导语

  

    餐饮企业要突破困局，做大做强，必须调整好整个企业内部的人力、物力、财力，加强内部的管理，尽可能地降低成本；同时，要掌握好市场的动向，做好市场营销推广，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康地成长下去。
    樊春元编著的《餐饮企业运营管理全程指南》图文并茂，以简洁精确的文字对餐饮企业各项管理工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本书非常注重实际操作，便于读者边学边用，迅速提高自身管理水平。

内容提要

  

    樊春元编著的《餐饮企业运营管理全程指南》详细阐述了餐饮运营管理的内容，包括餐饮营销策划、楼面作业管理、餐饮营销模式、餐饮网络营销、厨房作业管理、餐饮采购管理、餐饮卫生管理、餐饮安全管理、餐饮成本控制、餐饮财务管理等，为餐饮企业做好运营管理提供了全面参考。
    《餐饮企业运营管理全程指南》内容涵盖面广，实用性强，图表为主，可供餐饮企业经营管理者及相关从业人员参考，也可供相关院校师生及培训机构教学使用。

第一章  餐厅开业筹备
  第一节  餐厅规模、费用、特色定位
    要点一：餐厅规模
    要点二：估算总销售额及毛利润
    要点三：投资费用预估
      相关链接  投资建议
  第二节  为餐厅准确定位
    定位一：要有自己的特色
    定位二：锁定消费群体
  第三节  餐厅选址
    要点一：商圈调查，必不可少
      相关链接  肯德基的选址策略与商圈分析
      相关链接  一步差三市
    要点二：不同类型餐厅的选址要求
      相关链接  不同区域选址特点
    要点三：要对备选店地址进行大“考察”
      【范本】餐饮店市场调查报告
      相关链接  餐饮店地址好坏影响因素
    要点四：店址选择应注意的细节
  第四节  餐厅名称和招牌的设计
    设计一：给餐厅起个好名字
    设计二：设计好招牌，锦上添花
  第五节  餐厅装修设计
    区域一：店门
    区域二：橱窗
    区域三：大堂
      相关链接  合理分配内部空间
    区域四：厨房
    区域五：洗手间
    区域六：休息区
    区域七：停车场
  第六节  良好气氛，提升魅力
    氛围一：灯光
    氛围二：背景音乐
    氛围三：色彩搭配
    氛围四：陈设布置
    氛围五：餐座配备
    氛围六：温度、湿度和气味
第二章  楼面作业管理
  第一节  楼面基本作业
    作业一：做好菜品销售
    作业二：服务态度统一标准
    作业三：尽量满足客人要求
    作业四：特殊客人特别服务
  第二节  楼面早会管理
    管理一：早会的目的
  ……
第三章  餐饮营销推广
第四章  厨房作业管理
第五章  餐饮采购管理
第六章  餐厅卫生管理
第七章  餐饮安全管理
第八章  餐饮成本控制
第九章  餐饮财务管理