导语

  

内容提要

  

    本书重点对我国不同省份动物源食品中全氟烷基化合物（perfluoro-chemicals，PFCs）的残留水平进行了系统调查、分析和总结，为评估我国动物源食品中PFCs的安全风险提供了基础数据。全书共分为13章，第一章为绪论，系统论述了在动物源食品中PFCs调查的重要性和紧迫性、PFCs国内外研究现状以及我国动物源食品中PFCs调查总体情况；第二章到第十三章从样品采集、检测方法、数据统计分析、PFOA和PFOS潜在风险样品及其产地分布等4方面分别介绍了2013～2018年我国猪肉、猪肝、牛肉、牛肝、羊肉、羊肝、鸡肉、鱼、虾、贝类、鸡蛋和牛奶等12种常见动物源食品中PFCs的调查情况。
    本书可供食品中化学物质残留水平调查人员、食品安全研究领域科研人员、食品安全风险评估人员、食品检测人员、食品安全监管人员、大专院校食品质量与安全专业的本科生和研究生使用。

第一章  绪论
  第一节  动物源食品中PFCs调查的重要性和紧迫性
    一、PFCs的化学性质与毒性
    二、我国PFCs产业现状
    三、国外对PFCs的管理规定
    四、我国作为《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》签约国的义务
  第二节  PFCs国内外研究现状
    一、PFCs的污染途径及环境污染国内外研究现状
    二、人体中PFCs污染水平国内外研究现状
    三、动物体内PFCs污染水平国内外研究现状
    四、食品中PFCs污染水平国内外研究现状
  第三节  我国动物源食品中PFCs调查情况概述
    一、总体调查方案
    二、样品采集计划与方案
    三、我国动物源食品中PFCs总体残留水平情况
第二章  2013～2018年中国猪肉中PFCs调查报告
  第一节  样品采集
    一、样品采集方案
    二、样品采集方法
    三、样品采集执行情况
  第二节  检测方法
    一、检测方法标准操作程序
    二、能力验证结果
    三、检测质量控制措施
  第三节  数据统计分析
    一、猪肉中PFCs检出概况
    二、猪肉中17种PFCs的检出分布
    三、中国30个省（自治区、直辖市）猪肉样品中17种PFCs的检出情况及含量
    四、我国猪肉PFCs污染的地域分布特征
  第四节  猪肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
    一、典型PFCs含量及总量分布特征
    二、猪肉中典型PFCs含量较高样品信息
    三、膳食暴露风险评价
第三章  2013～2018年中国猪肝中PFCs调查报告
  第一节  样品采集
    一、样品采集方案
    二、样品采集方法
    三、样品采集执行情况
  第二节  检测方法
    一、检测方法标准操作程序
    二、能力验证结果
    三、检测质量控制措施
  第三节  数据统计分析
    一、猪肝中PFCs检出概况
    二、猪肝中17种PFCs的检出分布
    三、中国30个省（自治区、直辖市）猪肝样品中17种PFCs的检出情况及含量
    四、我国猪肝PFCs污染的地域分布特征
  第四节  猪肝中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
    一、典型PFCs含量及总量分布特征
    二、猪肝中典型PFCs含量较高样品信息
    三、膳食暴露风险评价
第四章  2013～2018年中国牛肉中PFCs调查报告
  第一节  样品采集
    一、样品采集方案
    二、样品采集方法
    三、样品采集执行情况
  第二节  检测方法
    一、检测方法标准操作程序
    二、能力验证结果
    三、检测质量控制措施
  第三节  数据统计分析
    一、牛肉中PFCs检出概况
    二、牛肉中21种PFCs的检出分布
    三、中国21个省（自治区、直辖市）牛肉样品中21种PFCs的检出情况及含量
    四、我国牛肉PFCs污染的地域分布特征
  第四节  牛肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
    一、典型PFCs含量及总量分布特征
    二、牛肉中典型PFCs含量较高样品信息
    三、膳食暴露风险评价
第五章  2013～2018年中国牛肝中PFCs调查报告
  第一节  样品采集
    一、样品采集方案
    二、样品采集方法
    三、样品采集执行情况
  第二节  检测方法
    一、检测方法标准操作程序
    二、能力验证结果
    三、检测质量控制措施
  第三节  数据统计分析
    一、牛肝中PFCs检出概况
    二、牛肝中21种PFCs的检出分布
    三、中国21个省（自治区、直辖市）牛肝样品中21种PFCs的检出情况及含量
    四、我国牛肝PFCs污染的地域分布特征
  第四节  牛肝中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
    一、典型PFCs含量及总量分布特征
    二、牛肝中典型PFCs含量较高样品信息
    三、膳食暴露风险评价
第六章  2013～2018年中国羊肉中PFCs调查报告
  第一节  样品采集
    一、样品采集方案
    二、样品采集方法
    三、样品采集执行情况
  第二节  检测方法
    一、检测方法标准操作程序
    二、能力验证结果
    三、检测质量控制措施
  第三节  数据统计分析
    一、羊肉中PFCs检出概况
    二、羊肉中19种PFCs的检出分布
    三、中国21个省（自治区、直辖市）羊肉样品中19种PFCs的检出情况及含量
    四、我国羊肉PFCs污染的地域分布特征
  第四节  羊肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
    一、典型PFCs含量及总量分布特征
    二、羊肉中典型PFCs含量较高样品信息
    三、膳食暴露风险评价
第七章  2013～2018年中国羊肝中PFCs调查报告
  第一节  样品采集
    一、样品采集方案
    二、样品采集方法
    三、样品采集执行情况
  第二节  检测方法
    一、检测方法标准操作程序
    二、能力验证结果
    三、检测质量控制措施
  第三节  数据统计分析
    一、羊肝中PFCs检出概况
    二、羊肝中19种PFCs的检出分布
    三、中国21个省（自治区、直辖市）羊肝样品中19种PFCs的检出情况及含量
    四、我国羊肝PFCs污染的地域分布特征
  第四节  羊肝中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
    一、典型PFCs含量及总量分布特征
    二、羊肝中典型PFCs含量较高样品信息
    三、膳食暴露风险评价
第八章  2013～2018年中国鸡肉中PFCs调查报告
  第一节  样品采集
    一、样品采集方案
    二、样品采集方法
    三、样品采集执行情况
  第二节  检测方法
    一、检测方法标准操作程序
    二、能力验证结果
    三、检测质量控制措施
  第三节  数据统计分析
    一、鸡肉中PFCs检出概况
    二、鸡肉中19种PFCs的检出分布
    三、中国30个省（自治区、直辖市）鸡肉样品中19种PFCs的检出情况及含量
    四、我国鸡肉PFCs污染的地域分布特征
  第四节  鸡肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
    一、典型PFCs含量及总量分布特征
    二、鸡肉中典型PFCs含量较高样品信息
    三、膳食暴露风险评价
第九章  2013～2018年中国鱼中PFCs调查报告
  第一节  样品采集
    一、样品采集方案
    二、样品采集方法
    三、样品采集执行情况
  第二节  检测方法
    一、检测方法标准操作程序
    二、能力验证结果
    三、检测质量控制措施
  第三节  数据统计分析
    一、鱼中PFCs检出概况
    二、鱼中20种PFCs的检出分布
    三、中国27个省（自治区、直辖市）鱼样品中20种PFCs的检出情况及含量
    四、我国鱼PFCs污染的地域分布特征
  第四节  鱼中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
    一、典型PFCs含量及总量分布特征
    二、鱼中典型PFCs含量较高样品信息
    三、膳食暴露风险评价
第十章  2013～2018年中国虾中PFCs调查报告
  第一节  样品采集
    一、样品采集方案
    二、样品采集方法
    三、样品采集执行情况
  第二节  检测方法
    一、检测方法标准操作程序
    二、能力验证结果
    三、检测质量控制措施
  第三节  数据统计分析
    一、虾中PFCs检出概况
    二、虾中20种PFCs的检出分布
    三、中国12个省（自治区、直辖市）虾样品中20种PFCs的检出情况及含量
    四、我国虾PFCs污染的地域分布特征
  第四节  虾中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
    一、典型PFCs含量及总量分布特征
    二、虾中典型PFCs含量较高样品信息
    三、膳食暴露风险评价
第十一章  2013～2018年中国贝类中PFCs调查报告
  第一节  样品采集
    一、样品采集方案
    二、样品采集方法
    三、样品采集执行情况
  第二节  检测方法
    一、检测方法标准操作程序
    二、能力验证结果
    三、检测质量控制措施
  第三节  数据统计分析
    一、贝类中PFCs检出概况
    二、贝类中20种PFCs的检出分布
    三、中国12个省（自治区、直辖市）贝类样品中20种PFCs的检出情况及含量
    四、我国贝类PFCs污染的地域分布特征
  第四节  贝类中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
    一、典型PFCs含量及总量分布特征
    二、贝类中典型PFCs含量较高样品信息
    三、膳食暴露风险评价
第十二章  2013～2018年中国鸡蛋中PFCs调查报告
  第一节  样品采集
    一、样品采集方案
    二、样品采集方法
    三、样品采集执行情况
  第二节  检测方法
    一、检测方法标准操作程序
    二、方法验证结果
    三、能力验证结果
    四、检测质量控制措施
  第三节  数据统计分析
    一、鸡蛋中PFCs检出概况
    二、鸡蛋中17种PFCs的检出分布
    三、中国30个省（自治区、直辖市）鸡蛋样品中17种PFCs的检出情况及含量
    四、我国鸡蛋PFCs污染的地域分布特征
  第四节  鸡蛋中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
    一、典型PFCs含量及总量分布特征
    二、鸡蛋中典型PFCs含量较高样品信息
    三、膳食暴露风险评价
第十三章  2013～2018年中国牛奶中PFCs调查报告
  第一节  样品采集
    一、样品采集方案
    二、样品采集方法
    三、样品采集执行情况
  第二节  检测方法
    一、检测方法标准操作程序
    二、能力验证结果
    三、检测质量控制措施
  第三节  数据统计分析
    一、牛奶中PFCs检出概况
    二、牛奶中19种PFCs的检出分布
    三、中国31个省（自治区、直辖市）牛奶样品中19种PFCs的检出情况及含量
    四、我国牛奶PFCs污染的地域分布特征
  第四节  牛奶中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
    一、典型PFCs含量及总量分布特征
    二、牛奶中典型PFCs含量较高样品信息
    三、膳食暴露风险评价
参考文献