相声皇后于谦重磅新作，烟火美食故事精选结集出版。
    25篇精选美食散文，文字趣味盎然，读来令人口齿生津。从冰糖葫芦、卤煮、炸三角到柿子、黄瓜、奶茶、冰激凌，看似再寻常不过的食物里却蕴含着人生百味。字里行间透露着谦哥豁达乐观的人生态度，跟着谦哥一起当一把人生的玩家，活出普通人的精彩。从寻常滋味到五湖四海之味，于食物中品尝人生百味。
    书中金句频出，透露着谦哥老北京式的幽默，豁达与乐观：“人跟人真正不一样的地方，是看待生活的态度。愁眉苦脸是一天，快快乐乐，也是一天。都是来世上走一遭，咱们干吗不乐乐呵呵，非得拧着眉毛、瞪着眼，让别人瞧着不痛快，自己也不痛快呢？”

    “人活着得有个好心态，才能咂摸出日子的那个甜味儿来。要不然，就算让您住别墅、开豪车，卡里装着好几千万的存款，您也未见得能觉得幸福。我呢，作为从小生在北京、长在北京的这么一个闲散艺人，发自内心，愿意把老北京人这股乐观、豁达的劲儿传递给您。咱们侃遍三山五岳，聊透五湖四海，一起玩儿，一块儿乐，品味平凡人生，品味烟火气里含着的那点儿幸福。”
    谦哥在这本书里为我们讲述了各式各样好玩又好吃的美食故事，有散落在记忆里的街边小吃，有流传已久的地方美食，也有寻常人家饭桌上的一日三餐，在这些好玩有趣的美食故事里，回忆、故乡、风俗、文化等等完美地融合在一起，不仅是一次触动味蕾的美食之旅，更是治愈人心的文化大餐。文字幽默生动，读来如同聆听谦哥现场版的相声，轻松解压的同时又带给人浓浓的人间温情。

    于谦，中国铁路文工团相声演员，德云社成员。1982年考入北京市戏曲学校相声班学艺，在校期间曾跟随相声名家王世臣、罗荣寿、高凤山、赵世忠学习，1985年拜师石富宽先生。1995年毕业于北京电影学院影视导演系。2002年与郭德纲合作表演相声至今。已出版作品《玩儿》《于谦：人间烟火》。

导言 玩儿呗
兴风作浪的于大爷
一、五味
  酸 黄腊丁搁酸汤里咕嘟咕嘟，就叫液体寿司
  甜 不撒糖，不偷蜜，找点儿歪门邪道的甜
  苦 黑猫警长卖苦肠，苦瓜烧肉多喝汤
  辣 吃辣椒不吐辣椒籽，不吃辣椒倒吐辣椒籽
  咸 手指头到底是拇指好吃，还是食指更对你的胃口？
二、吃出趣味
  咕咾肉
  糖葫芦
  涮锅子冰淇淋
  熟梨糕
  奶茶
三、老北京味儿
  白肉
  肥肠
  嘎嘎
  卤煮火烧
  毛豆
四、寻常滋味
  炸三角
  柿子
  油饼
  花椒
  黄瓜
五、五湖四海之味
  胡辣汤
  煎饼
  肉夹馍
  拉面
  粽子

    玩儿呗
    喂，喂，喂……噗，噗，噗……嘣，嘣……嘣，嘣，嘣……噗，噗……嘣，嘣……喂，喂，喂……后面的同学，听得见吗？后面的同学，听得见吗？都听得见，是吧？
    那小胖子，你闲得没事儿，揪人家女同学辫子干什么？！闲的呀？！真要是闲得慌，你上来，站我旁边，让全校同学好好认识认识你。哎，那位同学，说你呢！对，就是你！瞎跑什么，赶紧坐下！满操场，就显你一人了。还有那女同学，你猫着腰，躲人家身后头，往嘴里塞什么呢？！也不怕噎着！赶紧收起来，待会儿再吃！
    哈哈哈，各位好，我是于谦。跟家待了几个月，准时准点，又跑这儿找您聊天儿，扯闲白儿来了。
    刚才给您来了个模仿秀。模仿的是过去学校开大会，教导主任站在台上，拿着那种连电线的老麦克风，麦克风上多数还得裹着块红布，广播讲话，维持秩序。
    估计很多学生已经开始返校了，来这么一段，也算应景。我记得我小时候上学那会儿，学校里有那么三种“职业”，特让人羡慕。说“职业”可能不大合适，反正就是那个意思，您领会精神就行。具体都哪三种“职业”呢？一个是升旗手、护旗手，全得是漂亮人儿，品学兼优的好学生。
    再一个呢，就是每天上午十点来钟，做广播体操的时候站在前边的那个领操员。最后一个“职业”，是我当初最羡慕的，什么“职业”呢？学校广播站的广播员。那时候每个学校好像就俩广播员，一男一女，都得是全校老师同学公认的好学生，德智体美劳，全面发展。
    我们学校男广播员就是我们班班长。每回学校有个什么大事小情，打算广播广播，教导主任来我们班门口一招呼，班长屁颠儿屁颠儿，就奔广播室去了。等再过个五分钟、十分钟的，班长跟广播匣子里就有动静儿了：“老师们，同学们，大家好……”
    我那时候做梦都想，哪天，也拿着话筒，在全校开大会的时候跟大伙白话。那多牛呀，多得劲呀。可惜就是学习不成，老师不待见，老没这么个机会。没想到离开学校一晃小四十年，托您各位的福，能以写故事的形式跟大伙聊天，圆了我当年当广播员的梦，在此我还是要谢谢各位。
    2019年，我在喜马拉雅做了个音频脱口秀节目，叫《谦道》。聊了聊人生吃喝玩乐四件大事，全是老百姓生活里的大俗事。您各位抬爱，还都挺愿意听，有朋友留言说抑郁症都差点儿治好了。我觉得很欣慰，冲着这疗效，咱也得接着聊啊！今年，咱宗旨不变——“玩儿呗”。我带着您，聊聊美食，聊聊小动物，聊聊小时候的那些好玩儿的回忆，聊聊坊间的风土人情、野史民俗。咂摸咂摸人情世故，品品为人处世的道理。得空的时候，再云旅游一把，说说全国各地、世界各地，那些有意思的地方。
    话说回来，“玩儿呗”，其实是老北京人性格里边，挺健康的那么种心态。人活一辈子，生老病死，总得是有高峰，有低谷，有顺境，有逆境，每个人都差不多。要不老话怎么讲，三十年河东，三十年河西呢。
    人跟人真正不一样的地方，是看待生活的态度。愁眉苦脸是一天，快快乐乐，也是一天。都是来世上走一遭，咱们干吗不乐乐呵呵，非得拧着眉毛、瞪着眼，让别人瞧着不痛快，自己也不痛快呢？
    老北京人，骨子里就有那么点儿乐天知命的豁达劲儿。甭管多大的事儿，到了北京人嘴里，“玩儿呗”，连儿化音全算上，总共三个字，全概括了。这三个字，翻译成学校里边，考试之前老师安慰学生的那句话：战术上，您得重视，战略上呢，您得藐视。团结、紧张、严肃、活泼，让自己有个好心态。
    人活着得有个好心态，这样才能咂摸出日子的那个甜味儿来。要不然，就算让您住别墅、开豪车，卡里装着好几千万的存款，您也未见得能觉得幸福。我呢，作为从小生在北京、长在北京的这么一个闲散艺人，发自内心地愿意把老北京人这股乐观、豁达的劲儿传递给您。
    咱们侃遍三山五岳，聊透五湖四海，一起玩儿，一块儿乐，品味平凡人生，品味烟火气里含着的那点儿幸福。
    我这人一辈子最大的爱好就是交朋友。甭管各位眼下是个什么境遇，过得如意，还是不如意，您都记住了，有个叫于谦的朋友，永远站在您的身后，替您守着这么一个避风的小港湾。
    咱们聊聊天儿，解解闷，顺便也养养心里的伤。每个人都高高兴兴，鼓起心气儿，把自己的日子过得有滋有味儿。当一把人生的玩家，活出普通人的精彩。
    我是于谦，欢迎您有空来玩儿，咱们不见不散。

    酸
    黄腊丁翻身记
    我年轻那会儿，跟北京西直门外，高粱河边上，住过一段时间。住在高粱河边上，有件事儿，特别方便，什么事儿呢？钓鱼。出门下楼，走不了两步就到河边了。
    那时候我钓鱼，这么跟您说，清早起来下楼，跟河边猫到中午十一点五十再收竿回家吃饭，到家都过不了十二点。就这么方便。
    要是赶上一块儿钓鱼的人多，里边有认识的朋友，那就更方便啦。鱼竿什么的都不用收拾，钩上挂好了食往河里一甩，就回家吃饭去吧。吃完了饭，再眯一觉都成。没准睡醒了回去，鱼壶里还能多两条鱼。躺着就把鱼钓了。
    高粱河没什么正经鱼，多数都是小白条、小麦穗、小泥鳅。大草鱼、大鲤鱼什么的，轻易见不着。稍微上点儿档次的鱼，就是小鲫瓜子，再就是鲇鱼、嘎鱼。
    嘎鱼，就是现在酸汤鱼火锅里的那个黄腊丁。这种鱼学名叫黄颡鱼．老北京叫嘎鱼，江浙地区叫昂刺鱼，湖南、湖北那边管这种鱼叫黄鸭叫。为什么叫黄鸭叫呢？
    嘎鱼跟河豚差不多，肚子里有个气泡。离开水，让人钓上岸以后，嘎鱼一生气，心里一别扭，就开始往外吐气，嘴里边“咕咕”地叫。所以得了个名儿，叫黄鸭叫。
    这种鱼，长得跟小号的鲇鱼似的，食性也差不多，不是吃素的，就爱吃荤食，智商还不高，挺实在。弄截蚯蚓，再不就是到了河边，临时捞个螺蛳，把肉挖出来，挂在鱼钩上。嘎鱼只要看见，当时就能一口闷，咬上就不撒嘴，特别容易上钩。
    容易上钩归容易上钩，直到二十世纪九十年代，嘎鱼在北京都没什么用。钓着了，也就是过过手瘾，然后再扔回河里去。嘎鱼为什么没用呢？
    北京有个老妈妈论：身上不长鳞的鱼有毒，吃下去容易坐病。所以老北京人压根儿就不吃鲇鱼、嘎鱼这些无鳞鱼。黑鱼，虽说身上有鳞，可是猛一看就跟没鳞似的，老北京人也不吃。不光北京人不吃，以前好多北方人都不吃无鳞鱼，倒找钱都不吃。
    无鳞鱼有毒这个事儿，用传统中医的话说，大概意思就是，这类鱼长年累月跟河底下的淤泥里边待着，见不着太阳，阴气重，性寒。这种鱼，本身没毒。不过身子骨弱的人把它吃下去以后，容易把老病根给勾起来，所以不能吃。
    要是用西医的话说呢，这类鱼，老跟淤泥里边待着，脏，寄生虫多。要是加工不到位，煮的火候不够，吃下去就容易得病。
    嘎鱼真正在北方翻身，也就是头十来年的事儿。二〇〇几年那会儿，全国各地开始流行吃贵州酸汤鱼。眼下您去酸汤鱼馆子吃饭，吃酸汤鱼火锅，每桌差不多都得来盘黄腊丁。
    老北京有这么句俏皮话儿，说是“四两嘎鱼，炼了半斤油”。现在您跟馆子里吃的黄腊丁都是人工养殖的，个儿长得还稍微大点儿。河沟里边，野生的嘎鱼，个儿更小，能长到手指头那么长就算大的。“四两嘎鱼，炼了半斤油”这句话，翻译成天津话，那就叫“吹大梨”，满嘴跑火车，说大话，使小钱儿。
    嘎鱼个头小，也有小的好处。什么好处呢？容易熟，开锅就烂。所以吃酸汤鱼火锅的时候，黄腊丁都是随吃随涮。拿筷子夹着搁在汤里一涮，几分钟就成：
    吃这种鱼，吃的就是那个嫩劲儿。再就是鱼刺少，就中间一根主刺，没什么小刺，跟个肉滚子一样，吃着方便。所以吃黄腊丁正确的打开方式，就是拿筷子夹着鱼，鱼头朝下，鱼尾巴朝上，往嘴里一塞。然后拿嘴把鱼身子抿住了，往外一撸。鱼刺拽出来，鱼肉留在嘴里。
    P2-4