导语

  

内容提要

  

    王炳强主编的《农产品分析检测技术(高职高专十三五规划教材)》依据高等职业教育“应用型高级技术专业人才”的培养目标，以能力培养为本位，并参照农业与食品行业农产品/食品检验化验员国家职业标准而编写。本书主要内容包括绪论、谷物检验、豆类与油料作物检验、蔬菜检验、水果检验、肉类检验、生鲜乳检验、禽蛋检验、食用菌检验、茶叶检验、蜂蜜检验、其他农产品检验等。
    本书适用于高职高专院校农产品检测专业、食品检验专业，以及农业、食品类相关专业师生选用，也可作为农产品与食品检验化验员的培训教材，还可作为农产品监测单位工作人员与农产品经销与加工企业一线技术人员的参考书。

第一章  绪论
  一、农产品的类别
  二、农产品质量安全
  三、影响农产品质量安全的因素
  四、不安全农产品造成的不良影响
  五、不安全农产品的危害特点
  六、农产品质量安全现状
  七、农产品质量安全保障
  八、农产品检验的意义和作用
第二章  谷物检验
  第一节  谷物检验基础知识
    一、谷物的概念和用途
    二、主要谷物种类
    三、谷物检验的依据
  第二节  谷物检验技术
    一、粮食油料扦样、分样法（GB 5491-1985《粮食、油料检验扦样、分样法》）
    二、谷物的类型及互混检验法
    三、谷物含水量检验
    四、面粉中含砂量的测定
    五、粮食中粗纤维素的测定
    六、粮食中粗脂肪含量测定
    七、粮食中镉的测定
    八、谷物中总汞的测定
    九、谷物中甲胺磷、乙酰甲胺磷农药残留量的测定
    十、粮油有机氯农药残留量的测定
    十一、谷物中百草枯残留量的测定
    十二、玉米中黄曲霉毒素B1的测定
  本章小结
  复习思考题
第三章  豆类与油料作物检验
  第一节  豆类与油料作物检验基础知识
    一、豆类与油料作物的概念
    二、主要油料作物种类介绍
  第二节  豆类与油料作物检验技术
    一、大豆蛋白质含量的测定（GB 5009.5-2016）
    二、蛋白质的快速测定法
    三、花生脂肪含量的测定（GB 5009.6-2016）
    四、花生中黄曲霉毒素的测定（GB 5009.22-2016）
    五、植物油脂检验——扦样、分样法（GB/T 5524-2008）
    六、植物油脂检验——水分及挥发物测定法（GB 5009.236-2016）
    七、大豆油脂中磷脂的测定（GB/T 5537-2008）
    八、植物油脂肪酸含量的测定（GB 5009.168-2016）
  本章小结
  复习思考题
第四章  蔬菜检验
  第一节  蔬菜检验基础知识
    一、蔬菜概念
    二、主要蔬菜种类
  第二节  蔬菜检验方法
    一、新鲜蔬菜的取样方法
    二、大白菜总灰分及水溶性灰分碱度的测定
    三、芹菜中粗纤维的测定（GB/T 5009.10-2003）
    四、蔬菜中维生素C含量的测定
    五、蔬菜中亚硝酸盐的测定
    六、蔬菜有机磷农药残留量的测定——速测卡法
    七、蔬菜有机磷农药残留的检测——酶抑制法（GB/T 5009.199-2003）
    八、蔬菜有机磷类、拟除虫菊酯类和有机氯类农药残留量的测定——气相色谱检测法
    九、蔬菜中33种农药残留量的测定——液相色谱-串联质谱法
  本章小结
  复习思考题
第五章  水果检验
  第一节  水果检验基础知识
    一、水果的分类
    二、水果品质及其影响因素
    三、常见水果介绍
  第二节  水果样品的采集和预处理
    一、水果样品采集
    二、水果样品制备
    三、水果样品预处理
  第三节  水果检验技术
    一、水果质量的感官检验
    二、水果中还原糖的测定——直接滴定法（GB 5009.7-2016）
    三、水果中可滴定酸度的测定——指示剂滴定法
    四、水果中可溶性固形物含量的测定——折射仪法（NY/T 2637-2014）
    五、水果中维生素C含量测定——2，6-二氯靛酚滴定法（GB 5009.86-2016）
    六、水果中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定（GB 5009.33-2016）
  本章小结
  复习思考题
第六章  肉类检验
  第一节  肉类检验基础知识
    一、主要肉类品种
    二、肉品品质检验操作规程
    三、鲜、冻肉类的感官质量标准
  第二节  肉类产品检验技术
    一、动物源性食品中的常规理化检验
    二、动物源性食品中的兽药残留检验
    三、动物肌肉中的农药残留检验
    四、动物源性食品中的污染物检验
    五、水产品中贝类毒素的检验
    六、水产品及肉类中生物胺的检验
    七、熟肉制品（腌腊肉、发酵肉、酱卤肉、熏烧烤肉、火腿制品、食用血制品）中食品添加剂的检验
  本章小结
  复习思考题
第七章  生鲜乳检验
  第一节  乳品检验基础知识
    一、生鲜乳的概念
    二、乳品检验操作规程
    三、生鲜乳检测过程
  第二节  生鲜乳检验
    一、乳的新鲜度测定
    二、乳相对密度的测定（GB 5009.2-2016）
    三、乳中杂质度的测定（GB 5009.6-2016）
    四、原料乳中菌落总数的测定（GB 4789.2-2016）
    五、乳脂肪含量测定（GB 5009.6-2016）
    六、牛乳蛋白质含量测定（凯氏定氮法）（GB 5009.5-2016）
    七、乳中水分和总干物质的测定
    八、乳中过氧化物酶和磷酸酶试验
    九、生鲜乳中三聚氰胺的测定
  本章小结
  复习思考题
第八章  禽蛋检验
  第一节  禽蛋检验基础知识
    一、禽蛋的种类和作用
    二、禽蛋检验操作规程
    三、禽蛋感官检验
  第二节  禽蛋检验技术
    一、禽蛋样品的采集和保存
    二、禽蛋水分的测定（GB 5009.3-2016）
    三、禽蛋中游离脂肪酸的测定（GB/T 5009.228-2016）
    四、蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕残留量的测定（GB/T 5009.19-2008）
    五、蛋及蛋制品中铅的测定（GB 5009.12-2017）
    六、蛋及蛋制品中氯霉素残留量的测定（GB/T 22338-2008）
    七、禽蛋中喹诺酮类药物残留量的测定（GB/T 21312-2007）
    八、禽蛋中四环素类药物的测定（GB/T 21317-2007）
  本章小结
  复习思考题
第九章  食用菌检验
  第一节  食用菌检验基础知识
    一、食用菌概念与种类
    二、食用菌产业现状及发展趋势
  第二节  食用菌检验技术
    一、食用菌杂质测定（GB/T 12533-2008）
    二、食用菌中粗多糖的测定-可见分光光度法（NY/T 1676-2008）
    三、食用菌中硒的测定-氢化物原子荧光光谱法（GB 5009.93-2017）
    四、食用菌中汞的测定-原子荧光光谱分析法（GB 5009.17-2014）
    五、食用菌中多组分农药残留量的测定——气相色谱-质谱法（GB 23200.15-2016）
  本章小结
  复习思考题
第十章  茶叶检验
  第一节  茶叶检验基础知识
  第二节  茶叶检验
    一、茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定（GB/T 8303-2013）
    二、茶游离氨基酸总量的测定（GB/T 8314-2013）
    三、茶叶中茶多酚含量的测定（GB/T 8313-2008）
    四、茶叶中咖啡碱含量的测定（GB/T 8312-2013）
    五、茶叶中铅、砷、镉、铜、铁含量的测定——电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）（GB 5009.268-2016）
    六、茶中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法（GB/T 18625-2002）
  本章小结
  复习思考题
第十一章  蜂蜜检验
  第一节  蜂蜜检验基础知识
    一、蜂蜜的物理性状
    二、蜂蜜的化学组成
    三、蜂蜜的种类
  第二节  蜂蜜检验
    一、蜂蜜中还原糖的测定
    二、蜂蜜中丙三醇含量的测定
    三、蜂蜜中淀粉酶值的测定
    四、蜂蜜中丙酮醛含量的测定
    五、蜂蜜中杀虫脒及其代谢产物残留量的测定
    六、蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定
  本章小结
  复习思考题
第十二章  其他农产品检验
  第一节  干果检验基础知识
    一、干果的卫生标准（GB 16325-2005）
    二、干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中水分的测定
    三、干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定（GB/T 12456-2008）
  第二节  功能性农产品检验
    一、铁皮石斛鲜条中氨基甲酸酯类农药残留量的测定
    二、金线莲鲜品中农药残留量的测定——气相色谱-串联质谱法（GB 23200.8-2016）
  本章小结
  复习思考题
附录
参考文献