导语

  

内容提要

  

    熊谷裕子著的《熊谷裕子甜点教室》是一本专注于甜点口感的烘焙食谱。糖，除了带来甜味，还能防止面糊消泡、抑制淀粉老化，塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。盐，不仅是调味料，还能促进小麦蛋白质形成柔韧的网状构造，做出饱满丰润的糕体。尺寸的大小，决定从外皮到中心的风味层次。模具的形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。甜点出炉，是趁热享用，还是静置熟成后品尝，带来的味觉体验各有精彩。熊谷裕子在本书中，分享了赋予甜点魔力与魅力的秘诀——即使是烘焙达人，也可能不知道的关键技巧。让你轻松驾驭甜点口感，初学者也能快速掌握。

    熊谷裕子，日本人气甜点师。
    毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。
    正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

糖：塑造口感的魔法师
  创造湿润口感
  创造清爽口感
  用形状改变口感
  用熟成度改变口感
纯粹的湿润口感  杏仁糕体甜点
  梅森芙利安（及变化款）
  枫栗苏格兰蛋糕（及变化款）
  苹果白鸽杏仁蛋糕（及变化款）
湿润＋清爽  磅蛋糕
  米耶磅蛋糕（及变化款）
  格勒诺布尔（及变化款）
  黑醋栗蛋糕（及变化款）
  柠檬蛋糕（及变化款）
湿润＋黏稠  巧克力甜点
  软馅巧克力蛋糕
  浓情巧克力蛋糕（及变化款）
酥脆＋轻盈  饼干
  香橙饼干（及变化款）
  林茨夹心饼
  坚果圈圈饼、腰果饼干（及变化款）
  孜然乳酪饼干（及变化款）
外皮酥脆＋内部湿润  法式烘饼
  布列塔尼烘饼（及变化款）
  朗姆栗子巴斯克蛋糕
  丑角烘饼
  柚子林茨挞
组合不同的口感  组合甜点
  魔女的舌头
  法式焦糖杏仁酥饼（及变化款）
  亚眠挞（及变化款）
  坚果小塔（及变化款）
  克拉芙缇
专栏
  模具形状不同，配方分量如何增减
  口感滑润的糕体，重点在于“乳化”
  粉红色坚果糖的做法
  大尺寸模具的脱模技巧
写在后面的话