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  • 果醬畫製作精解

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:陳洪華//李祥睿//陳瑜|責編:彭愛銘     出版社:化學工業
  •     果醬畫是用果醬在盛器 中描畫出各式各樣的圖案, 用來裝飾菜點的一種方法。 本書首先介紹了果醬畫的基 本原料、工具、常用技法、 調色規律、構圖方法、製作 步驟等基礎知識,然後按照 植物類、動物類、其他類的 分類,精選了大量常見易學 的實例,進行了具體的、詳 細的製作方法講解,指導、 啟發讀者的創作思路,使讀 者能夠運用素描、勾勒、塗 抹、暈染等技巧製作出精美 的果醬畫。 本書適合餐飲行業從業 人員、烹飪專業師生參考, 也適合烹飪愛好者自學。
  • 人民幣:RMB 59.00 元     售价:NT$ 236.00
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  • 現代廚政管理與創新研究

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:麥國梁//龍建強//郭元增|責編:關錫漢     出版社:吉林出版集團
  •     全書共分為六個章節, 第一章為廚政管理組織體系 ,包括廚政管理的概念與目 標要求、廚政管理機構設置 與職能介紹、廚政管理組織 原則與建構技巧。第二章為 廚政績效管理運作,第一節 廚政績效管理體系設計,第 二節廚政績效管理指標擬定 ,第三節廚政績效管理制度 劃分。第三章從三個方面介 紹了廚政進存環節管理內容 ,包括採購工作與廚政管理 、驗收工作與廚政管理、原 料處置與廚政管理。第四章 為廚政生產環節管理,分別 從產品質量管理、生產成本 控制、衛生安全管理這三個 方面進行闡述。第五章為廚 政營銷策劃管理,包括三個 方面的內容,營銷與餐飲消 費行為分析、廣告營銷宣傳 活動策劃、廚政職業道德規 范。本書第六章為基於中餐 廚政管理的創新研究,分別 從中餐廚政管理現狀與發展 趨勢、中餐廚房運作特點與 要素、中餐廚房菜品創新管 理、中餐廚房生產線創新管 理這四個方面進行闡述。
  • 人民幣:RMB 72.00 元     售价:NT$ 288.00
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  • 好咖啡沒有秘密

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:小山|責編:胡佳     出版社:輕工
  •     咖啡如今已成為很多人 日常必不可少的飲品,作 者挑選了日常生活中關於 咖啡的常見疑問,從怎麼 點、怎麼做、怎麼選到怎 么品,嘗試化繁為簡,給 出盡量清晰易懂的答案。 希望本書可以幫助讀者更 簡單地享受一杯好咖啡, 欣賞好咖啡背後的故事, 真切感受咖啡帶給我們的 更純粹的美妙體驗。
  • 人民幣:RMB 59.80 元     售价:NT$ 239.20
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  • 中餐熱菜製作技術(全國中等職業學校烹飪專業創新規劃教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:劉海軼//郎永強//呂晶|責編:李飛     出版社:中國商業
  •     本教材內容分為三大模 塊,項目一基礎能力模塊、 項目二崗位能力模塊、項目 三地方菜餚製作模塊。又以 烹飪原材料分為5個任務模 塊。Ⅰ.菜菌類品種、Ⅱ.豆制 品類品種、Ⅲ.家禽類品種 、Ⅳ.家畜類品種、V.魚蝦 類品種。本教材以食材知識 為主線,以技法工藝為切入 點,用原材料加工技術將其 串聯起來,使整套教材編排 整齊。技法工藝在行業中是 製作菜餚的靈魂,也是菜餚 製作的重要手段,必不可少 ,把它作為每一課題的切入 點符合行業特徵。我們將原 材料加工技術貫穿整個職業 活動,作為串聯線,組成橫 向骨架,融入相關知識形成 一張橫向的網路,並逐漸提 升學習要求,組成縱向螺旋 型上升的課程結構。
  • 人民幣:RMB 68.00 元     售价:NT$ 272.00
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  • 雞尾酒技法全書

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:(日)上田和男|責編:趙彬彤|譯者:馬文先生     出版社:中信
  •     雞尾酒是能同時調動五 種感觀乃至第六感的瞬時藝 術,蘊藏著無限可能。甜美 、浪漫、微醺、色彩夢幻, 既如酒盃掬起的月亮河,也 似一杯夜幕下的「深夜咖啡」 。 「世上沒有兩杯完全一樣 的雞尾酒」,日本雞尾酒教 父、傳奇調酒方法「硬搖法」 的發明者上田和男關注調酒 的每一個細節:比例、組合 、搖和、出品,甚至客人的 喜好與情緒,強調調酒的美 學與雅緻。書中,上田和男 從調酒師的心態入手,將35 年調酒秘籍娓娓道來。30款 經典雞尾酒風格獨具,不輸 任何一道佳餚美饌,令人回 味無窮;30道上田自創雞尾 酒如時間膠囊,是回憶和隨 想的化身,反映社會轉換和 時代變遷。在百余道雞尾酒 酒譜里,更是凝聚著雞尾酒 之「道」,為我們調製客人喜 愛、世代流傳的雞尾酒提供 源源不斷的創意。 除了大量雞尾酒知識, 詳解雞尾酒3大調製手法, 作者還對硬搖法的發明緣起 及技巧進行深度解析。從理 論到實操,令調製的每一杯 雞尾酒都能打動人心。
  • 人民幣:RMB 88.00 元     售价:NT$ 352.00
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  • 冷盤製作與藝術拼盤(第3版中等職業教育餐飲類專業核心課程教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:周煜翔|責編:景曉莉     出版社:旅遊教育
  •     本教材以「篇」布局,圍 繞中餐冷盤烹調方法(冷制 冷吃)、中餐冷盤烹調方法 (熱製冷吃)、中餐冷盤烹 調方法(藝術拼盤)共3篇 22個學習模塊,對34道冷 菜及14個藝術拼盤的製作進 行了細緻的示範講解。其中 ,冷盤製作涉及16個模塊, 分別為拌,熗,腌,醉,糟 ,泡等烹調方法,以及鹽水 煮,白煮,鹵,醬,凍、卷 ,酥炸、脫水,炸收、鹵浸 ,臘、風,熏、糖粘,烤等 烹調方法。藝術拼盤共6個 模塊,包括幾何圖案造型、 植物造型、山水景觀造型、 器物造型、動物造型及多碟 組合造型。每道菜品按知識 要點、準備原料、技能訓練 、拓展空間、溫馨提示五部 分展開寫作。知識要點部分 ,主要介紹了基礎知識和必 備工具;準備原料部分,羅 列了完成每一道菜品所需的 主輔料;技能訓練部分,按 操作流程進行講解,分步驟 闡述技能操作的先後順序、 標準及要點;拓展空間部分 ,為滿足學生個性化需求准 備了小技能或小知識;溫馨 提示部分,總結了為降低學 習成本而建議採用的替換原 料及其他注意事項。
  • 人民幣:RMB 39.80 元     售价:NT$ 159.20
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  • 西餐廚房用具使用寶典(西餐主廚教室)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:(美)恰克·威廉姆斯|責編:盧志林//范琳娜|譯者:叢龍岩//張竹     出版社:機械工業
  •     本書介紹了西餐廚房內 必不可少的廚具的使用解讀 和基本的烹飪技法,書中第 一部分介紹了西餐廚房內常 用廚具和設備的使用指南, 包括產品說明、烘焙用具和 烹調用具的用途,以及入門 級的刀具樣式和使用方法。 第二部分介紹了實用度滿滿 的250多種烹飪技巧,包括 魚類、穀類、水果類、家禽 類、貝類、蔬菜類等烹飪技 法以及鐵扒、香草香料等知 識。無論你是廚房新手,還 是學有所成的家庭廚師,這 本書將會成為你未來許多年 廚房知識的主要來源。本書 可作為西餐從業人員的工具 書,也可作為西餐愛好者的 寶典。
  • 人民幣:RMB 168.00 元     售价:NT$ 672.00
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  • 創意人氣糕點裝飾技法

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:白雪工作室|責編:盧晶|譯者:劉薇     出版社:輕工
  •     這是一本賞心悅目的糕 點裝飾技法指南。在製作蛋 糕或者點心時,你是否為該 如何裝飾而苦惱呢?即使靈 光一現,你是否也會因為不 了解裝飾方法而無從下手? 本書內容較全面,囊括餅乾 、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯 、迷你撻、水果撻、乳酪蛋 糕、蛋糕、婚禮蛋糕等的制 作方法和裝飾技法,每一款 甜品都可謂精雕細琢。配合 清晰、細緻、詳盡的步驟圖 ,精美實用,指導性強,為 專業人士和甜品愛好者提供 更多可參考的方案。
  • 人民幣:RMB 68.00 元     售价:NT$ 272.00
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  • 食品雕刻(第3版中等職業教育餐飲類專業核心課程教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:張玉|責編:景曉莉     出版社:旅遊教育
  •     本書為教育部十四五、 十三五規劃教材,配有視 頻學習資源。此次修訂, 旨在加快推進黨的二十大 精神進教材,進課堂,進 頭腦,充分發揮旅遊業服 務國家「高水平對外開放」的 功能和作用,推進思想政 治教育與專業課教材的一 體化建設,推動理想信念 教育常態化發展,把社會 主義核心價值觀教育融入 教材編寫中。第3版重新梳 理了課程設計思路,主要 將教材的立德育人目標放 在首位,把對中國傳統文 化的介紹滲透到每一個雕 刻作品中,精選了與雕刻 主題相關的中國非物質文 化遺產、紅色旅遊文化、 古詩詞等內容,在新增的 34個「拓展空間」中一一進行 介紹,並把對傳統文化的 審美融入菜品的雕刻中, 體現了教材的思想性、藝 術性和適用性。此版為彩 色印刷。
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 199.20
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  • 西餐製作(第3版中等職業教育餐飲類專業核心課程教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:顧健平|責編:景曉莉     出版社:旅遊教育
  •     本書為教育部十四五、 十三五國家規劃教材,曾 入選「教育部改革創新示範 教材」。教材圍繞西餐廚房 基礎、西餐製作共兩篇11 個學習模塊,對82道西餐 菜式的製作進行了細緻的 圖解及示範講解。教材配 有音視頻教學資源。第3版 的出版修訂旨在加快推進 黨的二十大精神進教材, 進課堂,進頭腦,充分發 揮旅遊業服務國家「高水平 對外開放」的功能和作用, 推進思想政治教育與專業 課教材的一體化建設,推 動理想信念教育常態化發 展,把社會主義核心價值 觀教育融入教材編寫中。 此次修訂,改為彩色印刷 。
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 199.20
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  • 調酒的細節(真正掌握調製雞尾酒技藝的精髓全新版)(精)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:(美)戴爾·德格羅夫|責編:廖艷|譯者:晏夕     出版社:北京科技
  •     著名的雞尾酒聖經,由 傳奇的調酒師完全修訂和更 新,他引發了雞尾酒工藝的 狂熱風潮-有超過100個全新 的食譜,全新的照片,和最 新的雞尾酒歷史。《雞尾酒 全書》于2002年首次出版 ,是第一本真正的雞尾酒圖 書,它對調酒師產生了顯著 的影響。有了這個新版本, 原來的雞尾酒配方得到了更 新,為新一代的雞尾酒愛好 者帶來了工藝雞尾酒之父的 專業知識。書中所鍾愛的歷 史、文化、小貼士和技巧又 回來了,但都是新修訂的, 而且還包括了戴格羅夫推薦 的他最喜歡的酒,這樣你就 知道哪種杜松子酒或波旁酒 搭配起來最合適。
  • 人民幣:RMB 239.00 元     售价:NT$ 956.00
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  • 味即道(中華飲食與文化探源)/知味

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:高成鳶|責編:廉勇     出版社:三聯書店
  • 丛书项:知味
  •     民以食為天。幾千年來 ,國人飲食舊習緣何而成? 山珍海味在前,為何仍鍾情 于白米飯?為何愛自找麻煩 嘬雞爪鴨頭?味是鼻子嗅的 還是舌頭嘗的?菜為何又是 蔬菜,又是葷食菜餚?周公 一飯三吐哺,為何不吞下去 ?不懂咂湯便享受不到真味 ?口感、味道有何不同?中 西餐為何有水火之別…… 中餐演進過程的漫長曲 折,華人美食現象的光怪陸 離,都是怎麼形成的?作者 針對食之「天問」達上百個, 每問皆給出了自圓其說的解 答。 本書跨文化、跨領域、 跨體裁,將奇趣隨筆與學術 考據相結合,全新展示了中 華飲食文化源遠流長的繽紛 現象、歷史脈絡、獨特內涵 。
  • 人民幣:RMB 68.00 元     售价:NT$ 272.00
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  • 食材保存大全

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:(日)沼津理惠|責編:魏棟偉|譯者:吳夢迪     出版社:江西科技
  •     本書詳細介紹166種食材 的不同保存方法,包含蔬 菜、水果、水產、肉類、 乳製品、穀物、調料等7大 類食材,更有多種簡單易 上手的食譜,帶你享受更 多新鮮美味。 1000余張圖片,真實呈 現常見食材的保存、烹調 方法。不懂就看,隨時參 考,輕鬆對照。廚房小白 能輕鬆上手,家庭主婦也 能學到新方法。 書中不僅介紹了食材的 保存方法,還有可食用比 例、保存期限和營養成分 等信息,諸多信息均以圖 表等簡單明了的方式呈現 ,簡單易懂。 不知道自己買的食材該 怎麼保存?常溫、冷藏、 冷凍分別可以放幾天?書 中附有各種食材保存方法 的速查表,省去翻頁,1秒 就能弄懂!
  • 人民幣:RMB 88.00 元     售价:NT$ 352.00
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  • 和解茶經(一碗茶湯的中國意味)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:余亞梅|責編:黃慧鳴     出版社:上海文化
  •     一個「和」字貫穿對陸 羽《茶經》的解讀,詮釋 字裡行間所蘊含的中國文 化的生命哲學,闡發其天 經地義、亘古常新的天地 至理和人道情懷。一方面 ,結合飲茶文化在唐、宋 、明時期的具體呈現方式 ,揭示以「和氣得天真」為 主導的中國茶道文化內在 發展邏輯理路、美學範式 ,以及「道濟天下」的生命 情懷。另一方面,在逐字 逐句解說《茶經》的同時 ,注意結合日常茶飲的常 知加以闡發,通過理解一 個「和」字,把握一個「真」 字,體會中國茶道「變」與 「不變」的內在精神,從「 一碗茶湯」中照見中國文 化的精神世界。
  • 人民幣:RMB 80.00 元     售价:NT$ 320.00
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  • 幸福二人餐(好食光)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:薩巴蒂娜|責編:胡佳     出版社:輕工
  •     幸福不僅是花前月下的 浪漫,更是一餐一飯的陪伴 。 本書精選164道專為二人 家庭設計的美味料理,包括 營養快捷的早餐、愛心午餐 便當、快手不發胖的晚餐、 周末慵懶早午餐及紀念日里 的浪漫大餐。不僅營養健康 ,而且製作方便,簡單快手 。 每天和你愛的人一起吃 飯,把平淡的日子過成詩。
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 199.20
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  • 超簡單下飯菜(好食光)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:薩巴蒂娜|責編:楊迪     出版社:輕工
  •     本書是面向大眾讀者的 家常蔡譜,屬於「好食光」系 列。本書收錄172道家常菜 品,風味兼顧川菜、魯菜、 粵菜等各地偏好,根據菜品 的突出特點,分為辣味、酸 味、肉菜、湯品和醬料小菜 五大類,方便讀者在使用時 根據口味和實際情況選擇。 菜譜主料、輔料用量標注清 晰,每道菜配有精美步驟圖 和詳盡的步驟解說,一步一 圖,並特別整理「烹飪秘籍」 ,提供烹飪時應注意的問題 和技巧說明。
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 199.20
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  • 古人的餐桌(第3席曲終人不散)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:芮新林|責編:黃慧鳴     出版社:上海文化
  •     歷史和飲食文化隨筆, 延續「古人的餐桌」系列的文 風,從漢至明清的三百多本 歷代筆記中,尋到食物本味 的描寫、食物名稱的演變、 飲食文化的精妙和與食物有 關的逸事,融會貫通,成二 十余篇食趣之文,分為「蔬 谷面飯」「禽獸六畜」「水產海 鮮」和「其他」四輯。
  • 人民幣:RMB 48.00 元     售价:NT$ 192.00
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  • 宴會設計與服務(高職高專新商科系列教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:楊程|責編:強溦     出版社:清華大學
  •     本書緊密結合宴會設計 與服務的發展及研究前沿, 根據宴會策劃經營環節中的 主要工作內容設置學習模塊 ,彙集了多個宴會的經典案 例,注重理論與實踐相結合 ,引導學生在學習宴會基本 知識的同時,掌握相應的工 作技能。全書共8個項目, 包括宴會知識概述、中國名 宴賞析、宴會布草設計、宴 會服務設計、主題宴會設計 、中餐宴會服務、西餐宴會 服務、宴飲文化。本書注重 以經典的宴會向學生展現我 國歷史悠久的宴會文化,有 助於增強學生的文化自信與 民族自豪感。 本書可作為高等職業院 校旅遊大類專業的課程教材 ,也可作為相關從業人員的 培訓教材和參考用書。
  • 人民幣:RMB 38.00 元     售价:NT$ 152.00
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