导语

  

    由成都典尚文化编著的《味道川菜(煎炸蒸)》内容为味道川菜中的煎炸蒸。它在章节上又细分为厨艺揭秘、菜品精选两大部分。收录了近来广受群众喜爱的菜品，每款菜品均采用文图对照方式，配有操作要领、营养搭配以及常用的烹饪知识等。文字通俗易懂，图片精美，操作性强，让读者能轻松掌握每款菜品的烹饪全过程，对提高厨艺很有帮助。

内容提要

  

第一部分  煎
煎的种类有哪些
畜类
香煎猪肝
鸡蛋煎猪脑
京葱煎包
香煎牛排
煎牛里脊
煎锅美味排
孜然羊排
小煎排骨
老干妈煎肉
禽蛋
家乡煎焗鸡
香煎糯米鸭
小煎鸡
蔬菜煎蛋卷
豆花煎鸡蛋
村姑煎锅舌掌
青椒小煎鸡
煎苦瓜鸡粒饼
小煎鸡脯
藠头红椒煎蛋
蛋煎腐饼
苦瓜煎蛋
蚕豆花煎鹅蛋
竹荪番茄煎蛋汤
番茄煎蛋汤
鲜蚕豆煎蛋
野菜煎蛋
水产
香麻煎带鱼
浇汁煎带鱼
铁板生煎鱼头
串煎三宝
香煎鳕鱼
蜜汁煎鲑鱼
鱼肉煎蛋
豉酱煎海虾
金沙脆皮虾
银鱼煎蛋
蛋煎墨鱼角
其他
荷兰豆煎藕饼
煎萝卜丝饼
葱煎豆腐
铁板煎酿茄盒
煎酿双色椒
煎虾米南瓜块
油煎南瓜饼
煎饺
腐乳煎饼
家常煎豆腐
香煎水笋
韭菜煎豆腐
芝麻煎饼
苦瓜煎豇豆
煎茄子
翡翠生煎包
野菜香煎饼
韭菜煎饼
红苕煎饼
芙蓉泡菜小煎虾
糯米煎包
韭菜煎饺
干煎野茵
小葱煎豆腐
锅煎土豆球
……
第二部分  炸
炸的种类有哪些
畜类
禽蛋
第三部分  蒸
蒸菜的技巧
畜类
水产
其他
禽蛋
水产
其他