导语

  

    本书将告诉读者如何设计更具商业价值和赢利能力的菜单？如何让菜单成为餐厅里的无声推销员？如何从成功的菜单规划案例中得到新启发？
    这是餐厅降本增效最直接有效的思维方法论，帮助餐饮企业快速摆脱无序、盲目的经营困境，实现降本增效，轻松获利。

内容提要

  

    菜单决定着一家餐厅经营的命运，其品牌、特色、利润等都可以集于菜单一身，菜单是餐饮经营的本质所在。为了能够启发更多餐饮人的经营思维，不茫然的投钱，减少不必要的损失，能够在品牌的不同阶段持续地改善经营，将菜单规划的思路和方法系统地呈现出来。
    全书紧紧围绕“菜单是一家餐厅的品牌表达，菜单是一家餐厅的无声推销，菜单是一家餐厅的盈利模型”来展开。以菜单为切入点，透析餐饮经营的本质，抓住餐厅从粗放经营到精细化运营的核心所在，提供了降本增效最直接有效的思维方法论。
    通过全面介绍菜单规划的秘诀，帮助餐饮人顺应时代和餐饮竞争市场的需求，走好从初创或转型升级的每一步，重新调整对菜单的认知思维，有效地解决餐厅经营中遇到的实际问题。

    王小白，菜单结构规划师。
    从0到1开创菜单结构规划，建立菜单赢利结构规划体系，从消费体验和利润结构角度帮助众多餐饮企业规划出更适合消费者点餐、更有效赢利的菜单。
    数百家企业通过她的菜单赢利规划思路和方法成功提高了赢利水平。
    服务客户包括海底捞、西贝莜面村、眉州东坡、巴奴毛肚火锅、五芳斋、同庆楼等上千家餐饮企业。

本书及相关课程所获赞誉
前言
第1章  重新定义菜单
  01  菜单只是点餐工具吗
  02  一定要摈弃的菜单“十宗罪”
  03  时代不同，菜单的进化有何不同
  04  被忽略、被轻视的菜单是餐饮老板最大的失误
  05  重新认识菜单功能，建立科学菜单系统
第2章  菜单结构规划的商业价值与战略
  01  什么样的菜单才是顾客眼里的好菜单
  02  眉州小吃菜单的修炼精进之路
  03  菜单规划的四大核心商业价值
  04  菜单规划的三大战略功能
第3章  决定消费者认知的品牌印象
  01  决定餐厅能被顾客记住和传播的核心是什么
  02  什么是餐厅的品牌印象
  03  构成品牌印象的两大支柱
  04  如何在菜单上做好品牌表达的“六个一”
第4章  如何让菜单成为顶尖的无声推销员
  01  无声推销的价值核心
  02  菜单不能科学分类，顾客点餐就特别累
  03  差异化的爆品炼金术
  04  好文案、好口号、好故事塑造品牌的软实力
  05  如何做好既省钱又有效的照片拍摄
  06  菜单形式和设计的黄金法则
第5章  是什么决定了一家餐厅的赢利模型
  01  效率之争才是企业终极之争
  02  产品结构决定餐厅经营的利润结构
  03  产品数量加减的道法术器
  04  定价即经营，定价即利润
第6章  菜单规划案例展示和专题分享
  01  西贝莜面村如何把产品当明星般塑造
  02  调整菜单结构后一个月营业额上升50%
  03  菜品从170道减到69道，营收持续半年增长25%，净利润提升6%
  04  这家品牌通过菜单规划降本增效、摆脱了盲目烧钱的经营现状
  05  一家35年的“老字号”如何再度焕发魅力
  06  她节省60万元，却带来业绩200%的增长
后记