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果蔬加工技术研究与创新
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：张强|责编:李少华出版社：化学工业
本书深入浅出地介绍了果蔬的化学特性和质量评价、采前因素对果蔬品质的影响以及果蔬采后生理、病害及预防。重点介绍了果蔬罐制品、果蔬糖制品、果蔬汁制品、果蔬干制品、蔬菜腌制品、果蔬速冻制品，以及果蔬有效成分提取的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法等。在此基础上，又深入剖析了当下新型果蔬加工技术，包括新型果蔬加工灭菌技术、新型果蔬加工包装材料、新型果蔬保鲜技术等。本书内容全面、实用性强，具有一定的研究创新性。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

出版物设计(十四五高等学校美术与设计应用型规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:曾珊//卢上蔚|责编:鲁妍妍|总主编:王亚非出版社：西南大学
本书遵循课堂教学由浅入深、由表及里的普遍认知规律，分为出版物设计概述、出版物设计的原则、出版物设计的方法、出版物设计质量的提升、出版物设计案例赏析、出版物设计的责任与担当六个板块。第一、二板块解决的是出版物设计所涉及的概念问题和设计准备问题，明确学生在开展出版物设计前应完成的各项准备工作；第三板块解决出版物设计的方法问题，指导学生从“无”到“有”地完成一项出版物设计任务；第四板块培养学生在出版物设计中从“有”到“精”的意识，使其了解如何提升出版物设计水平；第五板块旨在提高学生的设计眼光，让他们通过大量典型案例找到出版物设计水平精进的方向；第六板块旨在解决出版物设计中的思想高度问题，引导学生从精神、品位、使命三个维度思考自身设计作品应有的责任和担当。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

食品仪器分析技术应用实践(高等学校食品学科研究生卓越人才培养计划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:张毅|责编:王宝瑶出版社：轻工
本教材全面系统地介绍了食品分析中的常用方法，包括：紫外－可见吸收光谱法、红外吸收光谱法、原子光谱法、液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法、质谱及其联用技术、核磁共振波谱法、 X射线衍射法、热分析法、电子显微分析法、食品物性学分析法等。本教材为新形态教材，内容衔接食品学科本科阶段相关基础理论，深化研究生对专业分析方法的理解与掌握，每章根据内容配备相应微课视频，以及掌握该内容的案例与国家标准文件等资源，为食品学科专业人才在科研领域的突破奠定实践基础。
人民幣：RMB 56.00 元售价：NT$ 224.00 元

面包生产技术
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：周大宇//范宏亮//赵晓辉|责编:彭爱铭出版社：化学工业
本书主要介绍面粉、酵母、糖、食盐、牛奶及奶制品、改良剂、水等原辅料的种类以及在面包生产中的作用、使用方法和对面包品质的影响；面包生产工艺、操作要点、影响因素和生产设备；面包中的营养成分和如何进行营养强化；面包储藏过程中的变化；面包的质量指标和检测方法；各种主食面包、花色面包和黄油面包的配方、制作要点。本书可供面包生产企业技术研发人员以及食品科学与工程相关专业师生参考。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

花在这里绽放(中国丝网花的故事)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：吴静芳|责编:谢未出版社：东华大学
本书以“中国丝网花”为核心，追溯其从传统工艺到现代艺术的发展脉络。通过采访手工艺人、梳理民间技艺档案，呈现丝网花的制作技艺、地域特色与文化寓意，展现其从民俗装饰到艺术创作的转型历程。书中收录经典丝网花作品图谱，解析造型设计与色彩搭配的巧思，记录技艺传承中的动人故事。既是对丝网花文化的深度挖掘，也为传统手工艺的活化传承提供参考，让这朵 “永不凋零的花”绽放出新的文化光彩。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

常见食品药品非法添加物速查手册
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:董培智//赵悠悠|责编:姚菲出版社：中国医药科技
本书聚焦食品药品领域，深度剖析5大类180种常见及新型非法添加物，包括用于治疗勃起功能障碍的 PDE-5型抑制剂，以及降血糖、降血压、减肥通便、止咳平喘和清咽润喉类药物等。本书系统整理食品药品中非法添加物的中英文名称、理化性质、主要用途、危害、检测方法等信息，辅以光谱图与质谱图，构建了全面详实的信息图谱，为读者提供专业、直观的信息参考。本书适合从事食品药品监管、研发及检测的专业人士阅读。
人民幣：RMB 79.00 元售价：NT$ 316.00 元

食品包装学(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:韩春阳//孙炳新|责编:马妍出版社：轻工
食品包装学是典型的交叉学科，涉及食品科学、材料科学、工程设计等多个领域。本书系统介绍食品包装的历史及发展、常用食品包装材料及容器、食品包装基本原理、常用食品包装技术、其他食品包装技术、食品包装安全及标准与法规等食品包装基础知识。本书增加了纸包装结构设计、包装装潢设计与包装印刷基础概述等食品包装设计生产中较为实用的内容。同时，全书列举大量实例，帮助读者理解和掌握食品包装技术在具体食品包装中的应用。教材还关注食品包装领域的前沿技术和发展趋势，如智能包装、可持续包装、食品安全技术等，并展望食品包装的未来发展方向，为读者提供广阔的视野。同时，本书配套数字教材将于 2026年上线。本书不仅适合作为高等学校食品科学与工程和食品质量与安全等专业的本科教材，还可供包装工程、粮食工程等相关专业本科生和研究生以及科技人员、食品及包装企业生产及管理人员参考。
人民幣：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

食品工程原理实验(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:朱勇|责编:毕仕林//刘军出版社：化学工业
本教材是食品类专业核心课程《食品工程原理》的配套实验教材，基于工程教育专业认证理念，紧扣新工科建设需求，构建了“理论验证—综合设计—创新实践 ”三位一体的教学体系。全书以培养学生工程实践能力和解决复杂工程问题的核心素养为目标，通过模块化设计将食品工程原理中的单元操作转化为实验项目。本书分为5章，首先介绍了食品工程原理实验室安全规则、食品工程原理实验的研究方法与设计、数据采集与处理、参数测量方法及常规仪表的使用，之后编排了流体流动综合实验、传热传质综合实验和颗粒分离综合实验。本书适用于食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科生教学，也可作为食品工程技术人员培训参考用书。
人民幣：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

兽皮档案(动物与文明的书写)(精)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：(美)布鲁斯·霍尔辛格|责编:杨轩|译者:阿番出版社：社科文献
前现代社会将大量书面文化记录和保存在兽皮纸上：即羊、牛、骆驼、鹿及其他动物的加工皮纸上。这些遗存构成了那个时代留存下来的历史记录的重要组成部分。在这项跨越三千多年、涉及二十种语言的研究中，布鲁斯·霍尔辛格探讨了羊皮纸这种记录媒介及其与西方文明的关系。全书共分为三个部分，第一部分探讨了羊皮纸的制作工艺；第二部分讲述了记录在羊皮纸上的文化遗产；第三部分探讨了媒介与现代性的问题。本书参考了大量资料——手抄本和卷轴、文件和传单、工艺和艺术作品 ——展现了羊皮纸在各个时代和大陆的活力。其核心在于讨论人类与无数被宰杀的动物之间的复杂关系。
人民幣：RMB 198.00 元售价：NT$ 792.00 元

造纸技术实用教程(第2版浙江省普通本科高校十四五重点立项建设教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:沙力争|责编:武代群出版社：轻工
造纸是与国民经济和社会发展关系密切的重要基础原材料产业，在经济发展与绿色转型中承担着重要角色。造纸技术是传统制造业与现代科技深度融合的典型领域，随着科学技术的进步和人民生活水平的提高，我国造纸工业正朝着科技创新型、资源节约型、环境友好型的方向高质量发展。为促进我国由工程教育大国迈向工程教育强国，培养创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量工程技术人才，国家实施了“卓越工程师教育培养计划”，其中包括多所高校的轻化工程专业（制浆造纸工程方向）。《造纸技术实用教程》正是为配合“卓越工程师教育培养计划”的实施，为专门培养高素质的应用型工程技术人才而编写的教材。本教材结合造纸行业技术动态发展，总结生产实践经验，注重生产案例分析，突出应用型特色，专门设置课内教学实验和项目式讨论教学环节，以帮助学生更好地理解掌握知识点。
人民幣：RMB 69.80 元售价：NT$ 279.20 元

糖与现代世界的塑造(种植园奴隶制与全球化)(精)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：(加)伊丽莎白·阿伯特|责编:管文|译者:张毛毛出版社：北京联合
西方对糖的痴迷导致新世界原住民几乎灭绝，非洲奴隶贸易兴起。本书挖掘了糖与甜蜜背后血腥的强制劳动之间的联系，描绘了甘蔗种植园的世界，以及政府的政策和糖业游说团体是如何影响全世界的生产者和消费者的，也详细论述了受奴役者在过去数个世纪经历的残酷生活和所做的抗争。从贵族和富有者的专属奢侈品到工业革命中工人阶级快速补充能量的食物，糖的地位转变革命性地改变了现代世界的饮食方式。本书还揭示了糖是如何塑造世界，并推动经济、贸易与环境变革的。作者伊丽莎白·阿伯特也深入探讨了与糖相关的肥胖与糖尿病、环境影响等问题。本书内容丰富、研究严谨，在品尝糖带来的甜蜜同时，见证了全球为满足不断变甜的口味所付出的高昂代价，发人深省。
人民幣：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

视频详解烘焙入门(饼干面包蛋糕小甜点77例)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:蝶儿|责编:洪勇//杨睿智出版社：江苏科技
本书是一本针对烘焙爱好者的入门类美食书，书中首先介绍了烘焙的基本知识，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打发、奶油打发、挑选烤箱等基础技能等，接着按照类别分别介绍了各种各样的饼干、小西点、面包和蛋糕，如牛奶饼干、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。书中通过详实、清晰的步骤和贴心的提示，确保烘焙新手能够一目了然、轻松掌握各种西点的烘焙技巧。通过阅读这本书，读者不仅能够掌握基本的烘焙技能，还能够提升自己的烘焙水平，创造出更多美味可口的烘焙作品。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

熟食动物(烹饪与人类演化)(精)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：(美)理查德·兰厄姆|责编:郦益|译者:杨晨出版社：中国人民大学
自达尔文的《人类的由来》问世以来，我们一直将人类的演化与全球扩散视为智慧与适应力的结果。然而，著名灵长类动物学家理查德·兰厄姆却在本书中提出了另一种惊人的观点：我们的成功演化其实是烹饪的功劳。他在这套论述人类起源的开创性理论中证明，人类演化的关键因素在于由吃生食改为吃熟食。在我们的古人类祖先开始烹饪食物后，人类的消化道便不断缩短，脑部则变得越来越大。原本花在咀嚼坚韧生食上的时间，此时可以用于狩猎或照料营地。同时，烹饪成为配偶关系与婚姻的基础，创造了家庭，甚至造成了劳动性别分工。简而言之，在我们的祖先学会用火之后，人类才算真正诞生。本书探讨了祖先饮食对当代世界的影响，给我们带来了新的启发，让我们思考人类如何演变成今天这种具有社会性与智慧的有性物种。这套独辟蹊径的人类演化新理论必将引发争议，并吸引每一位有意探究我们的远古起源或现代饮食习惯的读者。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

榫卯(东西方木构文明的关节)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：刘妍|责编:曹明明出版社：三联书店
榫卯不仅是中国传统木建筑引以为傲的精髓和灵魂，亦是东西方一切木构文明的必由之路。榫卯对中国传统木构的意义在于，它包揽了从构件联结、施工配合到结构稳定的全部功能，以“ 全能”之态，用一种系统性的方案，通过微小却关键的技术调整，整合了漫长演化中的全部问题，维护了中国建筑数千年的统一面貌。榫卯在不同的文化背景下、应对不同的任务挑战时，呈现不同的解题思路。对比欧洲、日本和中国的榫卯构造，欧洲重结构而东亚重构造：欧洲榫卯以基础的元素和简单的组合，满足多样的结构关系和角度交接；东亚榫卯则在主体为横平竖直的结构体系内，探索出了至为丰富乃至繁复的构成组合。由此，榫卯折射出东西方文明的根本差异：在思维逻辑上，欧洲以“分析”解决问题而东亚重“同构”统筹方案；在美学追求上，欧洲张扬外显而东亚含蓄内敛。本书以榫卯为“关节”，打通东西方木构文明的经络。正如作者所说，“想要用一些星星，示意一个宇宙” 。
人民幣：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

食品高压脉冲电场技术(精)/食品非热加工技术丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:赵伟|责编:邹婉羽|总主编:廖小军出版社：轻工
丛书项：食品非热加工技术丛书
本书聚焦食品高压脉冲电场技术的前沿研究与应用实践，构建了从基础理论到工程应用的完整知识体系。开篇系统阐释高压脉冲电场系统的工作原理、设备与产业发展现状。在作用机制部分，深入解析高压脉冲电场对微生物的致死效应，通过细胞膜电穿孔理论与跨膜电位模型，揭示电场强度与微生物灭活效率的量化关系；介绍了高压脉冲电场对酶及食品组分的影响，阐明高压脉冲电场可通过极化效应改变蛋白质二级结构，在纯化多酚氧化酶等酶类的同时，调控淀粉、脂质等组分的功能特性，为食品品质改良提供新路径。在设备研发与产业化应用部分，对比分析国内外高压脉冲电场设备发展现状，从实验室规模的装置到工业化连续处理系统，展现设备设计中电场均匀性、散热效率等关键技术的突破。针对技术推广中的挑战，如电极材料优化、能耗控制及微生物亚致死效应，提出基于多物理场耦合仿真的参数优化方案，为高压脉冲电场技术的规模化应用提供理论支撑与实践指导。应用研究内容涵盖液态食品（如果汁、牛乳）杀菌、固态食品（如低脂马铃薯片、脱水果蔬）预处理及生物活性物质（如多酚、多糖）提取，实证高压脉冲电场在提升加工效率与保留营养成分方面的双重优势。此外，书中创新性地探讨了高压脉冲电场在高效分离提取与催化分子反应中的应用，拓展了高压脉冲电场技术在食品化学反应调控中新的应用场景。本书融合基础研究与产业需求，兼具学术深度与应用价值，可供高等学校食品相关专业师生、科研院所研究人员及食品企业工程技术人员阅读参考。
人民幣：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

河北食品安全研究报告(2025河北食品安全蓝皮书)/智库系列/中国式现代化研究丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:何江海//张学军|责编:张丽丽出版社：社科文献
丛书项：中国式现代化研究丛书
本书全面总结河北省阶段性食品安全工作经验，充分学习借鉴国外和其他先进省份的经验做法，客观真实反映河北省食品安全监管事业的发展进程，为政府发出权威声音、公众了解真实信息提供了良好平台。本书客观反映河北省推进食品安全工作改革创新实践，坚持问题导向，剖析典型案例，探索研究食品安全发展路径和先进治理模式，推动提升河北省食品安全治理体系和治理能力现代化水平。本书全面展示河北省食品安全状况，客观评价食品安全保障工作成效，呈现河北省食品安全状况整体图景，是省内外全面了解河北省食品安全、研究年度食品安全状况和食品监管热点问题的重要文献。
人民幣：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

大国之美(图说中国家具常识)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:于钦密|责编:吕梦瑶出版社：化学工业
本书深入探寻中式古典家具的奥秘，内容丰富详实。书中涵盖古代家具分类，包括坐具、卧具、承具、庋具、屏具，详细介绍了它们的发展历程、形制特点等。通过分析多幅古画中的家具陈设，解读画中家具的陈设方式及反映的文化氛围。此外，本书还进行了跨越千年的家具设计对比，分析了圈椅与中国椅、交椅与萨文纳罗拉椅、玫瑰椅与瓦西里椅等在选料、造型、结构等方面的异同，展现了中式家具对西方家具设计的影响。本书通过详细地讲解中式古典家具的文化内涵、历史演变与设计特色，为读者开启了一扇了解和欣赏中式古典家具的大门。
人民幣：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

食品工程原理(第4版食品科学与工程专业主干课程普通高等教育十五国家级规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:范明明//涂国云|责编:王婕出版社：轻工
“食品工程原理”为食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，其凝结了多年教学改革成果，课程体系完备，知识内容贴合行业前沿，理论具有先进性，专业概念阐释精准清晰，便于学生系统掌握。本书以动量传递、热量传递和质量传递为核心主线，系统介绍了食品工业中的常见单元操作。在阐述各单元操作过程中，特别注重对工程问题处理方法的深度解析，详细介绍了数学模型法、因次分析法、经验及半经验模型法等实用方法，循序渐进地培养学生的工程思维与实践观点。考虑到学习难度，书中对三大传递中最为复杂的动量传递内容进行了适度简化，以此降低学生入门的难度，让知识更易于理解与吸收。本书提供了各单元操作的学习重点，旨在协助读者更清晰、准确地把握重点内容。第四版增添了若干单元操作相关领域科学家的事迹，以此激发读者对食品工程原理学习的热忱，树立正确的价值观与远大理想。
人民幣：RMB 79.00 元售价：NT$ 316.00 元

富硒食品化学
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:周华//欧隽滢|责编:常军辉出版社：轻工
本书以硒的基础理论为切入点，引领读者系统了解硒的资源世界。书中聚焦富硒食品产业发展的核心环节，深入剖析了主要硒形态的结构特性，阐明其作用机制，为富硒食品加工工艺的优化提供了坚实的理论依据。本书内容深入浅出，兼具学术价值与实用意义。无论是致力于富硒食品研究的科研人员，还是相关产业的从业者，都能从中获得重要参考与启迪，共同推动富硒食品领域的研究与应用迈向新高度。
人民幣：RMB 80.00 元售价：NT$ 320.00 元

酿酒工艺学(高等学校酿酒工程专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:屈慧鸽|责编:狄宇航出版社：轻工
酿酒工艺学是食品科学与工程类的专业特色课程，也是生物工程类专业的拓展课程。本教材依据酿酒行业岗位需求，结合酿酒师、品酒师等国家技能等级考核标准要求，立足中国特色产区及酿酒文化内涵，通过简洁实用的知识架构，将发酵酒、蒸馏酒及配制酒相关内容有机融合。从学生学习角度出发，教材融入了当前最新的工艺、技术与行业规范。采用理论与实验相结合的方式，按照黄酒、啤酒、葡萄酒、白酒、白兰地、威士忌等酒种分章编排，便于教师和学生灵活选取或增减内容，充分满足教师教学和学生学习的个性化要求。此外，本教材也可作为企业技术人员及酿酒爱好者的参考资料。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

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