导语

  

内容提要

  

    张建国主编的《食品雕刻技艺(中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材)》是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材，依据课程标准，本教材共分六大项目，在开篇介绍食品雕刻基础知识和基本技术后，分项目逐层递进，以图文形式讲解食品雕刻技艺。
    本书综合了木雕、石雕、牙雕等技艺，介绍了中餐烹饪专业食品雕刻技艺必备的核心能力。全书包括“建筑物雕刻”“花卉雕刻”“禽鸟雕刻”“鱼虾雕刻”“畜兽雕刻”“人物雕刻”六个项目。每个项目由若干个任务组成，根据需要，任务下设“主题知识”“任务实施”“行家点拨”“拓展训练”栏目。教材以理论阐述为先导，实训操作为后续，引导学生练习。在教学设计上，教材充分考虑学生的知识接受能力和实践操作程度，从易到难，由浅入深，层层推进设置教学项目，知识体系完备。涉及实践操作的每个作品的制作过程均配有相应的操作实况图片，直观明了。同时，本书也可以作为广大烹饪从业人员和食品雕刻爱好者的学习用书。

走进食品雕刻
项目一  建筑物雕刻
  任务一  建筑物雕刻——拱桥
  任务二  建筑物雕刻——亭
  任务三  建筑物雕刻——塔
项目二  花卉雕刻
  任务一  花卉雕刻基础知识
  任务二  花卉雕刻——大丽花
  任务三  花卉雕刻——杜鹃花
  任务四  花卉雕刻——菊花
  任务五  花卉雕刻——喇叭花
  任务六  花卉雕刻——马蹄莲
  任务七  花卉雕刻——荷花
  任务八  花卉雕刻——月季花
  任务九  花卉雕刻——牡丹花
项目三  禽鸟雕刻
  任务一  禽鸟雕刻基础知识
  任务二  禽鸟雕刻——天鹅
  任务三  禽鸟雕刻——仙鹤
  任务四  禽鸟雕刻——喜鹊
  任务五  禽鸟雕刻——鸳鸯
  任务六  禽鸟雕刻——雄鸡
  任务七  禽鸟雕刻——雄鹰
  任务八  禽鸟雕刻——锦鸡
  任务九  禽鸟雕刻——孔雀
  任务十  禽鸟雕刻——凤凰
项目四  鱼虾雕刻
  任务一  鱼虾雕刻基础知识
  任务二  鱼虾雕刻——神仙鱼
  任务三  鱼虾雕刻—金鱼
  任务四  鱼虾雕刻——鲤鱼
  任务五  鱼虾雕刻——虾
项目五  禽兽雕刻
  任务一  畜兽雕刻基础知识
  任务二  畜兽雕刻——兔
  任务三  畜兽雕刻——羊
  任务四  畜兽雕刻——马
  任务五  畜兽雕刻——麒麟
  任务六  畜兽雕刻——龙
项目六  人物雕刻
  任务一  人物雕刻基础知识
  任务二  人物雕刻——弥勒
  任务三  人物雕刻——童子
  任务四  人物雕刻——寿星
  任务五  人物雕刻——仙女
参考文献