王全瑞主编的《有机化学》是按照有机化合物官能团进行分类、芳香族和脂肪族合并的体系所编写的教科书。主要内容包括各类有机化合物的结构、主要用途以及物理和化学性质，有机化学反应的特点和规律，重要的反应机理，测定有机化合物结构的紫外与可见光谱、红外光谱、质子核磁共振和质谱的基本原理，与生命和医学相关的生物有机化学的结构、性质以及重要的生物功能。全书共分十九章。
《有机化学》编写中在注重基本概念、理论和方法的同时，内容选择上注重科学性、实用性和新颖性，深度上较现行的同类教材略有提高，以利于学生对有机化学的深入理解和掌握，为后续相关课程奠定必要的有机化学理论基础。各章均安排一定数量的思考题和习题，并结合一些重要的学科前沿、社会热点、有机化学的应用等，在有关章节提供了一些知识介绍。书末附有推荐的有机化学网络资源、参考文献以及红外和质子核磁共振特征数据，可供学生学习时参考。
《有机化学》可作为高等院校医学、药学、生物等本科专业的有机化学教科书，也可供其他专业选择使用。
第1章 绪论
1.1 有机化合物和有机化学
1.1.1 有机化合物
1.1.2 有机化学发展概述
1.1.3 有机化合物的主要特征
1.1.4 有机化学的研究内容
1.2 有机结构理论初步
1.2.1 化学键的主要类型
1.2.2 化学键的近似处理
1.2.3 共振论（resonance structure）简介
1.3 共价键的基本属性
1.3.1 键长
1.3.2 键角
1.3.3 键能
1.3.4 键的极性
1.3.5 共价键的极化
1.4 共价键的断裂及有机反应分类
1.4.1 键的异裂——离子型反应
1.4.2 键的均裂——自由基反应
1.4.3 协同反应
1.5 有机化学中的酸碱概念
1.5.1 Br nsted-Lowry酸碱理论
1.5.2 Lewis酸碱理论
1.6 分子间力
1.6.1 偶极-偶极作用力（静电力）
1.6.2 诱导力
1.6.3 色散力
1.6.4 氢键
1.7 有机化学的一般研究方法
1.7.1 分离及提纯
1.7.2 纯度的检验
1.7.3 元素定性定量分析
1.7.4 经验式及分子式的确定
1.7.5 结构式的确定
1.8 有机化合物的分类
1.8.1 根据碳架分类
1.8.2 按官能团分类
知识介绍 受阻Lewis酸碱对
习题
第2章 烷烃
2.1 烷烃的结构
2.2 烷烃的同分异构现象
2.2.1 碳链异构
2.2.2 饱和碳原子的四种类型
2.3 烷烃的命名
2.3.1 普通命名法
2.3.2 常见的烷基
2.3.3 系统命名法
2.4 烷烃的物理性质
2.4.1 物态
2.4.2 沸点
2.4.3 熔点
2.4.4 密度
2.4.5 溶解度
2.5 烷烃的构象异构
2.5.1 乙烷的构象
2.5.2 正丁烷的构象
2.5.3 其他直链烷烃的构象
2.6 烷烃的化学性质
2.6.1 氧化和燃烧反应
2.6.2 热裂反应
2.6.3 卤代反应及历程
2.6.4 卤素对甲烷的相对反应活性
2.6.5 烷烃卤代反应的选择性
2.7 烷烃的天然来源和代表性烷烃
2.7.1 烷烃的来源
2.7.2 代表性烷烃及烷烃混合物介绍
知识介绍 生物体系、医学中的自由基
习题
第3章 环烷烃
3.1 环烷烃的分类及命名
3.1.1 分类
3.1.2 命名
3.2 单环脂环烃的性质
3.2.1 物理性质
3.2.2 化学性质
3.3 环烷烃的结构与稳定性
3.3.1 Baeyer张力学说
3.3.2 燃烧热与稳定性
3.3.3 环丙烷的结构
……
第4章 烯烃、炔烃和二烯烃
第5章 芳香烃
第6章 分子的手性和对映异构
第7章 卤代烃
第8章 醇和酚
第9章 醚、硫醚和环氧化合物
第10章 测定有机化合物结构的谱学方法
第11章 醛、酮和醌
第12章 羧酸及取代羧酸
第13章 羧酸衍生物
第14章 含氮有机化合物
第15章 杂环化合物
第16章 油脂和类脂
第17章 糖类化合物
第18章 氨基酸、多肽和蛋白质
第19章 核酸及辅酶
附录1 有机化学网络资源
附录2 红外特征吸收数据表
附录3 典型有机化合物的1H NMR化学位移数值
参考文献
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