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食品化學(通識版普通高等教育教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:盧愛黨//姜艷軍|責編:毛一文//王芳出版社：化學工業
本教材從實用角度出發，向廣大讀者提供食品化學相關知識，旨在引導學生探索交叉學科領域、拓寬學生知識視野，指導學生理解生活中常見現象、建立科學飲食觀念。全書共分為十一章，包括緒論、水分、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、風味物質、食品添加劑。本書系統闡明食品的化學組成、結構、性質，以及食品在加工和貯藏中發生的化學變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施，並針對生活中食品加工、貯藏和運輸中的常見問題、現象進行解析與說明，力求激發不同領域讀者的學習興趣。本書可作為高等院校通識教育選修課教材，也可作為指導人們在日常生活中進行食品加工和貯藏的科普書。
人民幣：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

食品大數據機器學習基礎及應用(石油和化工行業十四五規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:朱金林//閆博文//張灝|責編:傅四周出版社：化學工業
《食品大數據機器學習基礎及應用》是為食品科學與技術領域中的數據分析和機器學習應用而編寫的基礎教材。本書以食品行業的大數據分析為核心，系統地介紹了機器學習的基礎理論、關鍵技術及其在食品行業的具體應用案例，旨在培養學生和專業人士在食品數據分析領域的實際操作能力和創新思維。本書共分為9章，主要內容包括：緒論、 Python數據分析與可視化基礎、特徵工程、機器學習中的聚類演算法、線性模型、概率模型、核方法與核函數、決策樹與集成學習，以及深度學習技術及其在食品行業中的應用。本書內容豐富、結構清晰，同時涵蓋了從大數據基礎概念到深度學習在食品領域的前沿應用，具有較強的實用性。《食品大數據機器學習基礎及應用》適合作為高等院校食品科學與工程、數據科學與大數據技術等專業的機器學習相關課程教材或教學參考書，也適合作為人工智能、數據科學、機器學習相關領域工程技術人員的參考書。
人民幣：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

水產品加工技術(第3版十二五職業教育國家規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:余蕾|責編:遲蕾//李植峰//張雨璐出版社：化學工業
《水產品加工技術》是在「十二五」職業教育國家規划教材基礎上修訂的，基於水產品的原料種類、加工特性，結合最新水產品加工發展知識，介紹了水產品的實用加工技術，內容包括水產冷凍食品、水產干製品、水產腌製品、水產煙熏製品、魚糜製品、水產罐頭製品、水產調味料和海藻食品的加工技術，相關內容結合最新的法律法規，體現水產品加工崗位實際要求，並設置了豐富的典型水產品加工實例和實訓項目，對於重難點附有視頻微課，可掃描二維碼學習，以提高學生的實踐操作技能。教材有機融入思政與職業素養內容，體現立德樹人根本任務。電子課件可從www。cipedu。com。cn 下載參考。《水產品加工技術》適合作為職業教育食品類、水產類及其相關專業的教材，也適合從事水產食品、海洋生物製藥加工的科技人員閱讀參考。
人民幣：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

寶石之書(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(俄羅斯)阿列克謝·拉古堅科夫|責編:李聚慧|譯者:王曉娟出版社：中國畫報
寶石自古以來就為人類所熟知。它象徵著愛情和財富，給予每一位擁有者快樂和喜悅。人們喜歡購買鑲嵌寶石的首飾，以彰顯自己的身份地位，或作為珍貴的禮物贈送給心愛的人，又或是僅僅通過擁有一件精美的珠寶首飾而愉悅自己。您可以在這本色彩斑斕的圖冊中邂逅眾多名聲顯赫或尚鮮為人知的寶石，了解它們背後的豐富歷史、美好寓意和有趣傳說，並對珠寶市場上琳琅滿目的寶石有更為全面的認識。借助這本寶石指南，您不僅能夠大致估算出心儀珠寶的價值，還能深入了解其成色情況，並掌握保養珠寶的技巧。希望本書能激起廣大讀者的濃厚興趣。對於資深珠寶收藏家而言，這將是一本由美國寶石學院寶石學家精心編纂的簡明指南；對於欲選購珠寶首飾作為禮物的人來說，它能幫助挑選到心儀珠寶；而對於已擁有寶石或珠寶首飾的人來說，則能從中獲取更多有關這些寶石的趣味知識。對於初次踏入這美妙且令人嘆為觀止的寶石世界的人來說，本書更是他們的得力助手。
人民幣：RMB 158.00 元售价：NT$ 632.00 元

食品添加劑及應用(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:望運滔//張春蘭|責編:尤彩霞出版社：化學工業
《食品添加劑及應用》根據教育部本科課程建設和教材編寫最新要求，針對我國食品企業食品添加劑使用中易出現的問題，以最新的 GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》等一系列標準、規定為基礎，結合食品添加劑使用規定的新變化，參考最新的研究成果及國際動態，在現有相關教材內容的基礎上進行大幅度修改補充，以保證內容的新穎性、科學性、實效性和實用性，另外還特別注重培養學生正確使用食品添加劑的能力。全書共13 章，包括緒論，食品防腐劑，食品抗氧化劑，食品著色劑，食品護色劑與漂白劑，食品增稠劑，食品乳化劑，食品調味劑，食品營養強化劑，食品膨松劑、穩定劑和凝固劑、抗結劑、水分保持劑，食品加工助劑，食品添加劑其他知識點，以及各類食品中使用的食品添加劑，分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、作用原理、在食品體系中的作用、使用方法及注意事項，以及國內外食品添加劑的管理辦法、標準等不同層次的內容。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康及相關專業師生教材，也可供相關專業研究生和技術人員參考。
人民幣：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

食品化學(第2版石油和化工行業中國規劃教材十二五普通高等教育本科國家級規劃教材)/名師名著教育中國規劃精品系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:遲玉傑//張華江|責編:趙玉清出版社：化學工業
丛书项：名師名著教育中國規劃精品系列
本教材是「十二五」普通高等教育本科國家級規劃教材的修訂版，重點介紹食品化學的基礎理論。全書共分為12章，包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、風味物質、食品添加劑、食品中的嫌忌成分。本書系統闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工和貯藏中發生的化學變化，以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施。本書對食品化學中的熱點問題做了介紹，力求反映最新的研究成果。為了便於讀者更好地理解和把握本書的知識體系，每章都有內容摘要，包括基本知識、知識重點、知識難點，每章后都有思考題等。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品營養與健康、食品質量與安全、乳品工程、糧食工程等專業的本科生基礎教材，也可供食品相關專業的管理、科研和技術人員參考。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

調飲師職業培訓教程(高技能人才培養用書國家職業技能等級認定培訓教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:費璠//周愛東|責編:盧志林出版社：機械工業
本書依據《國家職業技能標準調酒師（2023年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了調飲師應掌握的技能和相關知識，主要內容包括調飲師職業概述、現制飲品基礎知識、飲品服務、飲品製作、設備及器具、飲品評測，並配有模擬題及參考答案。本書理論知識與技能訓練相結合，圖文並茂，適用于職業技能等級認定培訓、中短期職業技能培訓，也可供職業院校、技工院校相關專業師生參考使用。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

食品研發設計與應用
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:屠大偉//尤琳烽|責編:邵桂林出版社：化學工業
本書從實用角度，綜合了心理學、市場營銷學、食品加工科學等多學科知識，全面、系統介紹食品研發所需的知識和技能。具體內容包括食品研發人員的社會需求分析，食品研發原則和人員要求，消費心理學，食品研發基本程序，食品研發法律法規和標準，食品添加劑的使用，食品原料的選用，食品研發實驗設計與分析，食品保質期的確定，食品研發滅菌方法的選擇及食品研發案例等。本書可作為食品研發人員的讀物，也可以作為食品生產企業技術人員，高校、科研院所食品等相關專業師生和科研人員的良好讀物，以提升專業技能和開闊視野，明確食品研發人員在食品企業中的作用和意義。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

制式鞋靴技術
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:梁高勇//范子坤|責編:杜宇芳出版社：輕工
《制式鞋靴技術》一書共分為十個章節，全書從歷史、鞋楦、設計、結構、材料、工藝和質檢等方面，對制式鞋靴技術進行論述，並結合制式鞋靴典型產品數據進行進一步說明和闡述。本書編著者都是制式鞋靴領域的實踐者，長期從事制式鞋靴研發、生產、質檢工作，見證了制式鞋靴技術的發展與進步，在本書編著過程中，大家傾注了大量的精力進行資料收集、編寫和歸納。《制式鞋靴技術》是制式鞋靴領域的第一本科技著作，具有重要意義。
人民幣：RMB 168.00 元售价：NT$ 672.00 元

食品分析實驗指導(第2版高等學校食品科學與工程類專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:趙曉娟//黃桂穎|責編:鞏孟悅出版社：輕工
本書為《食品分析實驗指導》的修訂版，對上一版教材的內容進行了更新、修正。全書共七章，主要包括緒論、食品分析實驗基礎、食品物理性質的測定、食品營養成分的測定、食品功能性成分的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的測定、綜合技能訓練實驗。在第一版教材的基礎上，添加了相關領域近年來出現了一些新方法和新應用。同時，本書將現代信息技術與課堂教學相融合，增加16 個教學視頻，利於學生自主學習，有利於提高教學質量。
人民幣：RMB 35.00 元售价：NT$ 140.00 元

功能性食品開發與應用(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:張廣燕//蔡智軍|責編:遲蕾//李植峰出版社：化學工業
《功能性食品開發與應用》結合高職學生的認知規律，融合崗位職業能力需求，以滿足學生學習能力、培養學生專業技能、提高學生社會就業為目標，設計了功能性食品的開發、功能性食品加工技術、功能性食品的質量管理3個學習情境20個子情境以及功效成分的檢測共14個技能訓練。本書將功效成分融入功能性食品開發的各個子情境中，在情境中結合案例，激發學生的學習興趣，提高學生的信息收集能力。《功能性食品開發與應用》適用於職業教育食品、營養及相關專業的學生，也可作為其他專業學生的公共選修教材或供相關行業培訓使用。
人民幣：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

食品風味化學(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:魏超昆//劉源//劉敦華|責編:尤彩霞出版社：化學工業
《食品風味化學》根據當前國內外發展情況，詳細論述了風味物質的感知方式、風味物質的形成原理、風味物質的製備、風味物質的控釋及穩定化、嗅感和味感物質研究、食品感官評價等幾個方面。理論與實踐相結合，既有食品風味化學的知識和理論體系，又有食品風味物質和感官評價的研究方法。本書可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、生物工程、應用化學等相關專業本科生、研究生的教材，也可供從事食品工程研究、開發、生產、教學、銷售等相關工作的人員參考。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

茶盞里的寄托
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：王仁湘|責編:王甜出版社：三晉
《茶盞里的寄托》是一部關於茶的文明史專著。內容共分為六個部分：第一章茶學；第二章茶品；第三章茶具；第四章茶藝；第五章傾心健體之飲第六章芳澤潤五洲。《茶盞里的寄托》一書是考古學家王仁湘先生圍繞「茶」，結合考古與文獻展開的研究。作者以史詩般的敘事，為讀者鋪展茶與人類文明共生共榮的壯闊畫卷。這本既是一部追溯茶跨越時空的文明足跡的文明史，又是一部深挖茶文化的精神內核的文化史。書中配有大量相關圖片，帶領讀者穿透茶葉的脈絡，觸摸歷史的溫度。這本書不僅是茶愛好者的案頭寶典，更是一扇通往文明深處的窗。
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

葡萄酒實用英語(葡萄酒產業產教融合共同體系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:趙洪寧//劉寶婷//王寧|責編:賴春梅|總主編:劉濤出版社：旅遊教育
本書分為八章，分別講解葡萄酒基礎認知、影響葡萄酒品質的因素、工藝、產區、消費市場、品鑒、侍酒服務、「葡萄酒+」等知識。本書可幫助葡萄酒專業的學生提高專業英語表達能力，更全面地了解不同國家和地區的葡萄酒文化，進而更好地與葡萄酒行業接軌，全面提升學生專業素養和職業競爭力。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

葡萄酒酒庄與旅遊(葡萄酒產業產教融合共同體系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:王絢麗//張艷娜//王紅梅|責編:賴春梅|總主編:劉濤出版社：旅遊教育
本書秉持「理論與實踐並重、文化與產業交融」的編寫理念，構建起系統嚴謹的知識架構。本書以葡萄酒酒庄、葡萄酒旅遊兩大核心篇章為統領，細分為九章，從世界葡萄酒產區的歷史溯源，到舊世界、新世界，以及中國經典酒庄的深度剖析；從葡萄酒旅遊資源的挖掘，到旅遊開發、設計與營銷等環節的闡述，循序漸進，全方位呈現葡萄酒酒庄與葡萄酒旅遊的全貌。本書設置葡萄酒酒庄「旅遊+」的案例專章，剖析國內外酒庄與旅遊融合發展的成功範例。本書內容緊密貼合行業實際，深入調研行業需求與發展趨勢，力求精準反映產業動態，為讀者搭建起一座從理論通往實踐的橋樑。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

洋人粵食記/遺落在西方的廣州記憶
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:(美)李國慶//(加)甘露|責編:張榆琳//趙璐|總主編:(美)李國慶出版社：嶺南古籍
丛书项：遺落在西方的廣州記憶
在「一口通商」的清代廣州，這座面向世界的繁華都會，不僅是中國對外貿易的咽喉，更成為東西方文明交匯碰撞的前沿。琳琅滿目的市集、精緻繁瑣的行商宴會、技藝精湛的庖廚，共同構築了一個令初來乍到的西方人目眩神迷的美食天堂。《洋人粵食記》是《遺落在西方的廣州記憶》叢書的一種。它彙編了清代來華西方人的著作里有關廣州飲食的珍貴記錄。來自不同國家的西方人士，如美國商人、英國漢學家、法國醫生等，無一不被博大精深的中國飲食文化深深吸引。他們以獨特的視角，新奇的眼光，細緻地記錄下廣州的美食特色與飲食習俗。這些記錄向讀者呈現出西方人眼中別樣的「食在廣州」，不僅生動勾勒出19世紀粵菜文化的獨特面貌，更為我們理解「舌尖上的廣東」提供了難得的跨文化視角。本書聚焦于一個獨特而鮮活的視角——「他者的凝視」。在記錄者的文字中，有著對未知美味的讚嘆，對某些食材的不解，也夾雜著因文化隔閡而產生的困惑甚至誤解。這些真實的反應，恰恰構成了跨文化對話中最生動的部分。《洋人粵食記》的價值，不僅在於它為再現了19世紀「食在廣州」的歷史圖景，更在於它提供了一面珍貴的稜鏡，照見對清代廣州社會、經濟、中外交流史的理解。
人民幣：RMB 46.00 元售价：NT$ 184.00 元

食品檢驗實驗室管理與運行(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:徐瑾|責編:遲蕾//李植峰出版社：化學工業
《食品檢驗實驗室管理與運行》圍繞食品檢驗實驗室管理和運行的基本工作內容及相關管理要求進行了分析闡述，不僅系統介紹了實驗室的「人、機、料、法、環」等關鍵性技術要素，而且增加了目前備受關注的實驗室質量控制技術、實驗室安全和廢棄物管理、實驗室信息化管理等內容。書中既有對理論性內容的闡述，又有對實踐管理經驗的總結，內容貼近實驗室管理實際，與實驗室的實際運行深度融合，在作為食品質量與安全以及相關專業教材的同時，也適於分析檢驗行業從事一線工作的技術人員和管理人員閱讀和參考。
人民幣：RMB 46.00 元售价：NT$ 184.00 元

琥珀光與驪珠(中國葡萄酒史)(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(德)柯彼德|責編:肖峰|譯者:王南南出版社：上海光啟書局
一部從石器時代至今的中國葡萄酒通史，打破葡萄酒的「洋酒」刻板印象，發掘葡萄酒蘊含的文化交流基因。長期以來，葡萄酒在人們的印象中都是「舶來品」，然而事實並非如此，中國自古就有釀造葡萄酒的傳統。葡萄酒也是文明交流的見證，它在亞歐大陸有多個起源地，從史前時代就開始在中西方之間傳播。德國漢學家柯彼德沿著「史前葡萄酒之路」，尋訪從歐洲、中亞到東方的葡萄酒產地，尤其在中國，他從古代典籍、考古發現談及當代酒庄和名酒，他書寫了葡萄酒史的中國篇章。
人民幣：RMB 149.00 元售价：NT$ 596.00 元

食品微生物檢驗技術(供食品工程技術食品質量與安全食品營養與健康等專業用高等職業教育本科食品類專業規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:湯海青//章海通|責編:白麗媛出版社：中國醫藥科技
食品微生物檢驗技術是一門融合微生物學、生物化學、分析化學與食品科學等多學科知識的實踐性課程。本教材以培養職業本科學生紮實的檢測操作能力和科學分析思維為目標，系統講解食品微生物檢驗的基礎理論、標準方法及前沿技術，並結合乳製品、肉製品、飲料、發酵食品等典型品類展開案例解析。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、圖片等），使教學資源更加多樣化、立體化。本教材主要供職業本科院校食品工程技術、食品質量與安全、食品營養與健康等專業教學使用，同時也可供食品企業質檢部門、第三方檢測機構從業人員的崗位培訓和進修使用。
人民幣：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

食品添加劑(第5版高等職業教育食品類專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:彭珊珊//鍾瑞敏|責編:張靚出版社：輕工
本教材主要包括GB 2760 —2024和GB 14880—2012 所列入的食品添加劑的主要部分和國內外已廣泛使用的重要食品添加劑類別和常用品種。書中著重介紹了食品添加劑的性狀、性能、注意事項及其應用等；同時也適當介紹了國內外食品添加劑的發展動態和使用情況。通過本課程學習，讓學生理解和掌握食品添加劑對改善食品品質、改進生產工藝、提高生產率、延長食品保質期的重要作用，學會在食品加工中如何正確選用食品添加劑，培養科學精神與發現、分析、解決問題的能力，以發展食品工業、開拓食品市場，讓人們的飲食生活既豐富多彩又安全可靠，培養創新實用的新型人才。本教材可供食品專業相關院校師生教學使用，也可供從事食品加工、食品衛生的科研人員、職工和管理人員閱讀、參考。
人民幣：RMB 43.00 元售价：NT$ 172.00 元

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