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  • 米其林主厨的炭火烧烤技法图典

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:(日)奥田透|责编:李迎辉|译者:葛婷婷     出版社:河南科技
  •     日本米其林名店主厨奥 田透立志于让更多人体会日 式炭火烧烤的真正魅力,亲 自示范日式炭火烧烤的全流 程操作。以职人经验透彻阐 述炭火的基本知识,以及幽 庵烧、盐烤、蒲烧、白烧、 渍烤、山椒粒烤、包松茸烤 、肝酱烤、云丹烧、土佐烧 、鬼壳烧、炙烤等的基本炭 烤技法。 全书囊括海鲜、肉类和 蔬菜等的50道日式烤物,均 以一步一图的形式详细讲解 食材的准备与处理、穿串的 形式及技巧、炭火火力的调 控、烤酱的制作与刷涂、烤 物熟度的判断及掌控等炭火 烧烤的关键技术,同时还设 有烧烤流程的重点概要和火 力大小的数字提示,使新手 也能轻松学会“如何做”。 同时设有“烤物的科学” 栏目和“炭火魅力的科学性” 单元,让读者知道“如何做” 之后,更能从科学的角度进 一步知道“为何这么做”。
  • 人民幣:RMB 79.00 元     售价:NT$ 316.00
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  • 图解葡萄酒品鉴配餐选购指南

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:(韩)吴恩仙|责编:李正刚//赵芳|译者:杨雅纯     出版社:北方文艺
  •     这本书的终极目的是, 希望可以让初学者轻松学会 “如何挑选葡萄酒”。同时, 书里也不只有记载葡萄酒为 什么好喝的理由,还特地拜 访了葡萄酒达人,请葡萄酒 达人们推荐葡萄酒,深入了 解葡萄酒达人们接触葡萄酒 所碰到的小插曲。就如葡萄 酒达人经过不断的口味冲突 ,以及选择错误的经验后, 进一步与葡萄酒更加接近一 样,阅读这本书的读者,也 可以通过这些经验更了解葡 萄酒。 这本书中编写了葡萄酒 达人经过各种不同的体验, 慢慢地去了解葡萄酒的故事 ,并用简单的方式编写葡萄 酒基本需要的资讯。而且特 别撰写的葡萄酒达人小故事 ,也可以让读者在不同的状 况下,选择品尝不同葡萄酒 达人所推荐的葡萄酒,一边 喝着美味的葡萄酒,一边也 可以将葡萄酒的信息深深记 忆在脑海中。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 中华美食居家烹饪大全(新编舌尖上的中国)(精)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:甘智荣|责编:李金荣     出版社:天津科译
  •     在各大菜系众多的菜肴 中,根据人们的口味习惯所 保留下来的传统菜式,犹如 一粒粒珍珠散落在中华大地 的各个角落,《中华美食居 家烹饪大全》就如同一条链 子,串起了这些珍珠,组成 了熠熠生辉、博大精深的中 华饮食。 本书分为六个部分来讲 述美食,分别为:经典菜肴 、名人赞誉菜肴、城市特色 菜肴、乡土菜肴、儿时家馔 和渊源流传的老字号。其网 罗各大菜系的知名菜肴、小 吃,在品味美食的同时,了 解与菜肴相关的传统故事, 两相结合意趣盎然。图书在 版式设计上为菜肴的相关介 绍留足了空间,让读者慢慢 品味这段历史。菜肴制作的 讲解也相当详细,部分菜例 还带有制作步骤图片和二维 码视频教学,更方便了烹饪 新手学习。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 烹饪工艺(职业教育烹饪专业教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:赵品洁//杨俊//韦昔奇|责编:杨育彪     出版社:重庆大学
  •     《烹饪工艺》是教育 部中等职业教育“十二五” 国家规划立项教材——中 等职业教育中餐烹饪与营 养膳食专业系列教材中的 一本,为烹饪方面的专用 教材,由双师型教师编写 ,内容涉及烹饪工艺的基 础知识、烹饪技术技巧、 烹饪操作流程以及各种菜 肴、汤料的具体烹制调制 方法等。本书用大量的案 例贯穿全乎中,形成了一 本理实一体化课程指导教 材。按照当前教学改革的 “项目导学、任务引领”课 程模式,力求将现代餐饮 宴席设计的知识融入酒店 实际经营业务背景中,使 学生易理解、有兴趣、能 操作、会实战。
  • 人民幣:RMB 49.00 元     售价:NT$ 196.00
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  • 重庆小面全典

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:张正雄//董渝生|责编:赵仲夏     出版社:重庆
  •     一碗看似随意的小面, 其材料、口味甚至经营方式 的变化,与重庆本土自然环 境、历史沿革、文化变迁等 因素,有着密不可分的关系 。秦灭巴蜀迁移民、康熙年 间湖广填四川、抗战时期的 移民大军,重庆历史上几次 移民迁徙,不仅使得南北文 化得到融合,也让面条这一 北方主食在西南重庆受到青 睐,并逐渐被烹制出别具一 格的口味。 《重庆小面全典》作者 张正雄是重庆厨界的两位权 威大师,在公开“秘方”以期 进步的同时,将重庆小面背 后的故事、精神,及其文化 含义一并介绍,具有较强的 适用性和学习参考价值,既 可作为普通读物,又能作为 业界标准使用。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 创意中式点心(基础配方技法难点分步图解)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:(日)吉冈胜美|责编:莽昱//宋培|译者:韩洁羽     出版社:华中科技大学
  •     日本料理专家吉冈胜美 潜心钻研中式点心多年,在 本书中将其多年的研究成果 倾囊相授。作者全面总结了 中式点心制作的理论和实操 技巧,并甄选饺子、包子、 糕点和饼类及常见甜品和小 吃等,对它们的制作方法和 步骤进行了详细说明。 从材料准备到烹饪方法 ,从和面到馅料制作,从擀 面到包馅,即使完全没有烹 饪基础的小白也能轻松上手 ,在家就能制作出色香味俱 全的中式点心!当然,书中 的升级款制作锦囊,对专业 厨师的技艺精进也能有所助 益。
  • 人民幣:RMB 168.00 元     售价:NT$ 672.00
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  • 金酒(浓情烈酒)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:(英)戴夫·布鲁姆|责编:莽昱//韩东芳|译者:杨凯文     出版社:华中科技大学
  •     为什么有一款金酒的名 称与猫有关?詹姆斯·邦德 最爱的金酒鸡尾酒有何有众 不同?本书是关于金酒的一 部全面指南,带您探索金酒 的全新世界,了解金酒是如 何酿制的;金酒都含有哪些 植物原料,它们如何影响金 酒的味道;荷兰、英国、西 班牙和美国金酒的区别是什 么;我们如何品鉴金酒的独 特风味并享受其乐趣。作为 权威酒类专家,作者在书中 以制作调饮、调制鸡尾酒两 类方式,从多重角度解析金 酒的秘密,带您更好地了解 120多种金酒及每款酒的最 佳饮用方式,找到最适合您 的品牌和酒款。 戴夫·布鲁姆是一位专门 研究烈酒的作家在各大奖项 中屡获殊荣。在近30年中, 他曾两次获得格兰菲迪年度 最佳酒类图书奖和年度最佳 酒类作家奖。2013年,他 获得了权威的IWSC年度最 佳传播者大奖。
  • 人民幣:RMB 128.00 元     售价:NT$ 512.00
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  • 中式烹调工艺与实训(第2版十三五职业教育国家规划教材)/餐饮类专业教材系列

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:姚春霞|责编:沈力匀     出版社:科学
  • 丛书项:餐饮类专业教材系列
  •     本书为“十二五”和“十三 五”职业教育国家规划教材 ,并获首届全国优秀教材( 职业教育与继续教育类)二 等奖。内容根据厨房生产的 工艺流程分为9个项目,包 括厨房岗位设置与厨师礼仪 、刀工技术,干货原料的选 料与涨发,鲜活原料的选料 、初加工与分档,菜肴组配 ,原料的预制加工,热菜烹 制,风味调配,菜肴装饰美 化。每个项目分为若干个典 型的任务,详尽阐述了烹调 工艺原理与实操技术。 全书注重中华饮食传统 技艺与现代科学的结合,重 点突出实践性操作和关键知 识点。配置了大量精美的图 片和数字资源,适合作为高 等职业院校和应用型本科院 校餐饮类专业教材,也可作 为餐饮企业从业人员的培训 教材或烹调爱好者的学习与 参考用书。
  • 人民幣:RMB 68.00 元     售价:NT$ 272.00
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  • 随园食单(精)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:(清)袁枚|责编:李郑龙|校注:魏水华     出版社:岳麓
  •     本书分为须知单、戒 单、海鲜单、江鲜单、特 牲单、杂牲单、羽族单、 水族有鳞单、水族无鳞单 、杂素菜单、小菜单、点 心单、饭粥单和茶酒单十 四个部分。须知单和戒单 分别提出饮食操作的要求 和应当注意的事项,其余 十二部分记述了当时流行 的三百多种菜肴饭点,以 江、浙、皖三地风味居多 ,堪为一部享誉古今、驰 名中外的代表中国饮食文 化及烹饪方法的名著。
  • 人民幣:RMB 38.00 元     售价:NT$ 152.00
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  • 甜品学院(75家名店171款招牌甜品秘方)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:日本柴田书店|责编:胡佳|译者:杨爽     出版社:轻工
  •     本书收录了75家高档餐 厅和甜品店名师精心研发制 作的171道甜品,涵盖慕斯 、果冻、布丁、巧克力、冰 激凌、蛋糕等众多类型,包 括法式、意式、日式、中式 等风格。厨师在制作时特别 注重与时令搭配,让甜品展 现出季节感。 希望书中别具一格的甜 品配方和造型,能够为专业 厨师、甜品师和提高阶段的 美食爱好者提供更多、更丰 富的创作灵感和思路。
  • 人民幣:RMB 128.00 元     售价:NT$ 512.00
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  • 孩子爱吃的健康粥品点心

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:邱克洪|责编:马远洋     出版社:黑龙江科技
  •     本书收集了大量孩子爱 吃的各式餐点,款款经典 ,荤素并举,既有传统佳 肴,也有创新菜式。各种 做法兼顾,简单易学,在 家就能轻松做出美味佳肴 。本书详细介绍每道粥品 点心的材料、调料,烹饪 步骤清晰,详略得当,制 作要点一目了然,十分易 于操作。让你做得更加得 心应手。指导你为家人健 康配膳,让你的孩子吃得 更合理、更健康。为了孩 子的健康成长,除了正餐 之外,点心也是家长要严 格把关的部分。走在街上 ,您会发现已经有越来越 多的小胖哥与小胖妹。为 了避免您的孩子营养过剩 ,一定要在孩子的饮食上 多花点心思。市面上琳琅 满目的点心,有些添加了 过多的人工添加剂、防腐 剂和色素等化学物质;有 些则制作过程不卫生。自 己做点心给孩子吃,才是 让家长最安心的方法,不 用担心市售点心会对孩子 的身体健康造成不良影响 。自己动手做粥品点心本 书是您不二的选择。
  • 人民幣:RMB 39.80 元     售价:NT$ 159.20
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  • 印度茶叶百年风云

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:罗龙新|责编:章红     出版社:华中科技大学
  •     如果我们从历史、经济 角度研究和审视英国与印 度茶叶发展史,从中国茶 叶的传播总结出一种商品 的全球化演变和发展历史 ,便能从过去的路径发现 或预测未来的趋势,依然 不失其历史研究价值。茶 叶在19-20世纪的传播,就 像一杯陈年的老茶,经过 繁杂的加工和时间的沉淀 ,值得我们细细品味。如 何从历史的记忆中探索前 进的方向?中国茶产业的“ 工业化”和“全球化”依然任 重道远。
  • 人民幣:RMB 69.80 元     售价:NT$ 279.20
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  • 筵席设计与制作(第2版中等职业学校中餐烹饪专业教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:张涛//吴晶|责编:史祖福//贺晓琴     出版社:轻工
  •     本教材自2013年出版以 来,深受职业院校烹饪专业 的欢迎。为了更好地适应社 会的发展和烹饪专业教学改 革的需要,我们组织相关人 员进行了修订编写。 本次修订紧贴中等职业 教育实际,在修订过程中, 根据中等职业教育实际和本 专业实际操作的需要,做到 基础为上,逐步提高,重点 突出,层次分明,从而提高 学生对筵席知识的认识和掌 握,提高筵席设计和制作的 水平。本教材注重理论和实 践相结合,着重教材的实用 性和适应性,同时也以烹饪 现代发展的需要为重点,结 合新工艺、新理念、新形式 ,本着实用为主、够用为度 的原则,为学生的就业和实 际操作打下良好的基础。
  • 人民幣:RMB 36.00 元     售价:NT$ 144.00
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  • 一口冰爽/巧厨娘

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:梁凤玲|责编:贾华杰     出版社:青岛
  • 丛书项:巧厨娘
  •     这本书详细介绍了适合 夏日享用的美味:有冰冰 凉的冰棍、冰淇淋,有冷 冻后食用味道更佳的慕斯 蛋糕,还有颜值爆表的流 行饮品……这些美食口感清 凉,甜润适口,让你清爽 度夏,不冰不爽。该书制 作步骤翔实,图片分解清 晰,随书附赠超值视频演 示。
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 199.20
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  • 面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源     出版社:中国财富
  •     本教材详细介绍了中西 点在制作中涉及的相关技法 及应用实例,更介绍了面点 制作中所应用的设备、工具 的种类及其适用范围,对于 一些不常使用的大型操作设 备,更是配备了图片,使学 生能够更好地了解面点行业 的发展前沿,提高了学生的 学习兴趣,拓宽了学生的知 识面。 本教材由六个项目组成 ,每个项目都包括学习目标 、训练任务、项目小结、项 目测试四部分内容,在面点 制作技艺项目中,按照训练 目的、训练方式、训练准备 、操作方法、制作关键、质 量标准、考核要点及评分标 准的框架构建教材内容,其 中还穿插了图片示意、知识 链接等内容。教材的编写体 现了知识由点到面的特色, 体系完整,框架结构清楚, 易于为学生接受。
  • 人民幣:RMB 39.00 元     售价:NT$ 156.00
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  • 中餐烹饪技艺

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:毛永幸|责编:周彤     出版社:电子工业
  •     《中餐烹饪技艺》是中 等职业院校中餐烹饪与营养 膳食专业核心课程改革新教 材。依据课程标准,本教材 共分五大模块,模块一是中 餐厨房岗位认知与职业素养 要求;模块二是烹饪技法的 认识与运用,包含七个单元 ,共十三种烹饪技法;模块 三是综合技术应用与提升; 模块四是广西地方风味菜品 制作;模块五是宴席与宴席 创意菜品制作。 本教材综合了中餐烹饪 核心专业技能和知识,每个 模块由若干个任务组成,并 根据教学情况在任务中设计 了任务情境、任务目标、任 务实施、成菜特点、大师点 拨、创意引导、二维码实训 报告、二维码知识链接等内 容,理论阐述、实训操作、 评价练习相辅相成,体系完 整,结构清晰,学习任务的 每个菜品的制作过程都配有 相应的图文讲解,直观明了 ,清晰易懂,便于学生学习 和掌握。 本教材既可作为中等职 业院校烹饪相关专业学生的 教材,也可作为广大中餐烹 饪爱好者的自学参考书。
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 199.20
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  • 中式面点制作实训教程(第2版高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)(精)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:刘居超//于梦晗//王幸幸|责编:方晓艳//贺晓琴     出版社:轻工
  •     本教材是以真实工作任 务和真实工作情境为背景, 为学生营造“现场第一线”工 作氛围;以强调厨房核心能 力培养为出发点,突出“职 业化”特征的“工位性”活页 式实训教材。本教材共包括 八个模块,即面坯的分类及 工艺原理、水调面团制品实 训、膨松面团制品实训、油 酥面团制品实训、米及米粉 面团制品实训、杂粮面团制 品实训、其他类面团制品实 训、现代面点的创新与开发 。教材突出实用性,将理论 知识与餐饮行业实践应用相 结合。 本教材可作为职业院校 烹饪工艺与营养、中西面点 工艺、西式烹饪工艺、食品 营养与检测等专业的实训教 材;也可作为餐饮智能管理 、酒店管理、膳食营养配餐 等专业的公共选修课教材; 还可作为饭店、娱乐、休闲 、餐饮等行业的厨师培训教 材;对烹调技术爱好者、经 营者也有很大的参考价值。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 创新菜品设计与制作(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:吴晶//高蓝洋|责编:方晓艳//贺晓琴     出版社:轻工
  •     本书根据创新菜品研发 的基本规律,以开展创新菜 品研发活动为中心,以创新 菜品研发途径和设计思路为 主要内容,秉持理论、案例 和实践相结合的原则。本书 共六章内容,分别是创新菜 品概述、创新菜品研发概述 、创新菜品研发人员的能力 素养、创新菜品研发途径和 设计思路、创新菜品制作实 例、创新菜品研发与制作。 本书既可以作为高等职 业学校烹饪工艺与营养、餐 饮智能管理等专业的配套教 材,也可以作为各类烹饪培 训的教学用书,还可以作为 餐饮行业从业人员的参考用 书。
  • 人民幣:RMB 49.00 元     售价:NT$ 196.00
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  • 极简甜品(萨巴厨房)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:萨巴蒂娜|责编:张弘     出版社:轻工
  •     甜品一向受人喜爱,但 却又因为繁琐的步骤和偏高 的难度将很多人劝退,这本 书相信可以改变你对甜品制 作的认知,高大上的甜品做 起来也可以很简单哦! 这本书包括:正在管住 嘴巴的减肥人士需要的低卡 甜品,忙碌的现代人渴望治 愈自己的暖心甜品,还有为 爱美的你准备的美肤、补水 甜品哦!每一道甜品都超级 简单,食材也很容易就能买 到。 除此之外,我们也将甜 品周边的小知识、小秘籍汇 集在了这本书的最前面,干 货满满哦!
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 199.20
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