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果蔬加工技術研究與創新
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：張強|責編:李少華出版社：化學工業
本書深入淺出地介紹了果蔬的化學特性和質量評價、采前因素對果蔬品質的影響以及果蔬采後生理、病害及預防。重點介紹了果蔬罐製品、果蔬糖製品、果蔬汁製品、果蔬干製品、蔬菜腌製品、果蔬速凍製品，以及果蔬有效成分提取的加工原理、工藝技術與設備、加工操作方法等。在此基礎上，又深入剖析了當下新型果蔬加工技術，包括新型果蔬加工滅菌技術、新型果蔬加工包裝材料、新型果蔬保鮮技術等。本書內容全面、實用性強，具有一定的研究創新性。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

出版物設計(十四五高等學校美術與設計應用型規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:曾珊//盧上蔚|責編:魯妍妍|總主編:王亞非出版社：西南大學
本書遵循課堂教學由淺入深、由表及里的普遍認知規律，分為出版物設計概述、出版物設計的原則、出版物設計的方法、出版物設計質量的提升、出版物設計案例賞析、出版物設計的責任與擔當六個板塊。第一、二板塊解決的是出版物設計所涉及的概念問題和設計準備問題，明確學生在開展出版物設計前應完成的各項準備工作；第三板塊解決出版物設計的方法問題，指導學生從「無」到「有」地完成一項出版物設計任務；第四板塊培養學生在出版物設計中從「有」到「精」的意識，使其了解如何提升出版物設計水平；第五板塊旨在提高學生的設計眼光，讓他們通過大量典型案例找到出版物設計水平精進的方向；第六板塊旨在解決出版物設計中的思想高度問題，引導學生從精神、品位、使命三個維度思考自身設計作品應有的責任和擔當。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

食品儀器分析技術應用實踐(高等學校食品學科研究生卓越人才培養計劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:張毅|責編:王寶瑤出版社：輕工
本教材全面系統地介紹了食品分析中的常用方法，包括：紫外－可見吸收光譜法、紅外吸收光譜法、原子光譜法、液相色譜法、氣相色譜法、毛細管電泳法、質譜及其聯用技術、核磁共振波譜法、 X射線衍射法、熱分析法、電子顯微分析法、食品物性學分析法等。本教材為新形態教材，內容銜接食品學科本科階段相關基礎理論，深化研究生對專業分析方法的理解與掌握，每章根據內容配備相應微課視頻，以及掌握該內容的案例與國家標準文件等資源，為食品學科專業人才在科研領域的突破奠定實踐基礎。
人民幣：RMB 56.00 元售价：NT$ 224.00 元

麵包生產技術
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：周大宇//范宏亮//趙曉輝|責編:彭愛銘出版社：化學工業
本書主要介紹麵粉、酵母、糖、食鹽、牛奶及奶制品、改良劑、水等原輔料的種類以及在麵包生產中的作用、使用方法和對麵包品質的影響；麵包生產工藝、操作要點、影響因素和生產設備；麵包中的營養成分和如何進行營養強化；麵包儲藏過程中的變化；麵包的質量指標和檢測方法；各種主食麵包、花色麵包和黃油麵包的配方、製作要點。本書可供麵包生產企業技術研發人員以及食品科學與工程相關專業師生參考。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

花在這裡綻放(中國絲網花的故事)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：吳靜芳|責編:謝未出版社：東華大學
本書以「中國絲網花」為核心，追溯其從傳統工藝到現代藝術的發展脈絡。通過採訪手工藝人、梳理民間技藝檔案，呈現絲網花的製作技藝、地域特色與文化寓意，展現其從民俗裝飾到藝術創作的轉型歷程。書中收錄經典絲網花作品圖譜，解析造型設計與色彩搭配的巧思，記錄技藝傳承中的動人故事。既是對絲網花文化的深度挖掘，也為傳統手工藝的活化傳承提供參考，讓這朵「永不凋零的花」綻放出新的文化光彩。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

食品酶學(第3版高等學校食品科學與工程類專業精品教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:高向陽//苗建銀|責編:伊雙雙出版社：輕工
《食品酶學（第3版）》是高等學校食品科學與工程類專業精品教材。本書共九章，全面系統地介紹了食品酶學相關知識。第一章緒論，闡述酶學與食品酶學概念、發展簡史、研究內容等。第二章介紹酶學基礎理論，包括命名分類、特性、組成結構等。第三章為酶工程概論，涉及酶的來源生產、分離純化等內容。第四章至第六章按功能分類，介紹食品工業中水解酶、氧化還原酶及其他酶類。第七章講述酶在食品分析檢測中的應用。第八章探討酶與食品衛生、安全、營養的關係及安全管理現狀。第九章展望食品酶學研究進展與發展趨勢，涵蓋新酶源開發、應用領域擴展和技術前景等，為讀者了解食品酶學提供了全面且深入的知識體系。
人民幣：RMB 56.00 元售价：NT$ 224.00 元

定製傢具服務能力提升
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：瀋海泳|編者:貝殼找房(北京)科技有限公司|責編:劉志剛//范秋濤出版社：機械工業
本書致力於探討全屋定制傢具的安裝流程、服務設計理念及實踐操作規範。全書共12章，內容涵蓋從服務設計理論到定製傢具安裝服務的技術細節，幫助讀者全面掌握定製傢具行業的服務與技術雙重能力。本書以「服務設計」為出發點，在第1 章至第2章介紹其起源、原則及在品牌塑造中的作用，強調以用戶為中心、協同合作和持續改進的重要性。第 3章至第5章深入探討定製家具的設計、安裝與售后服務流程，並通過「客戶旅程圖」與「服務設計藍圖」將用戶體驗可視化，從企業組織與客戶需求兩個維度提升服務質量與效率。第6章強化服務意識與服務細節，指出安裝工人在整個服務鏈條中的關鍵作用，並詳細講解安裝前、中、后的服務行為規範。第7章至第11章則轉向技術實踐，包括傢具材料知識、五金配件種類與使用、標準化安裝工藝以及不同品牌的特色安裝工藝流程，形成一套完整的安裝技能培訓體系。最後，第12章重點介紹安裝驗收標準與產品使用保養知識，確保產品交付后的質量與客戶滿意度。本書適合定製傢具從業人員、安裝工程師、職業院校師生及對家居行業服務升級感興趣的讀者，為提升定制傢具行業的專業水平與服務質量提供了系統指導與參考範式。
人民幣：RMB 89.00 元售价：NT$ 356.00 元

淺談海洋食品營養知識/莆田學院科普叢書
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:林國榮|責編:郭婷出版社：中國紡織
丛书项：莆田學院科普叢書
本書採用圖文解讀的方式較為系統地介紹了海洋里的藻類、脊椎動物類、甲殼動物類其他無脊椎動物等海洋可食用生物的營養特性、營養價值、藥理作用、注意事項及如何吃得營養健康等相關知識，此外還附有海洋食品適宜的加工方法和飲食禁忌，有利於人們正確認識海洋食品在生活中的地位，形成對海洋資源探究的慾望，形成珍惜生活、關注健康、愛護自己、關切海洋資源的觀念。本書通過信息鏈、課外閱讀、銜接資料的呈現，可以使更多的人了解和關注營養與健康知識；海洋和營養主題也是與青少年息息相關且感興趣的話題。使青少年能全面深入地熟悉海洋食品的營養價值，知道海洋食品的獨特營養價值所在，改變一些青少年不吃海洋食品的偏食習慣，因而也就更有助於激發青少年熱愛生活、熱愛生命的情感，切實地感受生活的真諦。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

食品物流保鮮學(高等學校專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:羅自生//朱鴻亮//徐艷群|責編:常軍輝出版社：輕工
本書緊扣國家食品供應鏈安全戰略，以「大食物觀」為指導思想，圍繞生鮮食品物流過程中的品質保障核心問題，系統闡述食品物流保鮮的基礎理論、關鍵技術與管理策略。本書涵蓋食品物流保鮮基礎、生鮮食品保鮮原理與技術、物流系統構建，以及區塊鏈與人工智慧等新興技術應用等八大模塊，剖析物流過程中食品品質變化機制，重點介紹低溫、氣調、化學與生物等多種保鮮技術，並針對不同品類生鮮食品提出具體保鮮方案。本書內容融合多學科知識，兼具理論前瞻性與實踐指導性。本書適合作為高校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的本科生教材，也可作為食品相關專業研究生、科研人員、質檢與控制人員及食品物流管理者的參考用書。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

常見食品藥品非法添加物速查手冊
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:董培智//趙悠悠|責編:姚菲出版社：中國醫藥科技
本書聚焦食品藥品領域，深度剖析5大類180種常見及新型非法添加物，包括用於治療勃起功能障礙的 PDE-5型抑製劑，以及降血糖、降血壓、減肥通便、止咳平喘和清咽潤喉類藥物等。本書系統整理食品藥品中非法添加物的中英文名稱、理化性質、主要用途、危害、檢測方法等信息，輔以光譜圖與質譜圖，構建了全面詳實的信息圖譜，為讀者提供專業、直觀的信息參考。本書適合從事食品藥品監管、研發及檢測的專業人士閱讀。
人民幣：RMB 79.00 元售价：NT$ 316.00 元

食品工程原理實驗(高等學校食品科學與工程類專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:朱勇|責編:畢仕林//劉軍出版社：化學工業
本教材是食品類專業核心課程《食品工程原理》的配套實驗教材，基於工程教育專業認證理念，緊扣新工科建設需求，構建了「理論驗證—綜合設計—創新實踐」三位一體的教學體系。全書以培養學生工程實踐能力和解決複雜工程問題的核心素養為目標，通過模塊化設計將食品工程原理中的單元操作轉化為實驗項目。本書分為5章，首先介紹了食品工程原理實驗室安全規則、食品工程原理實驗的研究方法與設計、數據採集與處理、參數測量方法及常規儀錶的使用，之後編排了流體流動綜合實驗、傳熱傳質綜合實驗和顆粒分離綜合實驗。本書適用於食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業本科生教學，也可作為食品工程技術人員培訓參考用書。
人民幣：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

獸皮檔案(動物與文明的書寫)(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(美)布魯斯·霍爾辛格|責編:楊軒|譯者:阿番出版社：社科文獻
前現代社會將大量書面文化記錄和保存在獸皮紙上：即羊、牛、駱駝、鹿及其他動物的加工皮紙上。這些遺存構成了那個時代留存下來的歷史記錄的重要組成部分。在這項跨越三千多年、涉及二十種語言的研究中，布魯斯·霍爾辛格探討了羊皮紙這種記錄媒介及其與西方文明的關係。全書共分為三個部分，第一部分探討了羊皮紙的制作工藝；第二部分講述了記錄在羊皮紙上的文化遺產；第三部分探討了媒介與現代性的問題。本書參考了大量資料——手抄本和捲軸、文件和傳單、工藝和藝術作品 ——展現了羊皮紙在各個時代和大陸的活力。其核心在于討論人類與無數被宰殺的動物之間的複雜關係。
人民幣：RMB 198.00 元售价：NT$ 792.00 元

造紙技術實用教程(第2版浙江省普通本科高校十四五重點立項建設教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:沙力爭|責編:武代群出版社：輕工
造紙是與國民經濟和社會發展關係密切的重要基礎原材料產業，在經濟發展與綠色轉型中承擔著重要角色。造紙技術是傳統製造業與現代科技深度融合的典型領域，隨著科學技術的進步和人民生活水平的提高，我國造紙工業正朝著科技創新型、資源節約型、環境友好型的方向高質量發展。為促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國，培養創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量工程技術人才，國家實施了「卓越工程師教育培養計劃」，其中包括多所高校的輕化工程專業（制漿造紙工程方向）。《造紙技術實用教程》正是為配合「卓越工程師教育培養計劃」的實施，為專門培養高素質的應用型工程技術人才而編寫的教材。本教材結合造紙行業技術動態發展，總結生產實踐經驗，注重生產案例分析，突出應用型特色，專門設置課內教學實驗和項目式討論教學環節，以幫助學生更好地理解掌握知識點。
人民幣：RMB 69.80 元售价：NT$ 279.20 元

產業集聚視角下的乳製品質量與安全研究
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：鄭繼媛|責編:周媛媛出版社：武漢大學
本書為解決乳製品質量與安全現實問題提供參考。書中內容全面深入，不僅對相關概念進行清晰界定，還梳理了國內外文獻。通過紮實的理論基礎搭建研究框架，提出研究假說。書中運用大量數據和實證分析，從特徵性事實出發，深入探討產業集聚與乳製品安全的關係，具體分析了乳製品產業集聚形成機理、驅動因素，以及產業集聚對乳製品質量升級和安全在企業生產和政府監管層面的影響。最後，作者基於研究結論提出合理建議，如合理引導產業集聚、發揮規模經濟效應推動質量升級、優化政府監管資源配置保障產業安全。本書為乳製品產業發展和監管提供了理論依據與實踐指南，值得相關人員閱讀。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

食品生產案例教學與實踐(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:黃業傳//張喜才|責編:褚紅喜//甘九林出版社：化學工業
《食品生產案例教學與實踐》共有17個食品生產實踐案例，涉及肉製品、蔬菜製品、糧油製品、調味品、水產品、酒類產品、食品安全等方面，每個案例均包括案例解析和案例教學指導，其中案例解析一般包括案例背景、相關案例與解決方案、拓展等部分；案例教學指導一般包括教學目標、案例討論前準備工作、案例分析要點、教學組織方式、課程思政設計等內容。《食品生產案例教學與實踐》可供食品相關專業本科生課程如果蔬工藝學、糧油工藝學、畜產品工藝學、發酵工藝學、水產品工藝學、食品專業綜合實訓等授課教師作為教學參考，也可作為相關專業研究生教學參考用書，還可作為相關企業人員自學參考資料。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

茶藝基礎與實訓(高等學校十五五規劃酒店管理與數字化運營專業新形態系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:劉春麗|責編:阮曉瓊出版社：華中科技大學
本教材根據茶藝師國家職業標準和崗位能力需求，結合茶藝職業技能競賽技術規程，從茶藝概述、茶藝基礎、茶藝實訓、茶葉沖泡、茶葉品鑒、主題茶藝創編、茶健康與茶會策劃八個維度，培養學生識茶、泡茶、喝茶、品茶、鑒茶的實踐能力，以及根據不同情景創編主題茶藝、策劃茶會的能力。教材採用項目驅動教學形式，在分析茶藝師崗位典型工作任務、滿足技能競賽的基礎上設計教學內容，遵循「知識連接—動手實踐—綜合檢測」的編寫思路，實現理論教學與實踐教學相輔相成，力求達成「崗、課、賽、證」融通。通過本教材的學習，學生不僅能成為泡茶的好手、懂茶的行家，更能成為茶文化傳承與創新的踐行者。本教材可作為旅遊管理、酒店管理、文化產業管理及茶藝與茶文化等專業的本科、專科學生教學用書，也可供社會從業人士及茶藝愛好者參考使用。
人民幣：RMB 49.90 元售价：NT$ 199.60 元

食品包裝學(高等學校食品科學與工程類專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:韓春陽//孫炳新|責編:馬妍出版社：輕工
食品包裝學是典型的交叉學科，涉及食品科學、材料科學、工程設計等多個領域。本書系統介紹食品包裝的歷史及發展、常用食品包裝材料及容器、食品包裝基本原理、常用食品包裝技術、其他食品包裝技術、食品包裝安全及標準與法規等食品包裝基礎知識。本書增加了紙包裝結構設計、包裝裝潢設計與包裝印刷基礎概述等食品包裝設計生產中較為實用的內容。同時，全書列舉大量實例，幫助讀者理解和掌握食品包裝技術在具體食品包裝中的應用。教材還關注食品包裝領域的前沿技術和發展趨勢，如智能包裝、可持續包裝、食品安全技術等，並展望食品包裝的未來發展方向，為讀者提供廣闊的視野。同時，本書配套數字教材將於 2026年上線。本書不僅適合作為高等學校食品科學與工程和食品質量與安全等專業的本科教材，還可供包裝工程、糧食工程等相關專業本科生和研究生以及科技人員、食品及包裝企業生產及管理人員參考。
人民幣：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

糖與現代世界的塑造(種植園奴隸制與全球化)(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(加)伊麗莎白·阿伯特|責編:管文|譯者:張毛毛出版社：北京聯合
西方對糖的痴迷導致新世界原住民幾乎滅絕，非洲奴隸貿易興起。本書挖掘了糖與甜蜜背後血腥的強制勞動之間的聯繫，描繪了甘蔗種植園的世界，以及政府的政策和糖業遊說團體是如何影響全世界的生產者和消費者的，也詳細論述了受奴役者在過去數個世紀經歷的殘酷生活和所做的抗爭。從貴族和富有者的專屬奢侈品到工業革命中工人階級快速補充能量的食物，糖的地位轉變革命性地改變了現代世界的飲食方式。本書還揭示了糖是如何塑造世界，並推動經濟、貿易與環境變革的。作者伊麗莎白·阿伯特也深入探討了與糖相關的肥胖與糖尿病、環境影響等問題。本書內容豐富、研究嚴謹，在品嘗糖帶來的甜蜜同時，見證了全球為滿足不斷變甜的口味所付出的高昂代價，發人深省。
人民幣：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

視頻詳解烘焙入門(餅乾麵包蛋糕小甜點77例)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:蝶兒|責編:洪勇//楊睿智出版社：江蘇科技
本書是一本針對烘焙愛好者的入門類美食書，書中首先介紹了烘焙的基本知識，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打發、奶油打發、挑選烤箱等基礎技能等，接著按照類別分別介紹了各種各樣的餅乾、小西點、麵包和蛋糕，如牛奶餅干、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。書中通過詳實、清晰的步驟和貼心的提示，確保烘焙新手能夠一目瞭然、輕鬆掌握各種西點的烘焙技巧。通過閱讀這本書，讀者不僅能夠掌握基本的烘焙技能，還能夠提升自己的烘焙水平，創造出更多美味可口的烘焙作品。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

熟食動物(烹飪與人類演化)(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(美)理查德·蘭厄姆|責編:酈益|譯者:楊晨出版社：中國人民大學
自達爾文的《人類的由來》問世以來，我們一直將人類的演化與全球擴散視為智慧與適應力的結果。然而，著名靈長類動物學家理查德·蘭厄姆卻在本書中提出了另一種驚人的觀點：我們的成功演化其實是烹飪的功勞。他在這套論述人類起源的開創性理論中證明，人類演化的關鍵因素在於由吃生食改為吃熟食。在我們的古人類祖先開始烹飪食物后，人類的消化道便不斷縮短，腦部則變得越來越大。原本花在咀嚼堅韌生食上的時間，此時可以用於狩獵或照料營地。同時，烹飪成為配偶關係與婚姻的基礎，創造了家庭，甚至造成了勞動性別分工。簡而言之，在我們的祖先學會用火之後，人類才算真正誕生。本書探討了祖先飲食對當代世界的影響，給我們帶來了新的啟發，讓我們思考人類如何演變成今天這種具有社會性與智慧的有性物種。這套獨辟蹊徑的人類演化新理論必將引發爭議，並吸引每一位有意探究我們的遠古起源或現代飲食習慣的讀者。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

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