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  • 遠方之地(吃酸發酵塑造的地方文化與都市生活)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：編者:FARLAND編輯部|責編:湯彥//李金萍     出版社：雲南美術
  •     本書的主題是「發酵」。 發酵歷史悠久，能夠賦予食 物別樣的風味。貴州布依族 的「酸食」是最具代表性的發 酵食物之一。這一期， FARLAND編輯團隊試圖從 酸味之中描摹出「發酵」的文 化脈絡，他們走訪了黔南地 區的布依族村寨，深入當地 人的日常，探尋還在使用發 酵這種製作方式的族群以及 他們的生活狀態。此外，本 期還採訪了人類學教授、熱 門創意菜餐廳創始人、日本 「發酵設計師」、在中國研究 發酵的德國藝術家等與發酵 建立深刻聯繫的人，探討發 酵這一古老傳統對於現今都 市生活的意義。
  • 人民幣：RMB 58.00 元     售价：NT$ 232.00 元
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  • 威士忌百科全書(蘇格蘭全新修訂版)(精)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：(英)查爾斯·麥克萊恩|責編:郭薇|譯者:支彧涵     出版社：中信
  •     本書是了解與品鑒威士 忌的聖經，也是關於蘇格蘭 威士忌蒸餾廠的百科全書。 全球首席威士忌大師、「威 士忌教父」查爾斯·麥克林恩 撰寫，帶領讀者詳盡了解蘇 格蘭威士忌的歷史、產區、 如何理解酒標、品鑒方法與 風味輪、生產與製作過程等 ，並收錄了百余家蘇格蘭威 士忌酒廠的全新信息和特色 。 本書為特別修訂版，除 了對書中自2020年以來發 生變化的蒸餾廠進行更新外 ，又新增了部分蒸餾廠內容 ，更為全面地呈現了蘇格蘭 威士忌的發展。無論是初入 門的威士忌愛好者，還是資 深的老饕或從業人員，都能 常讀常新，每次拾卷都有新 收穫。
  • 人民幣：RMB 198.00 元     售价：NT$ 792.00 元
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  • 明清飲食(廚師食販美食家)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：伊永文|責編:傅娉     出版社：中國工人
  •     本卷探討重點在明清 時期的興旺的飲食行業， 高度的城鎮化發展使廚師 在文字記錄中有了高大明 朗的形象，並成為烹飪技 藝精細化和規範的代表。 而美食家的出現，則將烹 飪飲食成為審美的高度自 覺的一門藝術。明清亦是 中國飲食著作的黃金時代 ：養生、飲酒、食禮、食 療……其時人對飲食與自 身關係的認識與思考超越 了此前任何一個時代。
  • 人民幣：RMB 78.00 元     售价：NT$ 312.00 元
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  • 明清飲食(御膳宴飲日常食俗)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：伊永文|責編:宋楊     出版社：中國工人
  •     明清飲食史研究專家伊 永文心血之作。 在小說、筆記、詩詞、 曲藝等通俗文學樣式中發 掘線索，與明清社會歷史 文獻相互參證。 字裡行間，再現明清飲 食歷史現場。 本卷聚焦皇家、貴族、 官員、商賈乃至平民百姓 的食禮食俗。以代表著天 下飲食最高水準的御膳為 敘述起點，探討皇家貴族 飲食背後的多重意義。無 論是「烹天煮海，席列山珍」 極近鋪排的貴族富商飲食 ，還是滲透了節令習俗、 宗教信仰的日常飲食慣制 ，都是明清時期社會、經 濟高度發展的體現。
  • 人民幣：RMB 78.00 元     售价：NT$ 312.00 元
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  • 明清飲食(從食自然到知風味)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：伊永文|責編:宋楊     出版社：中國工人
  •     明清飲食史研究專家伊 永文心血之作。 在小說、筆記、詩詞、 曲藝等通俗文學樣式中發掘 線索，與明清社會歷史文獻 相互參證。 字裡行間，再現明清飲 食歷史現場。 本卷從食物本身出發， 曆數明清時期主食、副食、 經濟作物的種植、畜養、傳 播及推廣。照見食物本身如 何與人口增長、經濟體量擴 大產生互動；如何在食物保 障和優化的過程中參與到全 球經濟活動並成為重要一環 。幾百年前發生在人們餐桌 上、唇齒間偏好的變化也是 社會格局悄然變化的一個重 要推手。
  • 人民幣：RMB 78.00 元     售价：NT$ 312.00 元
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  • 現代飯店廚政管理實務(十四五普通高等教育本科部委級規劃教材)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：編者:陳正榮//陳志炎|責編:舒文慧     出版社：中國紡織
  •     《現代飯店廚政管理實 務》是「十四五」普通高等教 育部委級規劃教材之一， 是建立在餐飲管理基礎上 的一門課程，內容涵蓋廚 房管理的基本理念、廚房 運作前的計劃，廚房的生 產實施，廚房生產進行時 的控制方法以及廚房產品 推廣等。同時，強調團隊 作業和素質、合理的標準 化管理基本內容，更適應 現代本科教育，也是餐飲 管理專業的基礎課之一。 書中涉及了更多管理學的 擴展知識點，將理論學習 與實踐相結合，使師生們 系統了解廚政管理的概念 、涉及的內容和實際生產 經營中的運用管理學中的 激勵、人力資源管理等各 種方法，更好地經營管理 餐飲企業，內容全面、豐 富而相近，有很多圖表和 舉例，是一本貼近現代廚 政管理的教學用書和參考 用書。
  • 人民幣：RMB 68.00 元     售价：NT$ 272.00 元
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  • 素食調鼎集

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：編者:顧明鍾//張毅力//顧楨霖//劉根際|責編:邱愛園     出版社：上海社科院
  •     素食文化是我國傳統飲 食文化的重要組成部分， 本書系一本素食菜譜，旨 在詮釋科學食素的養生方 式。本書主要集中於素食 的烹飪，全書分為宴會菜 、店肆菜、佛門菜、融合 菜、家常菜、時令菜、農 家菜七類，介紹了主要菜 餚的烹飪訣竅。另述及菜 餚的原料調料、製作方法 、食材知識、菜餚品鑒、 營養食療、文化典故等方 面。所選菜譜，兼顧南北 特色，考慮傳統創新，融 合中西口味，能滿足各方 人士的需求。在介紹中， 還插入烹飪之道、營養知 識等，故全書既是一本菜 譜，亦可當文化讀物欣賞 。 本書作者之一顧明鍾為 資深級中國烹飪大師，他 在書中對菜品的取材寬度 和解析深度對相關從業者 及素食愛好者有一定參考 價值。本書內容有助於人 們養成健康的生活方式， 享受中華美食的樂趣。
  • 人民幣：RMB 158.00 元     售价：NT$ 632.00 元
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  • 煙台城市味道

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：編者:劉雪峰//溫寶莉|責編:賀曉琴     出版社：輕工
  •     「仙境海岸，鮮美煙台」 是煙台城市形象品牌，高度 濃縮了煙台獨有的區位條件 、產業優勢、歷史文化、人 文風情、生態環境等城市特 征。煙台一年四季都有挑動 味蕾的「舌尖誘惑」，從不重 樣的特色水果到豐富的海鮮 ，打造了馳名中外的「中國 魯菜之都」。本書對煙台名 菜、名點和名小吃進行了一 次深入的挖掘與整理。 本書可以作為山東省職 業院校餐飲、旅遊等專業的 核心課程的配套教材，有助 于讀者更好地了解和傳播煙 台的美食文化，進而了解煙 台這座充滿魅力的城市。
  • 人民幣：RMB 68.00 元     售价：NT$ 272.00 元
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  • 中華烹飪文化/新時代中華傳統文化知識叢書

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：編者:李燕//羅日明|責編:張鏞     出版社：海豚
  • 丛书项：新時代中華傳統文化知識叢書
  •     中國是文明古國，亦是 悠久飲食文化之境地。在 上下五千年的歷史長河中 ，「吃」逐漸從一種生理需求 演變出豐富多面的樣貌， 發展成為多樣的烹飪技藝 、各色的食品菜餚、經典 的膳食理念以及餐具文化 、筵席文化等獨具中華特 色的文化現象，成為中華 傳統文化中的一顆璀璨明 珠。本書從中華烹飪文化 的意義、食材庫的演變、 中餐的歷史發展、烹飪的 風味流派和技法工藝、中 華代表性美食等方面入手 ，向讀者介紹了享譽世界 的中華烹飪文化。
  • 人民幣：RMB 39.80 元     售价：NT$ 159.20 元
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  • 餐桌文化與裝飾設計/花草巡禮世界花藝名師書系

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：(德)比約恩·克羅納|責編:馬晉|譯者:夜鳴     出版社：機械工業
  • 丛书项：花草巡禮世界花藝名師書系
  •     本書由人氣花藝師比約 恩·克羅納傾情打造，二十 余種令人眼前一亮的餐桌裝 飾方案，能夠滿足各種場合 和預算需求。 從浪漫的燭光晚餐到盛 大的宴會，從好友歡聚品茶 閑聊到形形色色的家庭聚會 ，不拘一格的裝飾方案激發 出了無限靈感，足以點燃大 眾對餐桌擺台的熱情。 正如作者所言：光有好 廚藝可遠遠不夠，美食還需 美物相襯。 除了豐富的裝飾創意和 DIY指南，閱讀本書還將收 獲有關餐具、玻璃杯及餐桌 禮儀方面的綜合知識。餐桌 文化並非只是一個名頭，而 是對聚餐理念的發揚與總結 ——與親朋好友或同事夥伴 一道，坐在一張令人難忘的 餐桌邊，享用美味佳餚。
  • 人民幣：RMB 128.00 元     售价：NT$ 512.00 元
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  • 食物起源事典(世界篇)(精)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：(日)岡田哲|責編:張靜喬|譯者:曹逸冰     出版社：上海三聯
  •     《食物起源事典：世 界篇》為先前出版的《食 物起源事典：日本篇》的 姐妹篇（世界篇）。筆者 將放眼全球，從素材、烹 飪方法、菜品、廚具、器 具、樣式和專業術語等角 度出發，精選1240個與 日本人的飲食文化密切相 關的詞語，圍繞其起源與 發祥進行歸納總結。 廣大日本民眾以傳統 的日本飲食文化為基礎， 同時吸收世界各國的外來 飲食文化，日積月累，傾 注激情，終於構築起了今 日的日本飲食文化。然而 回顧世界各國食物的起源 與歷史，我們不難發現， 始於公元前的世界史洪流 也在其中扮演著重要的角 色。王公貴族、政治家與 名人相繼登上歷史舞台， 再加上老百姓的智慧，才 造就了今日的世界美食。 換言之，世界飲食史也是 飽食與飢餓不斷重複的歷 史。
  • 人民幣：RMB 98.00 元     售价：NT$ 392.00 元
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  • 自然酒(精)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：(法)伊莎貝爾·萊傑容|責編:李夷白|譯者:喬阿蘇//劉靜     出版社：新星
  •     「自然酒並不是新事物， 葡萄酒本就是自然酒，但是 不知為何，現在自然酒卻變 得彌足珍貴，令人扼腕！」 如今，葡萄酒已日益遠 離「自然」，葡萄園裡大量使 用農藥，酒窖中過度使用二 氧化硫與添加劑，特定的風 味和色澤都能輕易實現…… 但仍有一小群人，相信「好 酒需自成」，他們遵從自然 的法則耕作、釀酒，排除萬 難，將大自然的活力與最純 粹的風土灌注瓶中。 如果你在意入口之物， 想試試獨特的風味，或是熱 衷於深巷好酒，請務必翻開 本書，葡萄酒大師伊莎貝爾 ·萊傑榮將指引你找到「自然 酒」，而它定不會令你失望 。
  • 人民幣：RMB 158.00 元     售价：NT$ 632.00 元
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  • 從咖啡到珈琲(日本咖啡文化史)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：(美)梅里·艾薩克斯·懷特|責編:章斯睿|譯者:陳靜     出版社：上海社科院
  •     當日本第一家咖啡館「可 否茶館」在東京誕生時，整 個世界都沒想到日本將成為 咖啡消費大國，日式精品咖 啡文化將成為全球三大咖啡 潮流之一。 咖啡在16世紀初傳入日 本時，還是個新鮮事物，到 明治維新時代已經成為「文 明開化」的象徵，今天則是 家喻戶曉的尋常飲料。作為 「後來者」的日本人對咖啡極 度痴迷：改良速溶咖啡、發 明罐裝咖啡、重新發揚光大 被歐美摒棄的手沖咖啡。從 世界上第一個連鎖咖啡店品 牌聖保羅集團到咖啡迷前往 日本必去朝聖的咖啡館之一 ——琥珀咖啡，風格各異的 日式咖啡館及其背後的主理 人引領著咖啡愛好者們走入 第三波咖啡浪潮。 一位多年旅日的美國人 類學家追溯「咖啡熱」的足跡 ，探尋咖啡館在城市生活中 扮演的角色，併為讀者奉上 一份私人收藏的日本咖啡館 名錄。
  • 人民幣：RMB 78.00 元     售价：NT$ 312.00 元
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  • 腫瘤患者中醫膳食指導(抗癌防癌飲食指南)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：編者:張青//白韋|責編:陳燕傑     出版社：化學工業
  •     飲食是腫瘤患者日常治 療和康復過程中的重要一環 。本書由北京中醫醫院腫瘤 科臨床主任醫師和高級烹飪 技師主持編寫，圍繞日常飲 食中如何更營養、合理地防 癌抗癌展開介紹。從腫瘤的 臨床特點、康復護理和食譜 選擇三個角度對目前臨床常 見的腫瘤病展開具體介紹， 同時對常見飲食禁忌進行答 疑；書中將傳統中醫與日常 食材相結合，從中醫古籍中 探索不同食物的藥性，整理 和創製了適合腫瘤患者日常 防癌抗癌的食譜；每種食譜 介紹了選材、製作方法、功 效主治、禁忌和食譜分析等 內容。本書旨在為腫瘤患者 提供科學的膳食指導。
  • 人民幣：RMB 65.00 元     售价：NT$ 260.00 元
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  • 要好好吃飯啊(米飯之書)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：編者:李舒|責編:張引弘     出版社：中信
  •     大米無小事。在袁隆平 看來，稻米的含義只有一個 ：生命。中國人的基因里， 已經深深地烙上了米飯的印 記。 從上萬年前飄落在河邊 的一粒種子到現在地球上超 過一半人口的主食，稻米是 如何一步一步走向人類的？ 世界上到底有多少種米？怎 樣區分米的種類？讓《紅樓 夢》里的賈母都捨不得吃的 米是什麼來頭？今天的米和 古代的米有什麼不同？讓米 更好吃的方法有哪些？…… 一本米飯之書，告訴你 米生萬物，米的歷史和傳奇 ，米的饋贈和米的情意。 敬重每一粒米吧，它們 曾經那樣珍貴，只屬於貴族 餐桌上的特殊享受； 認識每一粒米吧，它們 曾經那樣頑強，逆襲千年成 為世界第二大糧食作物； 感謝每一粒米吧，它們 曾經那樣慈悲，哺育了一代 又一代中國人。 沒有米飯，我們將失去 一切。 沒有米飯，我們的心裡 永遠空空落落。 來！一起扎進東西南北 中的大米缸。
  • 人民幣：RMB 88.00 元     售价：NT$ 352.00 元
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  • 長壽沙拉

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：(日)白澤卓二|責編:張建鋒|譯者:安憶     出版社：天津科技
  •     日本醫學博士、分子 遺傳學專家白澤卓二傳授 積極抗衰老的飲食秘密— —長壽沙拉，精選上百種 有益身體和大腦的食材， 設計了76道簡單、美味、 易堅持的長壽沙拉，幫你 提升免疫力、擊退活性氧 、抑制炎症、預防生活方 式病，讓你的身體和大腦 都保持年輕。 共分為提高免疫力沙 拉、抗衰老沙拉、改善腸 道的沙拉等三大類，種類 豐富、營養均衡、步驟詳 盡、做法簡單，廚房小白 也能迅速上手，控糖、瘦 身人群也可食用！更有長 壽沙拉常備菜，省時又省 力，上班族也能輕鬆搞定 。 書中還有人體免疫力 、烹飪技巧以及各種常見 食材營養成分和作用的基 礎知識，實用又方便，讓 你讀得懂、學得會！
  • 人民幣：RMB 58.00 元     售价：NT$ 232.00 元
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