导语

  

    《太平御览》版本有十多种，多为明清刻本。现在流行的主要是1935年商务印书馆整理影印的宋本，本书采用的便是这个比较完备的本子，以此为基础进行了重新修订和翻译、注释。本书分上、中、下三册，自《太平御览》卷第八百四十三至卷第八百六十七，共二十五卷。其中上册五卷，自卷第八百四十三至卷第八百四十七；中册十二卷，自卷第八百四十八至卷第八百五十九；下册八卷，自卷第八百六十至卷第八百六十七。本书从中截取了饮食、烹饪、食材等相关内容进行了编辑整理。

内容提要

  

    《太平御览》是北宋初编纂成的一部重要类书。编写工作开始于太平兴国二年（公元977年），完成于太平兴国八年，历时六年有余。开始本书取名《太平总类》，后由宋太宗赵匡义改名为《太平御览》，或简称《御览》。
    《太平御览》由李叻和扈蒙领衔主编，先后参与编撰的还有十多人。李防（公元925—996年），字明远，深州饶阳（今河北饶阳）人。五代时为后汉乾祜进士，后周时，官翰林学士。北宋时任参知政事、平章事，后加中书侍郎。李昉除主编《太平御览》外，还曾参加编撰《旧五代史》《太平广记》《文苑英华》等书。扈蒙，字日用，安次（今属河北）人。后周时为右拾遗、直史馆，入宋充史馆编修，曾参加《旧五代史》及《文苑英华》的编撰，并详定《古今本草》。
    《太平御览》共一千卷，分为五十五门，天、地、人、物，包罗万象。《饮食部》为其中一门，分为二十五卷，主要包括酒、食、饭、豉、粥、饼、羹、脍、肉、脂膏、盐、酱、醯、醢、茗等诸方面的内容。涉及各种食物的名称、起源及发展，包括历代饮食风尚与典故，还有历史上食品的烹饪及制作方法，以至于从上古至隋唐的有关饮食烹饪方面的神话与传说，也都尽量收采，资料十分丰富，可以称为一部简明的中国饮食发展史。
    《太平御览》全书征引古籍达一千六百余种，虽多转引自其他类书，但搜罗浩博，资料可靠。尤其是书中所引古籍，今日十之八九已经失传，更可见其珍贵。《御览》部分引文，字字句句与流传至今的原书不大一致，有一些为佚文，在译注时能作比对的都尽量注明。另外，也有相当一部分内容具有摘录性质，与原文多有不符，不便一一注明。对于一些明显的错讹之处，酌情予以校正。原书绝大部分内容仅注引文书名，译注时尽可能加注篇目，以便读者查对。对于少数内容重复的引文，为保持原貌，依然照录，略加注明。正文括号内的文字为《御览》的夹注，今予以保留。

    李昉（925年－996年2月22日），深州饶阳（今河北饶阳）人。五代时为后汉乾祜进士，后周时，官翰林学士。北宋时任参知政事、平章事，后加中书侍郎。李昉除主编《太平御览》外，还曾参加编撰《旧五代史》《太平广记》《文苑英华》等书。扈蒙，字日用，安次（今属河北）人。后周时为右拾遗、直史馆，入宋充史馆编修，曾参加《旧五代史》及《文苑英华》的编撰，并详定《古今本草》。 《太平御览》共一千卷，分为五十五门，天、地、人、物，包罗万象。《饮食部》为其中一门，分为二十五卷，主要包括酒、食、饭

《太平御览（饮食部上）/中华烹饪古籍经典藏书》
卷第八百四十三
  饮食部一酒（上）
卷第八百四十四
  饮食部二酒（中）
卷第八百四十五
  饮食部三酒（下）
卷第八百四十六
  饮食部四嗜酒
使酒
卷第八百四十七
  饮食部五食（上）
《太平御览（饮食部中）/中华烹饪古籍经典藏书》
卷第八百四十八
  饮食部六食(中)
卷第八百四十九
  饮食部六食(下)
卷第八百五十
  饮食部八 饭
  飱
  黍
卷第八百五十一
  饮食部九 粽
  ?
  磓
……
《太平御览（饮食部下）/中华烹饪古籍经典藏书》