导语

  

    茶叶是中国的“国饮”，也是山区群众致富的重要经济作物之一。山东种茶的成功不仅满足了当地对“浓厚煞口”茶的需求，更重要的是丰富了农村产业，增加了农民收入，具有显著的经济效益和社会效益。
    本书的特点有：以山东种茶的乡土资料为基础，汲取现代先进技术和科研成果，使本书具有新颖性、理论性和实用性；内容全面系统；章节符合学科循序特点；参数翔实，便于参照应用；图文穿插，富有视觉效果；文字精当，通俗易懂。

内容提要

  

    本书针对我国北方气候寒冷干旱，土壤偏碱或弱酸，自然条件不同于南方的特点，根据山东“南茶北引”经验，汲取现代科学技术，系统地阐述了中国北方茶树栽培和茶叶加工技术。尤其是对如何规避不利的自然条件和冻害的预防对策，以及灾害补救措施作了详细介绍。配有图片110多帧，是一部融资料性、理论性和实用性于一体，图文并茂的科普著作，适合于茶企、茶农、茶叶科技人员、茶文化工作者以及大专院校师生等阅读参考。

提要
序
前言
名词术语释义
第一篇  茶树栽培
  第一章  山东种茶历程
    第一节  南茶北引
      一、南茶北引历程
      二、山东茶叶生产概况
    第二节  山东种茶的橱窗效应
  第二章  茶树栽培的自然条件
    第一节  气候条件
      一、温度
      二、水分
      三、光照
    第二节  土壤条件
      一、土壤质地
      二、土壤酸碱度
      三、土层厚度
    第三节  地形条件
      一、海拔高度
      二、地势
      三、坡度与坡向
  第三章  茶树品种与种苗繁育
    第一节  品种的选用
      一、适制名优绿茶抗寒品种
      二、适制红茶抗寒品种
      三、适制乌龙茶品种
      四、适制黄茶品种
      五、适制白茶品种
      六、适制黑茶品种
    第二节  种苗繁育
      一、茶籽育苗
      二、短穗扦插育苗
      三、营养钵扦插育苗
      四、出国（境）苗木的处理
  第四章  无公害茶园建设和栽培管理
    第一节  园地选择与规划
      一、园地选择
      二、同地规划
    第二节  茶园建设
      一、园地开垦
      二、品种选用
      三、茶苗种植
    第三节  幼龄茶园管理
      一、抗旱保苗
      二、越冬保苗
      三、科学施肥
      四、间作绿肥
      五、定型修剪
      六、缺株补苗
      七、病虫防治
    第四节  投产茶园管理
      一、施肥
      二、茶园灌溉与覆盖
      三、茶园耕作
    第五节  茶树病虫害防治
      一、茶树病虫害发生情况
      二、茶树病虫害防治措施
      三、主要病虫防治
      四、无公害茶园常用农药
    第六节  茶叶采摘
      一、茶叶采摘的要求
      二、茶叶采摘标准
      三、采茶机采茶
      四、鲜叶验收与贮运
  第五章  有机茶园建设和栽培管理
    第一节  有机茶园建设
      一、新建有机茶园
      二、常规茶园转换为有机茶园
    第二节  有机茶园管理
      一、覆盖与问作
      二、施肥
      三、病虫草防治
    第三节  有机茶认证
  第六章  低产茶园改造
    第一节  树冠复壮
      一、深修剪
      二、重修剪
      三、台刈
      四、修剪机修剪
    第二节  土壤改良
      一、加厚土层
      二、砌坎保土
      三、深耕施肥
    第三节  园相改造
      一、汰劣存壮
      二、补丛加密
      三、换种改植
  第七章  茶树越冬与冻害防治
    第一节  冻害的成因
      一、冷冻害气象因素
      二、倒春寒
      三、冻害的人为因素
    第二节  茶树冻害的机理及症状
    第三节  冻害的预防
      一、做好茶园基础建设
      二、采取防冻措施
    第四节  茶树冻害后的恢复与补救
      一、整枝修剪
      二、摘除受冻芽叶
      三、加强肥培管理
      四、建立越冬农事档案
  第八章  观光科普茶园建设
    第一节  茶叶园馆建设
      一、茶叶体验馆
      二、茶叶科技馆
      三、民族茶文化馆
      四、茶文化鉴赏馆
      五、休闲度假区
    第二节  观光茶园建设
      一、观光茶园含义
      二、布局设计
    第三节  特色茶树种植
      一、适合品种
      二、栽种管理
    第四节  彩色树种种植
      一、适合树种
      二、栽种管理
      三、成龄树或大树移栽
第二篇  茶叶加工
  第九章  加工工艺
    第一节  茶叶品质因子
      一、外形
      二、色泽
      三、香气
      四、滋味
    第二节  绿茶加工
      一、绿茶加工工艺
      二、山东名优绿茶例
    第三节  红茶加工
      一、红茶加工艺
      二、山东红茶例
    第四节  乌龙茶加工
      一、乌龙茶加工工艺
      二、山东乌龙茶例
    第五节  黄茶加工
      一、黄茶加工工艺
      二、山东黄茶例
    第六节  白茶加工
      一、白茶的概念
      二、白茶加工工艺
    第七节  黑茶加工
      一、黑茶的分类
      二、黑茶加工工艺
  第十章  初制茶厂设计与茶机配套
    第一节  厂房的规划与设计
      一、厂房面积规划与设计
      二、制茶机具的配套
    第二节  初制加工机具的选用
      一、绿茶加工机具
      二、红茶加工机具
      三、乌龙茶加工机具
  第十一章  茶叶审评及包装贮藏
    第一节  茶叶感官审评
      一、感官审评的要求
      二、感官审评程序
      三、评茶术语
      四、主要品牌茶感官特征例举
      五、茶叶审评的常用虚词
      六、评分系数
    第二节  茶叶贮藏与包装
      一、茶叶特性与贮藏的关系
      二、茶叶贮藏要求的环境条件
      三、茶叶贮藏的方法
      四、茶叶包装
      五、科学饮茶
参考文献
附录
  附1：茶厂和茶机配套设置例
  附2：中国农业科学院茶叶研究所与“南茶北引”
  附3：1965-1980年山东“南茶北引”省、地、县种茶组成员和部分社队茶叶技术员