导语

  

    想尝试亲手制作美味的日本料理吗？
    米其林三星主厨传授91款日式经典私家菜式！
    奥田透著的《美味易做的人气主厨日本料理》内容包括：
    掌握几道拿手的  基础日本料理
    品味季节  凉拌菜·醋拌菜·下酒菜
    令人憧憬的职业技艺和精华  刺身·碗装汤菜
    餐桌上的肥美主角  烤制菜式·油炸菜式
    让手艺更加高超  炖煮菜式·蒸制菜式
    增加几道拿手菜  饭类·面类·汤类

内容提要

  

    奥田透著的《美味易做的人气主厨日本料理》是由米其林三星餐厅—东京银座小十的料理长奥田透先生精心编写的。书中展示了多种传统家常日本料理的详细制作步骤以及制作秘诀，教你轻松在家制作像干烧鱼、五目饭、味噌汤等美味的家常日本料理。无论您是一位烹饪初学者，还是一位料理老手，本书都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜谱。
    此外，本书还对制作日本料理所需要的知识、书中提到的烹饪术语以及鱼身的分割方法进行了详细的解说。相信在奥田透料理长的悉心指导下，您在家也能做出美味的日本料理。
    本书适合家庭主妇以及烹饪爱好者阅读。

第1部分  掌握几道拿手的　基础日本料理
  炖煮比目鱼
  照烧马鲛鱼
  照烧汁的扩展
  茼蒿、菊花拌滑菇
  马铃薯炖肉
  出汁鸡蛋卷
  油炸出汁豆腐
  烤茄子
  蒸鸡蛋羹
  红烧肉
  关东煮
  故乡的味道——静冈关东煮
第2部分  品味季节　凉拌菜·醋拌菜·下酒菜
  凉拌菜·醋拌菜·下酒菜的要点
    白拌蕨菜和楤木芽
    馒拌魁蚶与冬葱
    方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用
    芝麻酱汁浇绿叶菜
    酸梅拌鸡胸肉和独活
    醋拌竹荚鱼、乌贼、黄瓜
    对虾、扇贝、裙带菜拌醋冻
    牡蛎下酒菜三种
      烤牡蛎/芥子醋味噌酱拌牡蛎/生牡蛎蘸柚子醋酱油
  四季下酒菜
    春  炖煮鲷鱼子  艾蒿豆腐
    夏  醋拌章鱼和海蕴  青辣椒炒小杂鱼
    秋  油炸松茸  鲷鱼、海带拌鲑鱼子
    冬  鲣鱼屑拌青鱼子、裙带菜、壬生菜  海参肉拌海参肠
    野菜的代表  去除蕨菜的苦涩味
第3部分  令人憧憬的职业技艺和精华  刺身·碗装汤菜
第4部分  餐桌上的肥美主角  烤制菜式·油炸菜式
第5部分  让手艺更加高超  炖煮菜式·蒸制菜式
第6部分  增加几道拿手菜  饭类·面类·汤类
书中出现的各种用语解说
美味易做的人气主厨日本料理
按材料分类索引
第8页～第11页展示的菜品的制作方法
银座小十简介