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福尔摩斯的餐桌(19世纪英国的饮食与生活)

  • 定价: ¥45
  • ISBN:9787108070449
  • 开 本:32开 平装
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  • 出版社:三联书店
  • 页数:389页
  • 作者:(日)关矢悦子|责...
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  • 2021-08-01 第1版
  • 2021-08-01 第1次印刷
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导语

  

    你知道福尔摩斯如何喝苏打水,怎样点外卖,外出坐什么马车,最喜欢的是哪本书,贝克街221B的房租是多少吗?福尔摩斯的故事里不仅有离奇的案件,也隐藏着同样有趣的生活场景。骨灰级的福尔摩斯迷关矢悦子带我们回到一百年多年前的维多利亚时代,在重温福尔摩斯探案的过程中,发现小细节背后的大故事。

内容提要

  

    本书以福尔摩斯的故事作为引子,用60个案子细致考察了维多利亚时代英国人生活的各个层面,从苏打水的制法到一顿早餐的价格,从大英帝国的粮食配给到全球的茶糖贸易,从囚犯的生活状况到女家庭教师的尴尬处境……如果说《福尔摩斯探案集》全景式地展现了一个令人着迷的伟大时代,那么这部书就是那个时代的穿越说明书。

目录

前言
第一章  食材和生活用品
  一、火腿蛋的食谱和水烟袋
  二、苏打水制造机(Gasogene)
  三、烟熏鲱鱼(Kipper和Bloater)
  四、鹅的预付金、食谱、切法
  五、野味与鹅肝酱馅饼
  六、“咖喱羊肉”与英国咖喱料理的历史
  七、烹饪炉灶(烤箱)
  八、玻璃酒瓶架(Tantalus)
  九、青豆
  十、福尔摩斯煮咖啡的器具与肉排(cutlet)
  十一、正餐(Dinner)和晚餐(Supper)的区别与牡蛎
第二章  英国的粮食情况
  一、农产品投资贬值的缘由
  二、不同阶级蔬菜摄入量的差异
  三、饮用水
  四、病人的饮食和看护
  五、鸦片和婴幼儿的死亡率
  六、19世纪末英国的粮食情况
  七、俾斯麦体制与第一次世界大战的配给
第三章  饮茶时间
  一、“黑咖啡”及咖啡的历史
  二、关于“茶叶功效”的历史与实例
  三、优雅的“床前茶”
  四、“下午茶”的点心
  五、家庭中“茶和咖啡”的比率及奶茶
  六、巧克力(饮品)和可可的历史
  七、德国的糖业大王
  八、“茶和糖”的历史
第四章  歇洛克·福尔摩斯与英国料理
  一、贝克街221B的房租和早餐
  二、结婚蛋糕的食谱
  三、中产阶级的菜单和料理
  四、培根鸡蛋的历史和贫困家庭的菜谱
  五、船上饮食的历史及内容
  六、罐头的历史与种类
  七、早餐的菜单和燕麦粥
  八、囚犯体验之监狱饮食报告
  九、英国人喜爱的布丁
  十、结婚礼服和婚礼蛋糕
  十一、比顿夫人的待客私房菜
  十二、意式餐厅和外卖
  十三、辛普森和皇家咖啡馆
第五章  酒与生活
  一、中产阶级以上的酒精依赖症
  二、啤酒花和啤酒的历史
  三、作为苏醒剂的白兰地
  四、酒吧的种类和角色
第六章  维多利亚王朝的生活与文化
  一、福尔摩斯钟爱的书籍《彼特拉克诗集》
  二、中产阶级以上的教育与师范学校
  三、新济贫法的待遇和工人阶级的保险
  四、“Squire”的含义
  五、《最后一案》的真相
  六、海水疗法与休闲海水浴
  七、婚礼
  八、酒店、私家旅馆、公寓
  九、华生和夏目漱石的租房经历
  十、剧场与作为娱乐设施的酒吧
  十一、马车
  十二、女家庭教师
  十三、普莱斯伯利教授的“个人烦恼”
  十四、遗产与继承
  十五、伴侣(夫妇、订婚男女、恋人)
  十六、工人阶级的教育
  十七、家庭用人
后记
主要参考文献(按出版时间排序)

前言

  

    2009年6月至2012年9月,笔者于“福尔摩斯的世界”网站上,连载《福尔摩斯故事的餐桌风景》,并以此为基础,撰成此书。虽然名字是“餐桌风景”,但探讨的主题还涵盖了提高收入所必需的“教育”、作为交通工具的“马车”等,涉及生活、文化方面的内容。
    当然,书中会尽量不提及福尔摩斯故事的主要内容,有些地方因为主题的需要,会提及作案动机,请读者留意。
    需要说明的是,英国的重量单位如下:1磅约453克,1盎司约28克,1加仑约4586毫升,1品脱约586毫升,1及耳约148毫升,1英石约14磅。
    另外,英国当时的货币单位:1镑是20先令,1先令是12便士(单数为penny),1便士是4法新。此外,1基尼(guinea)是21先令,1克朗(crown)是5先令,l索维林(sovereign)是1镑。根据歇洛克·福尔摩斯研究专家莱斯利·克林格(Leslie S.Klinger)的观点,1895年的1镑大约相当于2005-2006年的64镑。按2005年的汇率,1镑约是190-210日元。,那么64镑约是12160-13440日元。华生1天的薪资是11先令6便士,以2005年的汇率计算,便是7002-7728日元。同样,根据本杰明·西伯姆.朗特里’在1901年对约克郡工人阶级的家庭经济状况调查,确立了“贫困线”的基准,即有家庭的工人阶级平均周薪为26先令,合15808-17472日元。
    除了克林格的观点之外,还有一种说法是,1镑约合24000日元(1先令是1200日元,1便士是100日元)。那么,周薪26先令就是31200日元,华生的薪酬便是1天13800日元。尽管如此,维多利亚时代的人们所需物品和服务,与我们现在的并不相同。因此,将19世纪的英镑和21世纪的日元这两种货币的购买能力,放在同一基准上进行比较,基本上是行不通的,终究只能当作—个参考。
    此外,书中也记载了与“教育”相关的案件。英国现在仍是阶级社会,例如,在介绍摇滚乐队的节目中会有这样的解说,主奏吉他手是working class出身,贝斯手来自middle class聚居的街道。尽管middle class常被译为“中产阶级”,working class译为“工人阶级”,但参考文献中的著作也有将middle class和working class译为“有用人的家庭”和“没有用人的家庭”等名称的情况。因此,本书并未统一这些分类的名称,而是根据各案件中参考著作的名称灵活使用。
    最后,关于福尔摩斯故事的篇名和引文,均取自于《新译歇洛克·福尔摩斯全集》(日暮雅通译,光文社文库)。

后记

  

    本书是以2009年6月至2012年9月,笔者于“福尔摩斯的世界”网站上连载的文章为基础编纂修订而成。连载时,承蒙水野雅士先生勉励,才得以将60个案件悉数写完,实在感激不尽。同时,也衷心感谢高田宽先生、若林はるみ女士、平山雄一先生、柴崎节子女士、森田阳子女士、熊谷彰先生、新关彩子女士的悉心赐教。对于看着我在房间中堆积如山的资料面前,屡屡为变换主题而苦恼得七死八活的丈夫,我想说一声:“我终于完成了!”
    本书幸得石毛力哉先生鼎力帮助,才得以顺利出版,在此致以诚挚的谢意。
    在福尔摩斯迷之间,我们将前往彼岸世界去旅行,那便是“向着莱辛巴赫瀑布前行”。期待着当我到达莱辛巴赫瀑布时,能向已故的小林司先生、松下了平先生及我的父母亲,报告《福尔摩斯的餐桌:19世纪英国的饮食与生活》已经出版的消息。
    2014年3月吉日
    关矢悦子

精彩页(或试读片断)

  

    一、火腿蛋的食谱和水烟袋——《四签名》(The sign of the four)
    “歇洛克·福尔摩斯从壁炉台角上取下一瓶药水,再从一只整洁的摩洛哥搓纹皮革匣子里取出皮下注射针筒”,他每天注射三次“百分之七的可卡因溶液”。这一冲击性的场景,为发生在1888年前后的《四签名》案件揭开了序幕。
    第一个案件《血字的研究》发生在1881年,自福尔摩斯和华生开始共同生活后的七年间,两人在贝克街221B的起居室内,添置了一台苏打水机(参照本书第4页)。《血字的研究》中福尔摩斯对葛莱森警探说:“来一杯加水威士忌怎么样?”《四签名》中,华生劝琼斯警探:“再来一杯威士忌苏打,好吗?”另外,华生午餐时喝了昂贵的波恩葡萄酒,福尔摩斯提议琼斯警探共进晚餐:“我准备了牡蛎和一对野鸡,还有些特选的白葡萄酒。”可见,两人的经济状况已经明显好转。
    据《新版比顿夫人的每日料理书》记载,一对野鸡售价3先令6便士到5先令,这与华生1天11先令6便士的薪水相比,实在昂贵。而这顿晚餐的前菜牡蛎,在福尔摩斯的活跃时期,其法定盛销时令是8月到次年4月。在本书的53页,笔者将对牡蛎详加说明。由于在与琼斯警探的晚餐中出现了牡蛎,这也成为后文判断“(寄给莫斯坦小姐的信件邮戳)7月7日”是否正确的佐证材料之一。
    其次,在《四签名》中贝克街的早餐共出现了三次。第一次,福尔摩斯、华生等人在莱厄西姆剧场前会合并前往塞笛厄斯·舒尔托的宅邸谈话,随后跟着追踪木馏油的狗“托比”,从诺伍德的樱沼别墅一路彻夜搜查到泰晤士河后吃了些早餐。第二次,福尔摩斯在等待因搜查需要而由一群流浪儿组成的“贝克街杂牌军”回报消息时,与华生共进早餐。第三次,福尔摩斯等不及而自行外出搜查时,等候联络的华生自己吃了早餐。其中,结束通宵达旦搜查后的早餐,备有咖啡、火腿蛋。火腿蛋在《海军协定》案件中也出现过,相关食谱有很多种,例如《与歇洛克·福尔摩斯共餐:贝克街烹饪手册》中就有一种加入蘑菇和温斯利代奶酪的“温斯利代风味火腿蛋”。福尔摩斯研究家威廉.巴林·古尔德(William S.Baring-Gould,1913-1967)指出,温斯利代是福尔摩斯出生地,位于约克郡。
    提到火腿蛋,它常常给人一种蛋类料理搭配火腿薄片的印象。不过,与“温斯利代风味火腿蛋”一样,《新版比顿夫人的每日料理书》中记载的食谱与人们的一般印象迥然不同。两人份需要的食材有:“两个鸡蛋,两大汤匙切碎的火腿,一盎司黄油,一大汤匙牛奶,盐,胡椒。”在炖锅中放入黄油翻炒火腿,然后倒人混合牛奶打发的蛋液,拌炒直至凝固。“温斯利代风味火腿蛋”则是,将炒过的火腿碎盛放在炒蛋的周围,与朴素的“比顿夫人风味火腿蛋”外观不同。
    这款“比顿夫人风味火腿蛋”,一人份所需食材费用为4便士。从食材费用来看,1900年1个鸡蛋约1便士。与《血字的研究》中只有煮蛋的早餐不同,《四签名》案件中的早餐要豪华多了。
    接下来的话题与食物无关,塞笛厄斯·舒尔托在福尔摩斯、华生以及莫斯坦小姐的面前说完“相信诸位不反对抽烟吧,有东方烟的安息香、肉桂香味。我有点紧张,吸口水烟就好,它是绝对好的镇静剂”,便引火点上大水烟壶吸起来。《福尔摩斯大百科全书》解说道,水烟壶是“东方的大型烟斗。加入一定量的水,在密闭容器的顶端有一个火皿。一条短管从火皿通向水中,另一条细长柔软的吸烟管插入容器侧面,烟由此经过水冷却,过滤掉一些有害成分”。水烟壶的形状、大小各不相同,价钱是4先令6便士到10先令6便士(图1)。关于水烟壶的详细尺寸,虽然文中没有告知,但从图2可以大致判断出来。对塞笛厄斯·舒尔托的水烟壶,华生这样记述道,“墙角席子上安置的一只印度大水烟壶”,恐怕是在哈罗德百货公司也难以买到的高档奢侈品吧!
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