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果醬畫製作精解
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:陳洪華//李祥睿//陳瑜|責編:彭愛銘
出版社:
化學工業
果醬畫是用果醬在盛器 中描畫出各式各樣的圖案, 用來裝飾菜點的一種方法。 本書首先介紹了果醬畫的基 本原料、工具、常用技法、 調色規律、構圖方法、製作 步驟等基礎知識,然後按照 植物類、動物類、其他類的 分類,精選了大量常見易學 的實例,進行了具體的、詳 細的製作方法講解,指導、 啟發讀者的創作思路,使讀 者能夠運用素描、勾勒、塗 抹、暈染等技巧製作出精美 的果醬畫。 本書適合餐飲行業從業 人員、烹飪專業師生參考, 也適合烹飪愛好者自學。
人民幣:
RMB 59.00
元 售价:
NT$ 236.00
元
現代廚政管理與創新研究
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:麥國梁//龍建強//郭元增|責編:關錫漢
出版社:
吉林出版集團
全書共分為六個章節, 第一章為廚政管理組織體系 ,包括廚政管理的概念與目 標要求、廚政管理機構設置 與職能介紹、廚政管理組織 原則與建構技巧。第二章為 廚政績效管理運作,第一節 廚政績效管理體系設計,第 二節廚政績效管理指標擬定 ,第三節廚政績效管理制度 劃分。第三章從三個方面介 紹了廚政進存環節管理內容 ,包括採購工作與廚政管理 、驗收工作與廚政管理、原 料處置與廚政管理。第四章 為廚政生產環節管理,分別 從產品質量管理、生產成本 控制、衛生安全管理這三個 方面進行闡述。第五章為廚 政營銷策劃管理,包括三個 方面的內容,營銷與餐飲消 費行為分析、廣告營銷宣傳 活動策劃、廚政職業道德規 范。本書第六章為基於中餐 廚政管理的創新研究,分別 從中餐廚政管理現狀與發展 趨勢、中餐廚房運作特點與 要素、中餐廚房菜品創新管 理、中餐廚房生產線創新管 理這四個方面進行闡述。
人民幣:
RMB 72.00
元 售价:
NT$ 288.00
元
雞尾酒技法全書
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
(日)上田和男|責編:趙彬彤|譯者:馬文先生
出版社:
中信
雞尾酒是能同時調動五 種感觀乃至第六感的瞬時藝 術,蘊藏著無限可能。甜美 、浪漫、微醺、色彩夢幻, 既如酒盃掬起的月亮河,也 似一杯夜幕下的「深夜咖啡」 。 「世上沒有兩杯完全一樣 的雞尾酒」,日本雞尾酒教 父、傳奇調酒方法「硬搖法」 的發明者上田和男關注調酒 的每一個細節:比例、組合 、搖和、出品,甚至客人的 喜好與情緒,強調調酒的美 學與雅緻。書中,上田和男 從調酒師的心態入手,將35 年調酒秘籍娓娓道來。30款 經典雞尾酒風格獨具,不輸 任何一道佳餚美饌,令人回 味無窮;30道上田自創雞尾 酒如時間膠囊,是回憶和隨 想的化身,反映社會轉換和 時代變遷。在百余道雞尾酒 酒譜里,更是凝聚著雞尾酒 之「道」,為我們調製客人喜 愛、世代流傳的雞尾酒提供 源源不斷的創意。 除了大量雞尾酒知識, 詳解雞尾酒3大調製手法, 作者還對硬搖法的發明緣起 及技巧進行深度解析。從理 論到實操,令調製的每一杯 雞尾酒都能打動人心。
人民幣:
RMB 88.00
元 售价:
NT$ 352.00
元
冷盤製作與藝術拼盤(第3版中等職業教育餐飲類專業核心課程教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:周煜翔|責編:景曉莉
出版社:
旅遊教育
本教材以「篇」布局,圍 繞中餐冷盤烹調方法(冷制 冷吃)、中餐冷盤烹調方法 (熱製冷吃)、中餐冷盤烹 調方法(藝術拼盤)共3篇 22個學習模塊,對34道冷 菜及14個藝術拼盤的製作進 行了細緻的示範講解。其中 ,冷盤製作涉及16個模塊, 分別為拌,熗,腌,醉,糟 ,泡等烹調方法,以及鹽水 煮,白煮,鹵,醬,凍、卷 ,酥炸、脫水,炸收、鹵浸 ,臘、風,熏、糖粘,烤等 烹調方法。藝術拼盤共6個 模塊,包括幾何圖案造型、 植物造型、山水景觀造型、 器物造型、動物造型及多碟 組合造型。每道菜品按知識 要點、準備原料、技能訓練 、拓展空間、溫馨提示五部 分展開寫作。知識要點部分 ,主要介紹了基礎知識和必 備工具;準備原料部分,羅 列了完成每一道菜品所需的 主輔料;技能訓練部分,按 操作流程進行講解,分步驟 闡述技能操作的先後順序、 標準及要點;拓展空間部分 ,為滿足學生個性化需求准 備了小技能或小知識;溫馨 提示部分,總結了為降低學 習成本而建議採用的替換原 料及其他注意事項。
人民幣:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 159.20
元
西餐廚房用具使用寶典(西餐主廚教室)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:(美)恰克·威廉姆斯|責編:盧志林//范琳娜|譯者:叢龍岩//張竹
出版社:
機械工業
本書介紹了西餐廚房內 必不可少的廚具的使用解讀 和基本的烹飪技法,書中第 一部分介紹了西餐廚房內常 用廚具和設備的使用指南, 包括產品說明、烘焙用具和 烹調用具的用途,以及入門 級的刀具樣式和使用方法。 第二部分介紹了實用度滿滿 的250多種烹飪技巧,包括 魚類、穀類、水果類、家禽 類、貝類、蔬菜類等烹飪技 法以及鐵扒、香草香料等知 識。無論你是廚房新手,還 是學有所成的家庭廚師,這 本書將會成為你未來許多年 廚房知識的主要來源。本書 可作為西餐從業人員的工具 書,也可作為西餐愛好者的 寶典。
人民幣:
RMB 168.00
元 售价:
NT$ 672.00
元
創意人氣糕點裝飾技法
所属分类:
生活娛樂
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烹飪食譜
作者:
編者:白雪工作室|責編:盧晶|譯者:劉薇
出版社:
輕工
這是一本賞心悅目的糕 點裝飾技法指南。在製作蛋 糕或者點心時,你是否為該 如何裝飾而苦惱呢?即使靈 光一現,你是否也會因為不 了解裝飾方法而無從下手? 本書內容較全面,囊括餅乾 、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯 、迷你撻、水果撻、乳酪蛋 糕、蛋糕、婚禮蛋糕等的制 作方法和裝飾技法,每一款 甜品都可謂精雕細琢。配合 清晰、細緻、詳盡的步驟圖 ,精美實用,指導性強,為 專業人士和甜品愛好者提供 更多可參考的方案。
人民幣:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
食品雕刻(第3版中等職業教育餐飲類專業核心課程教材)
所属分类:
生活娛樂
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烹飪食譜
作者:
編者:張玉|責編:景曉莉
出版社:
旅遊教育
本書為教育部十四五、 十三五規劃教材,配有視 頻學習資源。此次修訂, 旨在加快推進黨的二十大 精神進教材,進課堂,進 頭腦,充分發揮旅遊業服 務國家「高水平對外開放」的 功能和作用,推進思想政 治教育與專業課教材的一 體化建設,推動理想信念 教育常態化發展,把社會 主義核心價值觀教育融入 教材編寫中。第3版重新梳 理了課程設計思路,主要 將教材的立德育人目標放 在首位,把對中國傳統文 化的介紹滲透到每一個雕 刻作品中,精選了與雕刻 主題相關的中國非物質文 化遺產、紅色旅遊文化、 古詩詞等內容,在新增的 34個「拓展空間」中一一進行 介紹,並把對傳統文化的 審美融入菜品的雕刻中, 體現了教材的思想性、藝 術性和適用性。此版為彩 色印刷。
人民幣:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
西餐製作(第3版中等職業教育餐飲類專業核心課程教材)
所属分类:
生活娛樂
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烹飪食譜
作者:
編者:顧健平|責編:景曉莉
出版社:
旅遊教育
本書為教育部十四五、 十三五國家規劃教材,曾 入選「教育部改革創新示範 教材」。教材圍繞西餐廚房 基礎、西餐製作共兩篇11 個學習模塊,對82道西餐 菜式的製作進行了細緻的 圖解及示範講解。教材配 有音視頻教學資源。第3版 的出版修訂旨在加快推進 黨的二十大精神進教材, 進課堂,進頭腦,充分發 揮旅遊業服務國家「高水平 對外開放」的功能和作用, 推進思想政治教育與專業 課教材的一體化建設,推 動理想信念教育常態化發 展,把社會主義核心價值 觀教育融入教材編寫中。 此次修訂,改為彩色印刷 。
人民幣:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
調酒的細節(真正掌握調製雞尾酒技藝的精髓全新版)(精)
所属分类:
生活娛樂
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烹飪食譜
作者:
(美)戴爾·德格羅夫|責編:廖艷|譯者:晏夕
出版社:
北京科技
著名的雞尾酒聖經,由 傳奇的調酒師完全修訂和更 新,他引發了雞尾酒工藝的 狂熱風潮-有超過100個全新 的食譜,全新的照片,和最 新的雞尾酒歷史。《雞尾酒 全書》于2002年首次出版 ,是第一本真正的雞尾酒圖 書,它對調酒師產生了顯著 的影響。有了這個新版本, 原來的雞尾酒配方得到了更 新,為新一代的雞尾酒愛好 者帶來了工藝雞尾酒之父的 專業知識。書中所鍾愛的歷 史、文化、小貼士和技巧又 回來了,但都是新修訂的, 而且還包括了戴格羅夫推薦 的他最喜歡的酒,這樣你就 知道哪種杜松子酒或波旁酒 搭配起來最合適。
人民幣:
RMB 239.00
元 售价:
NT$ 956.00
元
味即道(中華飲食與文化探源)/知味
所属分类:
生活娛樂
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烹飪食譜
作者:
高成鳶|責編:廉勇
出版社:
三聯書店
丛书项:
知味
民以食為天。幾千年來 ,國人飲食舊習緣何而成? 山珍海味在前,為何仍鍾情 于白米飯?為何愛自找麻煩 嘬雞爪鴨頭?味是鼻子嗅的 還是舌頭嘗的?菜為何又是 蔬菜,又是葷食菜餚?周公 一飯三吐哺,為何不吞下去 ?不懂咂湯便享受不到真味 ?口感、味道有何不同?中 西餐為何有水火之別…… 中餐演進過程的漫長曲 折,華人美食現象的光怪陸 離,都是怎麼形成的?作者 針對食之「天問」達上百個, 每問皆給出了自圓其說的解 答。 本書跨文化、跨領域、 跨體裁,將奇趣隨筆與學術 考據相結合,全新展示了中 華飲食文化源遠流長的繽紛 現象、歷史脈絡、獨特內涵 。
人民幣:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
食材保存大全
所属分类:
生活娛樂
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烹飪食譜
作者:
(日)沼津理惠|責編:魏棟偉|譯者:吳夢迪
出版社:
江西科技
本書詳細介紹166種食材 的不同保存方法,包含蔬 菜、水果、水產、肉類、 乳製品、穀物、調料等7大 類食材,更有多種簡單易 上手的食譜,帶你享受更 多新鮮美味。 1000余張圖片,真實呈 現常見食材的保存、烹調 方法。不懂就看,隨時參 考,輕鬆對照。廚房小白 能輕鬆上手,家庭主婦也 能學到新方法。 書中不僅介紹了食材的 保存方法,還有可食用比 例、保存期限和營養成分 等信息,諸多信息均以圖 表等簡單明了的方式呈現 ,簡單易懂。 不知道自己買的食材該 怎麼保存?常溫、冷藏、 冷凍分別可以放幾天?書 中附有各種食材保存方法 的速查表,省去翻頁,1秒 就能弄懂!
人民幣:
RMB 88.00
元 售价:
NT$ 352.00
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三和珍饈伴城香
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:劉希茂|責編:漆曉勤
出版社:
讀者
《三和珍饈伴城香》約 30萬字,共收錄108道美食 佳品,插圖500多幅,圖文 並茂,內容翔實。通過不 同的角度和側面反映了三 和公司三十年發展進程中 的時代風範、菜品特色和 輝煌業績。
人民幣:
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元 售价:
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和解茶經(一碗茶湯的中國意味)
所属分类:
生活娛樂
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烹飪食譜
作者:
余亞梅|責編:黃慧鳴
出版社:
上海文化
一個「和」字貫穿對陸 羽《茶經》的解讀,詮釋 字裡行間所蘊含的中國文 化的生命哲學,闡發其天 經地義、亘古常新的天地 至理和人道情懷。一方面 ,結合飲茶文化在唐、宋 、明時期的具體呈現方式 ,揭示以「和氣得天真」為 主導的中國茶道文化內在 發展邏輯理路、美學範式 ,以及「道濟天下」的生命 情懷。另一方面,在逐字 逐句解說《茶經》的同時 ,注意結合日常茶飲的常 知加以闡發,通過理解一 個「和」字,把握一個「真」 字,體會中國茶道「變」與 「不變」的內在精神,從「 一碗茶湯」中照見中國文 化的精神世界。
人民幣:
RMB 80.00
元 售价:
NT$ 320.00
元
古人的餐桌(第3席曲終人不散)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
芮新林|責編:黃慧鳴
出版社:
上海文化
歷史和飲食文化隨筆, 延續「古人的餐桌」系列的文 風,從漢至明清的三百多本 歷代筆記中,尋到食物本味 的描寫、食物名稱的演變、 飲食文化的精妙和與食物有 關的逸事,融會貫通,成二 十余篇食趣之文,分為「蔬 谷面飯」「禽獸六畜」「水產海 鮮」和「其他」四輯。
人民幣:
RMB 48.00
元 售价:
NT$ 192.00
元
超級水果(牛油果小史)(精)
所属分类:
生活娛樂
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烹飪食譜
作者:
(美)傑夫·米勒|責編:陳曉辰//董芳璐|譯者:胡文雅
出版社:
中國工人
牛油果可謂是21世紀 最具標誌性的食物。在不 到百年的時間里,它從一 種鮮為人知的地區美食蛻 變成為風靡全球的「超級 水果」,穩坐社交媒體「寵 兒」寶座。 對於一種質地奇怪、 味道不甜、煮熟後會變苦 的水果來說,這似乎是一 個令人震驚的發展軌跡, 但正是這些矛盾之處促成 了牛油果的崛起——儘管 它奇奇怪怪,但它脂肪豐 富、營養密集、相當健康 。在銷售商數十年如一日 的創造性營銷努力下,牛 油果逐漸成為一種新穎而 正確的食物,一個「千禧 一代」生活方式的潮流標 志。 通過生動的逸事、多 彩的圖片和美味的食譜, 本書追溯了牛油果的百年 上位史:它與更新世時期 的巨型食草動物共同進化 ;它被墨西哥的西班牙征 服者欣然接納;它走向現 代人的餐桌,成為水果中 的「超級水果」。
人民幣:
RMB 62.00
元 售价:
NT$ 248.00
元
穀物江湖(豆子小史)(精)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
(美)娜塔莉·雷切爾·莫里斯|責編:邢璐|譯者:蕭瀟
出版社:
中國工人
豆子雖小,卻有不容小 覷的歷史。從農業萌芽之 初到大規模工業化耕作的 今天,一直都有豆子的身 影。豆子幾乎存在於所有 飲食文化中,為人類提供 最基本的養分,融入人類 文化肌理,催生出代代相 傳的儀軌和文學。樸實無 華的豆子從來都是深植土 壤、腳踏實地,和人類發 展史交錯纏結。
人民幣:
RMB 58.00
元 售价:
NT$ 232.00
元
宴會設計與服務(高職高專新商科系列教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:楊程|責編:強溦
出版社:
清華大學
本書緊密結合宴會設計 與服務的發展及研究前沿, 根據宴會策劃經營環節中的 主要工作內容設置學習模塊 ,彙集了多個宴會的經典案 例,注重理論與實踐相結合 ,引導學生在學習宴會基本 知識的同時,掌握相應的工 作技能。全書共8個項目, 包括宴會知識概述、中國名 宴賞析、宴會布草設計、宴 會服務設計、主題宴會設計 、中餐宴會服務、西餐宴會 服務、宴飲文化。本書注重 以經典的宴會向學生展現我 國歷史悠久的宴會文化,有 助於增強學生的文化自信與 民族自豪感。 本書可作為高等職業院 校旅遊大類專業的課程教材 ,也可作為相關從業人員的 培訓教材和參考用書。
人民幣:
RMB 38.00
元 售价:
NT$ 152.00
元
日本主廚筆記--魚料理專業教程/主廚秘密課堂
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
(日)原田實//KUROGI//山本晴彥|責編:范琳娜//盧志林|譯者:方宓
出版社:
機械工業
丛书项:
主廚秘密課堂
本書以製作日本料理不 可缺少的主要食材——魚貝 類為重點,介紹了使用日本 近海捕獲的各種魚貝類製作 的140多種料理。從預處理 、刀工到腌漬方法等,進行 了詳細介紹,並且附有步驟 圖和成品圖,便於讀者學習 。
人民幣:
RMB 98.00
元 售价:
NT$ 392.00
元
日本主廚筆記--貝料理專業教程/主廚秘密課堂
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:日本柴田書店|責編:范琳娜//盧志林|譯者:陳佳玉
出版社:
機械工業
丛书项:
主廚秘密課堂
本書包含大量貝類圖鑒 與專業烹飪技巧,附有日式 、歐式、中式、東南亞式貝 類料理大全200種。書中介 紹了貝類剝離、處理方式以 及百吃不厭的經典菜品烹制 方法。
人民幣:
RMB 98.00
元 售价:
NT$ 392.00
元
取悅自己的無限種可能(心動的文具)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:(日)生活圖鑒編輯部|責編:姜雪梅|譯者:王靜
出版社:
中信
本書的主題是「心動的文 具」。對於我們的工作、個 人興趣和生活而言,文具 是不可或缺的存在。我們 用手賬管理日程,用筆記 本面對自我,記錄度過的 每一天,描繪收集可愛物 品的喜悅之情。 本書內容涵蓋文具迷們 挑選文具的各種樂趣,以 及應該了解的文具基礎知 識,還有和「文具女孩」一起 挑選的新款必備文具。
人民幣:
RMB 65.00
元 售价:
NT$ 260.00
元
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