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  • 味覺密碼--香料的作用使用與保存

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:(日)木島正樹|責編:楊婧|譯者:寧凡     出版社:人民郵電
  •     恰當地利用香料,可以 更好地引出食材的美味,因 此香料被人們廣泛地應用在 飲食製作中。近些年,對香 料感興趣的人開始增多了。 可是,還是有很多人不知道 香料該如何使用,甚至還有 很多人不怎麼敢用香料。其 實只要稍微了解一點香料的 基本使用方法,掌握不同香 料大致的特徵,就能夠自如 地將不同的香料與各種食材 搭配起來了。本書旨在將香 料使用的竅門總結出來,送 上您的餐桌。當理解了香料 原本的用途后,製作菜餚也 會變得令人快樂起來。 本書是專門針對香料的 知識大全,書中首先對香料 的發展、如何挑選、加入時 機、保存方法、搭配技巧等 方面作了介紹。繼而針對81 種基礎香料以及常見香料進 行了分類講解。最後,書中 還加入了58種各具特色的使 用單一香料及混合香料的菜 餚烹飪方法,同時還講解了 4款可以加入香料的特色甜 點以及多種新鮮香草的介紹 。 香料的使用方法並無「正 確」和「錯誤」之分。本書也 不會像菜譜一樣機械地列出 要用的香料,而是通過簡單 的應用讓讀者掌握香料的使 用要點。不論是製作正餐, 還是做點小菜,讓使用香料 的過程變得更加得心應手才 是本書的初衷。 本書適合專業廚師、美 食愛好者、香料種植者以及 對香料感興趣的讀者閱讀參 考。
  • 人民幣:RMB 69.00 元     售价:NT$ 310.50
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  • 雞尾酒法典

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:(美)亞歷克斯·戴//尼克·福查德//大衛·卡普蘭|責編:廖艷|譯者:舒宓     出版社:北京科技
  •     這本書是全球暢銷的雞 尾酒經典圖書,榮獲了美食 界奧斯卡大獎——詹姆斯· 比爾德獎。本書旨在通過六 大經典配方,一個極具獨創 性的簡單公式,研究分析調 制所有雞尾酒的內在機制, 揭示了浩如煙海的雞尾酒配 方背後其實是有規律可循的 ,讓配方變得不再神秘!不 管這是你第1次還是第1000 次調製雞尾酒,閱讀本書都 會使你獲益良多,輕鬆調製 你想要的任意一款雞尾酒。 本書也是雞尾酒愛好者和專 業調酒師的必備圖書。
  • 人民幣:RMB 98.00 元     售价:NT$ 441.00
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  • 蔬菜教室(今天的菜品也是最棒的)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:(日)內田悟|責編:方銀萍//蔡筠|譯者:蔡曉智     出版社:廣東旅遊
  •     春季蔬菜的活力滿滿, 夏季蔬菜的水嫩清爽,秋季 蔬菜的鮮美濃郁、冬季蔬菜 的溫暖醇厚…… 擁有三十余年從業經驗 的蔬菜達人內田悟,親自解 說如何利用蔬菜的上市季節 、特點和保存方式製作出讓 人大呼「真是太好吃了」的菜 品。本書結集了春夏秋冬的 60道應季料理和12道四季 常備菜,可以讓你感受時令 蔬菜的魅力,學習處理蔬菜 的技巧,掌握魚類、肉類的 搭配方法。無論晴空萬里還 是颳風下雨,每天都能享受 正當季的時令美味!
  • 人民幣:RMB 52.00 元     售价:NT$ 234.00
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  • 銀勺子(漫畫版)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:(意)銀勺子|責編:方銀萍|譯者:譚沁雨     出版社:廣東旅遊
  •     本書用漫畫的形式詳細 地展示了50道經典意式家庭 料理的製作過程。它們全部 精選自義大利國民食譜《銀 勺子》,是從2000多道地 道義大利美食中挑選出來的 最具代表性的特色家庭料理 。全書依照由易到難、循序 漸進的原則,從開胃菜開始 ,帶領讀者一步一步地製做 出滿溢著義大利風味的家庭 料理。書中食譜的每一個步 驟都配有完整的手繪插圖, 即使是初學者也能夠輕鬆讀 懂。翻開這本書,不需要花 費太多精力,就能與家人一 起享用一頓包含前菜、意麵 、主菜和糕點的義大利美食 。
  • 人民幣:RMB 78.00 元     售价:NT$ 351.00
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  • 吃魚吃出聰明來(全彩圖解+精品印裝)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:張家國//孟琳//張銳昌|責編:漆艷萍     出版社:化學工業
  •     本書共6章,第1章「聰明 的基本內涵」介紹了聰明的 定義;智力的含義、構成因 素、影響智力的因素;智商 的定義、影響智商的因素、 智商的測驗方法等內容。第 2章「聰明的催化劑」介紹了 脂類的定義、分類及生物功 能;脂肪酸的定義、分類、 功能及來源;人體必需脂肪 酸的含義、分類及作用;腦 黃金(DHA)含義、營養價 值及來源。第3章「『腦黃金』 的最主要來源」介紹了高 DHA含量的10種海水魚和10 種淡水魚的特徵,以供讀者 辨識。第4章「魚肉的營養價 值與評價」挖掘國內外最新 的研究數據,分析了常見20 種高DHA含量魚的營養成分 含量,對其營養價值與豬肉 、雞蛋、對蝦進行了比較和 評價。第5章「使人變聰明的 魚類」介紹了20種常見高 DHA含量魚的食療作用與選 購技巧,列出了20種魚補蛋 白質促生長、健腦益智、降 血脂和膽固醇、補鈣、補鐵 、補硒、補鋅、補維生素的 排行榜;並分別介紹了活魚 、冰鮮魚、冷凍魚的選購技 巧。第6章「聰明是吃出來的 」介紹了58種可使魚肉中 DHA損失最少的烹飪方法( 如清蒸、清燉、紅燒、醬燜 、烤制、香酥、製作生魚片 等)。本書採取層層遞進的 形式,在適當的位置配有大 量高清彩圖,力求做到圖文 並茂、通俗易懂。本書適合 當代年輕父母、營養師、廚 師、廚藝愛好者、少年兒童 和老年人閱讀。
  • 人民幣:RMB 89.00 元     售价:NT$ 400.50
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  • 鮨壽司職人事典

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:日本柴田書店|責編:韓婧|譯者:李祥睿//陳玉婷//梁晨     出版社:中國紡織
  •     壽司的製作在日料中是 一個永恆的話題,常常能 引起廣大食客的期待,本 書中有35位壽司職人,或 為大師,或為新銳,他們 精心研製出的74種風格各 異的魚貝壽司和160余道日 本料理,展示了日本壽司 和料理的魅力,值得大家 品嘗、學習和製作。書稿 中保留了零星的日文,是 日本壽司店的名稱,但不 影響讀者閱讀和參考。 本書稿由揚州大學旅遊 烹飪學院李祥睿、南開大 學外國語學院陳玉婷、揚 州大學外國語學院梁晨翻 譯,參與譯文資料搜集、 文字校對的有陳洪華、周 倩、李佳琪、許志誠、徐 子昂等。
  • 人民幣:RMB 148.00 元     售价:NT$ 666.00
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  • 廣東點心製作技術

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:王曉強|責編:李飛//蔡凱     出版社:中國商業
  •     《廣東點心製作技術》一書從廣東點心製作的 飲食文化、基本理論知識、到廣東點心品種製作等 方面入手,結合作者近二十年從事廣東點心課程教 學及實踐的經驗,基於廣東餐飲市場的實際工作任 務,分析出若幹個類別及項目,除了原材料以圖片 形式展示外,還對廣東點心製作過程中的基本手法 及基本技法、每一款品種等均以圖解製作的形式詳 細展示給學習者,學習者依據圖解過程會很快地掌 握每一款品種的製作品種。全書共七章。主要有廣 東點心飲食文化與特點、廣東點心基本原料、廣東 點心製作基本功與疏鬆原理、篜制類點心品種一、 品種二、煎炸類點心品種、烘烤類點心品種等。
  • 人民幣:RMB 68.00 元     售价:NT$ 306.00
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  • 沖呀手沖咖啡

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:黃琳智//江衍磊|責編:陳藝     出版社:江蘇科技
  •     在這本書里,我們將 完整且系統化的手沖咖啡 教學與經驗,從專業講師 的角度去陳述手法與濾杯 的相互關係,讓讀者輕鬆 掌握手沖咖啡的每一個變 數。在家也能輕鬆做一個 手沖咖啡達人。 整本書分為5個章節: part1從顆粒怎麼吃水 、手沖「不敗的三大原則」 介紹入手,將手沖的基礎 技法做一個完整的交代。 part2~3在「濾杯不一 樣怎麼辦」「咖啡的濃度與 萃取率」這2個章節,通過 剖析扇形濾杯和錐形濾杯 在外在形態、內部結構、 肋骨的布局等細枝末節, 來為大家呈現濾杯構造對 于手沖咖啡的風味影響。 Part4介紹KONO濾杯 對應的「萬用手法」,為讀 者解答濾杯下水流速慢、 沖煮風味不佳等困惑。 Part5介紹一款給水就 可以喝的濾杯——醜小鴨 濾杯,你可以了解一款濾 杯是如何研發、生產與應 用的。對於想了解濾杯研 發過程的讀者,這是一個 很好的範例。
  • 人民幣:RMB 68.00 元     售价:NT$ 306.00
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  • 長壽飲食(健康活到老的簡單實用營養飲食方案)(精)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:(美)瓦爾特·隆哥|責編:雲逸|譯者:郭紅輝//彭如青     出版社:北京聯合
  •     吃的東西能決定人的 壽命和健康嗎?經臨床證 明,答案是肯定的,長壽 飲食比你想象得要容易實 踐。 本書作者在全球範圍 內對衰老、營養和疾病長 達30年的研究之後,為健 康活到老提供了一種簡單 實用的營養飲食方案。長 壽飲食研究在基礎研究、 臨床試驗、遺傳學和流行 病學研究中所涉及的成千 上萬人身上都取得了積極 可喜的效果,表明輕斷食 可以激活幹細胞並促進多 個器官的再生和年輕化, 從而顯著降低患糖尿病、 癌症、阿爾茨海默病和心 臟病的風險。
  • 人民幣:RMB 60.00 元     售价:NT$ 270.00
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  • 撻派(節日慶典不可少的烘焙)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:(法)瑪麗-羅可·童比倪|責編:舒文慧|譯者:蘇娟     出版社:中國紡織
  •     撻派作為西點中一個特 殊類別,既可以簡單大氣 ,又可以小巧精緻,以撻 皮和派皮製作簡便,餡料 的食材多樣,可生可熟, 製作方法多樣簡單,便於 根據季節和場合選擇食材 ,且成品種類豐富、味道 可口、外觀甜美,成功「虜 獲」了不少「吃貨」的心。本 書收集整理了幾十個在法 國的各個節日慶典所用的 撻派的配方、製作方法和 裝飾方法,每款都有詳細 的步驟圖進行演示,有詳 細的文字說明,還單獨將 裝飾的方法列出,可以在 其他產品上進行應用,簡 單易操學。
  • 人民幣:RMB 69.80 元     售价:NT$ 314.10
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  • 絕不失手的基礎料理(韓國國民食譜書)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:(韓國)Super Recipe月刊志|責編:張睆//李康|譯者:馮雪     出版社:貴州人民
  •     土豆炒得稀碎到得用 勺子舀著才能吃,蔥餅因 為沒控制好發麵和火候而 外煳里生,菠菜焯水時間 過久導致結成一團「年糕」 ……為什麼許多看起來十 分簡單的菜做起來卻那麼 難呢?菜譜里經常出現的 「適量」「酌量」到底是多少 量?什麼樣的食材最好吃 ?做菜時的火候怎樣控制 ?用不完的食材如何保存 ?做失敗的菜還有挽救的 辦法嗎?是時候將你從這 些困惑中解脫出來了! 在本書中,《Super Recipe》月刊秉承「做出美 味料理的秘訣不在於廚藝 ,而在於食譜」的理念, 經過料理專家層層篩選和 數輪讀者試做,選出306 道食譜和56道延伸料理, 通過3000余幅步驟圖和貼 心的使用說明,讓你照著 做就能成功,即便是廚房 新手,也能做出一桌美味 的韓式家常菜。
  • 人民幣:RMB 110.00 元     售价:NT$ 495.00
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  • 施易男的50道幸福甜點

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:施易男|責編:王曉琛|攝影:施易男//日日寫真事務所     出版社:輕工
  •     因拍戲與甜點結緣,想 不到人生竟因此來個超級大 轉彎。從偶像到甜點師,施 易男毅然決然走向那條甜點 之路。一路走來,有阻礙、 有心酸、有困境,但他相信 ,等在這條甜點路之後的, 不只是幸福的生活,也是自 己用心體會後的多彩人生。 書中有施易男的勵志人 生故事,有這段甜點歷程中 極具代表性的50道甜點食譜 ,其中包括他最拿手的馬卡 龍、水嫩透亮的櫻花水信玄 餅、獻給媽媽的母親節蛋糕 、為小狗特製的南瓜餅乾、 適合與朋友分享的蛋糕棒棒 糖、純素的獼猴桃芝士蛋糕 …… 每道食譜皆有詳實的步 驟,精準傳授甜點師的製作 經驗,教給你不失敗的甜點 絕招。 超勵志的人生故事,有 夢就行不要怕: 換跑道看似困難,但只 要有心並堅定,你也可以走 到幸福的那端1 50道經典與創意食譜, 不藏私傳授甜點秘訣: 施易男甜點歷程中最具 代表性的50道甜點,步驟詳 實精準,讓你手作甜點不受 挫。 自己決定從哪種手作甜 點開始: 想要簡單上手,還是鍛 煉功力?希望方便與朋友分 享,還是為了慶祝節日?書 中涵蓋餅乾、蛋糕、撻、布 丁等各類甜點,從你喜愛的 開始玩味吧! 貼心設計純素甜點,品 味不受限: 特別收錄專為素食讀者 設計的甜點:純素獼猴桃芝 士蛋糕、櫻花水信玄餅、香 蕉你個芭樂果醬,不含蛋奶 一樣美味!
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 224.10
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  • 全家健康蔬果汁

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:李寧|責編:孫蒼愚     出版社:輕工
  •     本書介紹了各種蔬果的 營養知識和搭配方法,手把 手教你做有益身體健康的蔬 果汁,既有美白、祛痘、除 皺、緩解壓力、促進睡眠的 蔬果汁,又有適合老人、孩 子、男性、女性不同人群喝 的蔬果汁,還有生理期、血 壓高時適宜喝的蔬果汁等, 讓全家品嘗到低糖、有機、 天然鮮美的蔬果汁,享受詩 意生活。 在人們的固有印象中, 蔬果汁都是冷飲,本書特別 收錄多道溫熱蔬果汁,感冒 、生理期時也能喝。
  • 人民幣:RMB 39.80 元     售价:NT$ 179.10
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  • 冷萃咖啡學

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:王維新|責編:劉燕軍     出版社:花山文藝
  •     當咖啡成為許多人的 每日必需飲品,除了咖啡 豆產區與品種的差異、烘 焙輕重的區別、熱咖啡不 同沖泡法之外,還有一種 新的樂趣——冷萃咖啡。 它不是加了冰塊的冰咖啡 ,而是經由冷水或冰水慢 慢萃取得來的咖啡。它的 特色在於味道甘醇、酸度 較低、苦味溫和,發酵后 更添層次,能感受到如品 酒般的香醇風味與沁涼的 快感,顛覆你對冰咖啡的 想象。本書教你從咖啡豆 的選擇,萃取設備的選擇 ,口感的掌握,香氣的獲 取等方面掌握基本知識, 用三大類萃取方式下的五 種萃取法自製冷萃咖啡。 所有相關的知識與製作方 法將帶來不一樣的咖啡新 享受。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 261.00
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  • 我的咖啡生活提案(精)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:(法)陳春龍//塞巴斯蒂安·拉西納|責編:許慶元|譯者:陳旻樂|繪畫:(法)亞尼斯·瓦盧西克斯     出版社:北京日報
  •     世上少有飲料像咖啡一 樣,在酸與苦中醞釀品味空 間。因咖啡豆的烘焙研磨、 沖煮器具及操作手法不同, 每杯咖啡都有獨特的甘、醇 、香。搭配早餐羊角包的拿 鐵,加班時提神的意式濃縮 ,咖啡館的精品手沖,甚至 適合外帶的摩卡……無論何 時何地,總有咖啡相伴,是 日常最簡單的樂趣。 《我的咖啡生活提案(精) 》用300幅精細手繪,破解 一杯好咖啡的全部秘密。它 詳細介紹了32個咖啡豆品種 特色,以及21個咖啡豆生產 國風土,為你在咖啡館點單 時指點迷津。展示六步深度 品鑒法,帶你領略精品咖啡 的風味層次。更能進階手沖 世界,將12種常用器具的操 作關鍵分解,按圖索驥。另 有17種咖啡食譜,手把手傳 授經典拉花技巧,讓你嘗試 為朋友親手做咖啡,享受有 格調的下午茶時光。 從小白變成咖啡控,學 會品味酸與苦,發現咖啡的 魅力與人生的樂趣。
  • 人民幣:RMB 108.00 元     售价:NT$ 486.00
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  • 咖啡事典

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:西東社編輯部|責編:康倩|譯者:鄭寒     出版社:遼寧科技
  •     品味咖啡,探究其美味 。讓我們一起來感受咖啡 的魅力吧!咖啡事典,成 為咖啡生活家:選豆、烘 豆、沖煮、美味咖啡之終 極解析本書包含了五章內 容,第一章細細品味咖啡 豆;第二章使沖泡方法達 到極致;第三章挑戰花式 咖啡;第四章更高級的咖 啡享用法;第五章咖啡和 文化。
  • 人民幣:RMB 68.00 元     售价:NT$ 306.00
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