导语

  

内容提要

  

    李杨主编的《食品仪器分析》介绍了在研究食品组分结构功能中常用仪器分析的原理、特点、技术与应用，主要分为光分析、分离分析、电化学分析及显微镜学四个部分，形成了较为完整的食品组分结构与功能研究分析体系。第一部分光分析法主要包括原子发射光谱法及原子吸收光谱法、紫外-可见吸收光谱法、红外吸收光谱法、分子荧光分析法、核磁共振波谱法、拉曼光谱法及其他光分析法和相应的实验技术；第二部分分离分析法主要包括气相色谱法、高效液相色谱法、离子交换色谱法、薄层色谱法、柱色谱法、纸色谱法及其他色谱法；第三部分电化学分析方法包括质谱分析法、电位分析及离子选择性电极分析方法及其他电化学分析法；第四部分显微镜学的相关研究。本书补充了近期食品仪器分析的新成果和发展趋势，指出了各类方法的优势和不足。
    本书适合作为高等院校食品现代仪器分析技术的基础教材，也可供相关领域的分析工作者参考使用。

第一部分  光分析法
  第1章  光分析法导论
    1.1  光的性质
    1.1.1  光的波动性
    1.1.2  光的粒子性
    1.1.3  电磁波谱
    1.2  光与物质的相互作用
    1.2.1  光的吸收
    1.2.2  光的发射
    1.2.3  光的透射
    1.2.4  光的反射
    1.2.5  光的折射
    1.2.6  光的散射
    1.3  光的分析法分类
    1.3.1  分子光谱
    1.3.2  原子光谱
    1.3.3  吸收光谱法
    1.3.4  发射光谱法
    参考文献
  第2章  原子发射光谱法
    2.1  原子发射光谱法及其基本原理
    2.1.1  概述
    2.1.2  基本原理
    2.2  原子发射光谱仪
    2.2.1  激发光源
    2.2.2  分光系统
    2.3  原子发射光谱定性及定量分析
    2.3.1  原子发射光谱的分析线、灵敏线、最后线和共振线
    2.3.2  光谱定性分析
    2.3.3  光谱半定量分析
    2.3.4  光谱定量分析
    2.4  原子发射光谱法的应用
    2.4.1  在环境分析领域的应用
    2.4.2  在金属冶炼领域的应用
    2.4.3  在矿石开发中的应用
    2.4.4  在材料分析中的应用
    参考文献
  第3章  原子吸收光谱法
    3.1  原子吸收光谱法及其基本原理
    3.1.1  概述
    3.1.2  基本原理
    3.2  原子吸收光谱仪
    3.2.1  仪器类型
    3.2.2  锐线光源
    3.2.3  原子化器
    3.2.4  分光系统
    3.2.5  检测系统
    3.3  原子吸收光谱法的分析方法
    3.3.1  原子吸收分析条件的选择
    3.3.2  原子吸收光谱法的定量分析方法
    3.4  原子吸收光谱法的应用
    3.4.1  在土壤成分测定中的应用
    3.4.2  在植株中微量元素测定中的应用
    3.4.3  在环境生态分析中的应用
    参考文献
  第4章  紫外-可见吸收光谱法
    4.1  概述
    4.1.1  定义
    4.1.2  分光光度法
    4.1.3  基本原理
    4.1.4  紫外-可见吸收光谱法的特点
    4.2  紫外-可见分光光度计
    4.2.1  定义与基本原理
……
第二部分  分离分析法
第三部分  电化学分析方法
第四部分  显微镜学