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最近浏览过的书籍

  • 跟着老饕吃中式经典小吃
    作者:编者:甘智荣
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:黑龙江科技
    出版时间:20190101  上架时间:20181127
     小吃是一种有“情意”的食物,它承载着一个 城市的“记忆”,记录着大街小巷的“人情味”。 让我们翻开由甘智荣主编的这本《跟着老饕吃遍中 式经典小吃》,循着挑剔老饕的美食地图,品味那 些让人无法抗拒的小滋味,一起回到幸福温暖的旧 时光。
    销价: ¥33.83 原价:39.80 折扣:85.0折
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  • 西餐概论(第6版全国旅游管理专业划教材)
    作者:王天佑//侯根全|责编:李荣强
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:旅游教育
    出版时间:20200101  上架时间:20200327
     本书以很前沿的理论和实践,介绍了各国西餐文 化与发展、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设 计、营销策略、服务规范、成本控制等知识。书中采 用了大量的案例,内容紧贴现代靠前西餐经营管理实 际。根据现代旅游业和西餐业经营实际需求,进行了 理论、知识和技术的整合,并回答了现代西餐经营管 理面临的诸多问题。书中重要的专业术语和词组、菜 肴名称都配有外语,便于读者学习。本书既可作为大 专院校旅游管理专业、酒店管理和餐饮管理专业的理 想教科书,也可作为旅游业、酒店业和西餐业管理人 员的学习手册。
    销价: ¥34.30 原价:39.00 折扣:88.0折
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  • 西点工艺(十三五普通高等教育本科部委级划教材)
    作者:编者:陈霞|责编:舒文慧
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:中国纺织
    出版时间:20191201  上架时间:20191231
     本书使用对象以高等学校烹饪与营养教育专业本 科生为主,同时考虑作为中职学校相关专业师资直接 从事教学的学习教材。 本书第一章为西点绪论部分,其余侧重于:西点 设备与器具,重点介绍了西点制作时常用的机械设备 和器具的使用和维护保养方法;西点原辅料,重点介 绍了西点中常用的原料、辅料和食品添加剂等的特性 及使用方法;西点制作基础原理,重点围绕西点制作 中的基本工艺流程、配方设计、面坯调制、膨松方法 、成熟和乳化等基本原理进行了阐述;蛋糕制作工艺 、饼干制作工艺、西式点心制作工艺和面包制作工艺 ,重点围绕各类西点的产品特点、原料及配方、制作 步骤、工艺操作要点和成品要求来进行介绍,将相关 的制作原理和理论知识穿插于实践内容中,通过理论 与实践相结合的形式便于读者学习西点制作技术和理 论。
    销价: ¥42.33 原价:49.80 折扣:85.0折
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  • 安徽名菜(第2版安徽省高校十三五省级划教材)
    作者:编者:孙克奎//金声琅|责编:朱移山
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:合肥工业
    出版时间:20191001  上架时间:20200429
     《安徽名菜》是黄山学院旅游学院烹饪与营养教 育专业教师多年来根据教学科研实际情况而编写的教 材。该教材从安徽饮食文化入手,以安徽地方饮食风 味的形成和发展为主要内容,根据不同种类菜肴原料 划分内容模块,同时注重介绍烹饪原料常识、营养知 识和菜肴的操作指导。在介绍具有代表性的徽菜菜肴 制作技艺时,又从烹调的特点与味型、使用原料、制 作工艺、制作特点、成菜特点等方面展开。该教材体 例清晰,结构合理,契合教学和餐饮行业的实际需 求,适用于本科、高职类烹饪专业等中餐类课程教学 使用,也可作为餐饮企业厨房员工的培训教材。
    销价: ¥40.80 原价:48.00 折扣:85.0折
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  • 食品艺术(高等职业教育烹调工艺与营养专业划教材)
    作者:编者:罗桂金
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:重庆大学
    出版时间:20190801  上架时间:20190929
     本书是职业教育改革示范校建设的核心成果,同 时,本书也是高等职业教育烹调工艺与营养专业规划 教材之一。根据专业建设需要,本书以全新的视角展 示食品艺术精髓,采用“以项目为引领,以任务为中 心,以典型产品为载体”的项目编写方法,用图片的 形式将工艺流程一一展示出来,注重基础和基本功的 实战训练,剖析和揭秘了食品雕刻技艺的难点、疑点 。 本书以实践应用为主旨,分为食品雕刻基础知识 、基本功训练、花卉类、鸟类、祥兽类、鱼虫类、瓜 雕类7个项目,共计60个任务。 本书可作为职业学校中餐烹饪专业的实训教材, 也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书 。
    销价: ¥41.65 原价:49.00 折扣:85.0折
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  • 中国名菜(高等职业教育烹调工艺与营养专业划教材)
    作者:编者:闵二虎//穆波
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:重庆大学
    出版时间:20190801  上架时间:20190910
     本书根据高职高专教材建设的具体要求和高等职 业教育的特点编写。在内容安排上,以对应职业岗位 的知识和技能要求为目标,以“够用”“实用”为重 点,以项目为主线,分5个部分介绍中国名菜。项目1 为辣文化集聚区名菜,项目2为北方菜集聚区名菜,项 目3为淮扬菜集聚区名菜,项目4为粤菜集聚区名菜, 项目5为其他名菜,秉承以实践为主,以图文并重的形 式介绍菜肴制作过程。本书体系完整,内容丰富,实 用性强;文字通俗易懂,适合烹饪专业高、中职学生 使用,烹饪专业其他层次的学生也可作为参考书籍。
    销价: ¥50.58 原价:59.50 折扣:86.0折
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  • 烹饪调味学(十三五普通高等教育本科部委级划教材)
    作者:编者:毛羽扬
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:中国纺织
    出版时间:20180301  上架时间:20180425
     调味科学是研究各种基本味和调味料的特征、特 性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用,并 且如何使调配出的味道达到最佳口感的一门科学。了 解掌握五味调和之道,才能烹制出色香味俱佳的菜肴 来。由毛羽扬主编的《烹饪调味学(十三五普通高等 教育本科部委级规划教材)》包括味觉概述、嗅觉概 述、调味料作用和调味原理、菜肴的味型、咸味调配 及咸味调料、鲜味调配及鲜味调料、甜味调配及甜味 调料、酸味调配及酸味调料、辣味调配及辣味调料、 苦味调配及苦味调料、其他味及调配、菜肴香气与调 香、烹饪中使用的调香料、食物的感官品评、实验等 内容。
    销价: ¥42.33 原价:49.80 折扣:85.0折
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  • 民族茶艺学(普通高等教育农业部十二五划教材)
    作者:编者:周红杰//李亚莉
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:中国农业
    出版时间:20171201  上架时间:20180410
     周红杰、李亚莉主编的《民族茶艺学》全书分为 基础篇和应用篇两部分,基础篇由民族茶艺概述、少 数民族茶艺用具、少数民族茶艺设计三章组成;应用 篇按语系、人口、分布(分布区茶叶的情况)、居住 环境、生产方式、饮食、服饰、文化艺术、宗教信仰 、主要节日、种茶制茶历史等,重点介绍了濮人的后 裔、同操南亚语系孟高棉语族的佤族、布朗族、德昂 族,百越后裔、同操汉藏语系壮侗语族的傣族、壮族 、侗族、布依族、水族、京族(京语语言系属未定) 、黎族,同操汉藏语系藏缅语族的彝族、白族、哈尼 族、拉祜族、基诺族、景颇族、阿昌族、藏族、纳西 族、傈僳族、怒族、独龙族、土家族,同操汉藏语系 苗瑶语族的苗族、瑶族、畲族,南岛语系的高山族, 习用汉语的回族,阿尔泰语系的满族、维吾尔族、蒙 古族,使用朝鲜语的朝鲜族以及印欧语系的塔吉克族 、俄罗斯族等34个民族的基本情况,以及茶文化、茶 礼茶俗、茶艺。全书图文并茂,通俗易懂,言简意赅 ,还配以9个视频直观呈现少数民族茶艺。该书是高等 院校茶学专业本科生和研究生的专业课程学习教材, 同时也可作为高校素质教育公选课教材,亦适宜热爱 茶文化和研究民族茶艺者学习参考。
    销价: ¥90.20 原价:95.00 折扣:95.0折
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  • 食品雕刻与围边工艺(21世纪烹饪专业精品划教材)
    作者:编者:吴忠春
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:浙江大学
    出版时间:20170901  上架时间:20190724
     食品雕刻是中国传统的手工技艺,广泛用于宴会 装饰和菜肴点缀,近年来发展十分迅速,工艺技巧上 大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技术,成为烹饪从业 人员必须掌握的技能之一。本教材在编排中以能力为 本,由浅入深、循序渐进地展示步骤,尊重学生的认 知水平,根据高职学生的学习规律及行业岗位的实际 需要,合理规划学生应具备的知识与能力,突显了高 职教育的特色。本书在以食品雕刻为主线的基础上, 又增加了糖艺、盘饰、围边等工艺,使学习内容更为 多样和深入。本书既是一本适合各级职业院校烹饪相 关专业学生学习的必备教材,也是烹饪从业人员的实 用工具书。
    销价: ¥50.15 原价:59.00 折扣:85.0折
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  • 食品雕刻与围边工艺(21世纪烹饪专业精品划教材)
    作者:编者:吴忠春
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:浙江大学
    出版时间:20170901  上架时间:20171010
     食品雕刻是中国传统的手工技艺,广泛用于宴会 装饰和菜肴点缀,近年来发展十分迅速,工艺技巧上 大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技术,成为烹饪从业 人员必须掌握的技能之一。吴忠春主编的《食品雕刻 与围边工艺(21世纪烹饪专业精品规划教材)》在编 排中以能力为本,由浅入深、循序渐进地展示步骤, 尊重学生的认知水平,根据高职学生的学习规律及行 业岗位的实际需要,合理规划学生应具备的知识与能 力,突显了高职教育的特色。本书在以食品雕刻为主 线的基础上,又增加了糖艺、盘饰、围边等工艺,使 学习内容更为多样和深入。本书既是一本适合各级职 业院校烹饪相关专业学生学习的必备教材,也是烹饪 从业人员的实用工具书。
    销价: ¥39.10 原价:46.00 折扣:85.0折
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  • 烹饪英语(新编全国高等职业院校烹饪专业划教材)
    作者:编者:华路宏
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:旅游教育
    出版时间:20170501  上架时间:20170613
     华路宏主编的《烹饪英语(新编全国高等职业院 校烹饪专业规划教材)》专门针对高等职业技术院校 烹饪专业的英语教学,同时也适用于各大涉外宾馆、 酒店餐饮行业员工培训及相关烹饪专业人员自学。本 书主要内容包括:厨房人事结构、厨师操作注意事项 、厨房设备用具、烹饪原料、菜肴制作过程及西餐礼 仪等。 《烹饪英语》以理论与实践相结合,注重烹饪英 语语言的沟通交流实践作为编写理念。力求提高烹饪 专业学生和烹饪行业从业人员的烹饪英语沟通交流能 力,并为学员进一步运用英语语言工具,研究国内外 烹饪行业最新发展动态,跟踪国内外烹饪行业研究成 果打好英语语言基础,因而也带有部分工具书的功能 。
    销价: ¥19.30 原价:22.00 折扣:88.0折
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  • 冷盘工艺学(21世纪烹饪专业精品划教材)
    作者:编者:程礼安
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:浙江大学
    出版时间:20170101  上架时间:20170120
     程礼安主编的这本《冷盘工艺学》结合我国冷菜 技术涉及的各个方面,将烹饪教育与烹饪技术实践有 机地结合起来,理论联系实际,侧重于职业技能的培 养。 全书共分四章,内容包括:中式冷菜制作基础知 识;中式冷菜制作工艺;中式冷菜拼摆工艺;现代冷 菜、冷盘的创新应用。 这是一本图文并茂,而且专业性较强的冷菜制作 与拼摆技术方面的教材。阅读此书既能使烹饪专业的 学生尽快地适应企业的需求,又可使餐饮业的从业人 员通过本书获取自己所需的相关知识与技能。
    销价: ¥49.30 原价:58.00 折扣:85.0折
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  • 中外饮食文化(第2版十二五职业教育国家划教材)
    作者:编者:何宏
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:北京大学
    出版时间:20160901  上架时间:20160930
     何宏编著的《中外饮食文化》的第1章、第2章是 总论部分,分别对饮食文化的概念,饮食文化研究的 对象、内容和方法对饮食文化的发展阶段和饮食文化 产生和发展的原因进行了分析;第3至7章是分论部分 ,从国内和国外两个视角分别论述了饮食文化的区域 性、饮食民俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化等;第8 章对饮食文化的交流分中国各民族间的交流、中外交 流、世界范围内的交流三个层次进行了探讨;附录部 分详细介绍了饮食文化研究状况。 本教材吸收众家之长,尤其是吸收了国外的社会 科学理念,尽量做到简明实用,突出实用性。 本教材适合高等职业院校旅游、烹饪、食品等专 业教学使用,也可作为饮食文化研究者和饮食文化爱 好者的参考书籍。
    销价: ¥28.80 原价:32.00 折扣:90.0折
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  • 精致蔬果切雕美学技法(职业学校烹饪专业划教材)
    作者:编者:周振文
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:中国铁道
    出版时间:20160601  上架时间:20161024
     周振文编著的《精致蔬果切雕美学技法(职业学 校烹饪专业规划教材)》主要内容包括:蔬果素材的 选购要点与刀具介绍和使用、基本排盘装饰法与各式 刀法、基本排盘装饰变化、超简单切雕示范实习、简 易切雕示范实习、各式鲜果盘切雕、饮品杯饰示范实 习。 本书作者教学经验丰富,书中介绍的果雕种类齐 全、过程完整,图解过程清楚、详细,而且融合节庆 主题,增添了教学趣味性,课后学生可以自我评价, 巩固技能。 本书适合作为中、高职学校学生或社会烹饪专业 培训班的教材。
    销价: ¥41.65 原价:49.00 折扣:85.0折
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  • 食品雕刻与盘式设计(新烹饪系列划精品教材)
    作者:编者:庄永全//朱诚心
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:中国商业
    出版时间:20160201  上架时间:20160627
     庄永全、朱诚心主编的《食品雕刻与盘式设计》 教材结合我国当前对高技能、复合型、紧缺型人才需 求的实际状况,以培养中高技能型的烹饪人才为主导 ,着重介绍食品雕刻与盘式设计的基本知识、食品雕 刻技艺、盘式设计技艺、果盘技艺以及冷菜拼摆技艺 。遵循继承发展与创新的原则,突出反映烹饪学科领 域的新知识、新成果、新应用和新趋势的“四新”内 容。做到兼收并蓄,不拘一格,旨在体现烹饪知识的 前瞻性、创见性、科学性和实践性及学科间的交叉与 渗透。
    销价: ¥26.20 原价:29.80 折扣:88.0折
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  • 中式热菜制作(中国烹饪协会系列划教材)
    作者:编者:姚庆功
    所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱
    出版社:北京师大
    出版时间:20150701  上架时间:20150909
     姚庆功主编的《中式热菜制作》主要介绍中式热 菜制作的各种烹调方法及其典型菜例,按传热介质将 烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础 上,本书拓展介绍相关韵专业理论知识,突出理实一 体化的特点,注重实用性。本书菜例占较大比重,并 在菜例介绍时增加了“想一想”“练一练”等环节, 让学生在实际操作过程中有所思考,突出了本书的互 动性。
    销价: ¥23.50 原价:26.80 折扣:88.0折
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