本书概述了硒的发现过程、硒科研和硒产业发展的概况，系统介绍硒在环境中的赋存形式及分布概况，硒在生物体中的化学形态以及其代谢与转化过程；硒在人体中的生理功能及其与一些疾病的相互关系，介绍人群补硒的研究进展，为科学补硒提供比较全面的认识；介绍富硒产品的研发概况、硒标准与产品认证情况，国内外硒产业的发展历程、未来发展趋势以及对地方特色经济的推动作用，硒学研究、硒产业发展中有重大影响的人物和事件，硒科普的重要意义及其对地方、民族文化的影响等。
程水源，男，博士，美国MBA，二级教授，博士生导师。现任武汉轻工大学党委副书记（正校级）。“新世纪百千万人才工程”国家级人选，享受国务院政府特殊津贴专家，首批教育部新世纪优秀人才支持计划获得者，湖北省重大人才工程“高端人才引领培养计划”首批培养第一层次人选，湖北省新世纪高层次人才工程第一层次人选，湖北省有突出贡献的中青年专家。
国家富硒农产品加工技术研发专业中心主任，全国第一个交叉学科《硒科学与工程》创始人、学科带头人，武汉轻工大学-恩施德源健康集团院士专家工作站首席科学家和负责人，恩施国家富硒产品质量监督检验中心学术委员会主任委员、首席专家；《湖北农业科学》副主任编委，中国银杏研究会副理事长，湖北省政府咨询委员会特邀专家。
主要从事特种植物次生代谢的分子生理学及资源评价与利用研究，主持国家自然科学基金等纵横向项目50多项，发表学术论文200余篇（包括47篇SCI、2篇EI，4篇ISTP），出版、主编、主审教材、科普丛书及专著17部。获梁希林业科技奖二等奖1项、三等奖2项，教育部高等学校科技进步二等奖1项、教育部高等学校人文社科三等奖1项，湖北省料技进步一等奖2项、二等奖4项，湖北省政府发展研究一等奖1项、三等奖3项，湖北省社会科学优秀成果二、三等奖各1项，湖北省高等学校人文社科二等奖1项，湖北省教学成果一、二等奖各1项，湖北省自然科学三等奖1项，选育良种3个，获发明专利和新产品5项。
前言
总论
第一节 硒的科学研究概况
一、硒资源分布研究
二、硒的环境化学与疾病研究
三、硒资源开发与应用研究
第二节 硒产业的发展概况
第三节 硒学科建设构想
一、硒学科现状与进展
二、社会对该学科人才的需求情况
三、武汉轻工大学“硒科学与工程”交叉学科的课程体系
第一章 环境中的硒
第一节 环境中硒的赋存形态及特征
一、硒的物理化学性质
二、环境中硒的赋存形态及地球化学过程
第二节 硒在环境中的分布
一、岩石中的硒
二、土壤中的硒
三、大气中的硒
四、水体中的硒
第三节 我国土壤硒分布及成因
一、我国土壤硒的分布概况
二、我国土壤低硒带的成因
第二章 硒形态与硒代谢
第一节 生物体硒形态
一、微生物体内硒形态
二、植物体硒形态
三、动物和人体硒形态
第二节 生物体硒代谢
一、微生物硒代谢
二、植物硒代谢
三、动物硒代谢
四、人体硒代谢
第三章 硒与人体健康
第一节 人体硒的生理功能
第二节 硒与人体健康
一、硒与肿瘤
二、硒与糖尿病
三、硒与甲状腺疾病
四、硒与心血管疾病
五、硒与神经系统
六、硒与人体生殖
七、硒与免疫防御和炎症性疾病
第三节 科学补硒
一、硒的生物效应两面性
二、硒摄入量与体内硒水平
三、硒的营养学标志物
四、人体硒需求及参考摄入量
五、应对硒摄入缺乏的对策
第四章 硒产品研发与应用
第一节 硒产品研发概况
一、富硒功能食品原料的研发和应用
二、硒营养强化剂的研发及应用
三、富硒加工食品的研发及应用
四、硒保健品的研发与应用
五、现阶段硒产品研发的科研诉求与产品特征
第二节 我国富硒产品标准与质量认证
一、我国现有富硒产品相关标准
二、我国富硒农产品认证现状
三、我国富硒农产品标准及认证中存在的问题
第三节 硒的检测方法
一、总硒含量的测定
二、硒形态分析
第五章 硒产业与硒经济
第一节 富硒农业产业化基础理论
一、资源稀缺理论
二、农业产业化发展理论
三、特色农业理论
四、硒产业内涵——“硒+X”产业发展模式
第二节 富硒农业产业发展
一、国外富硒农业产业的发展
二、国内富硒农业产业的发展
第三节 我国硒产业发展的路径
第六章 硒科普与硒文化
第一节 硒人与硒事
第二节 硒科普与宣传
一、硒科普与宣传的重要性
二、硒科普与宣传的方式方法
三、硒科普与宣传中的注意事项
第三节 硒与硒文化
一、文化与经济发展的关系
二、硒与主流文化的关系
三、新时代硒文化的使命担当
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