导语

  

内容提要

  

    陈瑛、刘志红主编的《基础化学(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材在教学内容上与专业职业标准、教学过程与生产过程“三对接”，结合专业特点和后续课程的需要，将无机化学和有机化学的基本内容进行精选，加强基础，突出重点。弱化了复杂公式和繁琐计算的推导以及较深奥的化学理论分析和阐述，教学内容更注重实用性。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
    本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业教学使用，也可供药学、中药学、药品质量与安全等药学类专业使用。

绪论
  一、化学研究的对象和任务
  二、基础化学与食品类专业的关系
  三、基础化学课程的内容体系和学习方法
第一章  溶液
  第一节  分散系
    一、分散系的概念
    二、分散系的分类
  第二节  溶液浓度的表示方法
    一、物质的量的浓度
    二、质量浓度
    三、质量分数
    四、体积分数
  第三节  稀溶液的依数性
    一、溶液的蒸气压下降
    二、溶液的沸点升高
    三、溶液的凝固点降低
    四、溶液的渗透压
第二章  胶体溶液
  第一节  物质的表面现象
    一、表面张力与表面能
    二、表面吸附
  第二节  溶胶
    一、溶胶的性质
    二、胶团的结构
    三、溶胶的聚沉
    四、溶胶的制备和净化
  第三节  高分子化合物溶液
    一、高分子化合物溶液的形成和特征
    二、高分子溶液对溶胶的保护作用
    三、唐南平衡
    四、凝胶
第三章  化学反应速率和化学平衡
  第一节  化学反应速率
    一、化学反应速率的表示方法
    二、影响化学反应速率的因素
  第二节  化学平衡
    一、可逆反应和化学平衡
    二、平衡常数
    三、可逆反应进行的方向
  第三节  化学平衡的移动
    一、浓度对化学平衡的影响
    二、压力对化学平衡的影响
    三、温度对化学平衡的影响
    四、催化剂对化学平衡的影响
第四章  酸碱平衡
  第一节  酸碱质子理论
    一、酸碱的定义
    二、酸碱反应
  第二节  水溶液中的酸碱平衡
    一、水的质子自递反应
    二、酸碱解离平衡
    三、共轭酸碱对Ka与Kb的关系
  第三节  溶液的酸碱性与pH
    一、氢离子浓度和pH
    二、一元弱酸、一元弱碱的pH计算
  第四节  缓冲溶液
  ……
第五章  沉淀溶解平衡
第六章  氧化还原反应和电极电势
第七章  原子结构和分子结构
第八章  配位化合物
第九章  有机化合物概述
第十章  烃
第十一章  卤代烃
第十二章  醇、酚、醚
第十三章  醛、酮、醌
第十四章  羧酸和取代羧酸
第十五章  立体化学
第十六章  含氮有机化合物
第十七章  酯和脂类
第十八章  糖类
第十九章  氨基酸蛋白质
实验部分
附录  参考文献