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食品添加剂及应用(化学工业出版社十四五普通高等教育规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:望运滔//张春兰|责编:尤彩霞
出版社:
化学工业
《食品添加剂及应用》 根据教育部本科课程建设和 教材编写最新要求,针对我 国食品企业食品添加剂使用 中易出现的问题,以最新的 GB 2760-2024《食品安全 国家标准 食品添加剂使用 标准》等一系列标准、规定 为基础,结合食品添加剂使 用规定的新变化,参考最新 的研究成果及国际动态,在 现有相关教材内容的基础上 进行大幅度修改补充,以保 证内容的新颖性、科学性、 实效性和实用性,另外还特 别注重培养学生正确使用食 品添加剂的能力。全书共13 章,包括绪论,食品防腐剂 ,食品抗氧化剂,食品着色 剂,食品护色剂与漂白剂, 食品增稠剂,食品乳化剂, 食品调味剂,食品营养强化 剂,食品膨松剂、稳定剂和 凝固剂、抗结剂、水分保持 剂,食品加工助剂,食品添 加剂其他知识点,以及各类 食品中使用的食品添加剂, 分别介绍了各类食品添加剂 的基本性质、化学结构、作 用原理、在食品体系中的作 用、使用方法及注意事项, 以及国内外食品添加剂的管 理办法、标准等不同层次的 内容。 本书可作为食品科学与 工程、食品质量与安全、食 品营养与健康及相关专业师 生教材,也可供相关专业研 究生和技术人员参考。
人民幣:
RMB 59.00
元 售价:
NT$ 236.00
元
食品检验实验室管理与运行(职业教育食品类专业系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:徐瑾|责编:迟蕾//李植峰
出版社:
化学工业
《食品检验实验室管理 与运行》围绕食品检验实验 室管理和运行的基本工作内 容及相关管理要求进行了分 析阐述,不仅系统介绍了实 验室的“人、机、料、法、 环”等关键性技术要素,而 且增加了目前备受关注的实 验室质量控制技术、实验室 安全和废弃物管理、实验室 信息化管理等内容。 书中既有对理论性内容 的阐述,又有对实践管理经 验的总结,内容贴近实验室 管理实际,与实验室的实际 运行深度融合,在作为食品 质量与安全以及相关专业教 材的同时,也适于分析检验 行业从事一线工作的技术人 员和管理人员阅读和参考。
人民幣:
RMB 46.00
元 售价:
NT$ 184.00
元
琥珀光与骊珠(中国葡萄酒史)(精)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
(德)柯彼德|责编:肖峰|译者:王南南
出版社:
上海光启书局
一部从石器时代至今的 中国葡萄酒通史,打破葡萄 酒的“洋酒”刻板印象,发掘 葡萄酒蕴含的文化交流基因 。 长期以来,葡萄酒在人 们的印象中都是“舶来品”, 然而事实并非如此,中国自 古就有酿造葡萄酒的传统。 葡萄酒也是文明交流的见证 ,它在亚欧大陆有多个起源 地,从史前时代就开始在中 西方之间传播。德国汉学家 柯彼德沿着“史前葡萄酒之 路”,寻访从欧洲、中亚到 东方的葡萄酒产地,尤其在 中国,他从古代典籍、考古 发现谈及当代酒庄和名酒, 他书写了葡萄酒史的中国篇 章。
人民幣:
RMB 149.00
元 售价:
NT$ 596.00
元
饮食进化简史(人工培养肉昆虫餐3D食物打印机)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
(日)石川伸一|责编:曾雪梅//马圆圆|译者:李现//程亮
出版社:
人民文学
本书作者基于饮食的历 史与现状,对人类未来的饮 食,包括食物、进食方式以 及饮食环境等,进行了大胆 地预测。在作者的科学设想 中,人工培养肉、昆虫餐等 令人震惊的事物会成为未来 人类的日常食物,3D食物 打印机也会成为日常家庭的 常用烹饪设备。
人民幣:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
食品微生物检验技术(供食品工程技术食品质量与安全食品营养与健康等专业用高等职业教育本科食品类专业规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:汤海青//章海通|责编:白丽媛
出版社:
中国医药科技
食品微生物检验技术是 一门融合微生物学、生物化 学、分析化学与食品科学等 多学科知识的实践性课程。 本教材以培养职业本科学生 扎实的检测操作能力和科学 分析思维为目标,系统讲解 食品微生物检验的基础理论 、标准方法及前沿技术,并 结合乳制品、肉制品、饮料 、发酵食品等典型品类展开 案例解析。本教材为书网融 合教材,即纸质教材有机融 合电子教材、教学配套资源 (PPT、图片等),使教学 资源更加多样化、立体化。 本教材主要供职业本科 院校食品工程技术、食品质 量与安全、食品营养与健康 等专业教学使用,同时也可 供食品企业质检部门、第三 方检测机构从业人员的岗位 培训和进修使用。
人民幣:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
咖啡书单(2025上海国际咖啡主题图书优秀封面100幅)(精)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:汪耀华|责编:殷亚平
出版社:
上海三联
本书是2025上海国际咖 啡文化节的重点项目之一— —2025上海·国际咖啡主题 图书展的阶段性成果,通过 从这次参展的350种涵盖全 球咖啡图书中评选出100幅 优秀的封面,同时遴选近百 幅上海近现代报刊发表的有 关咖啡的广告、招贴和咖啡 知识若干,从而共同组成这 本充分体现上海咖啡文化悠 久历史和当代咖啡主题图书 装帧设计成果的作品。
人民幣:
RMB 98.00
元 售价:
NT$ 392.00
元
食品添加剂(第5版高等职业教育食品类专业教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:彭珊珊//钟瑞敏|责编:张靓
出版社:
轻工
本教材主要包括GB 2760 —2024和GB 14880—2012 所列入的食品添加剂的主要 部分和国内外已广泛使用的 重要食品添加剂类别和常用 品种。书中着重介绍了食品 添加剂的性状、性能、注意 事项及其应用等;同时也适 当介绍了国内外食品添加剂 的发展动态和使用情况。通 过本课程学习,让学生理解 和掌握食品添加剂对改善食 品品质、改进生产工艺、提 高生产率、延长食品保质期 的重要作用,学会在食品加 工中如何正确选用食品添加 剂,培养科学精神与发现、 分析、解决问题的能力,以 发展食品工业、开拓食品市 场,让人们的饮食生活既丰 富多彩又安全可靠,培养创 新实用的新型人才。 本教材可供食品专业相 关院校师生教学使用,也可 供从事食品加工、食品卫生 的科研人员、职工和管理人 员阅读、参考。
人民幣:
RMB 43.00
元 售价:
NT$ 172.00
元
食品安全快速检测技术(第3版职业教育食品类专业系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:陈祖满//程春梅|责编:迟蕾//李植峰
出版社:
化学工业
《食品安全快速检测技 术》(第三版)比较系统地 介绍了目前国内外关于食品 安全检测中适用于现场快速 检测的技术和常见检测指标 ,从实践教学入手,按照案 例教学的方式编写。全书主 要内容包括:绪论、快速检 测技术分类、农药残留快速 检测技术、兽药残留快速检 测技术、重金属污染快速检 测技术、食品添加物快速检 测技术、食品微生物快速检 测技术、生物毒素快速检测 技术、包装材料有害释出物 快速检测技术。附录列表描 述了17大类食品及食品生产 加工环节在安全性检测中有 关快速检测的主要项目,并 列出有关标准(国际级、国 家级)中关于食品中有害物 质的容许量指标,供读者参 考。每个模块内容包括背景 知识、快速检测技术的设计 原理、快速检测的项目类别 、思考题、实验实训等,方 便各院校在实际教学中灵活 使用。 本书适合职业本科食品 相关专业的学生使用,也适 用于高职高专食品检验检测 技术、食品质量与安全等相 关专业,还可供有关技术人 员参考。
人民幣:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
实用临床微生物检验技术及应用
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
韩飞|责编:张羽欣
出版社:
重庆大学
本专著旨在通过整合医 学检验科一线工作人员的实 际操作流程、积累的经验和 技巧,将分散的微生物检验 技术与方法进行系统化整理 ,内容涵盖各类行业标准、 指南、专家共识、学术资料 及资深检验人员经验总结等 ,构建易于学习和查询的知 识体系。 本专著不仅有助于提高 微生物检验领域的专业知识 传播效率,普及微生物检验 的基础知识和先进技术,还 着重强调规范化操作细节, 为检验人员提供全面有序的 信息渠道。这些源于实践的 经验和技巧,对于提升微生 物检验人员的实际工作能力 、提高检验结果的准确性及 有效应用检验结果具有深远 意义,同时能助力临床工作 者更好地理解和应用微生物 检验结果,从而在提升临床 诊疗水平、优化治疗方案、 减少抗菌药物滥用及提高患 者康复率等方面产生积极影 响。
人民幣:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
食品成分与肠道健康
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
赵新淮|责编:李秀伟
出版社:
科学
食品是人类生存的重要 物质基础,其组分对机体健 康具有促进作用,近年来备 受关注。肠道是机体最重要 的器官之一,不仅负责各类 营养物质的消化和吸收,而 且保护机体免受抗原、病原 微生物、有害物质等的损害 ,并发挥激素分泌、免疫调 节和黏膜屏障等功能。因此 ,肠道健康是实现生命健康 的一个重要保障。本书是作 者依托多年研究结果并参考 大量文献撰写而成,聚焦于 多糖/寡糖、蛋白质/肽和 多酚/类黄酮这三大类食品 成分,重点阐述它们对肠道 的若干重要健康作用,包括 抗癌、抗炎、抗氧化、免疫 调控、屏障保护、肠道发育 等,以及它们发挥相关作用 时所涉及的一些分子机制, 并初步总结食品加工和贮存 等对这些健康作用存在的潜 在影响。 本书可以作为食品营养 与健康方向本科生、研究生 的学习参考书,也可以作为 从事健康研究相关人员的参 考书。
人民幣:
RMB 280.00
元 售价:
NT$ 1120.00
元
食药同源食品加工学(石油和化工行业十四五规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:孙宝国|责编:赵玉清
出版社:
化学工业
“十四五”以来我国食品 工业发展迅速,新技术新工 艺新产品不断涌现,随着“ 健康中国”战略的提出,食 药同源食品因其独特的“药” 、“食”两用优势,具有重要 的研究意义。本书共八章, 系统地介绍了食药同源食品 的原料、功能、特性、加工 工艺和贮存方法等。内容深 入浅出,逻辑性强,涵盖范 围广,部分内容涉及学科的 前沿。为方便教学和读者理 解,书中还包含大量的生产 应用实例,既包括丰富的科 学理论,又集成了应用技术 ,将理论与实践有机结合。 本书可作为高等院校食 品类、中药类专业的教材, 也可供广大的科技工作者参 考。
人民幣:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
信息标识机器人系统(设计开发试验应用实例)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
黄风山|责编:黄滢
出版社:
化学工业
本书在简要介绍信息标 识机器人基本知识的基础上 ,结合高端制造业中的重要 基础材料——特钢棒材的信 息标识技术应用实例,重点 介绍了贴标、焊牌、喷码、 书写标记四种信息标识机器 人系统的设计、开发及试验 技术,内容涵盖机械系统方 案设计、视觉识别及定位系 统设计、控制系统开发、末 端操作器设计,以及系统集 成与试验等。 本书内容系统、新颖、 实用,可供从事机器人研究 的专业技术人员使用,也可 供大中专院校师生组织日常 教学参考。
人民幣:
RMB 128.00
元 售价:
NT$ 512.00
元
现代食品微生物学实验技术(第3版食品科学与工程专业主干课程高等学校专业教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:刘慧//张红星|责编:邹婉羽
出版社:
轻工
本书为食品科学与工程 专业主干课程“食品微生物 学”配套实验教材,主要内 容包括:显微镜使用、培养 基配制、微生物分离纯化、 接种培养、染色观察、菌种 鉴定、诱变育种、原生质体 融合、菌种保藏技术,以及 微生物数量测定方法。书中 介绍了致病菌检测技术,如 PCR、荧光抗体、免疫胶体 金、免疫酶技术和纳米免疫 磁珠技术,涉及大肠菌群、 耐热菌、嗜冷菌等特定菌群 的检验。此外,还包括食品 防腐剂、诱变剂和致癌剂的 检测,发酵实验以及乳酸菌 与双歧杆菌的检验、分离、 鉴定、复壮、活化和乳品发 酵剂制作,乳酸菌微胶囊化 技术等。 本书亮点突出,特色鲜 明。新增二维码教学示范操 作演示视频,助力实验操作 技术规范化与可视化,使初 学者能更灵活地学习与掌握 。在增加探究式思考题与实 验方案设计的基础上,注重 举一反三及基本实验技能和 创新能力的训练,充分体现 教材的前沿性与原创性、创 新性与先进性。同时,融入 党的二十大精神、食品安全 思政教育理念及食品安全国 家标准,体现了教材的时代 性和社会责任感。本书内容 全面、条理清楚、简练准确 、图文并茂,兼具深度和广 度,每个实验原理阐述明确 ,流程清晰,注意事项详尽 ,为读者提供了清晰的学习 指引。 本书可作为食品科学与 工程、食品质量与安全、酿 酒工程、食品营养与健康等 食品相关专业的实验教材, 也可作为食品微生物与发酵 领域从业者的参考用书。
人民幣:
RMB 58.00
元 售价:
NT$ 232.00
元
流光待月明(古灯小史)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
周杨|责编:郑翠云
出版社:
福建人民
作为火光的载具,灯具 造型多样,动物、植物、人 俑……用材多样,陶土、青 铜、瓷器……灯具与人们的 信仰、习俗、节庆密切相关 ,在不断升级的造型当中, 我们能感受到不同时代之间 的不同气象和中国人的精神 寄托。“探寻日常生活的器 物美”系列图书,专注于当 前学术文化界流行的“物”的 美学,意在发掘寻常小物里 的大文化、大智慧,从器物 出发,以物见史,以小见大 ,深入浅出,打造读者读得 进、读得懂的历史文化读本 。
人民幣:
RMB 69.00
元 售价:
NT$ 276.00
元
工艺美术品设计师(2025年版职业编码4-08-08-05)/国家职业标准
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
责编:胡芳颖
出版社:
中国劳动社会保障
丛书项:
国家职业标准
本《标准》以《中华人 民共和国职业分类大典 (2022年版)》为依据, 严格按照《国家职业标准编 制技术规程(2023年版) 》有关要求,以“职业活动 为导向、职业技能为核心” 为指导思想,对工艺美术品 设计师从业人员的职业活动 内容进行规范细致描述,对 各等级从业者的技能水平和 理论知识水平进行了明确规 定。 本《标准》依据有关规 定将本职业分为四级/中级 工、三级/高级工、二级/技 师、一级/高级技师四个等 级,包括职业概况、基本要 求、工作要求和权重表四个 方面的内容。
人民幣:
RMB 12.00
元 售价:
NT$ 48.00
元
咖啡文化与制作(第2版旅游大类新编21世纪高等职业教育精品教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:周林|责编:韩珏
出版社:
中国人民大学
本书聚焦咖啡师职业需 求,深度融合国际前沿知识 与实用技能。内容既涵盖世 界咖啡产区分布、咖啡豆全 流程处理,以及制作设备器 具解析,又包含多种咖啡冲 泡技法、奶泡制作、咖啡拉 花与经典咖啡调制等核心技 能。书中以咖啡小知识、小 贴士等栏目拓展学习深度, 并配备六套试题巩固知识, 理论与实践相结合,可以帮 助读者快速掌握专业技能。 无论是咖啡爱好者还是从业 者,都能从中收获进阶秘籍 。
人民幣:
RMB 43.00
元 售价:
NT$ 172.00
元
中国传统家具现代化研究
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
张仲凤//黄凯|责编:朱利利
出版社:
轻工
本书是在中国式现代化 语境下回应如何实现中国传 统家具现代化的创新探索, 着重以中国东阳木雕红木家 具产业发展实际为切口,对 其进行总体把握和深入洞察 ,从新职业、新基础、新动 能、新模式、新业态、新价 值六大维度,构建了一个认 识与推动中国传统家具现代 化的整体性框架,为学术研 究与实践应用提供借鉴参考 。
人民幣:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
茶谱辑佚述评(精)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:刘昌明|责编:张国文
出版社:
四川辞书
五代毛文锡《茶谱》是 紧接唐代陆羽《茶经》之 后最重要的茶书,是以实 地考察与文献整理为基础 ,以巴蜀区域为重点、兼 及其他地域的茶书,足以 弥补《茶经》茶叶出产之 简略,成为研究唐末五代 茶史和茶文化的重要文献 。 本书在吸纳诸多国内学 者研究成果的基础上,对 《茶谱》重新做了较为完 整的辑佚疏注。该书钩沉 历史,独辟蹊径,在中国 茶文化研究领域具有开创 性意义。
人民幣:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
食品药品安全治理理念创新研究(第2版)(精)/食品药品安全监管研究丛书
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
徐景波|责编:韩婷|总主编:于杨曜
出版社:
华东理工大学
丛书项:
食品药品安全监管研究丛书
食品药品安全治理理念 是探索食品药品安全治理规 律、破解食品药品安全治理 难题、构建食品药品安全治 理格局。谋划食品药品安全 治理未来而首先需要关注的 问题。本书聚焦食品药品安 全治理理念,基于国内外政 策、法律和实践分析,研究 了食品药品安全人本治理、 风险治理、全程治理、社会 共治、分类治理、专业治理 、责任治理、效能治理、能 动治理、阳光治理、简约治 理、灵活治理、审慎治理、 智慧治理、依法治理和全球 治理等理念,以期不断开创 食品药品安全治理的新局面 。本书可供从事食品药品安 全治理的政府、高校和研究 机构的相关专业人员研读, 亦可作为食品药品专业的本 科生、研究生相关课程的参 考书。
人民幣:
RMB 158.00
元 售价:
NT$ 632.00
元
食品加工与产品开发(供食品工程技术食品质量与安全食品营养与健康等专业用高等职业教育本科食品类专业规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:刘亮|责编:白丽媛
出版社:
中国医药科技
本教材为“高等职业教育 本科食品类专业规划教材” 之一,系根据本教材的编写 原则与要求及本课程的教学 大纲编写而成。旨在让学生 掌握食品加工的核心技术和 产品开发的创新思维,内容 上涵盖肉制品、发酵调味制 品、饮料类制品、乳制品、 烘焙类制品的加工与产品开 发等。本教材为书网融合教 材,即纸质教材有机融合电 子教材、教学配套资源 (PPT、图片等),使教学 资源更加多样化、立体化。 本教材主要供高等职业 本科院校食品工程技术、食 品质量与安全、食品营养与 健康等专业师生教学使用, 也可供食品工业的从业人员 作为参考和进修使用。
人民幣:
RMB 45.00
元 售价:
NT$ 180.00
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