导语

  

内容提要

  

    《食品理化分析技术》（第二版）以《中华人民共和国国家标准·食品安全标准5009系列标准》为蓝本，以技能训练为主线，兼顾理论内容，将食品理化检验知识进行优化、重组、整合，形成了知识系统化、结构合理、重点突出、内容简约的，符合当前高职教育新模式下的全新教学体系。教材主要内容包括食品理化分析基本知识、物理检测法、重量分析法、滴定分析法、仪器分析法等模块，将一版教材中的食品理化分析室的设计与管理、食品样品的采集与前处理、食品的物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定等内容根据检验方法分在各个模块中。本教材还着重在各个单元中强化训练各种理化分析仪器的使用，力求用简练的语言阐述各种仪器的操作技能要点；在实践教学方面，设计相关实训项目供学生进行技能训练。对于典型的任务，还设计了活页式工作单，学生开展技能训练时，依据单页的项目指导可完成任务。方便、实用。
    本教材配有数字化教学资源，微课、视频等可通过扫描二维码学习观看，电子课件可登录www.cipedu.com.cn下载参考。
    本教材可作为食品智能加工技术、食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全等专业师生用书，也可作为企事业单位相关人员的参考用书。

绪论
    一、食品分析检测的性质、任务和作用
    二、食品理化分析的任务和内容
    三、食品理化分析的方法
    四、食品理化分析技术的发展方向
    五、食品理化分析课程的学习要求
  复习思考题
模块一  食品理化分析的基本知识
  第一章  食品理化分析室
    第一节  食品理化分析室的设计与管理
      一、食品理化实验室的设计要求
      二、食品理化分析室的安全管理
      三、废弃物处理
    复习思考题
    第二节  分析试剂及实验室用水
      一、试剂的规格
      二、化学试剂的储存
      三、试剂选用的一般原则
      四、试剂配制要求及其溶液浓度的基本要求
      五、标准溶液
      六、实验室用水
    复习思考题
    第三节  食品理化分析仪器设备与基本操作技能
      一、常用玻璃仪器
      二、常用设备
      三、食品分析基本操作技能
    复习思考题
  第二章  试样准备及分析结果处理
    第一节  样品的采集与制备
      一、样品的采集
      二、样品制备
      三、样品的保存
    复习思考题
    第二节  样品的前处理技术
      一、有机物破坏法
      二、溶剂提取法
      三、蒸馏法
      四、化学分离法
      五、浓缩法
      六、色谱分离法
      七、现代样品前处理技术
    复习思考题
    第三节  数据处理与分析报告
      一、检验结果的表示方法
      二、数据处理方法
      三、分析结果的评价
      四、分析误差的来源及控制
      五、分析结果报告
    复习思考题
模块二  物理检测法
  第三章  食品相对密度和比容（比体积）的测定
    第一节  食品相对密度的测定
    【必备知识】
      一、密度与相对密度
      二、测定液态食品相对密度的意义
    【任务实施】
      任务一  密度瓶法（第一法）
      任务二  天平法（第二法）
      任务三  密度计法（第三法）
    复习思考题
  ……
  第四章  食品折射率和比旋光度的测定
  第五章  其他物理检测法的应用
模块三  重量分析法
  第六章  水分含量和水分活度的测定
  第七章  食品中脂肪的测定
  第八章  食品中灰分的测定
模块四  滴定分析法
  第九章  食品酸度和酸价（酸值）的分析测定
  第十章  食品中蛋白质的测定
  第十一章  糖类的分析测定
  第十二章  食品中钙的测定
  第十三章  食品中氯化物的测定
模块五  仪器分析法
  第十四章  维生素的分析测定
  第十五章  食品添加剂的分析测定
  第十六章  食品中污染物的测定
附表
参考文献