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遠方之地(吃酸發酵塑造的地方文化與都市生活)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:FARLAND編輯部|責編:湯彥//李金萍
出版社:
雲南美術
本書的主題是「發酵」。 發酵歷史悠久,能夠賦予食 物別樣的風味。貴州布依族 的「酸食」是最具代表性的發 酵食物之一。這一期, FARLAND編輯團隊試圖從 酸味之中描摹出「發酵」的文 化脈絡,他們走訪了黔南地 區的布依族村寨,深入當地 人的日常,探尋還在使用發 酵這種製作方式的族群以及 他們的生活狀態。此外,本 期還採訪了人類學教授、熱 門創意菜餐廳創始人、日本 「發酵設計師」、在中國研究 發酵的德國藝術家等與發酵 建立深刻聯繫的人,探討發 酵這一古老傳統對於現今都 市生活的意義。
人民幣:
RMB 58.00
元 售价:
NT$ 232.00
元
威士忌百科全書(蘇格蘭全新修訂版)(精)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
(英)查爾斯·麥克萊恩|責編:郭薇|譯者:支彧涵
出版社:
中信
本書是了解與品鑒威士 忌的聖經,也是關於蘇格蘭 威士忌蒸餾廠的百科全書。 全球首席威士忌大師、「威 士忌教父」查爾斯·麥克林恩 撰寫,帶領讀者詳盡了解蘇 格蘭威士忌的歷史、產區、 如何理解酒標、品鑒方法與 風味輪、生產與製作過程等 ,並收錄了百余家蘇格蘭威 士忌酒廠的全新信息和特色 。 本書為特別修訂版,除 了對書中自2020年以來發 生變化的蒸餾廠進行更新外 ,又新增了部分蒸餾廠內容 ,更為全面地呈現了蘇格蘭 威士忌的發展。無論是初入 門的威士忌愛好者,還是資 深的老饕或從業人員,都能 常讀常新,每次拾卷都有新 收穫。
人民幣:
RMB 198.00
元 售价:
NT$ 792.00
元
明清飲食(廚師食販美食家)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
伊永文|責編:傅娉
出版社:
中國工人
本卷探討重點在明清 時期的興旺的飲食行業, 高度的城鎮化發展使廚師 在文字記錄中有了高大明 朗的形象,並成為烹飪技 藝精細化和規範的代表。 而美食家的出現,則將烹 飪飲食成為審美的高度自 覺的一門藝術。明清亦是 中國飲食著作的黃金時代 :養生、飲酒、食禮、食 療……其時人對飲食與自 身關係的認識與思考超越 了此前任何一個時代。
人民幣:
RMB 78.00
元 售价:
NT$ 312.00
元
明清飲食(御膳宴飲日常食俗)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
伊永文|責編:宋楊
出版社:
中國工人
明清飲食史研究專家伊 永文心血之作。 在小說、筆記、詩詞、 曲藝等通俗文學樣式中發 掘線索,與明清社會歷史 文獻相互參證。 字裡行間,再現明清飲 食歷史現場。 本卷聚焦皇家、貴族、 官員、商賈乃至平民百姓 的食禮食俗。以代表著天 下飲食最高水準的御膳為 敘述起點,探討皇家貴族 飲食背後的多重意義。無 論是「烹天煮海,席列山珍」 極近鋪排的貴族富商飲食 ,還是滲透了節令習俗、 宗教信仰的日常飲食慣制 ,都是明清時期社會、經 濟高度發展的體現。
人民幣:
RMB 78.00
元 售价:
NT$ 312.00
元
明清飲食(從食自然到知風味)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
伊永文|責編:宋楊
出版社:
中國工人
明清飲食史研究專家伊 永文心血之作。 在小說、筆記、詩詞、 曲藝等通俗文學樣式中發掘 線索,與明清社會歷史文獻 相互參證。 字裡行間,再現明清飲 食歷史現場。 本卷從食物本身出發, 曆數明清時期主食、副食、 經濟作物的種植、畜養、傳 播及推廣。照見食物本身如 何與人口增長、經濟體量擴 大產生互動;如何在食物保 障和優化的過程中參與到全 球經濟活動並成為重要一環 。幾百年前發生在人們餐桌 上、唇齒間偏好的變化也是 社會格局悄然變化的一個重 要推手。
人民幣:
RMB 78.00
元 售价:
NT$ 312.00
元
現代飯店廚政管理實務(十四五普通高等教育本科部委級規劃教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:陳正榮//陳志炎|責編:舒文慧
出版社:
中國紡織
《現代飯店廚政管理實 務》是「十四五」普通高等教 育部委級規劃教材之一, 是建立在餐飲管理基礎上 的一門課程,內容涵蓋廚 房管理的基本理念、廚房 運作前的計劃,廚房的生 產實施,廚房生產進行時 的控制方法以及廚房產品 推廣等。同時,強調團隊 作業和素質、合理的標準 化管理基本內容,更適應 現代本科教育,也是餐飲 管理專業的基礎課之一。 書中涉及了更多管理學的 擴展知識點,將理論學習 與實踐相結合,使師生們 系統了解廚政管理的概念 、涉及的內容和實際生產 經營中的運用管理學中的 激勵、人力資源管理等各 種方法,更好地經營管理 餐飲企業,內容全面、豐 富而相近,有很多圖表和 舉例,是一本貼近現代廚 政管理的教學用書和參考 用書。
人民幣:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
素食調鼎集
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:顧明鍾//張毅力//顧楨霖//劉根際|責編:邱愛園
出版社:
上海社科院
素食文化是我國傳統飲 食文化的重要組成部分, 本書系一本素食菜譜,旨 在詮釋科學食素的養生方 式。本書主要集中於素食 的烹飪,全書分為宴會菜 、店肆菜、佛門菜、融合 菜、家常菜、時令菜、農 家菜七類,介紹了主要菜 餚的烹飪訣竅。另述及菜 餚的原料調料、製作方法 、食材知識、菜餚品鑒、 營養食療、文化典故等方 面。所選菜譜,兼顧南北 特色,考慮傳統創新,融 合中西口味,能滿足各方 人士的需求。在介紹中, 還插入烹飪之道、營養知 識等,故全書既是一本菜 譜,亦可當文化讀物欣賞 。 本書作者之一顧明鍾為 資深級中國烹飪大師,他 在書中對菜品的取材寬度 和解析深度對相關從業者 及素食愛好者有一定參考 價值。本書內容有助於人 們養成健康的生活方式, 享受中華美食的樂趣。
人民幣:
RMB 158.00
元 售价:
NT$ 632.00
元
煙台城市味道
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:劉雪峰//溫寶莉|責編:賀曉琴
出版社:
輕工
「仙境海岸,鮮美煙台」 是煙台城市形象品牌,高度 濃縮了煙台獨有的區位條件 、產業優勢、歷史文化、人 文風情、生態環境等城市特 征。煙台一年四季都有挑動 味蕾的「舌尖誘惑」,從不重 樣的特色水果到豐富的海鮮 ,打造了馳名中外的「中國 魯菜之都」。本書對煙台名 菜、名點和名小吃進行了一 次深入的挖掘與整理。 本書可以作為山東省職 業院校餐飲、旅遊等專業的 核心課程的配套教材,有助 于讀者更好地了解和傳播煙 台的美食文化,進而了解煙 台這座充滿魅力的城市。
人民幣:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
中華烹飪文化/新時代中華傳統文化知識叢書
所属分类:
生活娛樂
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烹飪食譜
作者:
編者:李燕//羅日明|責編:張鏞
出版社:
海豚
丛书项:
新時代中華傳統文化知識叢書
中國是文明古國,亦是 悠久飲食文化之境地。在 上下五千年的歷史長河中 ,「吃」逐漸從一種生理需求 演變出豐富多面的樣貌, 發展成為多樣的烹飪技藝 、各色的食品菜餚、經典 的膳食理念以及餐具文化 、筵席文化等獨具中華特 色的文化現象,成為中華 傳統文化中的一顆璀璨明 珠。本書從中華烹飪文化 的意義、食材庫的演變、 中餐的歷史發展、烹飪的 風味流派和技法工藝、中 華代表性美食等方面入手 ,向讀者介紹了享譽世界 的中華烹飪文化。
人民幣:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 159.20
元
餐桌文化與裝飾設計/花草巡禮世界花藝名師書系
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
(德)比約恩·克羅納|責編:馬晉|譯者:夜鳴
出版社:
機械工業
丛书项:
花草巡禮世界花藝名師書系
本書由人氣花藝師比約 恩·克羅納傾情打造,二十 余種令人眼前一亮的餐桌裝 飾方案,能夠滿足各種場合 和預算需求。 從浪漫的燭光晚餐到盛 大的宴會,從好友歡聚品茶 閑聊到形形色色的家庭聚會 ,不拘一格的裝飾方案激發 出了無限靈感,足以點燃大 眾對餐桌擺台的熱情。 正如作者所言:光有好 廚藝可遠遠不夠,美食還需 美物相襯。 除了豐富的裝飾創意和 DIY指南,閱讀本書還將收 獲有關餐具、玻璃杯及餐桌 禮儀方面的綜合知識。餐桌 文化並非只是一個名頭,而 是對聚餐理念的發揚與總結 ——與親朋好友或同事夥伴 一道,坐在一張令人難忘的 餐桌邊,享用美味佳餚。
人民幣:
RMB 128.00
元 售价:
NT$ 512.00
元
食物起源事典(世界篇)(精)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
(日)岡田哲|責編:張靜喬|譯者:曹逸冰
出版社:
上海三聯
《食物起源事典:世 界篇》為先前出版的《食 物起源事典:日本篇》的 姐妹篇(世界篇)。筆者 將放眼全球,從素材、烹 飪方法、菜品、廚具、器 具、樣式和專業術語等角 度出發,精選1240個與 日本人的飲食文化密切相 關的詞語,圍繞其起源與 發祥進行歸納總結。 廣大日本民眾以傳統 的日本飲食文化為基礎, 同時吸收世界各國的外來 飲食文化,日積月累,傾 注激情,終於構築起了今 日的日本飲食文化。然而 回顧世界各國食物的起源 與歷史,我們不難發現, 始於公元前的世界史洪流 也在其中扮演著重要的角 色。王公貴族、政治家與 名人相繼登上歷史舞台, 再加上老百姓的智慧,才 造就了今日的世界美食。 換言之,世界飲食史也是 飽食與飢餓不斷重複的歷 史。
人民幣:
RMB 98.00
元 售价:
NT$ 392.00
元
自然酒(精)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
(法)伊莎貝爾·萊傑容|責編:李夷白|譯者:喬阿蘇//劉靜
出版社:
新星
「自然酒並不是新事物, 葡萄酒本就是自然酒,但是 不知為何,現在自然酒卻變 得彌足珍貴,令人扼腕!」 如今,葡萄酒已日益遠 離「自然」,葡萄園裡大量使 用農藥,酒窖中過度使用二 氧化硫與添加劑,特定的風 味和色澤都能輕易實現…… 但仍有一小群人,相信「好 酒需自成」,他們遵從自然 的法則耕作、釀酒,排除萬 難,將大自然的活力與最純 粹的風土灌注瓶中。 如果你在意入口之物, 想試試獨特的風味,或是熱 衷於深巷好酒,請務必翻開 本書,葡萄酒大師伊莎貝爾 ·萊傑榮將指引你找到「自然 酒」,而它定不會令你失望 。
人民幣:
RMB 158.00
元 售价:
NT$ 632.00
元
從咖啡到珈琲(日本咖啡文化史)
所属分类:
生活娛樂
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烹飪食譜
作者:
(美)梅里·艾薩克斯·懷特|責編:章斯睿|譯者:陳靜
出版社:
上海社科院
當日本第一家咖啡館「可 否茶館」在東京誕生時,整 個世界都沒想到日本將成為 咖啡消費大國,日式精品咖 啡文化將成為全球三大咖啡 潮流之一。 咖啡在16世紀初傳入日 本時,還是個新鮮事物,到 明治維新時代已經成為「文 明開化」的象徵,今天則是 家喻戶曉的尋常飲料。作為 「後來者」的日本人對咖啡極 度痴迷:改良速溶咖啡、發 明罐裝咖啡、重新發揚光大 被歐美摒棄的手沖咖啡。從 世界上第一個連鎖咖啡店品 牌聖保羅集團到咖啡迷前往 日本必去朝聖的咖啡館之一 ——琥珀咖啡,風格各異的 日式咖啡館及其背後的主理 人引領著咖啡愛好者們走入 第三波咖啡浪潮。 一位多年旅日的美國人 類學家追溯「咖啡熱」的足跡 ,探尋咖啡館在城市生活中 扮演的角色,併為讀者奉上 一份私人收藏的日本咖啡館 名錄。
人民幣:
RMB 78.00
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腫瘤患者中醫膳食指導(抗癌防癌飲食指南)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:張青//白韋|責編:陳燕傑
出版社:
化學工業
飲食是腫瘤患者日常治 療和康復過程中的重要一環 。本書由北京中醫醫院腫瘤 科臨床主任醫師和高級烹飪 技師主持編寫,圍繞日常飲 食中如何更營養、合理地防 癌抗癌展開介紹。從腫瘤的 臨床特點、康復護理和食譜 選擇三個角度對目前臨床常 見的腫瘤病展開具體介紹, 同時對常見飲食禁忌進行答 疑;書中將傳統中醫與日常 食材相結合,從中醫古籍中 探索不同食物的藥性,整理 和創製了適合腫瘤患者日常 防癌抗癌的食譜;每種食譜 介紹了選材、製作方法、功 效主治、禁忌和食譜分析等 內容。本書旨在為腫瘤患者 提供科學的膳食指導。
人民幣:
RMB 65.00
元 售价:
NT$ 260.00
元
要好好吃飯啊(米飯之書)
所属分类:
生活娛樂
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烹飪食譜
作者:
編者:李舒|責編:張引弘
出版社:
中信
大米無小事。在袁隆平 看來,稻米的含義只有一個 :生命。中國人的基因里, 已經深深地烙上了米飯的印 記。 從上萬年前飄落在河邊 的一粒種子到現在地球上超 過一半人口的主食,稻米是 如何一步一步走向人類的? 世界上到底有多少種米?怎 樣區分米的種類?讓《紅樓 夢》里的賈母都捨不得吃的 米是什麼來頭?今天的米和 古代的米有什麼不同?讓米 更好吃的方法有哪些?…… 一本米飯之書,告訴你 米生萬物,米的歷史和傳奇 ,米的饋贈和米的情意。 敬重每一粒米吧,它們 曾經那樣珍貴,只屬於貴族 餐桌上的特殊享受; 認識每一粒米吧,它們 曾經那樣頑強,逆襲千年成 為世界第二大糧食作物; 感謝每一粒米吧,它們 曾經那樣慈悲,哺育了一代 又一代中國人。 沒有米飯,我們將失去 一切。 沒有米飯,我們的心裡 永遠空空落落。 來!一起扎進東西南北 中的大米缸。
人民幣:
RMB 88.00
元 售价:
NT$ 352.00
元
長壽沙拉
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烹飪食譜
作者:
(日)白澤卓二|責編:張建鋒|譯者:安憶
出版社:
天津科技
日本醫學博士、分子 遺傳學專家白澤卓二傳授 積極抗衰老的飲食秘密— —長壽沙拉,精選上百種 有益身體和大腦的食材, 設計了76道簡單、美味、 易堅持的長壽沙拉,幫你 提升免疫力、擊退活性氧 、抑制炎症、預防生活方 式病,讓你的身體和大腦 都保持年輕。 共分為提高免疫力沙 拉、抗衰老沙拉、改善腸 道的沙拉等三大類,種類 豐富、營養均衡、步驟詳 盡、做法簡單,廚房小白 也能迅速上手,控糖、瘦 身人群也可食用!更有長 壽沙拉常備菜,省時又省 力,上班族也能輕鬆搞定 。 書中還有人體免疫力 、烹飪技巧以及各種常見 食材營養成分和作用的基 礎知識,實用又方便,讓 你讀得懂、學得會!
人民幣:
RMB 58.00
元 售价:
NT$ 232.00
元
舌尖上的法國(夏長秋收)
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烹飪食譜
作者:
編者:(法)伊夫·康德伯德|責編:王管坤|譯者:林陳秋文|繪畫:(法)雅克·費朗代
出版社:
湖南美術
他們中有牡蠣養殖者、 火腿製作者、麵包師傅、咖 啡種植者……他們都是伊夫· 康德伯德常年的供貨人,他 們分享給他如何吃好和做好 的判斷力。畫師雅克·費朗 代在伊夫·康德伯德的陪伴 下,花了兩年時間拜訪伊夫 喜愛的生產者們,並以圖像 的形式呈現出這些相遇:戶 外散養黑豬的養殖者、痴迷 于做麵包的麵包狂人、優質 地下鹽的生產者……這是一 幅以手藝與好客織就的美麗 畫卷。
人民幣:
RMB 72.00
元 售价:
NT$ 288.00
元
笠原將弘的美味家庭料理
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烹飪食譜
作者:
(日)笠原將弘|責編:李潔|譯者:王蕾
出版社:
河南科技
本書是日本人氣名廚 笠原將弘特意集合的家庭 料理食譜,包含有代表性 的家常菜、時令蔬菜料理 、雞肉料理、魚料理、活 用現成食材做下酒菜等, 全面而豐富。 這本書中,笠原充分 考量到了家庭料理簡單制 作的要求,同時將在店里 製作日本料理時使用的技 巧和要點收入其中。
人民幣:
RMB 78.00
元 售价:
NT$ 312.00
元
朗姆酒圖解小百科(精)
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烹飪食譜
作者:
(法)多米尼克-福費勒|責編:李國亮//王梓畫|譯者:賈德|繪畫:(法)梅洛迪·當蒂爾克
出版社:
四川文藝
朗姆酒是否需要陳釀? 做朗姆酒一定要用甘蔗汁嗎 ?開瓶的朗姆酒如何保存? 為什麼朗姆酒的顏色會變深 ?看不懂酒瓶上的標籤怎麼 辦?……這是一本寫給朗姆 酒愛好者的入門指南。針對 大家最常詢問的關於朗姆酒 數十個問題進行解答。從原 料、產區、製法、風味差異 、歷史背景到名人逸事,一 一道來。書中詼諧可愛的手 繪圖解,與幽默風趣的文字 講解相得益彰。不管是門外 漢還是愛好者,都能輕鬆搞 懂朗姆酒。
人民幣:
RMB 80.00
元 售价:
NT$ 320.00
元
食物風味搭配科學(精)
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烹飪食譜
作者:
(比)彼得·庫克魁特//貝納爾·拉魯斯//約翰·朗根比克|責編:莽昱//譚晰月|譯者:王丹
出版社:
華中科技大學
用「香氣輪盤」獲得料理 靈感及創意源泉。為了將不 同氣味物質之間的香氣聯繫 可視化,食物搭配公司創建 了一個虛擬的三維空間來模 擬資料庫中10000個芳香分 子之間的聯繫,同時確定了 14個獨立香氣類型組別和 70個描述語組,用來描述不 同食材香氣特徵中的廣泛氣 味。所有的廚師、調酒師、 甜品師、咖啡師等專業人士 ,都可以通過「香氣輪盤」開 發新料理。 3000種食材、270個香氣 輪盤、700個食材搭配表格 、10000種風味搭配組合, 一本革命性的料理搭配指南 。
人民幣:
RMB 298.00
元 售价:
NT$ 1192.00
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