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果醬畫製作精解
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:陳洪華//李祥睿//陳瑜|責編:彭愛銘出版社：化學工業
果醬畫是用果醬在盛器中描畫出各式各樣的圖案，用來裝飾菜點的一種方法。本書首先介紹了果醬畫的基本原料、工具、常用技法、調色規律、構圖方法、製作步驟等基礎知識，然後按照植物類、動物類、其他類的分類，精選了大量常見易學的實例，進行了具體的、詳細的製作方法講解，指導、啟發讀者的創作思路，使讀者能夠運用素描、勾勒、塗抹、暈染等技巧製作出精美的果醬畫。本書適合餐飲行業從業人員、烹飪專業師生參考，也適合烹飪愛好者自學。
人民幣：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

現代廚政管理與創新研究
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:麥國梁//龍建強//郭元增|責編:關錫漢出版社：吉林出版集團
全書共分為六個章節，第一章為廚政管理組織體系，包括廚政管理的概念與目標要求、廚政管理機構設置與職能介紹、廚政管理組織原則與建構技巧。第二章為廚政績效管理運作，第一節廚政績效管理體系設計，第二節廚政績效管理指標擬定，第三節廚政績效管理制度劃分。第三章從三個方面介紹了廚政進存環節管理內容，包括採購工作與廚政管理、驗收工作與廚政管理、原料處置與廚政管理。第四章為廚政生產環節管理，分別從產品質量管理、生產成本控制、衛生安全管理這三個方面進行闡述。第五章為廚政營銷策劃管理，包括三個方面的內容，營銷與餐飲消費行為分析、廣告營銷宣傳活動策劃、廚政職業道德規范。本書第六章為基於中餐廚政管理的創新研究，分別從中餐廚政管理現狀與發展趨勢、中餐廚房運作特點與要素、中餐廚房菜品創新管理、中餐廚房生產線創新管理這四個方面進行闡述。
人民幣：RMB 72.00 元售价：NT$ 288.00 元

雞尾酒技法全書
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：(日)上田和男|責編:趙彬彤|譯者:馬文先生出版社：中信
雞尾酒是能同時調動五種感觀乃至第六感的瞬時藝術，蘊藏著無限可能。甜美、浪漫、微醺、色彩夢幻，既如酒盃掬起的月亮河，也似一杯夜幕下的「深夜咖啡」。「世上沒有兩杯完全一樣的雞尾酒」，日本雞尾酒教父、傳奇調酒方法「硬搖法」的發明者上田和男關注調酒的每一個細節：比例、組合、搖和、出品，甚至客人的喜好與情緒，強調調酒的美學與雅緻。書中，上田和男從調酒師的心態入手，將35 年調酒秘籍娓娓道來。30款經典雞尾酒風格獨具，不輸任何一道佳餚美饌，令人回味無窮；30道上田自創雞尾酒如時間膠囊，是回憶和隨想的化身，反映社會轉換和時代變遷。在百余道雞尾酒酒譜里，更是凝聚著雞尾酒之「道」，為我們調製客人喜愛、世代流傳的雞尾酒提供源源不斷的創意。除了大量雞尾酒知識，詳解雞尾酒3大調製手法，作者還對硬搖法的發明緣起及技巧進行深度解析。從理論到實操，令調製的每一杯雞尾酒都能打動人心。
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

冷盤製作與藝術拼盤(第3版中等職業教育餐飲類專業核心課程教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:周煜翔|責編:景曉莉出版社：旅遊教育
本教材以「篇」布局，圍繞中餐冷盤烹調方法（冷制冷吃）、中餐冷盤烹調方法（熱製冷吃）、中餐冷盤烹調方法（藝術拼盤）共3篇 22個學習模塊，對34道冷菜及14個藝術拼盤的製作進行了細緻的示範講解。其中，冷盤製作涉及16個模塊，分別為拌，熗，腌，醉，糟，泡等烹調方法，以及鹽水煮，白煮，鹵，醬，凍、卷，酥炸、脫水，炸收、鹵浸，臘、風，熏、糖粘，烤等烹調方法。藝術拼盤共6個模塊，包括幾何圖案造型、植物造型、山水景觀造型、器物造型、動物造型及多碟組合造型。每道菜品按知識要點、準備原料、技能訓練、拓展空間、溫馨提示五部分展開寫作。知識要點部分，主要介紹了基礎知識和必備工具；準備原料部分，羅列了完成每一道菜品所需的主輔料；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順序、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求准備了小技能或小知識；溫馨提示部分，總結了為降低學習成本而建議採用的替換原料及其他注意事項。
人民幣：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

西餐廚房用具使用寶典(西餐主廚教室)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:(美)恰克·威廉姆斯|責編:盧志林//范琳娜|譯者:叢龍岩//張竹出版社：機械工業
本書介紹了西餐廚房內必不可少的廚具的使用解讀和基本的烹飪技法，書中第一部分介紹了西餐廚房內常用廚具和設備的使用指南，包括產品說明、烘焙用具和烹調用具的用途，以及入門級的刀具樣式和使用方法。第二部分介紹了實用度滿滿的250多種烹飪技巧，包括魚類、穀類、水果類、家禽類、貝類、蔬菜類等烹飪技法以及鐵扒、香草香料等知識。無論你是廚房新手，還是學有所成的家庭廚師，這本書將會成為你未來許多年廚房知識的主要來源。本書可作為西餐從業人員的工具書，也可作為西餐愛好者的寶典。
人民幣：RMB 168.00 元售价：NT$ 672.00 元

創意人氣糕點裝飾技法
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:白雪工作室|責編:盧晶|譯者:劉薇出版社：輕工
這是一本賞心悅目的糕點裝飾技法指南。在製作蛋糕或者點心時，你是否為該如何裝飾而苦惱呢？即使靈光一現，你是否也會因為不了解裝飾方法而無從下手？本書內容較全面，囊括餅乾、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你撻、水果撻、乳酪蛋糕、蛋糕、婚禮蛋糕等的制作方法和裝飾技法，每一款甜品都可謂精雕細琢。配合清晰、細緻、詳盡的步驟圖，精美實用，指導性強，為專業人士和甜品愛好者提供更多可參考的方案。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

食品雕刻(第3版中等職業教育餐飲類專業核心課程教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:張玉|責編:景曉莉出版社：旅遊教育
本書為教育部十四五、十三五規劃教材，配有視頻學習資源。此次修訂，旨在加快推進黨的二十大精神進教材，進課堂，進頭腦，充分發揮旅遊業服務國家「高水平對外開放」的功能和作用，推進思想政治教育與專業課教材的一體化建設，推動理想信念教育常態化發展，把社會主義核心價值觀教育融入教材編寫中。第3版重新梳理了課程設計思路，主要將教材的立德育人目標放在首位，把對中國傳統文化的介紹滲透到每一個雕刻作品中，精選了與雕刻主題相關的中國非物質文化遺產、紅色旅遊文化、古詩詞等內容，在新增的 34個「拓展空間」中一一進行介紹，並把對傳統文化的審美融入菜品的雕刻中，體現了教材的思想性、藝術性和適用性。此版為彩色印刷。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

西餐製作(第3版中等職業教育餐飲類專業核心課程教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:顧健平|責編:景曉莉出版社：旅遊教育
本書為教育部十四五、十三五國家規劃教材，曾入選「教育部改革創新示範教材」。教材圍繞西餐廚房基礎、西餐製作共兩篇11 個學習模塊，對82道西餐菜式的製作進行了細緻的圖解及示範講解。教材配有音視頻教學資源。第3版的出版修訂旨在加快推進黨的二十大精神進教材，進課堂，進頭腦，充分發揮旅遊業服務國家「高水平對外開放」的功能和作用，推進思想政治教育與專業課教材的一體化建設，推動理想信念教育常態化發展，把社會主義核心價值觀教育融入教材編寫中。此次修訂，改為彩色印刷。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

調酒的細節(真正掌握調製雞尾酒技藝的精髓全新版)(精)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：(美)戴爾·德格羅夫|責編:廖艷|譯者:晏夕出版社：北京科技
著名的雞尾酒聖經，由傳奇的調酒師完全修訂和更新，他引發了雞尾酒工藝的狂熱風潮-有超過100個全新的食譜，全新的照片，和最新的雞尾酒歷史。《雞尾酒全書》于2002年首次出版，是第一本真正的雞尾酒圖書，它對調酒師產生了顯著的影響。有了這個新版本，原來的雞尾酒配方得到了更新，為新一代的雞尾酒愛好者帶來了工藝雞尾酒之父的專業知識。書中所鍾愛的歷史、文化、小貼士和技巧又回來了，但都是新修訂的，而且還包括了戴格羅夫推薦的他最喜歡的酒，這樣你就知道哪種杜松子酒或波旁酒搭配起來最合適。
人民幣：RMB 239.00 元售价：NT$ 956.00 元

味即道(中華飲食與文化探源)/知味
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：高成鳶|責編:廉勇出版社：三聯書店
丛书项：知味
民以食為天。幾千年來，國人飲食舊習緣何而成？山珍海味在前，為何仍鍾情于白米飯？為何愛自找麻煩嘬雞爪鴨頭？味是鼻子嗅的還是舌頭嘗的？菜為何又是蔬菜，又是葷食菜餚？周公一飯三吐哺，為何不吞下去？不懂咂湯便享受不到真味？口感、味道有何不同？中西餐為何有水火之別…… 中餐演進過程的漫長曲折，華人美食現象的光怪陸離，都是怎麼形成的？作者針對食之「天問」達上百個，每問皆給出了自圓其說的解答。本書跨文化、跨領域、跨體裁，將奇趣隨筆與學術考據相結合，全新展示了中華飲食文化源遠流長的繽紛現象、歷史脈絡、獨特內涵。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

食材保存大全
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：(日)沼津理惠|責編:魏棟偉|譯者:吳夢迪出版社：江西科技
本書詳細介紹166種食材的不同保存方法，包含蔬菜、水果、水產、肉類、乳製品、穀物、調料等7大類食材，更有多種簡單易上手的食譜，帶你享受更多新鮮美味。 1000余張圖片，真實呈現常見食材的保存、烹調方法。不懂就看，隨時參考，輕鬆對照。廚房小白能輕鬆上手，家庭主婦也能學到新方法。書中不僅介紹了食材的保存方法，還有可食用比例、保存期限和營養成分等信息，諸多信息均以圖表等簡單明了的方式呈現，簡單易懂。不知道自己買的食材該怎麼保存？常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天？書中附有各種食材保存方法的速查表，省去翻頁，1秒就能弄懂！
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

三和珍饈伴城香
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:劉希茂|責編:漆曉勤出版社：讀者
《三和珍饈伴城香》約 30萬字，共收錄108道美食佳品，插圖500多幅，圖文並茂，內容翔實。通過不同的角度和側面反映了三和公司三十年發展進程中的時代風範、菜品特色和輝煌業績。
人民幣：RMB 128.00 元售价：NT$ 512.00 元

和解茶經(一碗茶湯的中國意味)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：余亞梅|責編:黃慧鳴出版社：上海文化
一個「和」字貫穿對陸羽《茶經》的解讀，詮釋字裡行間所蘊含的中國文化的生命哲學，闡發其天經地義、亘古常新的天地至理和人道情懷。一方面，結合飲茶文化在唐、宋、明時期的具體呈現方式，揭示以「和氣得天真」為主導的中國茶道文化內在發展邏輯理路、美學範式，以及「道濟天下」的生命情懷。另一方面，在逐字逐句解說《茶經》的同時，注意結合日常茶飲的常知加以闡發，通過理解一個「和」字，把握一個「真」字，體會中國茶道「變」與「不變」的內在精神，從「一碗茶湯」中照見中國文化的精神世界。
人民幣：RMB 80.00 元售价：NT$ 320.00 元

古人的餐桌(第3席曲終人不散)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：芮新林|責編:黃慧鳴出版社：上海文化
歷史和飲食文化隨筆，延續「古人的餐桌」系列的文風，從漢至明清的三百多本歷代筆記中，尋到食物本味的描寫、食物名稱的演變、飲食文化的精妙和與食物有關的逸事，融會貫通，成二十余篇食趣之文，分為「蔬谷面飯」「禽獸六畜」「水產海鮮」和「其他」四輯。
人民幣：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

超級水果(牛油果小史)(精)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：(美)傑夫·米勒|責編:陳曉辰//董芳璐|譯者:胡文雅出版社：中國工人
牛油果可謂是21世紀最具標誌性的食物。在不到百年的時間里，它從一種鮮為人知的地區美食蛻變成為風靡全球的「超級水果」，穩坐社交媒體「寵兒」寶座。對於一種質地奇怪、味道不甜、煮熟後會變苦的水果來說，這似乎是一個令人震驚的發展軌跡，但正是這些矛盾之處促成了牛油果的崛起——儘管它奇奇怪怪，但它脂肪豐富、營養密集、相當健康。在銷售商數十年如一日的創造性營銷努力下，牛油果逐漸成為一種新穎而正確的食物，一個「千禧一代」生活方式的潮流標志。通過生動的逸事、多彩的圖片和美味的食譜，本書追溯了牛油果的百年上位史：它與更新世時期的巨型食草動物共同進化；它被墨西哥的西班牙征服者欣然接納；它走向現代人的餐桌，成為水果中的「超級水果」。
人民幣：RMB 62.00 元售价：NT$ 248.00 元

穀物江湖(豆子小史)(精)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：(美)娜塔莉·雷切爾·莫里斯|責編:邢璐|譯者:蕭瀟出版社：中國工人
豆子雖小，卻有不容小覷的歷史。從農業萌芽之初到大規模工業化耕作的今天，一直都有豆子的身影。豆子幾乎存在於所有飲食文化中，為人類提供最基本的養分，融入人類文化肌理，催生出代代相傳的儀軌和文學。樸實無華的豆子從來都是深植土壤、腳踏實地，和人類發展史交錯纏結。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

宴會設計與服務(高職高專新商科系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:楊程|責編:強溦出版社：清華大學
本書緊密結合宴會設計與服務的發展及研究前沿，根據宴會策劃經營環節中的主要工作內容設置學習模塊，彙集了多個宴會的經典案例，注重理論與實踐相結合，引導學生在學習宴會基本知識的同時，掌握相應的工作技能。全書共8個項目，包括宴會知識概述、中國名宴賞析、宴會布草設計、宴會服務設計、主題宴會設計、中餐宴會服務、西餐宴會服務、宴飲文化。本書注重以經典的宴會向學生展現我國歷史悠久的宴會文化，有助於增強學生的文化自信與民族自豪感。本書可作為高等職業院校旅遊大類專業的課程教材，也可作為相關從業人員的培訓教材和參考用書。
人民幣：RMB 38.00 元售价：NT$ 152.00 元

日本主廚筆記--魚料理專業教程/主廚秘密課堂
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：(日)原田實//KUROGI//山本晴彥|責編:范琳娜//盧志林|譯者:方宓出版社：機械工業
丛书项：主廚秘密課堂
本書以製作日本料理不可缺少的主要食材——魚貝類為重點，介紹了使用日本近海捕獲的各種魚貝類製作的140多種料理。從預處理、刀工到腌漬方法等，進行了詳細介紹，並且附有步驟圖和成品圖，便於讀者學習。
人民幣：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

日本主廚筆記--貝料理專業教程/主廚秘密課堂
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:日本柴田書店|責編:范琳娜//盧志林|譯者:陳佳玉出版社：機械工業
丛书项：主廚秘密課堂
本書包含大量貝類圖鑒與專業烹飪技巧，附有日式、歐式、中式、東南亞式貝類料理大全200種。書中介紹了貝類剝離、處理方式以及百吃不厭的經典菜品烹制方法。
人民幣：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

取悅自己的無限種可能(心動的文具)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:(日)生活圖鑒編輯部|責編:姜雪梅|譯者:王靜出版社：中信
本書的主題是「心動的文具」。對於我們的工作、個人興趣和生活而言，文具是不可或缺的存在。我們用手賬管理日程，用筆記本面對自我，記錄度過的每一天，描繪收集可愛物品的喜悅之情。本書內容涵蓋文具迷們挑選文具的各種樂趣，以及應該了解的文具基礎知識，還有和「文具女孩」一起挑選的新款必備文具。
人民幣：RMB 65.00 元售价：NT$ 260.00 元

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