导语

  

    孙杰编著的《蛋糕技法》将蛋糕分为重油蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕、巧克力蛋糕和其他蛋糕六大类，精选139款蛋糕品种，每款蛋糕都有详细的原料和制作步骤说明，并附有制作步骤图。本书从制作蛋糕的基础知识出发，介绍了烘焙过程中的基础技法，以技法实例为参照，介绍了烘焙过程中所需要的工具和原料，对蛋糕的定义、烘烤技法、注意事项等均作了详细介绍。

内容提要

  

    孙杰编著的《蛋糕技法》系统介绍了蛋糕制作的基础理论和基础知识，内容涵盖海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕六大类。书中对烘焙过程中所需要的工具、原料、基础技法、注意事项等均作了详细交代。
    书中精选139种蛋糕款式，每款蛋糕都有详细的原料和制作步骤说明，并附有步骤图。文字简洁明了，过程图清晰易懂，是蛋糕制作专业人上及家庭厨艺爱好者的实用工具书。

Part 1 蛋糕制件基础知识
  蛋糕的定义
  蛋糕的种类
  工具介绍
  原料介绍
Part 2 蛋糕制作基础技法
  蛋糕制作的八大打法
  蛋糕体的形成
  蛋糕制作的基本流程
  蛋糕制作的注意事项
Part 3 蛋糕制作技法实例应用
  海绵蛋糕
  玫瑰蛋糕
  卡斯蛋糕
  天使奶酪蛋糕
  咖啡蛋糕
  香蕉蛋糕
  白兰地蛋糕
  杏香小海绵
  浓情巧克力蛋糕
  花生酱蛋糕卷
  相思毛巾卷
  布丁蛋糕
  彩虹蛋糕
  泡泡龙蛋糕
  绿茶海绵蛋糕
……
戚风蛋糕
重油蛋糕
巧克力蛋糕
慕斯蛋糕
其他蛋糕