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乳酪社會(創造美國手工食品與價值)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(美)希瑟·帕克森|責編:左鵬//王晨軒|譯者:黃俊元出版社：中國工人
在微生物賦予乳酪獨特的氣味、質地和口感的同時，本書重新定義了現代工業淘汰的、勞動密集型的手工製作工具和技術的價值，從而實現顛覆式創新，探究傳統手工乳酪對於個人、家庭和社會的潛移默化的價值。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

肉品科學與技術實驗
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:劉騫//夏秀芳|責編:彭愛銘出版社：化學工業
本書是國家一流本科課程「肉品科學與技術」的配套實驗教材。本書主要介紹了實驗室基本知識、原料肉及肉製品品質測定、肉製品實驗常用儀器和設備，以及腌臘製品、肉灌製品、醬滷製品、干肉製品、熏燒烤製品、預製肉製品等肉製品的加工原理、工藝流程、操作要點和質量評價等方面的知識。通過本書的學習，學生不僅能進一步了解和掌握肉品科學與技術的基本理論，而且能掌握相關肉製品加工的基本方法和動手能力，為后續的肉品研究工作奠定基礎。本書適合高等院校食品科學與工程相關專業師生、肉製品研究機構科研人員、肉製品加工企業技術人員參考使用。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

高盧的技藝(法蘭西飲食史)(精)/守望者
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(美)瑪麗安·德本|責編:夏貴根|譯者:何帥出版社：中國人民大學
丛书项：守望者
提起法國，人人都會想到美味的法式大餐，但很少有人意識到，美食對法蘭西文化的巨大意義。也許法國人在軍事、工業方面並不出色，但在飲食方面卻做到了出類拔萃。法國的歷史塑造了法國人的飲食文化，飲食文化反過來又影響著法國曆史的走向。作為一個擁有得天獨厚的豐富農業資源的國家，在不同的地理空間、不同的歷史時期產生了不同的飲食風格，它們塑造著法蘭西民族的性格，從這個意義上講，讀懂了法式佳餚，就讀懂了法國的歷史。本書以「技藝」為主題——種植、制作、創新、改進和鑒賞美食的技藝，以法國菜為載體推廣法國文化的技藝——全面介紹了法國豐富的飲食歷史，它要講述的不只是法國菜本身，還融合了不同時代、不同地方的神話和故事，更加入了著名作家的文學作品對美食的描述。本書就像「歷史與想象力織就的掛毯」，試圖讓讀者理解和感受真實的法國飲食。
人民幣：RMB 148.00 元售价：NT$ 592.00 元

冷等離子體在食品安全和保藏中的應用研究進展(精)/食品科技譯叢
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(美)丹妮拉·貝穆德斯·阿吉雷|責編:畢仕林//國帥|譯者:相啟森//白艷紅出版社：中國紡織
丛书项：食品科技譯叢
本書內容包括冷等離子體的基本原理和產生方法；冷等離子體對細菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用機制和殺滅微生物的動力學規律；冷等離子體技術在高水分食品、穀物和堅果殺菌、食品內源酶失活和食品包裝材料滅菌等領域的應用；冷等離子體在太空食品等特殊領域的應用等。本書內容全面豐富，可作為食品類相關院校師生的參考書，也適合相關研究人員閱讀。
人民幣：RMB 168.00 元售价：NT$ 672.00 元

亞平寧的韌性(義大利飲食史)(精)/守望者
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(意)法比奧·帕拉塞科利|責編:鄒艷霞|譯者:孫超群出版社：中國人民大學
丛书项：守望者
曾誕生過古羅馬帝國的義大利作為歐洲文明的發源地之一，始終扮演著一個重要的角色，在飲食方面也同樣如此。作為葡萄酒、乳酪和沙拉的故鄉，義大利始終是美食家和普通食客的目的地。然而，與一般的印象不同，本書作者發現，幾個世紀以來，偏居地中海一隅的義大利，始終面對著糧食短缺、戰爭的困擾，人們不斷與不利的農業環境做鬥爭。本書將帶領讀者跨越義大利的各個地區，探索人們對意大利美食的痴迷，以及意大利美食受到哪些歷史事件的影響而演變成今天的樣子。為什麼義大利食物會如此多元化？義大利和地中海沿岸其他國家之間的歷史關係對這裡的香料和菜餚產生了怎樣的影響？非義大利人為什么會對義大利的食物產生刻板印象？甚至，飲食文化對義大利完成統一產生了哪些影響？
人民幣：RMB 148.00 元售价：NT$ 592.00 元

電腦雕刻精編教程
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:陳丹//李忻|責編:李彥玲出版社：化學工業
本書分為三大部分六個篇章：第一部分為基礎篇，主要介紹雕刻藝術歷史，雕刻技術產生與發展歷程，以及JDPaint軟體基本操作命令的使用。第二部分為操作篇，分別講解了JDPaint軟件三大核心功能（繪圖、建模、加工）的用法。第三部分為實操案例篇，主要以案例剖析的形式將虛擬雕刻加工任務進行分解，並對軟體的操作思路進行歸納。本書理論與實踐相結合，通過案例遞進式學習，讓學生掌握必要的基本知識和技能，達到提高學生實際設計建模和數控加工水平的目的。本書可作為普通高校工藝美術類、電腦雕刻類專業師生教學用書，也可供工藝美術和雕刻行業學習者和從業者學習參考。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

明清飲食(藝術食器庖廚智慧)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：伊永文|責編:傅娉出版社：中國工人
明清飲食史研究專家伊永文心血之作。在小說、筆記、詩詞、曲藝等通俗文學樣式中發掘線索，與明清社會歷史文獻相互參證。字裡行間，再現明清飲食歷史現場。本卷重在談論「技」與「藝」，明清時期，飲食工具（食器與加工器械）及飲食製作（烹飪與食品製作）都在原有的基礎上愈益表現出更加繁複、精細的樣式與特徵。這意味著當時人們對「飲食」二字在「技術」與「審美」上有了更為深入的實踐與理解。當然附加在器物上的規制與秩序，也是我們窺見當時社會的一個有趣的窗口。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

食品安全學(十四五普通高等教育本科部委級規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:白艷紅//相啟森|責編:畢仕林//國帥出版社：中國紡織
本書從教學、科研和生產實際出發，引用最新的法規與標準，參考國內外相關領域的先進技術和最新研究成果，詳細闡述了與食品安全有關的危害因素、評估方法和法規與管理體系方面的基礎知識。全書十二章，內容涉及食品安全基本概念、發展歷史和現狀，生物性污染、天然有毒物質、農業化學品、有害元素、有害有機物、食品添加劑與非法添加、食品接觸材料及製品對食品安全的影響，加工食品安全性和食品安全管理和保障體系等。本書既可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、生物工程、包裝工程等專業的教學用書，也可供食品生產、科研和技術管理的從業人員參考。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

基於色譜技術的紡織服裝產品有害物質檢測
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:董偉//傅科傑//王燕//劉俊|責編:范雨昕出版社：中國紡織
本書概述了紡織品及服裝中殘留的有害物質來源、限量及與色譜技術相關的理論和應用領域，詳細介紹了紡織品及服裝生產和使用全產業鏈的七大類有害物質，如甘醇類、酰胺類、酯類、烴類、喹啉類、酮類和其他類有害物質基於色譜技術的檢測方法。本書可供紡織、服裝及相關行業從事生產、科研、檢測等的工程技術人員以及高等院校相關專業的師生閱讀參考。
人民幣：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

發酵食品和飲料工業的技術創新(精)/食品科技譯叢
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:(印)桑迪普·庫瑪爾·潘達//普拉塔普庫馬爾·哈拉迪·謝蒂|責編:畢仕林//國帥|譯者:楊旭出版社：中國紡織
丛书项：食品科技譯叢
本書由來自印度、南非、加拿大、希臘、克羅埃西亞、喀麥隆和智利七個國家的相關領域專家撰寫，共十六章。這些章節詳盡介紹了發酵劑培養的技術創新；有益健康的發酵食品生產；啤酒、葡萄酒和烈性酒行業技術進步和新產品開發；酒精飲料的營銷；發酵乳製品工廠現代化；非乳益生菌食品；現代化發酵罐改造以及包裝技術。本書還介紹了食品和飲料的生產和質量改進的基因工程技術，以及最終產品質量的預測，特別是結合多元統計和計算智能混合方法的應用；消費者在新食品和飲料創新中的作用以及食品和飲料的知識產權。
人民幣：RMB 168.00 元售价：NT$ 672.00 元

澱粉生物技術
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:李兆豐//顧正彪//陳堅|責編:伊雙雙出版社：輕工
澱粉生物技術是指生物技術在澱粉工業中的應用，包括利用傳統生物技術進行澱粉發酵和轉化，以及利用現代生物技術對澱粉原料進行加工和改良，以獲得澱粉糖、變性澱粉、澱粉質燃料、有機酸、氨基酸等澱粉深加工產品。本書著眼于澱粉深加工相關生物技術及重要加工製品，結合最新研究成果和產業動態，圍繞澱粉科學前沿理論、先進澱粉生物技術、澱粉質產品開發與應用等方面的研究進展與發展趨勢進行總結和探討，旨在為從事澱粉生物技術相關工作的科研工作者及工程技術人員提供參考，以期推動本領域的理論研究、學科融合、產業應用和創新發展。
人民幣：RMB 128.00 元售价：NT$ 512.00 元

食品營養學(第4版十四五高等職業教育教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:王莉|責編:蔡洪偉出版社：化學工業
《食品營養學》（第四版）是按照教育部對高職高專教育人才培養的指導思想，在廣泛吸取近幾年高職高專教育成功經驗的基礎上編寫而成。本書主要內容包括食品的消化吸收、各種營養素的生理功能及食品加工對營養素的影響、營養與能量平衡、營養與膳食平衡、不同人群的營養、各類食品的營養價值、保健（功能）食品、食品營養強化及食品新資源的開發與利用等營養學基礎知識。本書注重實際應用環節，並在傳統教材的基礎上，融入一些新型的營養保健知識，以使讀者了解食品營養學的最新發展動態。本書不僅適用於高職高專食品科學與工程專業的學生，也可作為成人教育教材、非食品專業的學生公共選修課教材，還可作為營養普及用書。
人民幣：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

調味品加工大全
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:嚴澤湘|責編:張彥出版社：化學工業
本書介紹了單一型調味品、複合型調味品、粉末型調味品、油狀型調味品、湯汁類調味品、魚蝦類調味品、菇菌類調味品、水果類調味品、釀造類調味品及部分西式調味品共240余種。本書適合調味品生產廠家及餐飲業人員使用，亦可作為職業技術院校相關專業師生教學參考的讀物。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

食品安全典型案例解析(食品類化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:吳澎|責編:尤彩霞出版社：化學工業
《食品安全典型案例解析》從生物性污染、農用化學品污染、食品天然有毒物質、重金屬污染、非法添加、假冒偽劣、食品接觸材料及新型食品安全8 個方面梳理總結了國內外經典食品安全案例。通過案例概述，在對食品安全標準與檢測技術、食品產業鏈安全與管理、食品安全可追溯體系、風險預警與監控、法律法規與標準等方面的專業知識進行介紹的基礎上，總結案例啟示，解析專業知識，讓學生了解食品安全的新知識、新動態，並以思考題的模式開拓學生思路，培養學生科學理性分析的思維方式和解決專業問題的能力。《食品安全典型案例解析》適合作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康專業師生的教材，也可作為食品監管及食品企業相關人員的參考書。
人民幣：RMB 40.00 元售价：NT$ 160.00 元

黑膠寶典/高保真音響系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:王滌滌|責編:黃漢兵出版社：人民郵電
丛书项：高保真音響系列
本書是一本系統指導黑膠愛好者了解黑膠唱片歷史與生產過程、黑膠唱機音源系統與調整技巧及黑膠唱片版本的圖書。本書共分為12章。第1章～第4章介紹了唱片的誕生與演變過程、歷史發展、黑膠唱片的基本知識和製作工藝流程。第5章～第11章對黑膠音源系統中的各個組成部分——唱頭、唱臂、唱盤、唱頭放大器、附件等進行了深入地分析和介紹，並詳細介紹了黑膠唱機的調整要點和技巧。第12章是黑膠唱片版本參考，詳細介紹了幾大知名唱片公司的黑膠唱片的不同版本，進而探討了不同國家、地區所發行黑膠唱片的特點和購買與收藏注意事項。本書適合黑膠愛好者和音樂發燒友學習和收藏。
人民幣：RMB 199.80 元售价：NT$ 799.20 元

寫給設計師看的印前工藝書(第3版)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:羅紅霞|責編:張丹陽出版社：人民郵電
本書主要講解平面設計中需要掌握的印前工藝知識，從基礎知識到技巧運用，從文件設置到實例操作，從普通印刷到特種印刷，進行全面的講解。全書共分9章，第1～3章主要講解平面設計的基礎知識，包括素材歸類、色彩原理、出血、分辨率、字型大小、常用中英文字體、紙張開數和拼版等；第４～6章主要講解膠版印刷相關知識，包括印刷原理、 CMYK、專色、商務印刷品和印刷用紙等；第7～9章主要介紹了幾種特種印刷方式，包括凸版印刷、不干膠工藝、凹版印刷、絲網印刷、各種后工藝和噴繪寫真等。本書通俗易懂，圖文並茂，在每個典型知識點后附帶多個實例詳解，重點在於讓初學者從操作的過程中學會思考，掌握方法並舉一反三，提高設計能力。本書適合想要了解印前工藝的平面設計師閱讀，可幫助設計師掌握印前相關知識。
人民幣：RMB 89.90 元售价：NT$ 359.60 元

中國織染史話(典藏版)/傳媒藝苑文叢
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：趙翰生|責編:筴學婧出版社：中國國際廣播
丛书项：傳媒藝苑文叢
中國是養蠶治絲的發源地，歷代生產的絲織物，以精湛的製作、高超的技藝，使中國一直在世界上享有「東方絲國」之稱。中國傳統的絲織技術與傳統的麻、毛、棉纖維的紡織技術，相互借鑒，相輔相成，交相輝映，對世界文明的進步曾產生非常深遠的影響。本書用通俗易懂的語言、圖文並茂的形式，讓讀者徜徉於中國織染文化的瑰麗歷史和生動故事中。
人民幣：RMB 56.00 元售价：NT$ 224.00 元

皮革化學品管理與風險篩查
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:林煒//桑軍//俞凌雲|責編:杜宇芳出版社：輕工
全書共設置6章，其中第 1～3章介紹了化學品風險篩查和評估的思路方法，並對國內外化學品管理的現狀作必要的綜述，特別是對國內外製革行業化學品管理的現狀進行了較為全面的歸納總結，意圖強化化學品風險管理的理念。在此基礎上，第 4～6章重點將作者近年來圍繞皮革化學品風險篩查研究得到的化學品引入皮革源頭調研、管控限量、檢測標準、生態性評價方法、風險篩查的方法結果與應對策略等一些成果分享給讀者。在第 6章中的《潛在風險高關注皮革化學品清單》是作者團隊多年跟蹤研究皮革及相關行業最新管理動態持續更新而成的皮革行業首個高風險化學品資料庫。希望本書有助於讀者了解皮革化學品的風險，優化化學品的選擇和使用，減少行業因化學品使用和管理不當受到的衝擊。本書是作者多年來在科研和教學過程中積累的成果和經驗的總結，同時參考了大量優秀的公開出版的專著和發表的文獻，在此對被引用文獻或書籍的作者表示衷心的感謝。本書可作為高校皮革專業本科生和研究生的教材，也可供皮革行業有關生產、科研的工作人員參考閱讀。
人民幣：RMB 69.80 元售价：NT$ 279.20 元

乳與乳製品工藝學(高等學校專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:卞春//孫宇|責編:馬妍出版社：輕工
為適應我國乳製品產業的發展，滿足人才培養需要，本書突出了企業崗位工作任務與理論知識、技能知識的聯繫，以提高學生理解和實際運用的能力。全書共十三章，第一章和第二章為乳的基礎知識，第三章至第十一章為原料乳的質量及其乳製品加工技術，第十二章為乳製品生產設備的清洗殺菌，第十三章為乳製品質量管理和乳製品企業質量管理及控制體系。本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、乳品工程等專業教學使用，也可供從事食品加工等領域專業技術人員參考。
人民幣：RMB 55.00 元售价：NT$ 220.00 元

捲煙煙氣中巴豆醛的形成機制及降低技術
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:聶聰//楊松|責編:張靚出版社：輕工
本書第一章到第四章總結了捲煙燃吸模擬條件和方法、前體成分與煙氣揮發性羰基化合物的量效關係、前體成分熱解影響因素、巴豆醛形成機理，為從根源上降低捲煙煙氣巴豆醛提供思路和研究基礎；第五章闡述了煙葉原料、「三絲」摻兌、卷煙輔助材料等因素對捲煙主流煙氣巴豆醛釋放量的影響規律；第六章到第十章介紹了通過親核功能化材料、極性材料、活潑亞甲基纖維素材料、功能性溝槽濾棒成形紙等降低煙氣中巴豆醛釋放量的新技術。本書旨在令煙草行業科研人員對捲煙煙氣巴豆醛的形成機制、影響因素及降低技術有全面的了解。
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

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