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  • 茶物語(中國茶業風雲錄)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:楊多傑|責編:歐陽帆     出版社:三聯書店
  •     在老茶莊的價目表裡, 會發現龍井茶百年來的價格 變化;從不同的老茶罐中, 能看到時代背後的審美差異 ;而老茶行的廣告宣傳單里 則藏著茶行業百年來的經營 智慧…… 茶物,既是中國茶產業 物質文化遺產的一部分,也 承載著茶莊經營智慧、名茶 製作技藝等非物質文化遺產 的重要信息,它們是中國茶 業百年發展的重要物證。 知名茶文化學者楊多傑 以收藏的「茶物」為對象,講 述它們背後的傳奇故事,進 而深度梳理、探討中國茶產 業的百年風雲,以及中國茶 文化的發展變遷。
  • 人民幣:RMB 68.00 元     售价:NT$ 272.00
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  • 食品雕刻與冷拼(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:吳雄昌//劉燕//鄭建中|責編:方曉     出版社:輕工
  •     本教材內容分為食品雕 刻和冷拼技術兩大模塊。食 品雕刻模塊從基礎知識入手 ,逐步引導學生掌握從基礎 雕刻到複雜綜合雕刻的技巧 ,涵蓋圓球、花卉、魚蝦、 鳥類等多種雕刻對象;冷拼 技術模塊則圍繞冷拼的理論 知識、工藝基礎以及各類創 意拼擺展開,包括單拼、實 物冷拼、花卉冷拼等豐富內 容。每個模塊都精心設計了 多個項目和任務,循序漸進 地提升學生的實踐能力。同 時,每個任務都配有操作視 頻演示,有助於學生直觀理 解教學內容並提高學習效率 。 本教材可以作為高等職 業教育烹飪工藝與營養專業 的教材使用,也可作為職業 培訓教材使用,同時,也適 用於酒店管理專業人員和廣 大烹飪與美食愛好者。
  • 人民幣:RMB 49.00 元     售价:NT$ 196.00
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  • 酒水知識與調酒技藝(職業教育旅遊類專業教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:陳木豐//陳雨民|責編:賀曉琴//秦宏宇     出版社:輕工
  •     本教材緊密結合職業教 育的特點與行業需求,注重 理論與實踐的深度融合。本 教材的內容既覆蓋了酒水的 基礎知識,如各類酒水的起 源、分類、生產工藝、品鑒 技巧等,又深入探討了調酒 技藝的核心要素,包括調酒 工具的使用、調酒基本原則 、經典雞尾酒配方解析、創 新調酒思維培養等。通過豐 富的案例分析、實操演練與 互動討論,力求使學生們在 掌握理論知識的同時,也能 具備解決實際問題的能力。
  • 人民幣:RMB 39.00 元     售价:NT$ 156.00
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  • 川菜製作技術(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:王菲//馮勇//李波|責編:方曉//秦宏宇     出版社:輕工
  •     本教材聚焦川菜烹飪技 法,以經典菜品為載體,采 用「模塊—項目—任務」式結 構,將理論融入實踐,全流 程解析食材準備、烹飪步驟 及調味技巧,搭配高清圖片 與文字說明,並融入飲食文 化與創新思路,結合中式烹 調師崗位需求、國家職業標 准及技能大賽要求,實現「 崗」「課」「證」「賽」融合,滿足 不同學習者需求。 本教材結合職業規劃設 置工作情景,納入企業技術 規範,助力學生認知職業、 提升就業能力。採用情景啟 發模式,配套教學資源庫, 注重實踐,對接職業標準, 實現「教、學、做」一體;引 入案例典型,融入課程思政 ,培養學生專業技能與職業 素養。
  • 人民幣:RMB 49.00 元     售价:NT$ 196.00
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  • 川菜東征記

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:周松芳|責編:歐陽帆     出版社:三聯書店
  •     周松芳飲食史寫作的又 一力作,講述了民國時期川 菜如何從四川擴張至全國進 而成為「標準國菜」的發展歷 程。作者以治史之法寫飲食 文章,廣搜史料,通過私人 日記、舊報雜誌、公家檔案 、書籍著作等文獻資料,展 現了那些先後落地于武漢、 北京、上海、南京、昆明、 廣州等城市的大小川菜館的 風貌,以及它們如何成為當 地人日常飲食和文化活動中 不可缺少的一部分。 作為國內屈指可數的飲 食史寫作者,周松芳筆下的 飲食味道不單單是一般視覺 、嗅覺、味覺上的色香味, 更充滿了歷史滄桑、文化意 蘊和人生況味,透過文字, 讀者可遙想那些味道所附著 的歷史人物和情境。
  • 人民幣:RMB 69.00 元     售价:NT$ 276.00
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  • 熱菜製作技藝(中高職一體化課程改革烹飪工藝與營養專業配套教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:周武傑|責編:易新|總主編:張建國     出版社:北京師大
  •     本書以烹飪崗位工作過 程的課程體係為核心,以項 目教學為主要形式,以職業 素養和專業技能學習為基本 模塊,以理實一體化為主要 教學方式進行編寫。本次修 訂秉持「夯實專業基礎,貼 近工作崗位,培養工匠精神 」的原則,並結合職業技能 鑒定證書要求,適當調整內 容。書中融合文字與視頻, 借助二維碼呈現視頻資料, 方便學生用電子設備重複學 習,強化複習和技能訓練效 果。通過項目引領,將中式 烹調師職業標準相關要求融 入具體任務,經反覆訓練, 培養學生以下職業能力。
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 199.20
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  • 烹飪工藝美術(中高職一體化課程改革烹飪工藝與營養專業配套教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:周文涌|責編:易新|總主編:張建國     出版社:北京師大
  •     本書是中高職一體化課 程改革(烹飪工藝與營養專 業)配套新形態教材。 全書共分為緒論 烹飪工 藝美術概述、烹飪色彩、烹 飪造型圖案、烹飪圖案寫生 創作、烹飪圖案形式美法則 、烹飪造型設計美學、烹飪 綜合美學藝術七個項目。 本書緊貼現代餐飲市場 的發展和需求,吸納了在造 型、色彩、技法、盤飾設計 等方面多元創新的優秀中西 烹飪美術作品和菜品,充分 體現了新時期熱菜、冷盤、 食品雕刻、面點、盤飾技藝 的先進性、時代性和藝術性 ,內容精練、精緻、精美; 強化網路資源在烹飪學習中 的訓練與運用;注重對學生 進行飲食中的審美情趣培養 ,以適應餐飲業對高技能型 高素質人才培養的需求。 本書既可作為職業院校 烹飪專業基礎通用教材,也 可作為餐飲業崗位培訓教材 和烹飪愛好者的參考用書。
  • 人民幣:RMB 29.80 元     售价:NT$ 119.20
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  • 中式面點製作技藝(中高職一體化課程改革烹飪工藝與營養專業配套教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:仇杏梅|責編:易新|總主編:張建國     出版社:北京師大
  •     《中式面點製作技藝》 是浙江省中高一體化中餐烹 飪與營養專業核心課程教材 ,嚴格遵循課程標準,構建 「基礎—進階」技能培養體系 。教材以中式面點四大麵團 體系(水調麵團、膨松麵團 、油酥麵團、米粉麵團)為 框架,科學劃分四大教學模 塊:模塊一聚焦麵條和餃子 的製作技藝,模塊二解析發 酵面點的工藝精髓,模塊三 傳授油酥面點的製作訣竅, 模塊四拓展風味糕團的創新 實踐。各模塊遵循「理論— 實踐—創新」的邏輯,既夯 實和面、揉面、成形等基礎 技能,又通過進階任務培養 創意研發能力。 教學設計採用「三步遞進 式」任務實施模型:通過「欣 賞與體驗」環節建立工藝感 性認知,借助高清操作實況 圖片與融媒體微課資源實現 課前預習;在「學習與實踐」 階段掌握規範操作流程,配 套實訓任務按難度分級設置 ,支持課中分層教學;通過 「練習與實訓」強化技能熟練 度,配備標準化實訓記錄單 引導過程性反思;最終在「 總結與提高」環節完成知識 遷移,形成「觀察—模仿— 改進—創新」的完整學習過 程。教材創新融合「紙質+ 數字」立體化資源,關鍵技 法配備視頻微課,支持移動 端隨時回看高清視頻,構建 「課前預習—課中實踐—課 后鞏固」的全流程學習生態 。 為深化職業素養培育, 教材增設「面點藝術創想」單 元,通過造型臨摹與創新設 計培養審美素養,將「匠人 精神」融入實踐教學。特色 欄目「畫一畫」引導學生繪製 面點造型草圖,在提升公共 藝術素養的同時,強化對傳 統面點文化內涵的理解。教 材突出「做中學、學中創」的 職教理念,採用任務單驅動 教學模式,配套過程性考核 與作品化評價體系,實現技 能培養與職業品格塑造的雙 元目標。
  • 人民幣:RMB 46.80 元     售价:NT$ 187.20
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  • 夢想酒單(頂級葡萄酒背後的故事與品酒筆記)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:(美)格蘭特·雷諾茲|責編:張維|譯者:李長征     出版社:重慶大學
  •     這是一本介紹葡萄酒文 化和專業知識的圖書。作者 是一位享譽國際的高級侍酒 師,他講述了世界上最有名 的葡萄酒背後的故事,比如 那些有名的年份和知名的葡 萄酒標籤背後,關於營銷、 師徒傳承、釀造技術、市場 趨勢,以及新舊權威人士的 故事。 在作者看來,一瓶葡萄 酒的味道和價格,不僅和化 學相關,更合社會學相關, 它們一起給了一瓶葡萄酒一 個明確的味道意象和價格。 它能豐富讀者關於葡萄 酒的文化知識,同時也能給 讀者的社交帶來不少有趣的 談資。
  • 人民幣:RMB 99.00 元     售价:NT$ 396.00
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  • 做餅乾

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:蝶兒|責編:倪敏     出版社:江蘇科技
  •     本書共分六大章,分別 介紹了餅乾製作基礎知識、 輕鬆上手的基礎餅乾、健康 美味的蔬果餅乾、造型多變 的花樣餅乾、可愛有趣的禮 物餅乾以及口感豐富的鹹味 餅乾。這些章節覆蓋了從基 礎餅乾製作技巧到高級創意 餅乾設計的各個方面,滿足 了不同水平和需求的讀者。 在每個章節中,作者都詳細 介紹了各種餅乾的製作方法 ,包括所需材料、工具、步 驟以及注意事項等。同時, 書中還附有大量的步驟圖和 二維碼視頻教學,讓讀者能 夠更加直觀地了解餅乾的制 作過程和技巧,輕鬆掌握制 作方法。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 做蛋糕

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:蝶兒|責編:陳藝     出版社:江蘇科技
  •     本書是一本綜合性的烘 焙指導書籍,內容涵蓋了多 個種類的蛋糕製作。書中詳 細介紹了樸素美味的基礎蛋 糕、可愛小巧的紙杯蛋糕、 別具一格的特色蛋糕、時尚 花樣蛋糕卷以及免烤芝士或 慕斯蛋糕等多種蛋糕的製作 方法和技巧。此外,這本書 注重實用性和易操作性。通 過簡潔明了的文字描述和高 清的步驟圖片,讀者能夠輕 松理解並掌握每個烘焙步驟 的關鍵點。對於那些烘焙新 手來說,書中還有視頻二維 碼,用手機掃一掃就能得到 烘焙師手把手的教學,使得 學習烘焙變得更加直觀和簡 單。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 做西點

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:蝶兒|責編:向晴雲     出版社:江蘇科技
  •     本書是一本非常實用的 烘焙書籍,以圖文並茂的形 式介紹了常見的麵包、蛋糕 、餅乾以及布丁、慕斯、泡 芙、鬆餅、蛋撻等零食或甜 點。這些西點在網路上和日 常生活中都頗具人氣,是許 多人的最愛。書中不僅提供 了每款烘焙產品的詳細做法 說明,而且一步一圖,讓讀 者能夠輕鬆按照步驟操作, 即使是新手也能輕鬆做出美 味的烘焙點心。此外,書中 還分享了許多實用的烘焙技 巧,這些技巧能夠減少讀者 摸索的時間,讓烘焙變得更 加簡單易上手。無論你是烘 焙愛好者還是初學者,都能 從中受益。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 尋味上海(本幫菜溯源)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:東湖集團|責編:龐瑩     出版社:上海文藝
  •     一本速通上海飲食文化 及家常烹飪技巧的入門手冊 ,介紹了本幫菜的起源、發 展、地域特色、口味及製作 方法。老上海童年記憶里的 懷舊美食、採用產地特色食 材烹飪的傳統農家菜、流行 于街頭巷尾的平價小吃…… 這些平凡生活里的本真味道 ,經由採風團隊的溯源梳理 、酒店名廚的匠心復刻,呈 現出一場視覺與味覺的雙重 盛宴。
  • 人民幣:RMB 47.00 元     售价:NT$ 188.00
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  • 果醬畫菜餚盤飾(第3版十四五職業教育國家規劃教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:朱洪朗|責編:沈靜     出版社:重慶大學
  •     本書分4個項目:菜餚盤 飾基礎知識、果醬畫菜餚盤 飾製作、果醬畫菜餚盤飾作 品賞析、果醬畫盤飾與菜品 結合賞析。本書把中國國畫 元素融入菜餚,提高了學生 審美與人文素養,弘揚中華 美育精神,以美育人、以美 化人、以美培元,促進學生 德智體美勞全面發展。同時 繪畫與菜餚相結合,展現中 餐新的亮點,學生在練習過 程中,精益求精,追求工匠 精神。本書將典型的果醬畫 實訓作品設計成教學內容, 每個任務都配有精美的製作 工藝流程和詳細的文字描述 ,本書還增加了現代信息化 技術(二維碼視頻微課)輔 助教學,為學生提供新的學 習形式。課後學生可以反覆 觀看視頻。本書可作為職業 教育烹飪專業教材。
  • 人民幣:RMB 39.00 元     售价:NT$ 156.00
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  • 幸福就是大口吃飯

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:進寶|責編:熊宇亮     出版社:湖南文藝
  •     這是一本治愈系手繪食 譜。繼暢銷書《再忙也要好 好吃飯》之後,作者進寶全 新力作!全書延續前作溫暖 治愈的手繪風格,收錄76道 食譜,按主食、熱炒、冷盤 、小吃、飲品分為五大類, 每道菜均以手賬形式呈現詳 細圖文步驟,搭配擬人化橘 貓「進寶」的趣味插畫,並融 入22則溫馨小漫畫,傳遞「 一人食也幸福」的生活態度 :好好吃飯,就是對自己最 溫柔的照顧。
  • 人民幣:RMB 59.80 元     售价:NT$ 239.20
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  • 粵菜烹調技術(粵菜師傅工程項目成果教材)

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:王錦權//陳佩華//鄧宇兵|責編:謝源//程慧     出版社:華中科技大學
  •     本教材是廣東省「粵菜師 傅」工程項目成果教材,是 新型活頁式新形態一體化 教材(含配套數字化教學 資源)。本書圍繞粵菜烹 調技術的核心,精心構建 八大項目,系統涵蓋粵菜 烹調基礎知識,以及七種 常見烹調技法(燉、蒸、 扒、燜、炒、炸、煎)。 從粵菜的地域文化到風味 形成,本書採用深入淺出 的方式,為學習烹調技法 打下基礎。在每個項目中 ,根據不同的知識點又分 任務,每個任務通過知識 引領和任務驅動來展開相 關知識講解。通過原料、 製作工藝流程、製作過程 、菜品要求、製作要點等 重要環節演繹大量的粵菜 品種可以讓學生進行實戰 操練,使學生真正學以致 用,融會貫通。本書可作 為餐飲類中職、技工類中 式烹飪專業學生教材及行 業內粵菜企業從業人員用 書。
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 199.20
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  • 陝西飲食文化

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:劉強//吳紅金|責編:張立     出版社:西北大學
  •     《陝西飲食文化》是中 國飲食文化的重要組成部分 ,獨具特色。本書是一部全 面介紹陝西飲食文化的著作 ,系統梳理了陝西飲食的歷 史淵源、風味流派、文化內 涵及發展現狀,包括陝西飲 食發展史、陝西地方飲食文 化、陝西茶飲文化、陝西酒 水文化、陝西飲食禮俗、陝 西烹飪典籍著作、陝西名宴 等章節,內容翔實嚴謹,結 構系統完整,語言兼具專業 性與通俗性,體現出鮮明的 地域特色和文化價值,展現 了深厚的中華文化底蘊,適 合烹飪旅遊專業的學生、美 食愛好者、文化愛好者等閱 讀。
  • 人民幣:RMB 48.00 元     售价:NT$ 192.00
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  • 初識茶味

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:編者:郭麗|責編:張雲艷     出版社:黑龍江科技
  •     本書參考了眾多古籍經 典,如唐代陸羽的《茶經》 、宋代蔡襄的《茶錄》等, 從了解茶知識、茶文化開始 ,分享一些有趣的茶故事和 與茶有關的名人軼事,教讀 者辨別中國的七大茶類,學 習和演示不同茶類的沖泡法 ,了解不同茶類的選購和儲 藏技巧,讓泡茶之法、品茶 之道不再是高高在上、遙不 可及的知識,而是以茶入生 活。
  • 人民幣:RMB 48.00 元     售价:NT$ 192.00
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  • 餐桌搭配的美學設計

  • 所属分类:生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者:(日)濱裕子|責編:方曉//吳曼曼|譯者:李娜//王斯     出版社:輕工
  •     本書由日本濱裕子所著 ,提出了餐桌搭配的構思及 系統技術性建議。作者認為 實現精緻的餐桌搭配,不僅 需要品位、對流行趨勢的敏 感度等,更需紮實的知識和 技能。 書中從多個角度講解餐 桌搭配。第1章介紹思維方 式和切入點,如基於意象、 季節、場景和風格樣式思考 ;第2章闡述基於視覺效果 的基本知識,包括必備用品 、餐桌花擺放技巧、不同風 格的餐桌布置等,並設有多 個搭配專欄;第3章講解基 於色、形、質的搭配技巧, 提供色彩、形狀、材質搭配 方法及6人餐桌搭配示例; 第4章給出基於設計的餐桌 搭配十大法則,還結合 6W1H原則,列舉多種主題 的餐桌搭配案例。本書旨在 將專業知識轉化為易操作的 內容,為餐桌搭配初學者提 供啟發和幫助。
  • 人民幣:RMB 88.00 元     售价:NT$ 352.00
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