导语

  

内容提要

  

    本书在作者多年的科研基础上，系统介绍了植物多酚及其在水产品中的应用，包括植物多酚的提取技术、分离纯化、分析与结构鉴定、对水产品中的内源性甲醛的清除作用、对水产品的保鲜作用。其内容涉及天然产物化学、食品功能学、生物化学和水产品的贮藏加工的研究前沿和热点。本书可供植物学、食品、化工和医药等相关专业科研工作者及高等院校师生参考使用。

第1章  植物多酚的概述
  1.1  植物多酚的种类与结构
    1.1.1  酚酸类
    1.1.2  二苯乙烯类多酚化合物
    1.1.3  类黄酮类多酚
    1.1.4  单宁
    1.1.5  香豆素
    1.1.6  木质素
  1.2  植物多酚的性质
  1.3  多酚的提取
    1.3.1  溶剂法提取多酚
    1.3.2  微波提取技术
    1.3.3  超声波提取技术
    1.3.4  酶法提取多酚
    1.3.5  超临界流体萃取技术
    1.3.6  高压脉冲电场法
    1.3.7  闪式提取法
    1.3.8  联用法
  1.4  多酚的分离纯化
    1.4.1  吸附树脂法
    1.4.2  色谱法
    1.4.3  超滤法
  1.5  多酚总量的测定方法
  1.6  多酚的组成分析和结构鉴定
  1.7  多酚的抗氧化作用
    1.7.1  清除活性氧自由基
    1.7.2  螯合金属离子
    1.7.3  结合氧化酶及促进抗氧化酶活性
  1.8  多酚的抑菌作用
    1.8.1  植物多酚的抑菌活性
    1.8.2  植物多酚的抑菌机制
  1.9  多酚对甲醛的清除作用
    1.9.1  水产品内源性甲醛的产生
    1.9.2  多酚对水产品内源性甲醛的控制
  1.10  多酚对人体健康的作用
    1.10.1  抗肿瘤、抗癌变
    1.10.2  调节免疫、养肝护肾
    1.10.3  抗动脉硬化、防治冠心病等心血管疾病
  参考文献
第2章  植物多酚的提取
  2.1  概述
  2.2  溶剂法提取植物多酚
    2.2.1  溶剂法提取的原理
    2.2.2  溶剂法提取的影响因素
    2.2.3  溶剂法提取紫菜多酚
    2.2.4  溶剂法提取其他多酚
  2.3  微波辅助提取多酚
    2.3.1  微波萃取原理
    2.3.2  微波萃取设备与过程
    2.3.3  微波萃取多酚的影响因素
    2.3.4  微波萃取特点
    2.3.5  微波技术提取植物多酚
  2.4  超声波提取技术
    2.4.1  超声波法的原理
    2.4.2  超声设备
    2.4.3  超声波提取的影响因素
    2.4.4  超声波提取的特点
    2.4.5  超声波提取紫菜多酚
    2.4.6  超声波辅助提取蓝莓叶多酚
    2.4.7  超声波辅助提取其他植物多酚
  2.5  超声-微波辅助萃取法
  2.6  超临界流体萃取技术
    2.6.1  超临界流体萃取技术的基本原理
    2.6.2  超临界流体萃取技术的特点
    2.6.3  超临界二氧化碳萃取设备
    2.6.4  超临界二氧化碳萃取的工艺流程
    2.6.5  超临界流体萃取效率的影响因素
    2.6.6  超临界流体萃取植物多酚
  2.7  加压溶液萃取
  2.8  生物酶法
  2.9  闪式提取法
  参考文献
第3章  植物多酚的分离纯化
  3.1  溶剂萃取法
  3.2  大孔树脂吸附法
    3.2.1  大孔吸附树脂的分类和型号
    3.2.2  大孔吸附树脂的分离原理
    3.2.3  大孔吸附树脂使用步骤及应注意的问题
    3.2.4  大孔吸附树脂吸附分离装置
    3.2.5  影响大孔吸附树脂分离纯化的因素
    3.2.6  大孔树脂吸附法分离纯化紫菜多酚
    3.2.7  大孔树脂纯化蓝莓叶多酚
    3.2.8  大孔树脂纯化其他多酚类物质
  3.3  色谱法
    3.3.1  色谱分离技术及其原理
    3.3.2  色谱技术分类及其特点
    3.3.3  纸色谱（PC）分析法
    3.3.4  薄层色谱分析法
    3.3.5  柱色谱法
    3.3.6  高效液相色谱法
    3.3.7  高速逆流色谱法
  3.4  膜分离法
    3.4.1  膜分离原理
    3.4.2  膜的分类
    3.4.3  膜和膜组件
    3.4.4  膜污染及其控制
    3.4.5  超滤及其特点
    3.4.6  膜技术分离植物多酚
  参考文献
第4章  植物多酚的分析与结构鉴定
  4.1  高效液相色谱法
    4.1.1  高效液相色谱的分离原理
    4.1.2  高效液相色谱仪的基本部件
    4.1.3  高效液相色谱法分析多酚类化合物
  4.2  质谱分析法
    4.2.1  质谱仪的工作原理
    4.2.2  质谱仪的构成
  4.3  高效液相色谱-质谱联用
  4.4  紫外-可见光谱法
    4.4.1  紫外-可见光吸收光谱的基本原理
    4.4.2  紫外及可见光分光光度计
    4.4.3  溶剂对紫外吸收光谱的影响
    4.4.4  紫外-可见光谱的定性、定量分析
  4.5  红外光谱法
    4.5.1  红外光谱的原理
    4.5.2  影响基团频率位移的因素
    4.5.3  红外光谱仪
    4.5.4  红外光谱的定性、定量分析
    4.5.5  红外光谱分析多酚
  4.6  核磁共振波谱法
    4.6.1  核磁共振的基本原理
    4.6.2  核磁共振波谱仪
  4.7  其他鉴定多酚的方法
  4.8  植物多酚定量的测定方法
    4.8.1  高锰酸钾滴定法
    4.8.2  福林-酚法
    4.8.3  普鲁士蓝法
    4.8.4  香草醛-盐酸法
    4.8.5  酸-丁醇法
    4.8.6  酒石酸亚铁分光光度法
    4.8.7  高效液相色谱（HPLC）法
    4.8.8  原子吸收分光光度法
    4.8.9  近红外光谱法
    4.8.10  流动注射化学发光法
  4.9  高效液相色谱-质谱分析紫菜多酚
    4.9.1  紫菜多酚的HPLC分析
    4.9.2  紫菜多酚的HPLC-ESI/MS分析
  4.10  蓝莓叶多酚组成成分分析与结构鉴定
    4.10.1  高效液相色谱制备蓝莓叶多酚单体化合物
    4.10.2  蓝莓叶多酚单体化合物的结构鉴定
  4.11  其他多酚的分析与鉴定
  4.12  福林-酚法测定蓝莓叶多酚
  4.13  高效液相色谱测定多酚含量
  参考文献
第5章  多酚类化合物对水产品中内源性甲醛的控制作用
  5.1  概述
    5.1.1  甲醛的性质和危害
    5.1.2  水产品中内源性甲醛形成机理
    5.1.3  水产品内源性甲醛的控制
  5.2  蓝莓叶多酚及其单体化合物与甲醛的反应特性
    5.2.1  蓝莓叶多酚与甲醛的反应特性
    5.2.2  蓝莓叶多酚单体化合物与甲醛的反应特性
  5.3  蓝莓叶多酚及其单体化合物对鱿鱼上清液中TMAO热分解的影响
    5.3.1  蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液中TMAO热分解的影响及机制
    5.3.2  蓝莓叶多酚单体化合物对鱿鱼上清液中TMAO热分解的影响
  5.4  儿茶素对TMAOase活性的影响及机制
    5.4.1  儿茶素对TMAOase活性的影响
    5.4.2  儿茶素对TMAOase荧光光谱的影响
    5.4.3  儿茶素对TMAOase构象的影响
  5.5  蓝莓叶多酚对水产品加工中甲醛形成的抑制作用
    5.5.1  蓝莓叶多酚对鱿鱼丝半成品加工过程中甲醛形成的抑制作用
    5.5.2  蓝莓叶多酚单体化合物对鱿鱼鱼丸加工过程中甲醛形成的控制作用和品质影响
  5.6  葡萄籽提取物对鱿鱼鱼丸甲醛含量的控制
  5.7  其他多酚类物质对水产品甲醛形成的控制作用
  参考文献
第6章  多酚类化合物对水产品的保鲜作用
  6.1  鱼贝类死后的变化
    6.1.1  鱼贝类死后早期的生化变化
    6.1.2  死后僵硬
    6.1.3  自溶与腐败
  6.2  水产品保鲜技术
    6.2.1  低温保鲜技术
    6.2.2  水产品冷冻保鲜技术
    6.2.3  气调保鲜技术
    6.2.4  辐照杀菌保鲜
    6.2.5  辐照保鲜技术对水产品品质的影响
    6.2.6  化学保鲜技术
  6.3  植物多酚的保鲜作用
    6.3.1  植物多酚的抑菌作用
    6.3.2  植物多酚的抗氧化作用
    6.3.3  植物多酚的保鲜作用
    6.3.4  其他多酚类化合物对水产品的保鲜作用
  参考文献
附录  与本著作相关的论文发表情况