防范
    10.4.5  混合污染控制体系
    10.4.6  完善未来食品安全法律法规体系
    10.4.7  未来食品审批制度
  参考文献
索引