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  • 肉品科學與技術實驗

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:劉騫//夏秀芳|責編:彭愛銘     出版社:化學工業
  •     本書是國家一流本科課 程「肉品科學與技術」的配套 實驗教材。本書主要介紹了 實驗室基本知識、原料肉及 肉製品品質測定、肉製品實 驗常用儀器和設備,以及腌 臘製品、肉灌製品、醬滷製 品、干肉製品、熏燒烤製品 、預製肉製品等肉製品的加 工原理、工藝流程、操作要 點和質量評價等方面的知識 。通過本書的學習,學生不 僅能進一步了解和掌握肉品 科學與技術的基本理論,而 且能掌握相關肉製品加工的 基本方法和動手能力,為后 續的肉品研究工作奠定基礎 。 本書適合高等院校食品 科學與工程相關專業師生、 肉製品研究機構科研人員、 肉製品加工企業技術人員參 考使用。
  • 人民幣:RMB 49.00 元     售价:NT$ 196.00
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  • 高盧的技藝(法蘭西飲食史)(精)/守望者

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:(美)瑪麗安·德本|責編:夏貴根|譯者:何帥     出版社:中國人民大學
  • 丛书项:守望者
  •     提起法國,人人都會想 到美味的法式大餐,但很少 有人意識到,美食對法蘭西 文化的巨大意義。也許法國 人在軍事、工業方面並不出 色,但在飲食方面卻做到了 出類拔萃。法國的歷史塑造 了法國人的飲食文化,飲食 文化反過來又影響著法國曆 史的走向。作為一個擁有得 天獨厚的豐富農業資源的國 家,在不同的地理空間、不 同的歷史時期產生了不同的 飲食風格,它們塑造著法蘭 西民族的性格,從這個意義 上講,讀懂了法式佳餚,就 讀懂了法國的歷史。本書以 「技藝」為主題——種植、制 作、創新、改進和鑒賞美食 的技藝,以法國菜為載體推 廣法國文化的技藝——全面 介紹了法國豐富的飲食歷史 ,它要講述的不只是法國菜 本身,還融合了不同時代、 不同地方的神話和故事,更 加入了著名作家的文學作品 對美食的描述。本書就像「 歷史與想象力織就的掛毯」 ,試圖讓讀者理解和感受真 實的法國飲食。
  • 人民幣:RMB 148.00 元     售价:NT$ 592.00
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  • 亞平寧的韌性(義大利飲食史)(精)/守望者

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:(意)法比奧·帕拉塞科利|責編:鄒艷霞|譯者:孫超群     出版社:中國人民大學
  • 丛书项:守望者
  •     曾誕生過古羅馬帝國的 義大利作為歐洲文明的發源 地之一,始終扮演著一個重 要的角色,在飲食方面也同 樣如此。作為葡萄酒、乳酪 和沙拉的故鄉,義大利始終 是美食家和普通食客的目的 地。然而,與一般的印象不 同,本書作者發現,幾個世 紀以來,偏居地中海一隅的 義大利,始終面對著糧食短 缺、戰爭的困擾,人們不斷 與不利的農業環境做鬥爭。 本書將帶領讀者跨越義大利 的各個地區,探索人們對意 大利美食的痴迷,以及意大 利美食受到哪些歷史事件的 影響而演變成今天的樣子。 為什麼義大利食物會如此多 元化?義大利和地中海沿岸 其他國家之間的歷史關係對 這裡的香料和菜餚產生了怎 樣的影響?非義大利人為什 么會對義大利的食物產生刻 板印象?甚至,飲食文化對 義大利完成統一產生了哪些 影響?
  • 人民幣:RMB 148.00 元     售价:NT$ 592.00
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  • 電腦雕刻精編教程

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:陳丹//李忻|責編:李彥玲     出版社:化學工業
  •     本書分為三大部分六個 篇章:第一部分為基礎篇, 主要介紹雕刻藝術歷史,雕 刻技術產生與發展歷程,以 及JDPaint軟體基本操作命 令的使用。第二部分為操作 篇,分別講解了JDPaint軟 件三大核心功能(繪圖、建 模、加工)的用法。第三部 分為實操案例篇,主要以案 例剖析的形式將虛擬雕刻加 工任務進行分解,並對軟體 的操作思路進行歸納。本書 理論與實踐相結合,通過案 例遞進式學習,讓學生掌握 必要的基本知識和技能,達 到提高學生實際設計建模和 數控加工水平的目的。 本書可作為普通高校工 藝美術類、電腦雕刻類專業 師生教學用書,也可供工藝 美術和雕刻行業學習者和從 業者學習參考。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 明清飲食(藝術食器庖廚智慧)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:伊永文|責編:傅娉     出版社:中國工人
  •     明清飲食史研究專家伊 永文心血之作。 在小說、筆記、詩詞、 曲藝等通俗文學樣式中發掘 線索,與明清社會歷史文獻 相互參證。 字裡行間,再現明清飲 食歷史現場。 本卷重在談論「技」與「藝」 ,明清時期,飲食工具(食 器與加工器械)及飲食製作 (烹飪與食品製作)都在原 有的基礎上愈益表現出更加 繁複、精細的樣式與特徵。 這意味著當時人們對「飲食」 二字在「技術」與「審美」上有 了更為深入的實踐與理解。 當然附加在器物上的規制與 秩序,也是我們窺見當時社 會的一個有趣的窗口。
  • 人民幣:RMB 78.00 元     售价:NT$ 312.00
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  • 食品安全學(十四五普通高等教育本科部委級規劃教材)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:白艷紅//相啟森|責編:畢仕林//國帥     出版社:中國紡織
  •     本書從教學、科研和生 產實際出發,引用最新的法 規與標準,參考國內外相關 領域的先進技術和最新研究 成果,詳細闡述了與食品安 全有關的危害因素、評估方 法和法規與管理體系方面的 基礎知識。全書十二章,內 容涉及食品安全基本概念、 發展歷史和現狀,生物性污 染、天然有毒物質、農業化 學品、有害元素、有害有機 物、食品添加劑與非法添加 、食品接觸材料及製品對食 品安全的影響,加工食品安 全性和食品安全管理和保障 體系等。本書既可作為高等 院校食品科學與工程、食品 質量與安全、食品營養與健 康、生物工程、包裝工程等 專業的教學用書,也可供食 品生產、科研和技術管理的 從業人員參考。
  • 人民幣:RMB 68.00 元     售价:NT$ 272.00
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  • 澱粉生物技術

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:李兆豐//顧正彪//陳堅|責編:伊雙雙     出版社:輕工
  •     澱粉生物技術是指生物 技術在澱粉工業中的應用, 包括利用傳統生物技術進行 澱粉發酵和轉化,以及利用 現代生物技術對澱粉原料進 行加工和改良,以獲得澱粉 糖、變性澱粉、澱粉質燃料 、有機酸、氨基酸等澱粉深 加工產品。本書著眼于澱粉 深加工相關生物技術及重要 加工製品,結合最新研究成 果和產業動態,圍繞澱粉科 學前沿理論、先進澱粉生物 技術、澱粉質產品開發與應 用等方面的研究進展與發展 趨勢進行總結和探討,旨在 為從事澱粉生物技術相關工 作的科研工作者及工程技術 人員提供參考,以期推動本 領域的理論研究、學科融合 、產業應用和創新發展。
  • 人民幣:RMB 128.00 元     售价:NT$ 512.00
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  • 食品營養學(第4版十四五高等職業教育教材)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:王莉|責編:蔡洪偉     出版社:化學工業
  •     《食品營養學》(第四 版)是按照教育部對高職 高專教育人才培養的指導 思想,在廣泛吸取近幾年 高職高專教育成功經驗的 基礎上編寫而成。 本書主要內容包括食品 的消化吸收、各種營養素 的生理功能及食品加工對 營養素的影響、營養與能 量平衡、營養與膳食平衡 、不同人群的營養、各類 食品的營養價值、保健( 功能)食品、食品營養強 化及食品新資源的開發與 利用等營養學基礎知識。 本書注重實際應用環節, 並在傳統教材的基礎上, 融入一些新型的營養保健 知識,以使讀者了解食品 營養學的最新發展動態。 本書不僅適用於高職高 專食品科學與工程專業的 學生,也可作為成人教育 教材、非食品專業的學生 公共選修課教材,還可作 為營養普及用書。
  • 人民幣:RMB 39.00 元     售价:NT$ 156.00
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  • 調味品加工大全

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:嚴澤湘|責編:張彥     出版社:化學工業
  •     本書介紹了單一型調味 品、複合型調味品、粉末型 調味品、油狀型調味品、湯 汁類調味品、魚蝦類調味品 、菇菌類調味品、水果類調 味品、釀造類調味品及部分 西式調味品共240余種。 本書適合調味品生產廠 家及餐飲業人員使用,亦可 作為職業技術院校相關專業 師生教學參考的讀物。
  • 人民幣:RMB 49.00 元     售价:NT$ 196.00
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  • 食品安全典型案例解析(食品類化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:吳澎|責編:尤彩霞     出版社:化學工業
  •     《食品安全典型案例解 析》從生物性污染、農用 化學品污染、食品天然有 毒物質、重金屬污染、非 法添加、假冒偽劣、食品 接觸材料及新型食品安全8 個方面梳理總結了國內外 經典食品安全案例。通過 案例概述,在對食品安全 標準與檢測技術、食品產 業鏈安全與管理、食品安 全可追溯體系、風險預警 與監控、法律法規與標準 等方面的專業知識進行介 紹的基礎上,總結案例啟 示,解析專業知識,讓學 生了解食品安全的新知識 、新動態,並以思考題的 模式開拓學生思路,培養 學生科學理性分析的思維 方式和解決專業問題的能 力。 《食品安全典型案例解 析》適合作為高等學校食 品科學與工程、食品質量 與安全、食品營養與健康 專業師生的教材,也可作 為食品監管及食品企業相 關人員的參考書。
  • 人民幣:RMB 40.00 元     售价:NT$ 160.00
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  • 黑膠寶典/高保真音響系列

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:王滌滌|責編:黃漢兵     出版社:人民郵電
  • 丛书项:高保真音響系列
  •     本書是一本系統指導黑 膠愛好者了解黑膠唱片歷史 與生產過程、黑膠唱機音源 系統與調整技巧及黑膠唱片 版本的圖書。 本書共分為12章。第1章 ~第4章介紹了唱片的誕生 與演變過程、歷史發展、黑 膠唱片的基本知識和製作工 藝流程。第5章~第11章對 黑膠音源系統中的各個組成 部分——唱頭、唱臂、唱盤 、唱頭放大器、附件等進行 了深入地分析和介紹,並詳 細介紹了黑膠唱機的調整要 點和技巧。第12章是黑膠唱 片版本參考,詳細介紹了幾 大知名唱片公司的黑膠唱片 的不同版本,進而探討了不 同國家、地區所發行黑膠唱 片的特點和購買與收藏注意 事項。 本書適合黑膠愛好者和 音樂發燒友學習和收藏。
  • 人民幣:RMB 199.80 元     售价:NT$ 799.20
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  • 寫給設計師看的印前工藝書(第3版)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:羅紅霞|責編:張丹陽     出版社:人民郵電
  •     本書主要講解平面設計 中需要掌握的印前工藝知識 ,從基礎知識到技巧運用, 從文件設置到實例操作,從 普通印刷到特種印刷,進行 全面的講解。全書共分9章 ,第1~3章主要講解平面設 計的基礎知識,包括素材歸 類、色彩原理、出血、分辨 率、字型大小、常用中英文字體 、紙張開數和拼版等;第4 ~6章主要講解膠版印刷相 關知識,包括印刷原理、 CMYK、專色、商務印刷品 和印刷用紙等;第7~9章主 要介紹了幾種特種印刷方式 ,包括凸版印刷、不干膠工 藝、凹版印刷、絲網印刷、 各種后工藝和噴繪寫真等。 本書通俗易懂,圖文並 茂,在每個典型知識點后附 帶多個實例詳解,重點在於 讓初學者從操作的過程中學 會思考,掌握方法並舉一反 三,提高設計能力。 本書適合想要了解印前 工藝的平面設計師閱讀,可 幫助設計師掌握印前相關知 識。
  • 人民幣:RMB 89.90 元     售价:NT$ 359.60
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  • 皮革化學品管理與風險篩查

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:林煒//桑軍//俞凌雲|責編:杜宇芳     出版社:輕工
  •     全書共設置6章,其中第 1~3章介紹了化學品風險篩 查和評估的思路方法,並對 國內外化學品管理的現狀作 必要的綜述,特別是對國內 外製革行業化學品管理的現 狀進行了較為全面的歸納總 結,意圖強化化學品風險管 理的理念。在此基礎上,第 4~6章重點將作者近年來圍 繞皮革化學品風險篩查研究 得到的化學品引入皮革源頭 調研、管控限量、檢測標準 、生態性評價方法、風險篩 查的方法結果與應對策略等 一些成果分享給讀者。在第 6章中的《潛在風險高關注 皮革化學品清單》是作者團 隊多年跟蹤研究皮革及相關 行業最新管理動態持續更新 而成的皮革行業首個高風險 化學品資料庫。希望本書有 助於讀者了解皮革化學品的 風險,優化化學品的選擇和 使用,減少行業因化學品使 用和管理不當受到的衝擊。 本書是作者多年來在科研和 教學過程中積累的成果和經 驗的總結,同時參考了大量 優秀的公開出版的專著和發 表的文獻,在此對被引用文 獻或書籍的作者表示衷心的 感謝。 本書可作為高校皮革專 業本科生和研究生的教材, 也可供皮革行業有關生產、 科研的工作人員參考閱讀。
  • 人民幣:RMB 69.80 元     售价:NT$ 279.20
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  • 乳與乳製品工藝學(高等學校專業教材)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:卞春//孫宇|責編:馬妍     出版社:輕工
  •     為適應我國乳製品產業 的發展,滿足人才培養需要 ,本書突出了企業崗位工作 任務與理論知識、技能知識 的聯繫,以提高學生理解和 實際運用的能力。 全書共十三章,第一章 和第二章為乳的基礎知識, 第三章至第十一章為原料乳 的質量及其乳製品加工技術 ,第十二章為乳製品生產設 備的清洗殺菌,第十三章為 乳製品質量管理和乳製品企 業質量管理及控制體系。 本書適合高等院校食品 科學與工程、食品質量與安 全、乳品工程等專業教學使 用,也可供從事食品加工等 領域專業技術人員參考。
  • 人民幣:RMB 55.00 元     售价:NT$ 220.00
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  • 捲煙煙氣中巴豆醛的形成機制及降低技術

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:聶聰//楊松|責編:張靚     出版社:輕工
  •     本書第一章到第四章總 結了捲煙燃吸模擬條件和方 法、前體成分與煙氣揮發性 羰基化合物的量效關係、前 體成分熱解影響因素、巴豆 醛形成機理,為從根源上降 低捲煙煙氣巴豆醛提供思路 和研究基礎;第五章闡述了 煙葉原料、「三絲」摻兌、卷 煙輔助材料等因素對捲煙主 流煙氣巴豆醛釋放量的影響 規律;第六章到第十章介紹 了通過親核功能化材料、極 性材料、活潑亞甲基纖維素 材料、功能性溝槽濾棒成形 紙等降低煙氣中巴豆醛釋放 量的新技術。本書旨在令煙 草行業科研人員對捲煙煙氣 巴豆醛的形成機制、影響因 素及降低技術有全面的了解 。
  • 人民幣:RMB 88.00 元     售价:NT$ 352.00
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