导语

  

内容提要

  

    随着我国城市化进程的加快和餐饮业的蓬勃发展，餐饮油烟已成为影响城市大气环境质量和居民生活品质的重要污染源之一。本书系统介绍了餐饮油烟产生与排放控制的基本理论、技术与装备，内容涵盖餐饮油烟产生机理、扩散特性、排放特征与影响及全过程控制对策，以及餐饮油烟污染物净化技术、餐饮油烟捕集技术、餐饮油烟污染控制系统设计与安装调试、餐饮油烟污染控制系统运维与排放监控等。
    本书可供厨房通风与油烟净化系统设计工程师、环保工程师、设备制造商、环境管理从业者和餐饮经营者以及相关专业的师生参考使用。

第1章  概论
  1.1  餐饮及其对社会经济的影响
    1.1.1  餐饮概述
    1.1.2  餐饮对社会经济的影响
  1.2  餐饮油烟污染物构成和产生过程及其影响因素
    1.2.1  餐饮油烟污染物构成
    1.2.2  餐饮油烟产生过程
    1.2.3  餐饮油烟产生的影响因素
  1.3  餐饮油烟排放特征
    1.3.1  餐饮油烟排放源量大面广
    1.3.2  餐饮油烟排放高度低
    1.3.3  餐饮油烟排放污染物种类多
    1.3.4  餐饮油烟排放强度波动大
  1.4  餐饮油烟排放影响
    1.4.1  餐饮油烟排放对人体健康的影响
    1.4.2  餐饮油烟排放对生态环境的影响
    1.4.3  餐饮油烟排放对社会、经济和安全的影响
  1.5  餐饮油烟综合控制对策
    1.5.1  倡导健康低碳生活方式，实现餐饮油烟源头减排
    1.5.2  科学规划餐饮企业布局，提升油烟污染控制效能
    1.5.3  建立健全餐饮油烟污染防治标准体系，为规范管控行为提供根本依据
    1.5.4  建立第三方运维与监控联动机制，保障油烟净化设施持续稳定运行
    1.5.5  完善管理办法，强化对餐饮油烟排放的常态化监管
    1.5.6  强化科技支撑，以高水平治理实现餐饮油烟的高标准排放控制
    1.5.7  压实企业主体和政府监管责任，畅通社会监督渠道
第2章  餐饮油烟颗粒物净化技术
  2.1  颗粒物净化技术基础
    2.1.1  颗粒粒径及粒径分布
    2.1.2  颗粒性质
    2.1.3  流体对颗粒运动的阻力
    2.1.4  餐饮油烟颗粒物净化技术选择
  2.2  机械式净化技术
    2.2.1  重力分离技术
    2.2.2  惯性分离技术
    2.2.3  旋风分离技术
  2.3  静电式净化技术
    2.3.1  静电净化技术原理
    2.3.2  静电净化设备类型和主要组件
    2.3.3  影响静电分离效率的主要因素
  2.4  净化设备性能表达
    2.4.1  处理风量
    2.4.2  净化效率
    2.4.3  压力损失
第3章  餐饮油烟挥发性有机物净化技术
  3.1  吸附净化技术
    3.1.1  吸附基本理论
    3.1.2  吸附剂
    3.1.3  固定床吸附器设计基础
    3.1.4  吸附在餐饮油烟挥发性有机物净化中的应用
  3.2  催化净化技术
    3.2.1  催化反应基本理论
    3.2.2  催化技术在餐饮油烟挥发性有机物净化中的应用
  3.3  低温等离子体及其协同室温催化净化技术
    3.3.1  低温等离子体净化技术
    3.3.2  低温等离子体协同室温催化净化效果分析
    3.3.3  低温等离子体协同催化净化餐饮油烟挥发性有机物适用性分析
  3.4  湿式净化餐饮油烟多污染物技术
    3.4.1  湿式净化餐饮油烟多污染物过程及强化途径
    3.4.2  超重力场耦合复配吸收剂在餐饮油烟多污染物净化中的应用
    3.4.3  湿式净化餐饮油烟多污染物的优势和不足
  3.5  内循环式餐饮油烟多污染物净化技术
    3.5.1  内循环式餐饮油烟多污染物净化技术工作原理
    3.5.2  内循环式餐饮油烟多污染物净化技术的优势和不足
    3.5.3  内循环式餐饮油烟多污染物净化的数学描述
第4章  餐饮油烟捕集技术
  4.1  餐饮油烟捕集技术基础
    4.1.1  烹饪热羽流扩散特性
    4.1.2  气流捕集基本原理
    4.1.3  餐饮油烟污染物散发特征
  4.2  餐饮油烟捕集设备
    4.2.1  商用厨房油烟捕集设备
    4.2.2  住宅厨房油烟捕集设备
  4.3  厨房空间气流组织
    4.3.1  商用厨房空间气流组织
    4.3.2  住宅厨房空间气流组织
  4.4  餐饮油烟捕集效果评价指标
    4.4.1  呼吸区浓度、吸入因子
    4.4.2  气味降低度
    4.4.3  捕集效率
第5章  餐饮油烟污染控制系统设计与安装调试
  5.1  餐饮油烟污染控制系统设计内容
  5.2  商用厨房油烟污染控制系统设计
    5.2.1  局部排烟罩设计
    5.2.2  管道设计计算
    5.2.3  风机选型设计
  5.3  住宅厨房油烟污染控制系统设计
    5.3.1  烟道与组件设计
    5.3.2  屋顶风帽设计
    5.3.3  屋顶风机设计
  5.4  餐饮油烟污染控制系统气流调控
    5.4.1  商用厨房油烟污染控制系统气流调控
    5.4.2  住宅厨房油烟污染控制系统气流调控
  5.5  餐饮油烟污染控制系统安装与调试
    5.5.1  管道系统布置、防爆和消声
    5.5.2  设备安装
    5.5.3  系统调试
    5.5.4  系统验收
第6章  餐饮油烟污染控制系统运维与排放监控
  6.1  餐饮油烟污染控制系统运行与维护
    6.1.1  餐饮油烟污染控制系统运行与维护的一般要求
    6.1.2  餐饮油烟污染控制系统部件维护
    6.1.3  餐饮油烟污染控制系统火灾防控
  6.2  餐饮油烟污染物监测分析
    6.2.1  餐饮油烟在线监测系统构成及其功能
    6.2.2  在线监测技术分类及其原理
    6.2.3  在线监测系统存在的问题
    6.2.4  在线监测系统的努力方向
  6.3  餐饮油烟污染控制系统运行状态（工况）监控
    6.3.1  餐饮油烟污染控制系统运行状态监控系统的构成
    6.3.2  餐饮油烟污染控制系统运行状态监控的优势与不足
参考文献