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吃出自愈力

  • 定价: ¥78
  • ISBN:9787571000998
  • 开 本:16开 平装
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  • 出版社:湖南科技
  • 页数:416页
  • 作者:(美)威廉·李|责...
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  • 2021-04-01 第1版
  • 2021-04-01 第1次印刷
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导语

  

    内容科学前沿:基于精准医学、分子营养学讲述身体的防御系统与饮食的神奇力量。每个人都可以通过日常饮食强健身体,增强抵抗力!
    诺贝尔医学奖得主力荐,基于分子营养学的健康饮食指南!用每日饮食抗病抗癌抗衰老,改善亚健康!

内容提要

  

    关于食物能如何增进人类的健康,自古以来就有很多民间智慧。在现代医学界,食物也正成为一个越来越重要的话题。结合分子营养学、分子医学的数百项研究成果,哈佛医学专家威廉·李博士提出“吃出自愈力”的概念,提倡充分运用食物的力量,来应对现代人日益普遍的亚健康状况和常见的慢性疾病。
    人体自身固有五大健康防御系统:血管生成、再生、微生物组、DNA保护和免疫。很多食物中的生物活性物质可以增强这些系统。本书详细阐释了这五大系统的运作原理,以及食物何以能帮助我们抵抗疾病。李博士还在书中开出健康食物清单,传授他独创的5×5×5饮食计划,教你从选择喜爱的食物入手,制订自己的健康饮食计划。你完全可以通过吃喜欢的食物,收获宝贵的健康。

媒体推荐

    是时候对“健康”进行恰当的定义,让我们清楚地了解食物是如何影响健康的了。《吃出自愈力》在很大程度上实现了这一愿景,而且依据的是真正的科学。李博士这本内容丰富、令人愉悦的书向世人传播了这样一个信息:所有人都可以通过吃喜欢的食物获得健康。记住!你掌握着自己的命运。
    ——路易斯·J.伊格纳罗  诺贝尔生理学或医学奖得主
    分子医学和分子营养学终于走到了一起!……几十年来,我们对“健康食品”以及“日食一苹果,医生远离我”这种实用的格言只是一知半解。而在本书中,李博士不仅告诉我们为什么苹果有益于健康……他还会告诉我们哪种苹果是最好的!
    ——安德鲁·C.冯·埃申巴赫博士  美国癌症研究所前所长,美国食品药品管理局前局长
    威廉·李博士告诉我们,我们从根本上低估了自己改造和恢复健康的能力。我们每个人都有能力通过饮食来强化我们的五种防御系统。这是一个关于食物力量的迷人故事,是对我们所说的健康的一种反思,5×5×5计划这个实用工具能确保我们尽可能久地享受生活的各种乐趣。
    ——博诺  U2乐队主唱
    我们终于迎来了一本基于真正的科学、由一位真正的专家撰写的书。《吃出自愈力》将彻底改变你对自己身体的看法,也将改变你在食杂店、为家人做饭或外出就餐时所做的选择。如果你想在健康、美丽和体能方面都表现出色,那就把这本书从头到尾读一遍。
    ——辛迪·克劳馥  美国名模

作者简介

    威廉·李博士,世界知名医生、科学家和作家,毕业于哈佛大学和匹兹堡大学医学院,在麻省总医院完成住院医生实习。曾任职于哈佛大学、塔夫茨大学和达特茅斯学院,以领导血管生成基金会而闻名于世。于1994年发起一场运动,将“血管生成”从实验室带到病人床边,最终促成32种颠覆性的治疗方法和设备的诞生,并影响全球5000多万人。
    在《科学》《新英格兰医学杂志》《柳叶刀》等主要期刊上发表100多篇科学论文。TED演讲《我们能通过饮食饿死癌症吗?》点击量超过1100万。
    U2乐队主唱博诺称,李博士是未来十年最值得关注的十大人物之一,“有潜力改变世界”。

目录

前言
第一部分  人体的健康屏障:我们身体的天然防御系统
  第一章  血管生成
  第二章  再生
  第三章  微生物组
  第四章  DNA保护
  第五章  免疫
第二部分  用饮食抵抗疾病:以食为药的证据
  第六章  饿死疾病,吃出健康
  第七章  再生你的健康
  第八章  滋养体内的生态系统
  第九章  指引基因的命运
  第十章  激活你的免疫指挥中心
第三部分  计划、选择与行动:让食物发挥作用
  第十一章  5×5×5计划
  第十二章  重新思考厨房
  第十三章  与众不同的食物
  第十四章  样餐指南与食谱
  第十五章  食物剂量
  第十六章  25个增强免疫力的食谱
后记  关于科学性的说明
附录A  5×5×5每日工作表——首选食物清单
附录B  评估你的风险
致谢

前言

  

    分子医学和分子营养学终于走到了一起!现在我们可以结合健康和疾病的两个最强有力的决定因素——我们所服用的药物和所吃的食物,来让人类的卫生保健方式真正得到改变。作为一名临床医学科学家,李博士的职业生涯成果斐然,在阐明基因、分子和细胞机制如何影响我们的健康方面取得了惊人的进展。这些知识让研究人员和临床医生得以推出针对性的强效药物,预防、消除或控制疾病,并开创了“精准医疗”的新时代。医学科学早就认识到,除了药物,饮食在调节我们的健康方面也发挥着重要的作用,但我们不知道它是如何起作用的,也不知道它为什么会起作用。在《吃出自愈力》一书中,李博士对我们日常饮食中所含的分子营养素及其与预防疾病和恢复健康之间的关系,进行了科学、严谨且全面的阐述,从而为精准分子营养素提供了依据。这是一个真正具有历史意义的纲要。
    这本书有着非同寻常的深度,它阐明了多种食物中独特的微量营养素,以及其与人体细胞和组织之间的特殊相互作用。几十年来,我们对“健康食品”以及“日食一苹果,医生远离我”这种实用的格言只是一知半解。而在本书中,李博士不仅告诉我们为什么苹果有益于健康,更重要的是,他还会告诉我们哪种苹果是最好的!
    这本书的文笔非常出色,它首先解释了在发生入侵性感染及基因控制崩溃(可引发癌症及简单的衰老过程)时,维持人体健康和完整性的一些关键机制是如何发挥作用的。这些主要机制包括血管生成、再生、微生物组、DNA保护和免疫。然后,李博士向我们详细阐述了哪些分子营养素能最有效地支持这些机制,以及它们在哪些特定食物中含量丰富。这相当于开出了一个精确的饮食处方,而这一处方给我们带来的最大的乐趣或者惊喜就在于,里面的食物都是我们喜欢吃的东西!
    在阐述各种食物的微量营养素与人体机能的相互作用时,李博士引用了大量的文献资料,数据也都来自科学实验和进展良好的临床研究试验。除了营养处方,本书的后半部分还提供了非常实用的饮食建议。李博士不仅介绍了他独创的5×5×5计划,让你吃自己最喜欢的食物对抗疾病,还传授了实用的方法,帮你轻松地将这种健康饮食纳入自己的生活方式。
    总而言之,无论是对专业人士还是对普通大众而言,《吃出自愈力》是我所知道的利用食物提高健康水平的最佳指南。它科学又全面,把思维逻辑与处方经验联系起来,最重要的是它非常实用!不仅能改变你的饮食方式,更能改变卫生保健的模式。
    安德鲁·C.冯·埃申巴赫博士
    美国癌症研究所前所长,美国食品药品管理局前局长

后记

  

    我在本书中一直强调特定食物有利于身体健康背后的科学道理。我的目的是分享这些信息,让你能够将这些知识转化为行动,我想这也是你选择本书的初衷。大家可能想知道我是如何选择科学数据的。毕竟,任何对健康新闻感兴趣的人都知道,很多关于食品和健康的信息有时是相互矛盾的。
    为公众解读科学新闻真的很具挑战性,但下面是我想告诉大家的一些重要信息。首先,任何研究都不是一个课题的终结。好的科学研究是一个严格、缜密的过程,通过不断重复和完善研究方法来检验、思考、总结和确认其结果。我们由此不断发展和完善我们对世界的理解,包括食物和我们的健康之间的关系。我在本书中介绍了数百项研究,其中有许多令人兴奋的发现,不过每项研究的结果都不可避免地引出新的问题。这就是科学的本质。谈到食物和健康防御系统,这是人类探索的一个激动人心的新领域。大量数据都在告诉我们,继续探索非常重要,但我们要了解的东西依然很多。
    我为本书选择的研究通常来自以下四种方法之一:人体临床研究、大规模真实世界人群的流行病学研究、动物研究,以及分析食物因素对人类细胞影响的实验室研究。我尝试关注每一个可能产生变化的人类数据,因为这才是最重要的。然而,对动物和细胞的研究可以提供事物如何以及为何会起作用的深刻见解。如果这些发现能够帮助弄清和理解同样存在于人类身上的数据,那么它们将是最有意义的。
    这些研究本身使用的方法与药物研发使用的方法类似:基因组测序、蛋白质组学、细胞培养、动物模型、随机安慰剂对照的人类临床试验,以及对大量人群开展的真实世界研究。我选择强调那些因为有特定假设或结果而脱颖而出的研究。这些也是我与从事医学前沿研究的科学家和医生谈论的那种研究。 更多的研究是必要的,以进一步发展科学基础,并在此基础上给个人提供具体的饮食建议。食品科学家、生命科学家、营养学家、农业专家、医生、行为科学家和流行病学家需要联合起来,继续研究食物如何影响我们的身体。 最后几点。 不要把本书给出的食物建议当作真理。每个人都有自己的饮食健康需求,5×5×5计划的目的是让你制定出最适合自己的饮食方案。未来人们会发布更多关于食物的数据,我鼓励大家使用PubMed,将它用作一个不断更新的知识来源。或者访问http://drwilliamli.com,注册后可以查看定期更新的数据。 其次,在食用本书中提到的任何食物或饮料时都要运用常识。我并没有建议你在饮食中无限量地加入某种食物,以非自然的量食用任何天然物质都必然产生有害的影响。健康的定义是一种平衡状态,或稳态。过量摄入任何东西,无论是酒精、糖,还是普通的饮用水,都会破坏这种平衡。对你的身体而言,并不是越多越好。没有一种食物是灵丹妙药。 最后,食物不能代替医疗。我向来相信要善用手头所有最好的资源。药物可以挽救生命,但食物也是健康工具箱的一部分,可以起到干预作用,而且不需要处方或静脉注射。食品和药物组合的潜在害处被广泛研究,但它们如何以有益的方式相互作用也是一个令人兴奋、有待探索的新领域。 任何一种天然食品都不是绝对好或者不好的。食物对每个人的影响都是独特的,这种影响取决于多种因素,包括人体的基因组成。本书的写作目的在于强调食物的有益性,因为它们对健康防御系统有积极的影响,但是在个人层面,当你选择吃什么时,还需要考虑其他因素。在对饮食做出重大改变之前,一定要和医生确认一下,尤其是在你生病或者正在服药的情况下。你还需要考虑哪些因素最适合你的病情,这可能包括糖尿病、心血管疾病或其他慢性疾病。 我鼓励大家把本书当作起点。你在整本书中都可以看到,有科学证据表明,比起沙拉中的食材,还有更多的食物对健康有益。每个人都可以通过饮食来抵抗疾病,而这些食物在许多文化和传统中都很容易获得,也很有吸引力。我在开头部分向大家介绍了身体如何通过自身的防御系统来治愈自己的激动人心的新见解。如果你从现在开始,每天更明智地带着明确的抵御疾病的意图选择食物,我会觉得我的努力没有白费。

精彩页(或试读片断)

  

    我们的体内都有癌症在生长。我们每一个人,也包括你。
    有些人生前从未被诊断出患有癌症,但是这些人死后人们对他们进行解剖时发现,40岁至50岁之间的女性当中,有近40%的人的乳房内有微小的肿瘤;50岁至60岁的男性当中,有约50%的人的前列腺内有微小肿瘤;70岁以上的人当中,几乎所有人的甲状腺内都有微小肿瘤。1当健康的细胞在细胞分裂过程中发生错误,或者细胞的DNA因环境暴露而发生变异时,就会形成这样的肿瘤。每天在你体内分裂的细胞会出现多达一万处的DNA错误,这使癌症的形成变得常见且不可避免。2然而,这些微小的肿瘤是完全无害的,它们中的大多数永远不会危及人们的生命。它们开始时很小,比圆珠笔的笔尖还小,而且只要不扩大、不侵入器官,就不会扩散并带来死亡。
    你的身体有一个非凡的防御系统,通过让微小的肿瘤无法得到它们生长所需的血液供应和营养物质来使它们保持较小的体积,而且你还可以通过食物来优化这个防御系统。超过100种食物可以增强身体饿死癌症的能力,并让这些肿瘤变得小而无害,其中包括大豆、番茄、黑覆盆子、石榴,甚至一些令人意外的食物,如甘草、啤酒和奶酪。你的防御武器可以在食杂店、农贸市场和你的花园里找到。
    让我们的身体以这种方式拦截癌症的防御系统被称为血管生成。血管生成是我们的身体用来生长和维持血管健康的过程。在正常情况下,血管是生命的支持者,为我们所有的器官输送氧气和重要的营养物质。可当异常血管生长时,它们会滋养微小的肿瘤。一个健康的血管生成系统可以控制血管生长的时间与位置,还可以阻止肿瘤的特殊血液供应,让它们无法获得扩张所需的氧气。身体失去控制血管的能力时就会发生各种各样的疾病,包括癌症。
    只要血管生成系统正常运作,血管就会在正确的时间、正确的地点生长——既不太多,也不太少,而是适量地生长。在循环系统中保持这种完美的平衡,正是血管生成保护健康的核心,方法就是让我们处于一种被称作体内平衡的状态。体内平衡的定义是保持身体正常功能的稳定,同时适应不断变化的情况。血管生成起着至关重要的作用,它能建立和维持整个循环系统,并使其适应我们生活中的各种情况。
    由于这种强大的健康防御系统可以自然地切断肿瘤的血液供应,所以癌症不一定就是一种疾病。3在本书的第二部分,我将和大家分享血管生成最新的科学成果,它正在形成我们对食物的理解:哪些食物可以帮助血管生成系统维持体内平衡,以及我们如何通过吃来饿死癌症、长出血管给心脏供血、避免致命疾病,从而活得更长久、更健康。但为了充分了解食物如何影响血管生成和你的健康,让我们先来看看血管每天都是如何为你工作的。
    血管生成在工作
    你的体内有6万多英里长的血管,它们的工作就是输送氧气和营养物质来维持细胞的存活。这些生命的血管滋养我们健康的器官,保护我们免受疾病之苦。如果将你体内所有的血管首尾相连,它们将环绕地球两圈。值得注意的是,从你的心脏泵出一滴血到这滴血在体内循环后再回到心脏只需要60秒。
    最小的血管叫作毛细血管。它们比一根头发还要细,你的体内有190亿根。毛细血管与所有其他细胞都有着独特的关系,因为它们是血液供给系统连接细胞的最后一环。由于它们处在这条线的末端,人体内几乎每一个细胞都位于离毛细血管200微米的范围内。4真的是非常近的距离,只比人类的头发宽一点点。每个器官都有自己独特的毛细血管密度和模式,这取决于该器官的功能和它需要的血流量。例如,你的肌肉需要大量的氧气,所以它们需要的血液供应量是起着结构支撑作用的骨骼的4倍。其他需要大量血流量的器官是大脑、心脏、肾脏和肝脏。所有这些器官都有惊人的毛细血管密度,每立方毫米有3000根血管,是骨头中的30倍。
    在显徼镜下,毛细血管看起来像艺术品,被雕刻成适合它们生长于其中的器官的形状。给你的皮肤提供营养的毛细血管看上去像一排排的魔术贴,一圈又一圈的血管为你提供血液,给你带来温暖,并让你的身体着色。毛细血管像电话线一样,从脊髓到指尖,沿着你的神经给神经元送去氧气和营养,让你的感官保持敏锐。在结肠里,毛细血管形成了一个美丽的蜂窝状几何图案,这样它们就可以在结肠内满是消化后的物质时随着结肠一担伸展,同时提供最大的表面积,以将液体重新吸收进血液中。
    P3-5