导语

  

    丝绸之路全长七千多公里，起始于汉武帝派张骞出使西域，连接亚洲、非洲和欧洲的古代路上商业贸易路线，成于公元前二世纪与公元一世纪间，直至十六世纪仍保留使用，是东方与西方之间经济、政治、文化进行交流的主要道路。西汉以长安为起点，东汉以洛阳为起点，经河西走廊到敦煌。从敦煌起分为南北两路：南路从敦煌经楼兰、于阗、莎车，穿越葱岭今帕米尔到大月氏、安息，往西到达条支、大秦；北路从敦煌到交河、龟兹、疏勒，穿越葱岭到大宛，往西经安息到达大秦。这条古道不仅是东方丝绸的出境线，也是东方饮食与西方饮食的传播线，在这条古道上还保留着各地的特色美食。
    巴陵著的《丝绸之路上的味道（精）》从中选取洛阳、长安（西安）、宝鸡、天水、兰州、凉州（武威）、张掖、酒泉、嘉峪关、敦煌、格尔木、吐鲁番、喀什、阿克苏等地，每个地方选择几种代表性美食，表达丝绸之路中国断的味道。

内容提要

  

    《丝绸之路上的味道（精）》作者巴陵沿着丝绸之路的沿线，走访了洛阳、长安（西安）、宝鸡、天水、兰州、凉州（武威）、张掖、酒泉、嘉峪关、敦煌、格尔木、吐鲁番、喀什、阿克苏等地，并精心挑选了每个地方最具代表性美食，介绍了食物的历史渊源、食材、做法等，并对食物的色香味都进行了描述，是丝绸之路上中国的味道。

    巴陵，原名方八另。1979年生，男，湖南新化人，现居长沙，从事“湖湘饮食文化”的教学与研究，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究所研究员。中国作协会员、中国食文化研究会民族食文化委员会会员，美食旅游专栏作家。曾主笔《湖南省旅游志》等史志专著，出版有饮食文化随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《遍地炊烟》、《妈妈的味道》、《最美的食光》、《南食记》、《寻味丝路中国篇》、《丝绸之路上的味道》、《寻茶中国》等20余部，还出版有文化随笔集《浮生物语》、《纸上闲游》、《书勤嫁翼》等10余部。《行走的餐桌》等纪录片美食顾问，多家高端餐馆顾问。

第一辑  洛阳三月花如锦
  武皇迁都留盛宴于洛阳制水席
  洛阳人早起喝碗汤
  久远的胡食——胡辣汤
第二辑  豪家沽酒长安陌
  肉夹馍
  “天下第一碗”：牛羊肉泡馍
  秦镇凉皮贯汉中
  锅盔像锅盖
  魏征长安城里吃醋芹
  李白在长安以斗酒种诗情
  用声音命名的“□□面”
  丝路干粮石子馍
  西安女人早餐首选甑糕
  令人垂涎的葫芦头
第三辑  宝鸡道上冰雪晚
  岐山臊子面
  宝鸡社火与饮食
第四辑  金城置郡几星霜
  金城坚固灰豆成汤
  兰州黄河水八宝盖碗茶
  丝绸之路一根面成就兰州拉面
  商旅充饥烤出兰州羊羔肉
  边角料酸辣羊蹄筋
  冻梨喝汁，热后吃果
  青稞甜醅
第五辑  张掖城头云正黑
  搓鱼子似鱼非鱼
  沙漠圣水杏皮茶
  丝绸之路上的白玉飘带：酿皮
  羊杂碎汤
第六辑  敦煌水涸龙驹伏
  沙漠明珠敦煌面食
  沿丝绸之路带入的洋芋粉
  敦煌古城卤羊杂烩
  枣香酒纯敦煌酒枣
  长寿罗布麻茶
第七辑  青海道为天路起点
  青海不可一日无茯茶
  青海人的腊八粥：麦仁粥
  格尔木上烤羊杂
第八辑  吐鲁番葡萄架下
  三合一大盘鸡
  不可一日无烤馕
  馕坑烤肉格外香
  馕饼上盛肉的馕包肉
  风吹草低见烤全羊

前言

  

    自从中学时代知道“丝绸之路”，我就对丝绸之路极其向往，希望自己有朝一日能够到河西走廊去看看。丝绸之路全长7000多千米，是一条连接亚洲、非洲和欧洲的古代陆上商业贸易路线。“塞上秋来风景异，衡阳雁去无留意。四面边声连角起，千嶂里，长烟落日孤城闭。浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地，人不寐，将军白发征夫泪。”（范仲淹，《渔家傲·秋思》）这首词里的西北边塞和西北地理让我着迷，我常在脑海里描绘。受古典诗词的影响，我行走在丝绸之路上，与诗词共舞。
    2007年年关将近，我陪妻子去西北，有幸见识了丝绸之路上各个驿站和城市的风景与美食，了解了丝绸之路上的味道。岳父母家在敦煌。敦煌地处甘肃、青海、新疆维吾尔自治区三省交界处，三省的很多美食都汇集到这里，应有尽有。每到一地，妻子就向我介绍当地的美食，那些当地特产，让我大开眼界。我们无论走到哪里，都对那些名小吃很感兴趣，有时还要去采购些当地的物产。当我见到敦煌的杏脯、葡萄干、夜光杯时，我想起了“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”（王翰，《凉州词》）。如果没有出游或者在家休息时，我就记录下这些丝绸之路上的美食，在这短暂的时间里，写了兰州、敦煌、格尔木等地的十多篇美食文章和数篇游记。这次走的地方多，吃到的美食也多，对丝绸之路上的美食有了一个几近全面的了解。后来也写了不少与丝绸之路有关的文章。
    2013年9月7日，国家主席习近平倡议共同建设“丝绸之路经济带”。我觉得这是一个大好机会，便着手整理自己多年积累下来的旅行美食日记，结集成册。古老的丝绸之路不仅是东西方经济、文化、交通的大动脉，在这条古道上还保留着东西方饮食文化交融而形成的特色美食。我心中多次期盼把在丝绸之路上找到的美食尽快写出来，展示给喜欢和向往丝绸之路的读者。因为涉及的区域太多，还有国外部分我没有实地去过，就选取洛阳、长安（西安）、宝鸡、天水、兰州、凉州（武威）、张掖、酒泉、嘉峪关、敦煌、格尔木、吐鲁番、喀什、阿克苏等地作为我写《丝绸之路上的味道》的点，选择各地的代表性美食，表达丝绸之路中国段的味道。经过一年多时间的写作，我终于完成了这部《丝绸之路上的味道》。
    巴陵
    2016年2月25日