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食品添加劑原理與應用
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：楊萍//徐悅//徐靜雯|責編:董琳出版社：化學工業
本書共6章，系統介紹食品添加劑的核心知識與應用，闡述食品添加劑的基礎概念、發展歷程及行業地位；圍繞調色、調香、調味與調質類添加劑，以及防腐保鮮、功能性及輔助加工類添加劑的特性與作用機制展開詳細講解，深入剖析各類食品添加劑在植物源、動物源等不同品類食品中的具體應用，探討安全性評價、檢測技術及跨境標準差異、敏感人群管理等食品安全管理體系相關內容；展望食品添加劑天然化、智能化、綠色化的創新方向與未來發展趨勢。本書可作為食品行業研發、生產、質檢及監管人員的參考資料，也可供高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業師生學習使用。
人民幣：RMB 85.00 元售价：NT$ 340.00 元

複合食品添加劑(第3版)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:胡國華|責編:彭愛銘出版社：化學工業
複合食品添加劑是指根據各種食品添加劑及食品配料單體的性質和功能，將兩種或兩種以上功能互補或有協同作用的單體按適當的比例復配形成的添加劑。本書為第三版，主要介紹了複合營養強化劑、複合防腐劑、複合抗氧化劑、複合香料和香精、複合增稠劑、複合乳化劑、複合甜味劑、複合酸味劑、複合鮮味劑、複合膨松劑、複合凝固劑、複合品質改良劑、複合護色劑、復合消泡劑、複合酶製劑、復合著色劑、複合被膜劑、復合漂白劑、複合抗結劑、復合水分保持劑、複合糖果膠基和複合加工助劑的復配原理、配方以及使用方法，書中補充完善了一些新技術和新產品。本書可作為食品行業從事添加劑和新產品研發人員的參考用書，也可作為相關專業的院校師生的教學教輔用書。
人民幣：RMB 158.00 元售价：NT$ 632.00 元

食品安全快速檢測--原理與應用(高等教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:徐振林//石松|責編:遲蕾//李植峰出版社：化學工業
《食品安全快速檢測：原理與應用》是一部面向食品類本科專業的新型實踐導向教材，全書共11章，在分析食品安全主要危害因子、介紹食品安全快速檢測標準與評價，以及快速檢測樣品製備技術和前處理技術的基礎上，重點闡述了適合我國食品安全現狀的主要快速檢測技術，包括比色法檢測技術、拉曼光譜檢測技術、免疫法檢測技術、膽鹼酯酶抑制檢測技術、聚合酶鏈式反應（PCR）技術、恆溫擴增檢測技術、微生物快速顯色技術，並專章論述了食品安全智慧監管平台，將大數據、物聯網、人工智慧等有機融入，體系完備、技術前沿、產教融合特色鮮明。對於常見食品安全快速檢測項目，本教材配套了由權威檢測機構專家錄製的操作視頻，可掃描二維碼觀看學習，極大地方便了教師教學和學生自學自練。本書適合作為食品類專業本科教材，也可作為食品檢測從業人員的技術參考書。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

說潮菜(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:陳平原//黃挺|責編:郭曉娟出版社：商務印書館
潮菜，也稱「潮汕菜」或「潮州菜」，其歷史悠久，以烹飪海鮮、選料廣博、做工精細和清淡素雅等為特色，是中國烹飪文化中一種具有鮮明地方特點的菜餚。潮菜不僅僅是食物，也不僅僅是製作技藝，更牽涉整個區域一般民眾的飲食習慣、歷史傳統、日常審美、文化信仰等。本書收錄39位作者的 146篇文章，分為「潮菜史論」「潮菜風光」「潮菜滋味」三個部分，在菜品、烹調方法、味蕾感受、食品知識的介紹之外，將筆墨盪開去，穿插對時代、社會變遷的記憶和自家的生活故事，讓美食附著更多的想象和情思，盡顯潮人「艱苦做，快活食」的生活態度。
人民幣：RMB 168.00 元售价：NT$ 672.00 元

食品代謝組學(高等學校食品學科研究生卓越人才培養計劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:徐勇將|責編:傅四周//李建麗//趙玉清出版社：化學工業
食品代謝組學是食品科學和代謝組學的交叉學科，主要研究食品成分在人體內的代謝過程及其對健康的影響。作為一門涉及食品加工、營養和安全的創新學科，不僅需要關注代謝組學分析方法、數據處理和生物信息學的進步，也需要了解代謝組學技術在食品科學與工程領域的應用。本教材從食品代謝組學中的分析技術，食品代謝組學數據處理，食品脂質組學以及代謝組學在食品加工、食品安全和食品營養等方面的應用，系統介紹了食品代謝組學的科學內涵。本書可以作為食品科學與工程專業本科及研究生教材，也可供食品領域從事科研、理論應用以及生產的科技人員參考。
人民幣：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

食品檢測技術綜合實訓(高等職業教育食品類專業教材中國輕工業十四五規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:王紅對//趙傳麟//韓子德|責編:鞏孟悅出版社：輕工
本書以「崗課賽證」深度融合為核心導向，編寫內容對接食品檢測行業標準與企業真實工作場景，融入技能大賽要求與職業資格證書考核要點，旨在培養學習者扎實的食品檢測實操能力與職業素養。全書系統涵蓋食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品檢驗綜合技能三大核心模塊，設計了植物蛋白飲料檢驗、乳粉檢驗、酸乳檢驗等貼近崗位的實訓項目，以任務驅動模式串聯知識與技能；同時詳細闡述儀器使用、檢驗準備、誤差處理等基礎細節，兼顧理論邏輯與實踐操作，幫助學習者在完成真實工作任務的過程中掌握全流程檢測技能。本書適用於高等職業院校食品檢驗檢測技術、食品質量與安全等專業教學，也可作為食品企業檢測人員培訓、職業技能鑒定的參考資料。
人民幣：RMB 40.00 元售价：NT$ 160.00 元

手搖橫機針織面料設計與實踐(紡織服裝高等教育十五五規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:王薇|責編:杜燕峰出版社：東華大學
本書先從針織與針織面料核心概念切入，依次講解緯編針織基本知識、設備類型、針織物表示方法，幫助讀者建立緯編針織的底層認知，再聚焦手搖橫機的類別、編織原理、適用紗線材料與組織結構分類，夯實手搖橫機的操作理論根基。全書覆蓋基礎組織到創意設計全鏈條實踐內容，既拆解了緯平針、羅紋、正反針、集圈、浮線、移圈網眼、絞花阿蘭花、搖床花等基礎組織結構的設計與編織方法，也詳細闡述提花、嵌花、添紗、襯墊、毛圈等複雜花色組織的創意設計與工藝實操要點，最後延伸至穿珠飾件融入、編織中途加異質材料、成品二次編織、異質面料拼接等跨界創意手法。
人民幣：RMB 87.00 元售价：NT$ 348.00 元

電腦橫機針織物組織結構設計與實踐(紡織服裝高等教育十五五規劃教材)/數智時尚系列叢書
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:劉夙|責編:杜燕峰出版社：東華大學
丛书项：數智時尚系列叢書
本書系統梳理了針織結構與花型的基礎概念、電腦橫機針織技術的發展脈絡與產品設計邏輯，明確了針織花型的核心設計方法與內容框架。全書依次展開基礎結構花型、變化結構花型、花色組織及特殊效果花型的設計原理與實操方法，覆蓋緯平針、羅紋、集圈、浮線、提花、嵌花等各類典型針織組織的設計要點，同時融入電腦橫機創意組織結構設計內容，輔以一體成型技術的方法原理與實際服裝工藝案例解析。內容兼顧理論深度與實操指導性，適配紡織服裝專業師生、針織產品設計技術人員等讀者群體，可幫助讀者快速掌握電腦橫機針織結構設計的核心技能，貼合數智時尚背景下針織行業的創新人才培養需求。
人民幣：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

首飾金屬材料與工藝(紡織服裝高等教育十五五規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:錢年華//高悅|責編:曹靜出版社：東華大學
本書共設九章內容，從首飾的起源發展、功能價值切入，明確首飾金屬材料的定義範疇，依次講解黃金、銀、鉑族貴金屬的特性、成色計量與對應首飾工藝性能，覆蓋貴金屬成型、連接、切削、表面處理全流程加工方法，同時延伸介紹銅及合金、可陽極氧化的鋁鈦鈮鉭材質、鋼質首飾、錫鋅基低熔點合金等非貴首飾金屬的材料特點與成套生產工藝。本書內容銜接理論知識與產業實操，既可作為紡織服裝類高校首飾相關專業的教學用書，也可供首飾行業從業者、首飾設計愛好者參考使用，為首飾材料甄選、工藝落地提供紮實的專業支撐。
人民幣：RMB 87.00 元售价：NT$ 348.00 元

食品生物化學(第2版十四五職業教育國家規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:陳凌|責編:遲蕾//李植峰出版社：化學工業
《食品生物化學》入選「十四五」職業教育國家規劃教材，分理論知識與實訓內容兩大部分。理論知識共分 12個模塊，介紹了水分、礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素、物質代謝、食品的色香味、食品中的嫌忌成分及其危害等內容，並闡述了現代生化技術在食品中的應用。理論知識部分特別注重論述了生物化學知識與食品加工、檢測以及貯運的聯繫及應用，以求理論聯繫生產工作實際。實訓內容涉及了14個實訓項目，與理論教學相比，實訓教學更具直觀性、實踐性、綜合性與創新性。實訓內容從實際應用出發，減少驗證性實驗，增加綜合性、設計性、研究性實訓，以培養學生的動手能力、綜合能力與創新精神為目的，讓學生變被動式學習為主動式學習。本書可作為職業教育食品、生物等相關專業的教學用書，也可以作為科研人員的參考用書。
人民幣：RMB 54.00 元售价：NT$ 216.00 元

傢具製圖與識圖(贛州現代家居產業學院社會培訓系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:劉莉|責編:王寧出版社：輕工
《傢具製圖與識圖》在內容上分為兩大部分：第一部分介紹專業製圖相關知識，識圖、讀圖是了解傢具圖的基礎；第二部分對傢具圖樣案例進行分析、欣賞和學習，其中的傢具圖樣案例來自成熟傢具企業實際和行業設計師作品，結合實際生產圖紙，力求完整地包含整體視圖、立體效果圖、零部件圖、零部件生產料單等，通過完整典型案例的學習，結合後期《傢具生產工藝》等課程的實踐製作，使學生學習並掌握傢具製圖相關知識，能夠熟練識圖並進行相應的製圖。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

堅果植物蛋白理論與應用
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:周建中|責編:畢仕林//劉軍出版社：化學工業
本書共分八章，從世界及我國堅果蛋白資源現狀出發，深入探討了堅果蛋白與肽的分子結構、營養，系統介紹了蛋白與肽的綠色高效製備技術、功能機制；在此基礎上，重點論述了堅果蛋白在高蛋白營養品、植物基食品、肽基功能性飲料、易食食品等領域的開發應用，以及在特醫食品配料、功能性化妝品原料、肽類藥物先導化合物、食品添加劑配料等功能性配料開發；最後，從精深加工技術升級、質量標準體系構建、產業鏈可持續發展三個維度，提出了地方堅果蛋白產業的創新路徑與發展策略。本書可供功能性食品、農產品加工、植物蛋白等相關產業技術人員，食品科學、食品營養等方向的研究人員參考。
人民幣：RMB 128.00 元售价：NT$ 512.00 元

食品微生物學(石油和化工行業十四五規劃教材國家級一流本科課程建設成果教材)/名師名著規劃精品系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:徐寶才|責編:趙玉清出版社：化學工業
丛书项：名師名著規劃精品系列
本書以現代微生物學原理為基礎，結合食品工業的應用需求，構建了從微生物基礎知識到食品微生物利用與控制的完整知識體系。內容涵蓋原核與真核微生物、病毒學基礎、微生物的營養與生長、代謝特徵、遺傳變異與菌種選育、食品發酵微生物、食品腐敗與食源性疾病、食品中微生物的控制技術，以及食品微生物研究的現代分析方法。本書突出工科特色與應用導向，重點呈現微生物在食品發酵、食品安全控制、食品配料生產及質量管理中的關鍵作用，可幫助學生系統理解並掌握微生物在食品生產、加工、貯藏與安全中的重要地位。本書既適合作為高等院校食品類專業的教學用書，也可供食品行業技術人員、科研人員及相關領域讀者參考使用。
人民幣：RMB 49.60 元售价：NT$ 198.40 元

糧油倉儲安全生產系統化(理論實務與創新)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：許方浩|責編:孫松茜出版社：東南大學
本書嚴格遵循國家最新法律法規與行業前沿標準，吸納國內外糧油倉儲安全生產領域最新研究成果與先進實踐案例，立足行業工作實際，突出「系統化」核心特色，全面覆蓋糧油倉儲安全生產理論基礎、實務操作、標准規範與創新路徑，重點闡述安全生產管理理論在倉儲領域的創新應用、全流程安全風險辨識與精準管控、典型作業安全操作規範以及安全技術創新發展方向，力求實現理論性與實用性、系統性與針對性的有機統一。本書全面反映我國糧油倉儲安全生產領域的研究現狀與技術前沿，兼具科學性、權威性與實操性。期望通過本書的編撰出版，助力糧油倉儲企業完善安全管理體系、提升安全管控效能，推動糧食行業安全生產水平迭代提升，為築牢國家糧食安全防線貢獻力量。
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

食品化學實驗指導(高等學校專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:郝剛//李思寧|責編:王婕出版社：輕工
本書是在食品化學實驗教學與研究工作基礎上，整理編寫的食品化學實驗所需的實驗技術參考書。全書共十章，涵蓋了水分、碳水化合物、油脂、蛋白質、降、色素、維生素及礦物質等部分的基礎實驗，綜合實驗及高階實驗。每個實驗介紹了知識背景和技術要點，並附有注意事項與思考題，有助于學生加深對食品化學理論知識的理解，了解和掌握食品研究的方法和儀器，提高創新與實踐能力。本書可作為食品及相關專業的本科生或研究生的教材，也可作為相關專業研究工作者的參考書。
人民幣：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

辛追夫人的家宴(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：楊慧婷//舒文峰|編者:湖南省博物館|責編:邱建明//姜伊//魯云云//包文放//龐若溪出版社：岳麓
本書基於長沙馬王堆漢墓這一漢代「百科全書式」的墓葬，通過考古實證、歷史溯源、美食活化、文化解讀多個維度，全景式呈現漢代飲食文化。作為漢代「百科全書」式的墓葬，馬王堆漢墓出土大量食材標本，以及各類漆陶質飲食器具，且有隨葬品簡冊記載了出土食物、飲食器具的名稱及烹飪方法，這些出土文物和文獻記載，共同再現了漢代美食配美器的精緻生活，為歷史學者、文化研究者、文物愛好者與美食探尋者揭開兩千年前的漢代餐桌秘密。
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

現代乳品科學與技術(高等學校食品學科研究生卓越人才培養計劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:周鵬|責編:康丹丹出版社：輕工
本教材作為食品學科研究生教材，共七章，劃分為三大知識模塊：第一部分（第一章至第二章）介紹乳中主要成分的組成、結構特徵及相關分析鑒定技術，為后續內容奠定理論基礎；第二部分（第三章至第五章）聚焦液態乳、乳粉、發酵乳及乾酪等主流乳製品，闡述其研究進展與創新應用；第三部分（第六章至第七章）圍繞大宗乳基配料和特殊乳基功能配料，介紹最新研究進展及產業化創新。全書知識體系完整，內容翔實。本教材每章均設有「思政園地」，在傳授專業知識的同時有機融入課程思政內容，既強化學生的專業能力，也注重培養其科學精神與社會責任感。此外，本教材配套建設了在線網課資源，通過線上線下融合的教學模式，幫助學生更深入地掌握乳品研究的關鍵知識，提升自主學習和實踐創新能力。本教材既可供高等院校食品類專業學科研究生使用，也可供相關領域的科研人員及行業技術人員參考。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

食品智能加工技術及設備(石油和化工行業十四五規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:徐樹來|責編:趙玉清出版社：化學工業
《食品智能加工技術及設備》以食品傳統加工技術為基礎，重點介紹食品生產加工中的自動化、智能化模塊及操作單元，以及食品工業機器人等智能化加工、控制及檢測設備。教材以食品工業機器人基礎為切入點，對自動化程度較高的乳製品、糧油及液體食品的智能化生產系統進行全面介紹，重點介紹了肉品加工剔骨機器人等複雜智能化操作單元；同時對預製食品、自動烹飪機器人等新興食品加工領域的智能化加工技術及設備進行介紹，如機器視覺、電子鼻、電子舌、食品感官機器人等食品智能仿生檢測技術及設備。教材對標工程實踐及生產應用，嵌入大量來自領先企業的國內外實際案例分析和應用場景解讀，技術先進、內容新穎、實踐性強、應用面廣。本書可作為高等院校食品科學與工程相關專業本科生、研究生教材以及高職院校糧油食品等相關專業教材，也可以作為科研院所、食品加工企業、食品設備製造企業工程技術人員的專業參考書。
人民幣：RMB 58.60 元售价：NT$ 234.40 元

印刷色彩管理(第5版十四五職業教育國家規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:田全慧//孫德強//方恩印|責編:李毅//楊琪//雷大艷出版社：文化發展
本書由三大部分構成。第一部分介紹相關的色彩基礎理論知識；第二部分介紹印刷色彩管理的理論與實現技術，希望讀者掌握色彩管理技術在生產流程中的應用技巧；第三部分介紹色彩管理技術在各顏色複製應用領域的實踐，希望讀者閱讀本書後對色彩管理技術有一個全面且綜合性的掌握，並結合實際工藝流程中的應用提高對色彩管理技術的全面認識。本書可供從事印刷色彩相關專業的教師、學生等使用。
人民幣：RMB 65.00 元售价：NT$ 260.00 元

葡萄酒品鑒選購全掌握(葡萄酒高手速成手冊)(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:李德美|責編:李梅//王慶寧出版社：中國農業
本書以如何品鑒葡萄酒、如何選購葡萄酒為主題，是一本實用葡萄酒的葡萄酒知識讀物，內容含括：葡萄酒的分類，葡萄酒的品鑒方法，葡萄酒的選購方法等內容。
人民幣：RMB 168.00 元售价：NT$ 672.00 元

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