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  • 替代性食物體系(基於信任的小而美)

  • 所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者：楊波|責編:田康     出版社：社科文獻
  •     現代社會主流食物體系 中，消費者購買的農產品多 是從外地遠距離運輸而來的 ；農產品由本地生產者直接 供給本地消費者，被稱為替 代性食物體系。近年來，主 流食物體系出現了生態環境 差、食品安全不過關等諸多 問題，這些問題在主流食物 體系框架內不容易得到解決 。20世紀60年代，替代性 食物體系從日本、瑞士起源 ，隨後逐漸擴展到全球。作 為主流食物體系的有益補充 ，替代性食物體系可以在一 定程度上解決主流食物體系 中存在的問題，給小農戶參 與有機農產品生產、消費者 購買平價有機農產品提供了 廣闊的空間，受到了中小農 產品生產者和綠色消費者的 歡迎，同時也保障了農業生 產和農業文化的多樣性。 本書通過理論與實踐相 結合的研究分析，指出了替 代性食物體系研究的意義， 分析了主流食物體系的困境 與替代性食物體系的興起， 解讀了中國替代性食物體系 的特徵與運行情況，從消費 者信任視角對替代性食物體 系進行案例調查研究，提出 了促進替代性食物體系發展 的政策建議。
  • 人民幣：RMB 88.00 元     售价：NT$ 352.00 元
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  • 餵養中國小皇帝(食物兒童和社會變遷)

  • 所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者：編者:(美)景軍|譯者:錢霖亮//李勝     出版社：華東師大
  •     由景軍主編的《餵養中國小皇帝(食物兒童和社 會變遷)》的形成源於哈佛大學人類學系華琛教授 (James L．waIson)在哈佛大學費正清中國研究中心 發起的「中國社會飲食消費格局」研究項目。九名作 者中包括華琛本人，華琛先生的同事，華琛先生的學 生，因而論文相互呼應的程度非同尋常，在文集類書 籍中實屬難得。 「小皇帝」一詞向來被聯想到嬌生慣養的獨生子 女，但所有作者對此都採取了慎重對待的態度，沒有 簡單粗暴地認定獨生子女必然會有這樣或那樣的心理 問題或某些固化偏執的行為習慣。作者們將更具有學 術價值的討論集中在一連串的具體問題上。
  • 人民幣：RMB 42.00 元     售价：NT$ 168.00 元
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  • 小麥麵食品加工理論與實踐(普通高等教育十四五規劃教材)

  • 所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者：編者:李保雲//梁榮奇|責編:張秀環     出版社：中國農業大學
  •     小麥麵食品是世界各地 的主要食品之一，也是我 國消費者的傳統食品類型 ，與人們的生活密切相關 。本教材參照我國農業人 才培養目標，詳細介紹了 小麥麵食品加工理論與技 術，簡明實用，可操作性 較強，適用於不同專業背 景的學生從事小麥麵食品 加工理論研究和實踐。本 教材主要包括4部分內容： ①小麥和小麥粉的基本知 識（包括小麥的起源、進 化和傳播；我國的小麥生 產與消費；小麥粉的來源 、加工和貯存；小麥及小 麥粉中的營養物質等基本 知識及原理）；②發酵食 品（包括麵包、饅頭、包 子、比薩等）的製作方法 ；③非發酵食品（包括面 條、餃子、糯麥湯圓、蛋 糕、曲奇餅乾等）的製作 方法；④中華傳統麵食文 化和藝術。 本教材內容豐富，難易 適當，編排合理，適用面 廣，既可作為農學相關專 業本科生的教材，又可作 為小麥麵食品愛好者的技 術手冊。
  • 人民幣：RMB 38.00 元     售价：NT$ 152.00 元
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  • 試毒小組(20世紀之交一位化學家全力以赴的食品安全征戰)(精)

  • 所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者：(美)黛博拉·布盧姆|責編:劉學謙|譯者:歐陽鳳//林娟     出版社：社科文獻
  •     本書是一部充滿迷人細 節的著作，對了解食品政治 有極其重要的價值。布盧姆 重新勾畫出19/20世紀之交 的美國，在食品安全的問題 上，消費者利益的代言人與 生產商利益的保護者之間爆 發的「戰爭」。 在19世紀末，食品飲料 的工業生產與分銷面臨了巨 大的危機。牛奶與防腐劑的 混合，腐肉與清潔劑的處理 ，是美國多個城市都在面臨 的噩夢。1883年，來自普 渡大學的哈維·華盛頓·威利 被任命為農業部首席化學家 ，他發起了一場清除美國有 毒消耗品的運動，他們一起 為保護消費者而孜孜不倦的 運動，召集了一隊『試毒小 組'，去檢測各種食品中防 腐劑的使用。這一運動最終 催進了1906年具有里程碑 意義的食品與藥物法的誕生 。
  • 人民幣：RMB 88.00 元     售价：NT$ 352.00 元
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