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  • 食品生物化學(十四五職業教育部委級規劃教材)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:劉靜//楊玉紅//張紅娟|責編:國帥//畢仕林     出版社:中國紡織
  •     食品生物化學是學習其 他專業課程的前提與基礎。 本教材主要內容包括水、礦 物質、蛋白質、脂類、糖類 、維生素、核酸、酶和物質 代謝;介紹了食品成分的組 成、結構、性質、生理功能 及在加工、貯藏過程中化學 變化規律和對食品營養價值 的影響以及食品成分在人體 內的物質代謝規律和能量變 化。本書安排了10個實驗實 訓,以便學生學習理論知識 之後,進一步提高實際操作 能力,為之後學習食品加工 、保藏、檢驗技術提供基礎 。本書適合作為高等職業院 校食品類專業的教材,同時 也可供各類食品生產企業的 相關專業人員參考。
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 199.20
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  • 食品安全學(十四五普通高等教育本科部委級規劃教材)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:孫月娥|責編:閆婷     出版社:中國紡織
  •     本書從教學、科研、生 產實踐出發,分三篇十五章 詳細概述了食品安全相關的 科學問題,分別為食品固有 危害,生物性污染,化學性 污染,物理性污染,環境污 染,來自食品包裝材料、容 器與設備的污染,傳統加工 食品的安全性,轉基因食品 的安全性,非熱力殺菌食品 的安全性,食品安全風險評 價,食品安全質量管理,食 品污染物檢測,食品安全監 督管理,食品安全法律法規 與標準。 本書條理清晰、主次分 明,不僅可作為食品及相關 專業的本科教材,供食品科 學與工程、食品質量與安全 等專業食品安全學課程的學 習使用,也可為食品相關專 業科研、工程技術人員提供 參考。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 食品加工技術(十四五職業教育部委級規劃教材)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:張開屏//張燁//王鳳梅|責編:鄭丹妮//國帥     出版社:中國紡織
  •     本教材主要介紹了肉制 品、焙烤食品、乳製品、軟 飲料、果蔬、發酵食品加工 技術及食品加工新技術。既 有培養學生動手能力的基礎 性實驗和常見食品的加工工 藝,又介紹了訓練學生實踐 創新能力的新興技術。本書 共7個項目,每個項目以典 型食品的加工生產為例,介 紹了食品加工生產的技術, 並有詳細的專項實訓,以便 師生根據實際情況選擇,實 現教、學、做一體化。本書 適合作為高等職業院校食品 檢驗檢測技術、食品質量與 安全、食品生物技術等專業 的教材,同時也可供中等職 業院校、各類食品生產企業 等相關專業人員參考。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 3D列印原理與3D列印材料(3D列印系列教材)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:袁建軍//谷連旺|責編:劉麗菲     出版社:化學工業
  •     《3D列印原理與3D列印 材料》是為了普及目前正 在蓬勃發展的3D列印技術 編撰的。本書對3D列印的 概況、各類3D列印技術的 原理以及各類材料在3D打 印中的應用都進行了詳細 的介紹。 本書共分7章,主要內容 包括3D列印概述、3D列印 原理、3D列印高分子材料 、3D列印光敏樹脂材料、 3D列印金屬材料、3D列印 無機非金屬材料以及3D打 印新材料,基本上涵蓋了 目前已經實際應用的各類 3D列印的原理和材料。 本書可作為高等院校以 及高職、中職院校3D列印 及逆向工程專業的教材, 也可作為3D列印及逆向工 程相關專業的教材,還可 供對3D列印感興趣的相關 人員閱讀參考使用。
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 199.20
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  • 3D列印材料及典型案例分析

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:吳姚莎//陳慧挺|責編:付承桂//楊璇     出版社:機械工業
  •     3D列印技術是正在迅速 發展的一項集光、機、電、 電腦、數控及新材料等學 科于一體的先進位造技術。 本書內容包括3D列印材料 和3D列印應用兩個部分: 第壹部分介紹3D列印主流 材料及其部分新型材料,主 要內容包括金屬材料、高分 子材料、光敏樹脂材料、無 機非金屬材料等;第二部分 介紹部分典型3D列印應用 ,主要內容包括金屬3D打 印典型應用和光敏樹脂3D 列印典型應用。本書內容實 用,通俗易懂,注重培養讀 者的專業能力與解決實際問 題的能力。 本書符合激光加工與檢 測、3D快速成型等行業崗 位的職業技能需求,可供職 業院校的光電技術、智能制 造、精密模具等專業的師生 應用,也可供從事光電技術 、智能製造、精密模具等研 究與應用的工程技術人員參 考和短期培訓使用。
  • 人民幣:RMB 45.00 元     售价:NT$ 180.00
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  • 米製品生產

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:高海燕//任雪嬌//劉政|責編:彭愛銘     出版社:化學工業
  •     米製品是以大米為原料 加工而成,品種繁多,深受 消費者喜愛。本書主要介紹 米餅、米酒、米制蒸制糕點 、米制油炸糕點、米粉五大 舉米製品的生產,涉及膨化 米果、鍋巴、善釀酒、沉缸 酒、雲片糕、年糕、驢打滾 、粽子、壽司、麻團、炸糕 、米粉等品種。書中介紹了 一些品種的原料配方、工藝 流程、操作要點和主要設備 ,方便讀者掌握技術細節。 本書內容精練簡潔,實用性 強。 本書可作為米制食品加 工企業技術管理人員的參考 用書,也可供食品、烹飪相 關專業師生閱讀。
  • 人民幣:RMB 49.00 元     售价:NT$ 196.00
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  • 茶文化概論(普通高等教育十三五規劃教材)/通識類課程系列

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:吳澎//黃曉琴|責編:尤彩霞     出版社:化學工業
  • 丛书项:通識類課程系列
  •     《茶文化概論》較全面 地介紹了茶文化知識,包括 飲茶起源、茶文化的形成與 發展、茶葉分類、中國名茶 、茶葉選擇和儲存、科學飲 茶常識、茶具茶水的鑒賞選 擇、名泉傳說故事、古代茶 書、中外飲茶習俗、茶與文 學藝術、茶藝表演基本知識 以及茶文化精神的內涵,還 介紹了中國各民族茶俗及世 界各國的茶道。 《茶文化概論》可作為 高等院校茶文化課程教材、 旅遊職業院校飯店服務與管 理專業的教學用書,也可用 于職業院校旅遊服務與管理 專業、飯店服務與管理專業 的教學輔導用書、飯店服務 員的崗位培訓用書和旅遊從 業人員的自學用書,還可作 為茶藝師培訓教材,是一本 可以供茶文化愛好者作為修 身養性的茶文化概論全書。
  • 人民幣:RMB 36.00 元     售价:NT$ 144.00
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  • 等離子體活化水在食品殺菌保鮮中的應用

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:相啟森|責編:鄭丹妮//國帥     出版社:中國紡織
  •     本書較為全面地總結了 等離子體活化水在食品殺菌 保鮮中的應用研究進展。首 先介紹了等離子體活化水的 製備方法及理化特性,並總 結了等離子體活化水殺滅微 生物的作用機制、蛋白質等 食品組分對其殺菌效果的影 響及可能作用機制;然後論 述了等離子體活化水與溫熱 、尼泊金丙酯等協同處理對 微生物的殺滅作用及可能作 用機制,介紹了等離子體活 化水誘導微生物亞致死損傷 規律及進一步控制措施;最 后,介紹了等離子體活化水 在綠豆芽生產及生鮮果蔬保 鮮領域的應用。 本書可作為食品、生物 等相關專業科研人員的參考 用書,也可供高等院校相關 專業師生參考。
  • 人民幣:RMB 88.00 元     售价:NT$ 352.00
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  • 尋芳記(廈大校園花草手賬)(精)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:林間|責編:冀欽     出版社:廈門大學
  •     廈門大學是中國最美麗 的高等學府之一。一年四 季,樹木蔥蘢;繁華怒放 ,爭奇鬥艷。百年之前, 陳嘉庚以獨到的眼光選擇 了鷺島東南海濱這片依山 傍海、風景絕佳的土地, 選擇了廈門這個地處亞熱 帶、氣候溫暖、四季如春 的城市,來建設廈門大學 這個美麗的校園。百年來 ,廈大校園始終以花草繁 茂、綠樹成蔭而著稱。《 尋芳記》作為一本文創手 賬,選取近百種最具校園 特色和觀賞價值的植物, 以攝影作品和簡介帶著讀 者走遍廈大,探尋處處芳 草,將「尋芳」的動人故事記 錄下來。
  • 人民幣:RMB 50.00 元     售价:NT$ 200.00
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  • 茶藝(高等職業教育園林類及通識課教材)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:張少艾//魯朝輝|責編:何明     出版社:重慶大學
  •     本書是高等職業教育園 林類及通識課教材,上篇茶 藝基礎,全面介紹了中國的 飲茶歷史和茶文化基礎知識 ;中篇茶藝各論,六大類茶 加上再加工茶花茶,介紹了 各大類茶的主要特點、名品 和品飲方法,上篇和中篇為 課程的基本內容;下篇茶席 設計和茶會組織為進階內容 ,大家可根據實際情況選擇 教學內容和安排課時。為激 發學生的學習興趣,本書內 容注重生活中的茶藝實踐和 趣味性。 學生通過本書中大量的 實操練習,掌握有關茶葉的 分類和各類茶中代表名品的 特點及日常生活中的品飲方 法。在習茶過程中,了解中 國茶文化之博大精深,激發 學生對中國傳統文化的熱愛 ,提升日常審美情趣,在品 茶的同時慢慢學會專心靜心 ,修身養性,體會茶之道即 心之道。 本書可作為高等職業教 育園林、園藝、旅遊、酒店 等專業的教材,也可作為全 校素質類教育的茶藝選修及 通識課教材,還可作為中小 學教師繼續教育和培訓類教 材,還適合廣大愛茶的社會 人士閱讀參考。
  • 人民幣:RMB 49.00 元     售价:NT$ 196.00
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  • 好吃的低糖法式點心/完美烘焙術系列

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:(日)大森由紀子|責編:郭科//郭晨茜//國圓|譯者:于蓉蓉//張文昌|攝影:吉田篤史     出版社:中國農業
  • 丛书项:完美烘焙術系列
  •     本書介紹了烘焙新手也 能製作的無麩質法式點心。 全書採用步驟圖解的形式詳 細介紹了用米粉製作40款絕 對好吃的經典法式點心的方 法,包括傳統法式點心瑪德 琳蛋糕、修女蛋糕、閃電泡 芙、可露麗、眼睛餅乾、薩 瓦蛋糕、吉涅司等,法式地 方點心布列塔尼薄餅、南特 蛋糕、達克瓦茲、克勒茲蛋 糕、香料蛋糕等,還有下午 茶點心肉桂小圓餅、鑽石餅 干、勝利夾心蛋糕等,家庭 點心櫻桃蛋撻、菠蘿蛋撻、 熔岩巧克力蛋撻,以及餐后 甜點法式蘋果派、柳橙蛋糕 焦糖布丁等,書中還簡單介 紹了傳統法式點心的歷史小 故事。圖片精美,步驟詳細 ,每款點心製作輕鬆簡單易 學,非常適合烘焙新手,在 輕鬆愜意的氛圍中以清爽美 味的口感度過每一段甜蜜時 光。
  • 人民幣:RMB 60.00 元     售价:NT$ 240.00
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  • 纖維化學與物理(第2版中國輕工業十三五規劃教材)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:程海明|責編:蔣玙     出版社:四川大學
  •     《纖維化學與物理》教 材內容涵蓋了纖維材料( 合成纖維、植物纖維和動 物纖維)從結構到性能的 基本內容,適合輕化工程 專業各方向的教學,全書 以纖維為主線,對纖維的 結構特徵、化學性質、物 理性能等進行全面的論述 ,重點突出動物纖維相關 知識的拓展。本次修訂是 在保留第1版教材原有特色 的基礎上,對其中所欠缺 的植物纖維前沿知識、動 物纖維前沿知識和化學纖 維前沿知識進行補充,增 補了近年研究成果,修改 和補充了各章末尾的習題 與思考題。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 南極磷蝦脂質製備與評價

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:孫德偉|責編:成微     出版社:河海大學
  •     南極磷蝦脂質富含ω- 3多不飽和脂肪酸(主要 是EPA和DHA)、磷脂及 蝦青素、維生素E等天然 抗氧化物質,具有重要的 生理功能,但其高水分含 量、高熱敏特徵使其加工 和利用受到極大限制。本 書圍繞南極磷蝦適溫脫水 及脂質低溫分離製備新工 藝,分析利用新工藝製備 南極磷蝦脂質性質及結構 ,並利用動物模型進行了 生物功能評價,為南極磷 蝦資源的開發利用提供指 導基礎。
  • 人民幣:RMB 76.00 元     售价:NT$ 304.00
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  • 版式設計關鍵詞(設計大師的方法與風格)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:(美)史蒂文·海勒//蓋爾·安德森|責編:楊東//溫若均|譯者:曹雷雨     出版社:四川美術
  •     版式設計是平面設計的 重要組成部分之一。這本 書不是一本版式設計基礎 知識教程,而是一本版式 設計觀念寶典。極簡、抽 象、變形、拼貼、重疊、 雙關……從字型和事物的轉 化與變換、媒介和技術的 使用與引用、達達和超現 實主義等現代藝術元素的 運用,到文字和圖像的融 合、節奏和韻律的營造、 敘事和觀點的表達,史蒂 文·海勒和蓋爾·安德森精選 了出自設計大師之手的版 式方案,涵蓋了書籍、雜 志、海報、廣告、標誌和 字體等各種版式設計的應 用領域,描繪了每一個出 色的版式設計方案從方法 到風格的創意歷程。
  • 人民幣:RMB 48.00 元     售价:NT$ 192.00
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  • 食品生物技術概論(高職高專系列教材)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:編者:王國霞|責編:遲蕾//李植峰     出版社:化學工業
  •     《食品生物技術概論》 共分七部分,分別闡述緒論 、基因工程、細胞工程、發 酵工程、酶工程、蛋白質工 程、生物技術在食品領域的 應用等內容。緒論部分講述 了生物技術的定義、內容、 涉及的學科、發展簡史以及 對經濟和社會發展的影響; 基因工程講述了基因工程的 定義、作用原理和技術;細 胞工程部分包括了植物細胞 工程、動物細胞工程、微生 物細胞工程三方面內容;發 酵工程主要介紹了發酵的類 型和特點、微生物發酵、液 體深層發酵以及固體發酵等 內容;酶工程主要介紹了酶 的發酵生產、分離純化、改 造、固定化技術以及酶反應 器;蛋白質工程主要介紹了 研究方法和內容;生物技術 在食品領域的應用重點介紹 了生物技術在食品生產、食 品包裝、食品及轉基因食品 檢測等內容,並簡單介紹了 食品生物技術的安全規範以 及在未來食品工業的發展應 用。本書還附有《實踐能力 訓練工作手冊》,設計有十 個訓練項目。此外,電子課 件可從www.cipedu.com.cn 下載參考,數字資源可掃描 二維碼學習觀看。 本書可作為食品、生物 等相關專業的教學用書,也 可作為相關企事業單位人員 的參考用書。
  • 人民幣:RMB 48.00 元     售价:NT$ 192.00
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  • 沙漠與餐桌(食物在絲綢之路上的起源)(精)

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:(美)羅伯特·N.斯賓格勒三世|責編:楊軒|譯者:陳陽     出版社:社科文獻
  •     我們每天吃的食物的背 后,其實都隱藏著一段深刻 且令人驚訝的過去的故事。 無論是從杏仁、蘋果還是到 茶和大米,這些我們平時吃 的食物,其歷史都可以沿著 絲綢之路追溯,從史前中亞 到逐漸走向歐美人的餐桌。 人們開始在絲綢之路上進行 有組織的貿易活動的時間, 至少可以追溯到公元前二世 紀的中國漢代。而在更早的 5000年前,人們就已經開 始在這條古老的貿易路線上 交換貨物、交流思想、傳播 文化習俗以及互通往來。通 過對考古學、植物學和歷史 學的文獻考察,我們發現這 些沙漠之果向我們展示了一 段有關農業的起源以及它如 何橫跨中亞細亞到歐洲及東 亞進行傳播的傳奇故事。通 過對考古遺址中保存完好的 植物遺體的考察,羅伯特·N ·斯賓格勒三世確定了那些 我們最熟悉的穀物是從何處 傳來的,並且確定了其傳入 路線。本書生動地講述了我 們吃的食物是如何塑造了人 類的歷史進程並改變全球消 費的故事。
  • 人民幣:RMB 89.00 元     售价:NT$ 356.00
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  • 職人心傳軟式麵包

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:黃宗辰|責編:陳瀅漳     出版社:福建科技
  •     本書特色各單元由淺入 深,每單元以一兩種麵團 為基礎,衍生變化不同款 。 囊括家庭製作與國際比 賽的巨作,收錄開店黃金 秒殺品項,也收錄「2015年 亞洲城市杯」冠軍麵包。 每款產品都給出「標準流 程」數據表,製作過程圖文 詳細並分清階段,輕鬆演 繹麵團的無限可能。 Mile One 第一里路:甜 麵包基本配方(直接法)日銷 千顆的經典台式麵包,是 台灣永不退燒的經典,也 是每間麵包店必須掌握的 基本功。如果你是新手, 這個單元的麵包成功率最 高;如果你自己開店,快 來偷師「甜麵包大師」! Mile Two 第二里路:鹽 可頌主麵團與日式果子主 麵團作者日本學藝心得全 在這,本單元的麵包是「日 中混血兒」,有日本烘焙的 精巧細緻,也有台式做法 的獨到口感。輕軟、蓬鬆 、不黏口、不黏牙,彷佛 麵團里包裹著雲朵,悄悄 藏在每一個發酵間隙。 Mile Three 第三里路: 軟歐麵包作者十八般武藝 ,盡在本書。這裡難度開 始稍微加大了!前面的「兩 里路」用來幫讀者掌握麵團 特性,在這一里路會在面 團中再加入「配料」,可別小 看這個配料,多一點,少 一點,一切大不同。 Mile Four 第四里路:日 常生活吐司篇開始感覺有 點難嗎?到這裡可以稍稍 喘口氣,這裡與「第一里路」 有不相伯仲的成功率。它 們是生活中讓眼神閃耀發 亮的星,出爐飄散的麵包 香足以療愈整個世界。 Mile Five 第五里路:番 外篇,造型麵包兼顧口感 與創意的「專業造夢現場」, 專業不失趣味,麵包好看 又好吃。 Mile Six 第六里路:番 外篇,特殊造型 最後進入純欣賞的職人 篇章。將傳奇的配方濃縮 在這短短幾頁中,讀者看 得到的是麵包,看不到的 是背後作者曾經付出的辛 勤汗水。
  • 人民幣:RMB 59.00 元     售价:NT$ 236.00
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  • 純手揉的法式歐包

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:艾力克·徐|責編:陳瀅璋     出版社:福建科技
  •     法籍華人麵包師帶來正 宗法包做法。包含法式烘焙 理念。 Point 1好的法棍就像白 飯一樣日常切開一個及格的 長棍麵包,除了有均勻、大 小交錯的孔洞外,麵包芯還 會呈現微微透明的白色,有 油亮的光澤,這些得益於得 當的粉、水比例,和順利的 發酵過程。 Point 2柔軟綿密的法國 奶油麵包加入頂級無鹽黃油 的布里歐和維也納麵包,曾 經因為法國課徵奶油稅,一 度成為有錢人才吃得起的面 包!蓬鬆柔軟、口感濕潤且 富含油脂,吃「軟」不吃硬的 朋友的好選擇! Point 3艾力克專屬經典 :艾力克頌éricroissant一口 可頌、配一口咖啡,就像置 身法國街頭般悠閑愜意。可 頌是艾力克絕對無法放下的 愛,無論是甜的、鹹的、原 味的、包餡的,都有迷人的 魅力。難怪法國人個個都是 可頌控。 Point 4歐包夢幻吃法: 百變三明治如果一般的法國 麵包還不夠滿足您的胃口, 請準備好豐富的配料,艾力 克教你歐包最夢幻的吃法, 變身成極致美味的三明治。
  • 人民幣:RMB 62.00 元     售价:NT$ 248.00
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  • 家庭麵包夢工廠

  • 所属分类:工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者:林育瑋//黃宗辰|責編:陳瀅璋     出版社:福建科技
  •     本書收錄六大單元,42 款麵包。 第1章麵包二三事完整收 錄麵包流程解析,匯聚兩 位老師入行多年的實作心 得,深入淺出解析,輔以 各式替代方案,為家庭制 作量身打造。 第2章居家點心麵包暢銷 多年的鎮店之寶——「夾心 麵包」「田螺卷」;滋味獨特 、特別研發的「翡翠碗豆」「 金沙條」;增之一分則太多 ,減之一分則太少,恰到 好處卻用料紮實的「五穀米 餐包」「鯛魚白醬燒」……收錄 多款暢銷經典台式麵包, 創新與傳統兼備。 第3章日式多拿茲「老師 ,我想吃多拿茲!」同學們 的心聲,老師都聽到了。 本單元的麵包是「日中混血 兒」,老師自日本學藝取經 ,改良配方后與大家分享 。多拿茲的美味想必無須 贅述,它經得住時間考驗 ,是永不退燒的經典。 第4章酸奶軟式麵包基礎 中的經典,經典中的基礎— —「酸奶輕軟包」單吃或夾餡 都美味;引領時代潮流, 風靡全球的——「蒜蒜包」; 把紅豆搭配「那個」,成就濃 郁絕美的頂級姿態——「紅 豆OO條」!你問我括弧內 是什麼?江湖一點訣,說 破無價值。預知詳情,請 看內文…… 第5章居家吐司系列家庭 麵包書當然少不了眾多讀 者敲碗期待的「吐司篇」,它 是麵包中的基礎,也是檢 驗一間店的標竿之一。越 簡單的東西越難做,但成 功所帶來的成就感也是無 法言喻的。請大家用輕鬆 愉快的心情面對「這一幕」吧 !享受每一個時刻,當時 間生效、麥香飄散,你會 發現一切都值得。 第6章軟歐麵包混搭食材 ,玩配方、玩技法,一款 麵包一個配方。天馬行空 的家庭版「造夢現場」,口感 與創意兼備,造型從簡單 到稍具難度,趣味中帶上 巧思,麵包好看又好吃。
  • 人民幣:RMB 59.00 元     售价:NT$ 236.00
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