导语

  

    陈志田主编的《舌尖上的中国(中华美食炮制方法全攻略)》为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南，帮助其在短时间内掌握中华经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。
    小舌尖，大中国，尝酸甜苦辣咸，品中国色香味。不用绞尽脑汁，不必去餐厅，自己动手，就能炮制出穿越时空的中华传世美味，热爱美食的你还等什么呢？只要掌握了书中介绍的烹调基础和诀窍，以及分步详解的实例，就能轻松烹调出一道道看似平凡、却大有味道的美味佳肴，让你在家里就能尝尽中华美味。一碗汤喝尽一个时代的味道，一道菜品出半生浮沉的记忆。无论你身在何方，都希望你沿着这份美食攻略，找到熟悉的温暖与感动。

内容提要

  

    舌品天下，幸福感味。陈志田主编的《舌尖上的中国(中华美食炮制方法全攻略)》精选1000余道中国经典菜肴，既有传统大菜，又有野味时蔬；既有饕餮大餐，也有故乡小吃，为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南，助你在短时间内掌握经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。每道菜品材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰简明，分步详解的实例让你一看就会，轻松掌握制作方法与烹饪秘技。即使没有任何烹饪经验，也能轻松上手，快速成材。一书在手，开启美食盛宴；足不出户，尽享舌尖上的中国。

中华美食炮制方法入门
  中华美食的烹饪方法
    拌
    腌
    卤
    炒
    熘
    烧
    焖
    蒸
    烤
    煎
    炸
    炖
    煮
    煲
    烩
  常见烹饪术语
    焯水
    走油
    过油
    挂糊
    改刀
第一章  腌泡的学问，酱卤的艺术
  腌菜的制作
  泡菜食材的洗涤和预处理
  泡菜盐水的配制及分类
  泡菜的食用艺术
  卤菜制作的步骤与要领
  双萝莴笋泡菜
  爽口萝卜
  云南泡菜
  酸甜萝卜块
  辣泡双萝
  白萝卜莴笋泡菜
  麻辣泡菜
  泡菜拼盘
  爽脆心里美
  柠檬藕片
  菠萝苦瓜
  黄瓜胡萝卜泡菜
  泡黄瓜
  橙汁山药
  川味泡菜
  泡青萝卜
  牛肉泡菜
  川味酱菜
  泡猪尾
……
第二章  拌菜，形色的融合
第三章  烧烤，原始烹饪方法制作的美食
第四章  豆类菜，转换的艺术
第五章  煎、炒、烹、炸，最家常烹饪方法制作的佳肴
第六章  蒸炖菜，美食中的“中国功夫”
第七章  火锅，舌尖上的味道舞蹈
第八章  中华美食中的麻辣诱惑
第九章  杂烩，杂乡土之材，烩传世美味
第十章  养生养心中国汤
第十一章  粥，流传千载的中华养生美食
第十二章  主食，花样百变的中国饮食艺术
第十三章  中式糕点，吃出传统文化
第十四章  倾世名城倾世菜
第十五章  豆浆，中国人的牛奶