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食品化學(通識版普通高等教育教材)
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
編者:盧愛黨//姜艷軍|責編:毛一文//王芳
出版社:
化學工業
本教材從實用角度出發 ,向廣大讀者提供食品化學 相關知識,旨在引導學生探 索交叉學科領域、拓寬學生 知識視野,指導學生理解生 活中常見現象、建立科學飲 食觀念。全書共分為十一章 ,包括緒論、水分、糖類、 脂類、蛋白質、維生素、礦 物質、酶、色素、風味物質 、食品添加劑。本書系統闡 明食品的化學組成、結構、 性質,以及食品在加工和貯 藏中發生的化學變化對食品 品質和安全性的影響及其控 制措施,並針對生活中食品 加工、貯藏和運輸中的常見 問題、現象進行解析與說明 ,力求激發不同領域讀者的 學習興趣。 本書可作為高等院校通 識教育選修課教材,也可作 為指導人們在日常生活中進 行食品加工和貯藏的科普書 。
人民幣:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
食品添加劑及應用(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
編者:望運滔//張春蘭|責編:尤彩霞
出版社:
化學工業
《食品添加劑及應用》 根據教育部本科課程建設和 教材編寫最新要求,針對我 國食品企業食品添加劑使用 中易出現的問題,以最新的 GB 2760-2024《食品安全 國家標準 食品添加劑使用 標準》等一系列標準、規定 為基礎,結合食品添加劑使 用規定的新變化,參考最新 的研究成果及國際動態,在 現有相關教材內容的基礎上 進行大幅度修改補充,以保 證內容的新穎性、科學性、 實效性和實用性,另外還特 別注重培養學生正確使用食 品添加劑的能力。全書共13 章,包括緒論,食品防腐劑 ,食品抗氧化劑,食品著色 劑,食品護色劑與漂白劑, 食品增稠劑,食品乳化劑, 食品調味劑,食品營養強化 劑,食品膨松劑、穩定劑和 凝固劑、抗結劑、水分保持 劑,食品加工助劑,食品添 加劑其他知識點,以及各類 食品中使用的食品添加劑, 分別介紹了各類食品添加劑 的基本性質、化學結構、作 用原理、在食品體系中的作 用、使用方法及注意事項, 以及國內外食品添加劑的管 理辦法、標準等不同層次的 內容。 本書可作為食品科學與 工程、食品質量與安全、食 品營養與健康及相關專業師 生教材,也可供相關專業研 究生和技術人員參考。
人民幣:
RMB 59.00
元 售价:
NT$ 236.00
元
食品化學(第2版石油和化工行業中國規劃教材十二五普通高等教育本科國家級規劃教材)/名師名著教育中國規劃精品系列
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
編者:遲玉傑//張華江|責編:趙玉清
出版社:
化學工業
丛书项:
名師名著教育中國規劃精品系列
本教材是「十二五」普通 高等教育本科國家級規劃教 材的修訂版,重點介紹食品 化學的基礎理論。全書共分 為12章,包括緒論、水、糖 類、脂類、蛋白質、維生素 、礦物質、酶、色素、風味 物質、食品添加劑、食品中 的嫌忌成分。本書系統闡明 了食品的化學組成、結構、 性質及在食品加工和貯藏中 發生的化學變化,以及這些 變化對食品品質和安全性的 影響及其控制措施。本書對 食品化學中的熱點問題做了 介紹,力求反映最新的研究 成果。為了便於讀者更好地 理解和把握本書的知識體系 ,每章都有內容摘要,包括 基本知識、知識重點、知識 難點,每章后都有思考題等 。 本書可作為高等院校食 品科學與工程、食品營養與 健康、食品質量與安全、乳 品工程、糧食工程等專業的 本科生基礎教材,也可供食 品相關專業的管理、科研和 技術人員參考。
人民幣:
RMB 69.00
元 售价:
NT$ 276.00
元
調飲師職業培訓教程(高技能人才培養用書國家職業技能等級認定培訓教材)
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
編者:費璠//周愛東|責編:盧志林
出版社:
機械工業
本書依據《國家職業技 能標準調酒師(2023年版 )》的要求,按照標準、教 材、試題相銜接的原則編寫 。本書介紹了調飲師應掌握 的技能和相關知識,主要內 容包括調飲師職業概述、現 制飲品基礎知識、飲品服務 、飲品製作、設備及器具、 飲品評測,並配有模擬題及 參考答案。 本書理論知識與技能訓 練相結合,圖文並茂,適用 于職業技能等級認定培訓、 中短期職業技能培訓,也可 供職業院校、技工院校相關 專業師生參考使用。
人民幣:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
食品研發設計與應用
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
編者:屠大偉//尤琳烽|責編:邵桂林
出版社:
化學工業
本書從實用角度,綜合 了心理學、市場營銷學、食 品加工科學等多學科知識, 全面、系統介紹食品研發所 需的知識和技能。具體內容 包括食品研發人員的社會需 求分析,食品研發原則和人 員要求,消費心理學,食品 研發基本程序,食品研發法 律法規和標準,食品添加劑 的使用,食品原料的選用, 食品研發實驗設計與分析, 食品保質期的確定,食品研 發滅菌方法的選擇及食品研 發案例等。 本書可作為食品研發人 員的讀物,也可以作為食品 生產企業技術人員,高校、 科研院所食品等相關專業師 生和科研人員的良好讀物, 以提升專業技能和開闊視野 ,明確食品研發人員在食品 企業中的作用和意義。
人民幣:
RMB 69.00
元 售价:
NT$ 276.00
元
制式鞋靴技術
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
編者:梁高勇//范子坤|責編:杜宇芳
出版社:
輕工
《制式鞋靴技術》一書 共分為十個章節,全書從歷 史、鞋楦、設計、結構、材 料、工藝和質檢等方面,對 制式鞋靴技術進行論述,並 結合制式鞋靴典型產品數據 進行進一步說明和闡述。本 書編著者都是制式鞋靴領域 的實踐者,長期從事制式鞋 靴研發、生產、質檢工作, 見證了制式鞋靴技術的發展 與進步,在本書編著過程中 ,大家傾注了大量的精力進 行資料收集、編寫和歸納。 《制式鞋靴技術》是制式鞋 靴領域的第一本科技著作, 具有重要意義。
人民幣:
RMB 168.00
元 售价:
NT$ 672.00
元
食品分析實驗指導(第2版高等學校食品科學與工程類專業教材)
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
編者:趙曉娟//黃桂穎|責編:鞏孟悅
出版社:
輕工
本書為《食品分析實驗 指導》的修訂版,對上一版 教材的內容進行了更新、修 正。全書共七章,主要包括 緒論、食品分析實驗基礎、 食品物理性質的測定、食品 營養成分的測定、食品功能 性成分的測定、食品添加劑 的測定、食品中有毒有害物 質的測定、綜合技能訓練實 驗。在第一版教材的基礎上 ,添加了相關領域近年來出 現了一些新方法和新應用。 同時,本書將現代信息技術 與課堂教學相融合,增加16 個教學視頻,利於學生自主 學習,有利於提高教學質量 。
人民幣:
RMB 35.00
元 售价:
NT$ 140.00
元
功能性食品開發與應用(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
編者:張廣燕//蔡智軍|責編:遲蕾//李植峰
出版社:
化學工業
《功能性食品開發與應 用》結合高職學生的認知規 律,融合崗位職業能力需求 ,以滿足學生學習能力、培 養學生專業技能、提高學生 社會就業為目標,設計了功 能性食品的開發、功能性食 品加工技術、功能性食品的 質量管理3個學習情境20個 子情境以及功效成分的檢測 共14個技能訓練。本書將功 效成分融入功能性食品開發 的各個子情境中,在情境中 結合案例,激發學生的學習 興趣,提高學生的信息收集 能力。 《功能性食品開發與應 用》適用於職業教育食品、 營養及相關專業的學生,也 可作為其他專業學生的公共 選修教材或供相關行業培訓 使用。
人民幣:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 159.20
元
食品檢驗實驗室管理與運行(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
>>
輕工業、手工業
作者:
編者:徐瑾|責編:遲蕾//李植峰
出版社:
化學工業
《食品檢驗實驗室管理 與運行》圍繞食品檢驗實驗 室管理和運行的基本工作內 容及相關管理要求進行了分 析闡述,不僅系統介紹了實 驗室的「人、機、料、法、 環」等關鍵性技術要素,而 且增加了目前備受關注的實 驗室質量控制技術、實驗室 安全和廢棄物管理、實驗室 信息化管理等內容。 書中既有對理論性內容 的闡述,又有對實踐管理經 驗的總結,內容貼近實驗室 管理實際,與實驗室的實際 運行深度融合,在作為食品 質量與安全以及相關專業教 材的同時,也適於分析檢驗 行業從事一線工作的技術人 員和管理人員閱讀和參考。
人民幣:
RMB 46.00
元 售价:
NT$ 184.00
元
琥珀光與驪珠(中國葡萄酒史)(精)
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
(德)柯彼德|責編:肖峰|譯者:王南南
出版社:
上海光啟書局
一部從石器時代至今的 中國葡萄酒通史,打破葡萄 酒的「洋酒」刻板印象,發掘 葡萄酒蘊含的文化交流基因 。 長期以來,葡萄酒在人 們的印象中都是「舶來品」, 然而事實並非如此,中國自 古就有釀造葡萄酒的傳統。 葡萄酒也是文明交流的見證 ,它在亞歐大陸有多個起源 地,從史前時代就開始在中 西方之間傳播。德國漢學家 柯彼德沿著「史前葡萄酒之 路」,尋訪從歐洲、中亞到 東方的葡萄酒產地,尤其在 中國,他從古代典籍、考古 發現談及當代酒庄和名酒, 他書寫了葡萄酒史的中國篇 章。
人民幣:
RMB 149.00
元 售价:
NT$ 596.00
元
食品微生物檢驗技術(供食品工程技術食品質量與安全食品營養與健康等專業用高等職業教育本科食品類專業規劃教材)
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
編者:湯海青//章海通|責編:白麗媛
出版社:
中國醫藥科技
食品微生物檢驗技術是 一門融合微生物學、生物化 學、分析化學與食品科學等 多學科知識的實踐性課程。 本教材以培養職業本科學生 紮實的檢測操作能力和科學 分析思維為目標,系統講解 食品微生物檢驗的基礎理論 、標準方法及前沿技術,並 結合乳製品、肉製品、飲料 、發酵食品等典型品類展開 案例解析。本教材為書網融 合教材,即紙質教材有機融 合電子教材、教學配套資源 (PPT、圖片等),使教學 資源更加多樣化、立體化。 本教材主要供職業本科 院校食品工程技術、食品質 量與安全、食品營養與健康 等專業教學使用,同時也可 供食品企業質檢部門、第三 方檢測機構從業人員的崗位 培訓和進修使用。
人民幣:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
食品添加劑(第5版高等職業教育食品類專業教材)
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
編者:彭珊珊//鍾瑞敏|責編:張靚
出版社:
輕工
本教材主要包括GB 2760 —2024和GB 14880—2012 所列入的食品添加劑的主要 部分和國內外已廣泛使用的 重要食品添加劑類別和常用 品種。書中著重介紹了食品 添加劑的性狀、性能、注意 事項及其應用等;同時也適 當介紹了國內外食品添加劑 的發展動態和使用情況。通 過本課程學習,讓學生理解 和掌握食品添加劑對改善食 品品質、改進生產工藝、提 高生產率、延長食品保質期 的重要作用,學會在食品加 工中如何正確選用食品添加 劑,培養科學精神與發現、 分析、解決問題的能力,以 發展食品工業、開拓食品市 場,讓人們的飲食生活既豐 富多彩又安全可靠,培養創 新實用的新型人才。 本教材可供食品專業相 關院校師生教學使用,也可 供從事食品加工、食品衛生 的科研人員、職工和管理人 員閱讀、參考。
人民幣:
RMB 43.00
元 售价:
NT$ 172.00
元
食品成分與腸道健康
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
>>
輕工業、手工業
作者:
趙新淮|責編:李秀偉
出版社:
科學
食品是人類生存的重要 物質基礎,其組分對機體健 康具有促進作用,近年來備 受關注。腸道是機體最重要 的器官之一,不僅負責各類 營養物質的消化和吸收,而 且保護機體免受抗原、病原 微生物、有害物質等的損害 ,併發揮激素分泌、免疫調 節和黏膜屏障等功能。因此 ,腸道健康是實現生命健康 的一個重要保障。本書是作 者依托多年研究結果並參考 大量文獻撰寫而成,聚焦于 多糖/寡糖、蛋白質/肽和 多酚/類黃酮這三大類食品 成分,重點闡述它們對腸道 的若干重要健康作用,包括 抗癌、抗炎、抗氧化、免疫 調控、屏障保護、腸道發育 等,以及它們發揮相關作用 時所涉及的一些分子機制, 並初步總結食品加工和貯存 等對這些健康作用存在的潛 在影響。 本書可以作為食品營養 與健康方向本科生、研究生 的學習參考書,也可以作為 從事健康研究相關人員的參 考書。
人民幣:
RMB 280.00
元 售价:
NT$ 1120.00
元
咖啡書單(2025上海國際咖啡主題圖書優秀封面100幅)(精)
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
編者:汪耀華|責編:殷亞平
出版社:
上海三聯
本書是2025上海國際咖 啡文化節的重點項目之一— —2025上海·國際咖啡主題 圖書展的階段性成果,通過 從這次參展的350種涵蓋全 球咖啡圖書中評選出100幅 優秀的封面,同時遴選近百 幅上海近現代報刊發表的有 關咖啡的廣告、招貼和咖啡 知識若干,從而共同組成這 本充分體現上海咖啡文化悠 久歷史和當代咖啡主題圖書 裝幀設計成果的作品。
人民幣:
RMB 98.00
元 售价:
NT$ 392.00
元
茶的健康科學前沿與技術/食品科學前沿研究叢書
所属分类:
工業技術
>>
化工、輕工、手工業
>>
輕工業、手工業
作者:
編者:應劍//牛興和//申時全|責編:賈超//高微|總主編:陳衛
出版社:
科學
丛书项:
食品科學前沿研究叢書
本書圍繞飲茶健康主題 ,針對近5~10年在食品科 學與醫學交叉領域的新興理 論、研究工具以及典型案例 進行彙編。內容包括我國健 康飲茶歷史以及區域性飲茶 習俗,茶葉品質評價技術, 茶的營養健康評價技術,茶 的體內過程,茶的健康證據 分析,健康導向型茶樹育種 及茶園管理,茶及茶製品的 營養健康品質提升。本書集 聚了我國茶學、食品科學、 預防醫學、藥理學等領域的 學者,具有較高的專業學術 價值和濃厚的交叉學科特色 ,為國內生產健康導向型茶 飲、科學解讀飲茶健康作用 機制、推廣健康飲茶生活方 式提供科學參考。 本書從應用角度出發, 試圖回答「茶是否可以成為 當代健康膳食模式的重要組 成」這一命題。面向的讀者 包括農業食品、醫藥衛生領 域從事茶葉相關研究開發的 人員,食品行業從業人員, 對茶與健康感興趣者,科學 理解飲茶健康、開發健康茶 的同行,以及營養健康型特 色食物資源開發利用領域的 廣大同行。
人民幣:
RMB 150.00
元 售价:
NT$ 600.00
元
石道因緣
所属分类:
工業技術
>>
化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
王朝聞|責編:潘溱
出版社:
浙江人美
王朝聞先生將其著作《 石道因緣》一書交由浙江人 民美術出版社出版。該書以 「主客問答」的隨筆形式娓娓 道來,書中論石不囿於單一 門類,而是融匯了中國繪畫 、書法、雕塑、戲曲等藝術 精髓,有關觀賞石本體論和 鑒賞論的探討對於提升大眾 的審美素養極具啟示意義。 圖書甫一面市,廣受各界好 評。
人民幣:
RMB 108.00
元 售价:
NT$ 432.00
元
長江飲食文化史(精)/長江專門史叢書
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
姚偉鈞|責編:張艷艷//王重陽
出版社:
長江
丛书项:
長江專門史叢書
長江,中華文明的母親 河,孕育了獨特而璀璨的飲 食文化。作為「長江專門史 叢書(第二輯)」中的一卷 ,《長江飲食文化史》以宏 闊的歷史視野和精妙的文化 解讀,全面系統梳理了從巴 山蜀水到江南水鄉的飲食源 流:稻作文明如何在此奠基 ,不同的地理環境如何造就 獨特的風味地標,飲食風尚 如何隨歷史流轉嬗變,精湛 的烹飪技藝如何沉澱傳承… … 本書不僅僅是一部關於 美食的著作,更通過「食」的 視角,深刻展現出長江流域 飲食所承載的文明基因與生 活智慧,是理解中國地域文 化與文明多元一體格局的經 典力作,為讀者提供了一扇 領略大江兩岸煙火人間的文 化之窗。
人民幣:
RMB 328.00
元 售价:
NT$ 1312.00
元
食品安全快速檢測技術(第3版職業教育食品類專業系列教材)
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
編者:陳祖滿//程春梅|責編:遲蕾//李植峰
出版社:
化學工業
《食品安全快速檢測技 術》(第三版)比較系統地 介紹了目前國內外關於食品 安全檢測中適用於現場快速 檢測的技術和常見檢測指標 ,從實踐教學入手,按照案 例教學的方式編寫。全書主 要內容包括:緒論、快速檢 測技術分類、農藥殘留快速 檢測技術、獸葯殘留快速檢 測技術、重金屬污染快速檢 測技術、食品添加物快速檢 測技術、食品微生物快速檢 測技術、生物毒素快速檢測 技術、包裝材料有害釋出物 快速檢測技術。附錄列表描 述了17大類食品及食品生產 加工環節在安全性檢測中有 關快速檢測的主要項目,並 列出有關標準(國際級、國 家級)中關於食品中有害物 質的容許量指標,供讀者參 考。每個模塊內容包括背景 知識、快速檢測技術的設計 原理、快速檢測的項目類別 、思考題、實驗實訓等,方 便各院校在實際教學中靈活 使用。 本書適合職業本科食品 相關專業的學生使用,也適 用於高職高專食品檢驗檢測 技術、食品質量與安全等相 關專業,還可供有關技術人 員參考。
人民幣:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
實用臨床微生物檢驗技術及應用
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
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輕工業、手工業
作者:
韓飛|責編:張羽欣
出版社:
重慶大學
本專著旨在通過整合醫 學檢驗科一線工作人員的實 際操作流程、積累的經驗和 技巧,將分散的微生物檢驗 技術與方法進行系統化整理 ,內容涵蓋各類行業標準、 指南、專家共識、學術資料 及資深檢驗人員經驗總結等 ,構建易於學習和查詢的知 識體系。 本專著不僅有助於提高 微生物檢驗領域的專業知識 傳播效率,普及微生物檢驗 的基礎知識和先進技術,還 著重強調規範化操作細節, 為檢驗人員提供全面有序的 信息渠道。這些源於實踐的 經驗和技巧,對於提升微生 物檢驗人員的實際工作能力 、提高檢驗結果的準確性及 有效應用檢驗結果具有深遠 意義,同時能助力臨床工作 者更好地理解和應用微生物 檢驗結果,從而在提升臨床 診療水平、優化治療方案、 減少抗菌藥物濫用及提高患 者康復率等方面產生積極影 響。
人民幣:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
咖啡師(基礎知識職業技能等級認定培訓教程)
所属分类:
工業技術
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化工、輕工、手工業
>>
輕工業、手工業
作者:
編者:中國就業培訓技術指導中心//人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心|責編:祝莉瑩
出版社:
中國勞動社會保障
為全面建設高質量技能 人才隊伍,大力推行職業技 能等級制度,規範職業技能 培訓,中國就業培訓技術指 導中心、人力資源和社會保 障部職業技能鑒定中心組織 有關專家編寫了職業技能等 級認定培訓教程。本書作為 職業技能等級認定推薦教程 ,根據《咖啡師國家職業技 能標準(2022年版)》和 職業培訓包課程規範要求編 寫,適用於職業技能等級認 定培訓和中短期職業技能培 訓。 本書介紹了各級別咖啡 師應掌握的基礎知識,涉及 職業道德,咖啡基本知識, 咖啡場所經營基本知識,食 品安全基本知識,勞動安全 基本知識,相關法律、法規 知識等內容。
人民幣:
RMB 35.00
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